Jak dlouho lze sušené ovoce skladovat v lednici?

Čerstvé ovoce a bobule nejsou vždy po ruce, pokud si najednou chcete udělat dezert nebo nápoj. Pro takové případy je vhodné mít doma v zásobě sušené ovoce: rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, plátky jablek a hrušek, datle, brusinky, brusinky. Kromě toho lze většinu těchto produktů podávat jako nezávislý dezert nebo rychlé zdravé občerstvení. Redakce Food.ru zjistila, jak sušené ovoce doma správně skladovat, aby neutrpěla kvalita produktů.

Výhody produktu

Ve studiích zkoumajících vztah mezi konzumací sušeného ovoce a rizikem rakoviny zjistili vědci významné snížení relativního rizika prekancerózních kolorektálních polypů, výskytu rakoviny prostaty nebo úmrtnosti na rakovinu slinivky břišní o 24 %, 49 % a 65 %, v tomto pořadí, které byly spojeny s konzumací tří až pěti a více porcí sušeného ovoce týdně.

Sušené ovoce obsahuje vlákninu, antioxidanty včetně polyfenolických látek, které pomáhají zlepšit krevní oběh a snižují riziko mnoha onemocnění:

rozinky normalizují krevní tlak a snižují hladinu cholesterolu;
sušené švestky působí jako mírné projímadlo;
data jsou vhodná pro pozdní těhotné ženy;
sušené meruňky mají dobrý vliv na zrak, pokožku a zdraví střev.

Ani zdravé potraviny by však neměly být považovány za léky. Pokud máte zdravotní problémy, kontaktujte svého lékaře, předepíše léčbu a dá doporučení týkající se správné výživy, vybrané individuálně.

Mějte na paměti, že chemické složení čerstvého a sušeného ovoce je odlišné. Sušené ovoce obsahuje vyšší množství cukru a kalorií.

Příprava na uložení

Pokud jste zakoupili sušené ovoce připravené k jídlu a uzavřené, neotevírejte nádobu, dokud je nebudete potřebovat.

Navážený produkt roztřiďte, odstraňte podestýlku, hmyz, poškozené a silně zdeformované exempláře, plody s tmavými skvrnami a známkami hniloby. Neperte, pokud jej nehodláte ihned použít, další vlhkost může způsobit vznik plísní při dalším skladování.

Jasná barva a lesk, krásný vzhled „jako obrázek“ jsou známkami toho, že při sušení byly použity chemikálie. Pokud se voda přirozeně odpařila, plody vypadají nenápadně a mdle – kupte si tyto, jsou zdravější.

Sušené ovoce se v závislosti na odrůdě a způsobu přípravy liší vlhkostí, proto neskladujte sušené švestky a datle, rozinky a sušené meruňky pohromadě a neskladujte plody vedle semen a ořechů.

Chcete-li ze sušeného ovoce odstranit chemikálie a konzervační látky, použijte jedlou sodu. Opláchněte je v tekoucí vodě a poté je nechte 10–20 minut v roztoku: 1 polévková lžíce sody na 1 litr horké vody. Znovu dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Tato rada se nevztahuje na datle, ty by se neměly namáčet.

Co skladovat

Existují různé možnosti nádob pro skladování sušeného ovoce, vyberte si podle svých preferencí.

Sklenice se šroubovacím nebo plastovým těsným víčkem. Sklo zabraňuje pronikání spór hub, hmyzu a cizích pachů dovnitř. Tato výhoda se však může stát nevýhodou: v důsledku nepropustnosti skla se hromadí vlhkost a objevuje se kondenzace.

Umístěte sáček soli nebo rýže do skleněné nádoby, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Keramické dózy. Porézní struktura materiálu umožňuje odpařování vody. Ujistěte se, že víčko dózy má těsnění a dobře přiléhá k hrdlu.

Dřevěné sudy, bedny. Dřevo udržuje potřebné mikroklima, přebytečná vlhkost se odpařuje. Vezměte nádobu, která je těsně uzavřena.

Textilní tašky (plátěné, chintzové, lněné). Pokud budete sušené ovoce uchovávat v takové nádobě na tmavém místě s nízkou vlhkostí, kromě potravinových molů nic neohrožuje.

Před uložením sušeného ovoce do plátěné nádoby jej vyperte mýdlem na prádlo a vložte dovnitř snítku máty. To odpuzuje hmyz.

Vakuové nádoby. Taková nádoba umožňuje zachovat vlastnosti produktu bez obav z vlivu vlhkosti na něj nebo výskytu parazitů.

Skladování sušeného ovoce v igelitovém sáčku nebo potravinářské fólii je nesprávné – tyto materiály nepropouštějí vzduch, podporují kondenzaci a při zahřívání mohou uvolňovat škodlivé látky. Rozinky nebo sušené švestky můžete nosit z obchodu v polyetylenu, ale doma je lepší dát je do vhodné nádoby. Výjimkou jsou speciální vakuové sáčky.

Nejdražší sušené ovoce, mandarinky Mikan, pochází z Japonska a stojí 250 dolarů za kilogram. Plátky vybraného ovoce se suší přirozeně, na slunci, pravidelně obracejí.

Podmínky skladování

Jak správně skladovat sušené ovoce je podrobně popsáno v GOST 12003-76. Dokument byl sestaven pro maloobchodní prodejny a stravovací zařízení, ale normy jsou vhodné i pro domácí použití:

vlhkost v místnosti by neměla přesáhnout 70%;
optimální teplota by měla být od 5 do 20 °C;
výrobek by měl být skladován na tmavém místě, například ve spíži nebo kuchyňské skříni;
Výrobek by neměl být umístěn v chladničce, protože tam suché ovoce zvlhne.

