Co se stane, když do těsta na palačinky přidáte hodně mouky?
Co dělat, když se hrudkuje nejen první palačinka, ale vše ostatní se rozbije, slepí nebo připálí? Podíváme se na nejčastější chyby při přípravě pokrmu a sdílíme tipy, jak jej uložit.
Lepit
Častěji to není recept, ale pánev. Kuchaři věří, že nejlepší možností je litina: dobře drží teplo a palačinky se na ní vaří rovnoměrně. Nové litinové pánve je ale potřeba pečlivě kalcinovat a mazat, navíc jsou těžké. Je lepší vzít vícevrstvý hliník se silným dnem a nepřilnavým povlakem: z hlediska tepelné vodivosti je téměř stejně dobrý
Jsou roztrhané
Problém může být v mouce: je lepší ji brát s obsahem bílkovin ne více než 10 g. Čím více je, tím hustší je těsto – palačinky se stávají méně elastickými. A často je potřeba hmota odstát, aby škrob nabobtnal, čímž jsou palačinky pevnější
hoří
V těstě je asi hodně mouky, proto ztěžklo a špatně se s ním pracuje. Hustá hmota se na pánvi hůře roztírá, palačinka se může na jednom místě připálit, na jiném se nepřipéct. Abyste tomu zabránili, dodržujte recept a měřte ingredience pomocí kuchyňské váhy
Nafouklý
S největší pravděpodobností je v těstě málo mouky – je příliš světlé. Teplo z pánve nadzvedne palačinku a vytvoří se bublina. Vylijte část těsta a přidejte tam mouku. Poté obě kompozice spojte, aby byla hmota hustší. Pokud připravujete kynuté palačinky, bublinky naznačují, že těsto není dobře nakynuté. Pak ho nechte být a dejte mu čas na fermentaci.
Sucho
Cukr dodává palačinkám nejen chuť, ale i jemnou texturu – čím méně, tím jsou palačinky sušší. Pokud nechcete těsto přislazovat, zkuste ho udělat s kefírem nebo jogurtem – palačinky budou nadýchanější a křehčí
Guma
V těstě je příliš mnoho vajec – v průměru je potřeba 3-5 vajec na litr mléka. Může jít i o rostlinný olej: aby se palačinky nepřilepily k pánvi a snadněji se obrátily, stačí pár lžic. Pokud ale nalijete příliš mnoho, hotové palačinky budou texturou připomínat plastelínu.
Těžké
Možná jste těsto hnětli dlouho – bílkoviny v mouce se aktivovaly a palačinky se ukázaly být příliš silné. V těstě je lepší nechat hrudky a pak je přecedit přes síto.
Není chutné
Možná jste špatně odměřili ingredience. Pro úpravu gramů použijte kuchyňskou váhu. Zkuste také udělat těsto s kváskem: palačinkám to dodá sytější chuť.
Suché a lámavé okraje
Hotové palačinky namažte máslem, hlavně okraje: tam je těsto nejtenčí. Přikryjte poklicí nebo talířem, abyste vytvořili jakýsi skleníkový efekt – zabráníte tím vysychání palačinek.
Žádný vzor
Namažte pánev rostlinným olejem nebo máslem a rozetřete ji silikonovým kartáčem a přebytky odstraňte papírovou utěrkou. I když máte nepřilnavou pánev, olej neublíží: palačinky bude snazší obracet a budou také s krásným vzorem a nebudou rovnoměrně hnědé
Existují nějaké další tipy, co a jak vařit?
Hledejte ve streamu „Jídlo“: sdílíme zde podrobné recepty, diskutujeme o technikách vaření a odhalujeme kulinářské triky
Další užitečné věci:
- Osvědčené recepty na palačinky.
- Recepty na snídani jako v kavárně a jejich cena.
- Vyplatí se pánve prémiových značek za ty peníze?
Zprávy, které se týkají každého, jsou v našem telegramovém kanálu. Přihlaste se k odběru a zůstaňte informováni o tom, co se děje: @t_jrnl
Katya Trofimova Podělte se o svůj osvědčený recept na palačinky:
- Pavel Gorshenin Je jednodušší jít za maminkou nebo babičkou, kdo měl to štěstí a přežil. Kupte si pár květin, řekněte jí, že je nejlepší a ona vám upeče ty nejchutnější palačinky na světě. Milujte všechny! 7
- Bohyně smrti Moje palačinky, dokonce i z hotové mouky, jsou tlusté jako prst a jsem v pořádku 0
- Respektujte Antona za odkazovou adresu! 2
- Ira Cherkasova Palačinky dělám podle oka. V létě se mi nějak nechce, ale na podzim a v zimě opravdu chci, až do Maslenice. Čím častěji to budete dělat, tím lépe vyjdou, hlavní je naplnit ruku a pak je jedno na jaké pánvi, v mléce/kefíru/vařící vodě, to je jedno, palačinky vyjít krajkové a chutné. A když jednou za rok, tak ano, drží, a bez potěšení. 6
- Dmitry „Suché a křehké okraje“ jsou nejchutnější. 5
- Nehádej se se svou matkou, mám životní trik, jak namazat pánev olejem. Vezmu svůj malý brambor, odříznu hrb, napíchnu ho na vidličku a namočím do rostlinného oleje. 2
- Nehádejte se s matkou, ale recept je jednoduchý, vystřižený z novin ještě ve škole: připravte a vyjměte z lednice předem: 1 litr mléka, 2 vejce, 2 hrnky mouky (prosáté), 1 polévková lžíce . rast. máslo v těstě a pár lžic v misce na vymaštění, cukr 1-2 lžíce, sůl 1/2 lžičky a soda na špičce nože. uhněteme těsto bez hrudek pomocí mixéru a smažíme na vymazané rozpálené litinové pánvi. Vyzkoušíme první palačinku a těsto upravíme, pokud se palačinka nelepí a trhá, přidáme mouku, podle chuti sůl a cukr. 0
- Nastya Mityushova Měl jsem stejný problém. Pozval jsem své kolegy na palačinky. Palačinky jsem pekla na dvou pánvích hodinu a půl. O pět minut později se dívám, nejsou tam žádné palačinky, všechny jsou snědené. No, začínám nové těsto. S kolegou vstáváme a pečeme palačinky další hodinu. O pět minut později všechno znovu snědli. Jsem zoufalý. Jdu do Samokatu a objednávám všechny palačinky, které mají. A kolegové zase všechno zničí za pět minut. Říkám “miláci, už nebudou žádné palačinky.” Pro jistotu ještě chvíli počkali a odešli. Došel jsem k závěru, že palačinky se na večírky nehodí; 2
- Andrew D se nehádej, pomůže ti silikonový kartáček. 0
- nehádej se s Andrewovou matkou, mám všechno, ale brambory mám radši 0
- Světlana Nasťa, měla jsem trochu podobný příběh. Upekla jsem velkou horu palačinek, strávila více než hodinu u plotny, exmanžel je rychle dojedl a zeptal se: kdy jdeme na večeři? 2
Jak vydělat peníze na kreditní kartě: krátký kurz
Řekneme vám, jak výhodně používat kreditní kartu a přijímat peníze tam, kde je ostatní ztratí
