Jak byste měli jíst mrkev, abyste absorbovali vitamín A?
Pokud připravujete salát s nastrouhanou mrkví, určitě ho dochuťte rostlinným olejem, protože karoten obsažený v mrkvi se rozpouští pouze v něm. Jinak se mrkev ve střevech nestráví.
Zobrazení: 97 154
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
Komentáře k tipu
Přidat komentář
Zobrazit komentáře:
31.05.2016 09: 39: 06
- Odkaz na komentář
- Stěžovat si
Aby se karoten dobře uvolnil, je nejlepší nastrouhanou mrkev ohřívat v rostlinném oleji, dokud se barva nezmění na světlejší a jasnější – to je vše – karoten se uvolní, jakmile mrkev změní barvu, je třeba sundat ze sporáku a vitamín můžete konzumovat.
16.07.2016 23: 23: 05
- Odkaz na komentář
- Stěžovat si
Ira:
Aby se karoten dobře uvolnil, je nejlepší nastrouhanou mrkev ohřívat v rostlinném oleji, dokud se barva nezmění na světlejší a jasnější – to je vše – karoten se uvolní, jakmile mrkev změní barvu, je třeba sundat ze sporáku a vitamín můžete konzumovat. Tepelnou úpravou se zničí asi 30 % karotenu.
17.07.2016 04: 36: 34
- Odkaz na komentář
- Stěžovat si
No, asi vše záleží na teplotě.
11.12.2023 11: 03: 31
- Odkaz na komentář
- Stěžovat si
Tak tohle je zdravý recept na mrkev v korejštině. Právě podle technologie vaření obsahuje zahřátý olej.
16.07.2016 23: 19: 54
- Odkaz na komentář
- Stěžovat si
Chronické vysoké dávky beta-karotenu mohou zvýšit riziko rakoviny plic u kuřáků, nadměrná konzumace může vést ke keratodermii (kožní onemocnění, které zbarvuje kůži do žluta);
17.07.2016 04: 38: 19
- Odkaz na komentář
- Stěžovat si
Nikdy jsem si nemyslel, že když slupka mrkve lehce zežloutne, je to nemoc.
08.02.2018 13: 03: 07
- Odkaz na komentář
- Stěžovat si
To je pravda. Nějak jsem se chytla na mrkev, moc jsem chtěla.A moje pleť opravdu získala nažloutlý nádech.
25.07.2016 09: 27: 39
- Odkaz na komentář
- Stěžovat si
Mrkev se ve střevech stráví, ale karoten se nevstřebá.
15.09.2016 19: 13: 25
- Odkaz na komentář
- Stěžovat si
09.02.2018 11: 58: 38
- Odkaz na komentář
- Stěžovat si
Ale co zakysaná smetana?Nebo přírodní smetana.Proč jen rostlinný olej?Navíc panuje názor,že se má jíst s živočišnými tuky.Takže rada není správná
10.02.2018 08: 18: 22
- Odkaz na komentář
- Stěžovat si
Zajímalo by mě, zda vitamín beta-karoten a aevit jsou také v živočišném tuku? Složení říká – pomocná látka OLEJ! Takže, NN, neurážejte se, ale váš komentář není správný. A obecně je lepší nemíchat rostliny se zvířaty, věděl jsem to od dětství. Zdraví všem!
06.08.2018 12: 28: 49
- Odkaz na komentář
- Stěžovat si
Jo, měl jsi těžké dětství, když sis plnil hlavu takovými nesmysly, v dětství jsem vytáhl ze zahrádky mrkev, utřel si ji do kalhot a chroupal a nic
07.08.2018 06: 11: 23
- Odkaz na komentář
- Stěžovat si
Victore, nevidím nic špatného na tom, naučit se něco nového a užitečného pro sebe, zvláště od dětství. Je tak skvělé učit se neznámému a používat to celý život! Hodně štěstí!
24.12.2020 05: 23: 44
- Odkaz na komentář
- Stěžovat si
“Karoten neboli provitamin A se nachází v největším množství v rybím tuku, másle, červené mrkvi, kopřivách, jehličí, smrku, jedle. Hodně karotenu je v zelených luštěninách, řasách a houbách. Karoten se v těle vstřebává pouze za přítomnosti TUKU.“ Surovinami při výrobě karotenoidů jsou vedlejší produkty, meziprodukty a odpady z výroby škrobu a sirupu, mletí mouky, konzervárenského, olejářského a masného a mlékárenství.“ Takže si myslím, že váš komentář je nesprávný.Karoten se v másle rozpouští mnohem lépe než v chemicky čištěném rostlinném oleji (přečtěte si o fázích jeho výroby: čištění benzinem, kyselinou fosforečnou a sírovou, alkalická rafinace, bělení, deodorizace, mrazení.) Existuje v tom rostlinném oleji něco živého a užitečného – kočka plakala. Hledejte také článek o studiích nemocí mezi Brity a Francouzi za posledních 50 let, ti první konzumují hlavně rostlinný olej, ti druzí máslo.
Každý ví, že je lepší jíst mrkev se zakysanou smetanou – to zvyšuje vstřebávání vitamínu A. Mléčný tuk v zakysané smetaně pomáhá k lepšímu vstřebávání. Existuje mnoho takových kombinací, díky kterým jsou produkty zdravější nebo méně škodlivé.
