Dá se čínské zelí použít na kimchi?

Pikantní, nejchutnější, s masem nebo bramborami! Rychlé kimchi vyrobené z čínského zelí v korejštině je pikantní, světlé, aromatické a šťavnaté. Skvěle doplní všechna masová a bramborová jídla. Na prázdniny je lepší si to připravit dopředu, 2 dny předem.

Autor receptu
instantní kimchi zelí

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 20 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 80 % 4 g
GI: 100 / 0 / 0

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 2 d P2D
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak připravit rychlé kimchi z čínského zelí? Připravte všechny produkty uvedené v receptu. Zelí opláchneme a osušíme. Odstraňte vnější poškozené listy.

Krok 2:

Nejprve si připravte lák. Sůl rozpusťte ve vroucí vodě. Za 1,7l. Vzal jsem 200 g vody. hrubá sůl. Počkejte, až solanka vychladne. Hlávku zelí nakrájejte na čtyři stejné části, jako na fotografii.

Krok 3:

Zelí vložte do hluboké nádoby vhodné k nakládání.

Krok 4:

Naplňte lákem, přikryjte talířkem a nastavte tlak. Takto necháme při pokojové teplotě 9-12 hodin. Je lepší nalít zelí solankou večer a druhý den ráno přistoupit k dalšímu kroku.

Krok 5:

Mrkev, cibuli a česnek oloupeme. Zeleninu a feferonky opláchněte a osušte ubrousky. Mrkev nastrouhejte pomocí kráječe zeleniny na korejské saláty nebo běžného struhadla s velkými zuby. Cibuli nakrájejte na tenká pírka, česnek nasekejte rukou co nejjemněji. Feferonku nakrájejte náhodně na malé kousky.

Krok 6:

Do velké mísy dejte papriku, feferonku (pokud ji používáte), papriku, kapii, cukr a česnek.

Krok 7:

Přidejte mrkev, cibuli a sójovou omáčku. Vše důkladně promícháme. Aby směs nebyla příliš hustá, přidejte podle potřeby trochu převařené vychlazené vody (doslova 2–3 polévkové lžíce).

Krok 8:

Zelí vyjmeme z nálevu a lehce vymačkáme. Každý zelný list potřeme pikantní směsí. Abyste si nepopálili ruce, používejte rukavice.

Krok 9:

Čínské zelí vložte do vhodné hluboké nádoby, zakryjte potravinářskou fólií, nastavte tlak a dejte do lednice alespoň na dva dny. Zelí lze stlačit do skleněné nádoby, zakrýt víkem a odeslat v této podobě do chladničky.

Krok 10:

Instantní kimchi z čínského zelí je hotové. Toto zelí se může jíst čerstvé nebo dušené. Pokud je to žádoucí, před jídlem opláchněte peking z feferonky a posypte rostlinným olejem.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.

Při přidávání sójové omáčky do pokrmu stojí za zvážení, že má spíše slanou chuť. Snižte celkové množství soli, jinak riskujete přesolení.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Jak vařit kimchi v korejštině, krok za krokem recept s fotografiemi.

Kimchi je korejský pokrm sestávající z nakládané (kvašené) zeleniny, především čínského zelí, s ostrým kořením. Tato pochoutka dokonale plní roli předkrmu nebo přílohy k různým pokrmům.

Existuje mnoho druhů kimchi a mnoho z nich se vyrábí se zelím, což může být někdy obtížné pochopit.

Toto jídlo je mezi Korejci tak běžné a symbolické, že mu říkáme jednoduše „Kimchi“.

Kimchi přineslo světovou slávu nejen pro svou jasnou chuť, ale také pro své blahodárné vlastnosti, včetně zlepšení imunity a mozkové činnosti, snížení hladiny cholesterolu a rizika obezity a dokonce i zpomalení procesu stárnutí.

Proto jsme se rozhodli podělit se s vámi o jednoduchý korejský recept na kimchi na vaření doma, který nejvíce chutnal našim blízkým.

Pokud milujete kimchi z čínského zelí, zkuste si doma vyrobit vlastní kimchi – je to vynikající a snadné!

Příprava a solení zelí.

Čínské zelí očistíme od vrchních listů, pokud mají vady.

Pokud stonky zelí příliš trčí, ořízněte je.

Na dně zelí udělejte zářez, dostatečně velký, abyste uchopil obě poloviny rukama.

Potom jemně odtáhněte poloviny od sebe, abyste oddělili zelí na polovinu.

Udělejte 3-4 cm zářez v jádře každé poloviny, pokud chcete, aby byly listy zelí volné, ale stále připojené k jádru.

Všechny listy zelí důkladně opláchněte studenou vodou.

Připravíme si lák.

Podle nádoby, ve které budeme solit, si připravíme potřebný objem láku, aby tekutina zakrývala zeleninu alespoň o 2 cm.

Zředěný rychlostí (1:10) – na 1 litr převařené a vychlazené vody – 100 gramů kuchyňské soli (bez přísad).

V našem případě smaltované umyvadlo vyžadovalo 10 litrů vody, ve které jsme rozpustili 1 kg soli.
Tekutinu důkladně promíchejte, dokud se zrnka soli úplně nerozpustí.

Zelí naplňte lákem, mírně přitlačte a nechte 6-8 hodin (můžete 1 den) osolit při pokojové teplotě.
Pravidelně zelí trochu otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné solení.
Tento způsob solení jsme použili k rovnoměrnému prosolení zelí bez rizika přesolení nebo nedosolení.

„V původním receptu je zelí solené nasucho. Na 120 kg zelí se spotřebuje asi 4 gramů mořské soli. Posypte sůl mezi listy, zvedněte každý list, více soli blíže ke stonkům, kde jsou listy silnější. Dejte do misky a osolte asi 2 hodiny.“

Zelí dobře propláchneme ve studené tekoucí vodě.

Důkladně opláchněte každý list zvlášť, abyste odstranili sůl, hlen a případné nečistoty.

Po opláchnutí rozdělte poloviny na čtvrtiny podél štěrbin, které jste dříve vyřízli. Odřízněte část stonků (jádrů).

Hlávky zelí vymačkáme, lehce je zkroutíme jako prádlo :)

Zelí dejte na síto nad misku, aby dobře odkapalo.

Po umytí by zelí mělo zůstat mírně slané.

Zatímco se zelí solí, můžete si připravit rýžové želé.

V malém kastrolu se 700 ml. přidejte 60 gramů rýžové mouky po částech studené vody, zapněte sporák a za stálého míchání přiveďte k varu.
Nastavte teplotu na střední teplotu a vařte želé 5-7 minut. Přidejte 50 gr. cukru a za stálého míchání vařte další 1 minutu.

Sundejte ze sporáku a nechte úplně vychladnout.

K ochlazení můžete použít druhou pánev se studenou vodou.

Příprava těstovin na dresink Kmchi.

Ředkev daikon, mrkev, zelenou cibulku omyjeme a oloupeme a nakrájíme na proužky dlouhé 4–5 centimetrů, silné části zelené cibulky podélně rozpůlíme.

Zázvor, česnek a cibuli omyjeme a oloupeme. Vše nakrájejte na kousky do mixéru.

Přidejte je do mixéru spolu s rybí omáčkou.

V mixéru ji rozemelte na pastu a přidejte do mísy k nakrájené zelenině.

Přidejte uvařené a vychladlé želé, feferonku, papriku a (pokud máte ústřicovou omáčku).

Původní receptura používá bezsemenné vločky korejské červené papriky (Kochukaru) pro 2 x 238 ml šálky. (jen oheň)
Vyznačuje se jasnou sytou barvou a středně pálivou nasládlou chutí.
Kvůli nedostatku pepře “Kochukaru” jsme ho nahradili směsí 45 g. mletý kajenský pepř a 25 gr. paprikové vločky.

Pokud jste nepřidali ústřicovou omáčku (je slaná), možná budete muset přidat 1 zarovnanou polévkovou lžíci kuchyňské soli.

Každý list čínského zelí opatrně potřete připraveným dresinkem.

Umístěte kimchi do nádob a pevně uzavřete víčky. Je důležité, aby nechali prostor pro šťávu.

Fermentace kimchi (nakládání, fermentace).

Kimchi můžete podávat hned posypané sezamovými semínky nebo nechat kimchi vykvasit.

Kynutí v lednici trvá asi 2 týdny.

Pro rychlejší fermentaci udržujte kimchi při pokojové teplotě po dobu 1-2 dnů v závislosti na teplotě a vlhkosti ve vaší místnosti, dokud kimchi nezíská charakteristickou vůni a chuťově lehce nakysne (zkvasí).

Jakmile je kimchi fermentováno, může být několik měsíců skladováno v lednici.

Dobrou chuť!

Poznámka.

Rybí omáčka – pozor, je slaná.
Chci varovat ty, kteří nevědí: rybí omáčka NENÍ omáčka na ryby, ale Z RYB NENÍ to sójová omáčka.
Často se prodává v „asijských“ odděleních. Zdá se průhledné, světle hnědé.
Vhodné také: thajština, čínština atd.

Po 2 týdnech kimchi dobře kvasilo a bude kvasit i nadále a časem bude kyselejší.
Kdykoli vyjmete část kimchi z nádoby, nezapomeňte na zbývající kimchi přitlačit lžící tak, aby bylo pokryto nálevem a nebylo vystaveno vzduchu.
Ideálně, čím déle zelí kvasí, tím je chutnější a zdravější.
Se zelím, které stojí již poměrně dlouho (nazývané také staré kimchi), můžete připravovat různá teplá jídla.