Vitamíny a tuk
Například existuje ještě lepší způsob, jak zvýšit vstřebávání vitamínu A z mrkve 6-7krát. Mrkev by neměla být syrová, měla by se trochu orestovat – vláknina změkne a lépe uvolní své vitamíny, více se jich rozpustí v oleji a lépe se vstřebá. Mrkev proto restujte (opékejte na pánvi na oleji 1-2 minuty) častěji a přidávejte do jakýchkoli příloh, omáček, salátů a prvních chodů. Nikdy se tak nedozvíte o nedostatku vitaminu A. Stejné pravidlo platí téměř pro jakoukoli zeleninu – krátkodobé tepelné zpracování zvýší vstřebávání živin a zkáza je v tomto případě zanedbatelná. To lze provést s rajčaty, paprikami, okurkami, cibulí, řepou, ředkvičkami, zelím a saláty s velkými listy. Můžete je také lehce zpracovat na pánvi nebo v dvojitém kotli. To vše lze použít jako přílohu nebo doplněk k jakémukoli druhému nebo prvnímu chodu.
Platí „princip mrkve a zakysané smetany“ i na další vitamíny rozpustné v tucích – D, E a K? Příroda to zařídila tak, že hlavní zdroje těchto vitamínů již obsahují slušné množství tuku. Posuďte sami: vejce, mléko, játra, máslo a rostlinné oleje jsou na tyto vitamíny bohaté. Existují ale výjimky a stejně jako mrkev je lepší do nich přidávat jakékoli oleje. Jaké jsou tyto produkty? Mnoho obilovin a listové zeleniny je bohaté na vitaminy E a K, hodně vitaminu E obsahují i ořechy. Proto kaše vyrobené z vody nebo odstředěného mléka nejsou nejlepší volbou. Žvýkat zeleninu jen tak není moc zdravé – je lepší ji jíst v pokrmech obsahujících tuky nebo oleje (saláty, přílohy, první chod). Ořechy se nemusí drtit s máslem – je lepší je jednoduše jíst po jídle, které zahrnovalo pokrmy s tukem, nebo naopak po nich něco s tukem – například chlebíček s máslem.
Zajímavá je situace s obilovinami. „Naši předkové hrášek často přidávali do kaše. A neudělali to zbytečně,“ říká. Viktor Konyshev, doktor lékařských věd, slavný odborník na výživu. — V mnoha obilovinách obsahují bílkoviny méně než ideální poměr aminokyselin. Například pšenici chybí aminokyseliny lysin a threonin a hrachu methionin a cystein. Při kombinaci těchto dvou produktů – např. jako součást kaše – se nedostatek aminokyselin vzájemně kompenzuje a protein se lépe vstřebává.
Naše tělo obecně nepotřebuje jen jeden produkt, ale jejich soubor obsahující všechny potřebné látky. Masitým pokrmem – například grilováním – tedy nezískáme pro tělo potřebnou vlákninu. Dodá nám je zelenina nebo obilný chléb (v chlebu z prémiové mouky prakticky žádné nejsou). Je důležité, aby rostlinná vláknina z těchto produktů nejen podporovala trávení, ale mohla také bránit vstřebávání cholesterolu z konzumovaného masa. Mnoho potravin (otruby, obilný chléb, rostlinné oleje, brokolice, zelený hrášek) obsahuje fytosteroly – látky podobné cholesterolu, ale narušující jeho vstřebávání ze střev. Takové produkty jsou velmi užitečné v kombinaci s masem.“
Maso bez rakoviny
Ke kombinování masa s jinými produkty je ještě pár důležitých poznámek. Je již dobře známo, že maso přispívá ke vzniku několika typů zhoubných nádorů, především rakoviny tlustého střeva. Právě onehdy vědci zveřejnili výsledky studie, která ukazuje, jak lze omezit tvorbu karcinogenních látek z masa v trávicím traktu. Ukazuje se, že tento účinek mají některé speciální škroby. Mnoho milovníků brambor nebo těstovin s masem bude asi potěšeno – tyto výrobky obsahují škrob nad míru. Spěchám je zklamu: ochranný účinek má pouze tzv. rezistentní škrob – není tráven trávicími enzymy. A z vařených brambor, těstovin a cereálií se škrob většinou dobře vstřebá. Během vaření se škrob mění a stává se lehce stravitelným. A když brambory vychladnou, škrob se opět stane odolným. Je tedy lepší jíst maso se syrovými nebo studenými bramborami, které už dávno vychladly, a ne s lahodnými smaženými nebo dušenými bramborami. Je jasné, že ne každý bude s takovými „lahůdkami“ souhlasit. Existuje cesta ven? Prospěšný škrob se nachází v luštěninách a hrachu. Proto by bylo vhodné přidat k masu zelený hrášek. Ještě zdravější je ale udělat omáčku se skutečným odolným škrobem. Můžete si ho koupit nebo vyrobit sami (viz infografiku). Jen při přípravě omáčky nezahřívejte škrob nad 40 stupňů, jinak se stane nezdravým.
S hemem souvisí i karcinogenní účinek masa – tato látka dodává masu a krvi červenou barvu a tvoří se z ní toxiny. Částečně se dá neutralizovat zelenou: zeleň a zelená zelenina jsou bohaté na další pigment – chlorofyl. Proto nikdy nejezte maso bez těchto produktů.
Internetový průzkum
Jak si vybíráte vitamíny?
- Provádění vlastního průzkumu trhu – 36 % (54 hlasů)
- Dodržuji doporučení lékaře nebo lékárníka – 12 % (18 hlasů)
- Poslouchám rady přátel – 4 % (6 hlasů)
- Neberu vitamíny – 48 % (72 hlasů)
Celkový počet hlasů: 150
Průzkum byl proveden na webu AiF.ru
Viz též:
- Alexander Melnikov: „Vitaminy: jíst nebo pít? Nahradí jídlo pilulky? →
- Nebezpečné kombinace. Které potraviny byste měli jíst společně a které naopak ne? →
- Dieta pro játra. Jak správně jíst, abyste zůstali zdraví →