Při splnění všech podmínek je trvanlivost až rok. Pokud porušíte pravidla, produkt se může rychle znehodnotit.

Pokud chcete sušené ovoce skladovat co nejdéle, rozdělte je na malé porce a dejte do mrazáku. To pomůže prodloužit životnost a umožní vám získat přesně tolik produktu, kolik potřebujete.

Aby sušené ovoce neztratilo své nutriční vlastnosti a chuť nebo se nezkazilo, zkontrolujte nádoby:
sklo – každý týden tím zabráníte hromadění kondenzátu;
keramika – dvakrát měsíčně;
dřevěné – jednou za měsíc, abyste se ujistili, že uvnitř není žádný hmyz;
tkanina – každé tři měsíce;

vakuum – jednou za půl roku a není třeba otevírat průhlednou nádobu nebo sáček, stačí zkontrolovat obsah přes nádobu.

Co se dá dělat?

Proveďte audit vaší domácí kuchyně a zkontrolujte obsah všech dóz, krabic a obalů. Doplňte zásoby, zbavte se zkažených produktů s prošlým datem spotřeby. Posuďte, jak je úložný systém pohodlný, a případně proveďte změny, aby ve vzdáleném rohu skříně nezůstal zapomenutý jediný sáček s rozinkami.

Na první pohled není na skladování sušeného ovoce a ořechů nic složitého – vložte je do dózy a v případě potřeby z ní odeberte potřebné množství. Vše však není tak jednoduché. Aby si tyto produkty zachovaly svou chuť a nutriční hodnotu, je třeba dodržet optimální podmínky skladování. Tyto zahrnují vlhkost , teplota a další parametry. Odborníci doporučují dodržovat určitá pravidla, která umožní, aby vaše zásoby zůstaly chutné a zdravé. Budeme o nich mluvit dále v článku.

Pravidlo jedna

Nekupujte příliš mnoho ořechů a sušeného ovoce. Je lepší je koupit v malých množstvích a řádně je připravit na skladování. Před nákupem si určitě zjistěte, jaké byly skladovací podmínky pro sušené ovoce (meruňky, kumquat, sušené švestky a další) a ořechy ve skladu. Proto je v tomto případě lepší tovární balení než sypké výrobky – je zde záruka správného zpracování a skladování. Musíte je také zkontrolovat, abyste se ujistili, že nejsou plísně nebo nějaké nečistoty. I když jste si nákup již přinesli domů a teprve poté jste si všimli těchto nedostatků, je třeba ho vyhodit.

Příprava na uložení je následující:

• ořechy nebo sušené ovoce je třeba vytřídit, zkažené kusy oddělit;
• Sušené ovoce důkladně opláchněte pod tekoucí vodou;
• osušte jídlo (k tomu je na chvíli položte na papírový nebo látkový ubrousek);
• poté vložte potraviny do skladovací nádoby a umístěte je do chladničky v maximální vzdálenosti od mrazničky.

Produkty Botanica procházejí pasterizace – krátkodobé ošetření při nízkých teplotách. Sušené ovoce proto není potřeba oplachovat a namáčet – lze je konzumovat rovnou z balení.

Pravidlo dva

Sušené ovoce různých druhů by mělo být skladováno odděleně od sebe. Je to dáno tím, že plody mají různé limity pro optimální množství vláhy. Při společném skladování budou ty sušší absorbovat vlhkost z těch vlhčích, což povede ke zkažení některých i jiných sušených plodů.

Pravidlo třetí

Je třeba zvolit správnou skladovací nádobu. Nejlepší je, když se jedná o plastovou nádobu s těsně přiléhajícím víkem. Nebo továrně vyrobené obaly na zip – například jako produkty Botanica. Kromě toho to mohou být různé sklenice, stejně jako tašky vyrobené z látky, papíru nebo polyethylenu. Ať už zvolíte jakoukoli nádobu, pamatujte, že ořechy a sušené ovoce byste neměli skladovat vedle potravin, které mají silný zápach.

Čtvrté pravidlo

Je známo, že brouci a další drobný hmyz prostě milují sladkosti. Proto je třeba dodržovat čtvrté pravidlo – ořechy a sušené ovoce skladujte v těsně uzavřených nádobách. Ale i tak se mohou ve vašich zásobách objevit nezvaní škůdci. Z tohoto důvodu je lepší tyto produkty každý měsíc alespoň krátce zkontrolovat a zkontrolovat, zda se na nich nevyskytuje hmyz nebo známky kažení.

Páté pravidlo

V místnosti, ve které ořechy a sušené ovoce skladujete, udržujte požadovanou vlhkost. Je třeba vzít v úvahu, že ideální místo pro skladování ořechů je co nejsušší – v něm mohou být skladovány několik let, aniž by ztratily svou kvalitu. Sušené ovoce se však nejlépe skladuje v chladu (0 ℃ – 10 ℃) s vlhkostí 70 %.

Pravidlo šest

Posledním, ale velmi důležitým pravidlem je respektování trvanlivosti ořechů a sušeného ovoce. V průměru mohou být uchovávány při pokojové teplotě asi tři měsíce, v chladničce – po dobu šesti měsíců. Tyto produkty lze skladovat v mrazáku po dobu 12 měsíců nebo déle.

Je také nutné dodržet výrobcem doporučené doby skladování pro:

• neloupané syrové ořechy – 6–12 měsíců;
• loupané ořechy – od tří do čtyř měsíců;
• sušené ovoce – až šest měsíců.

Trvanlivost sušeného ovoce od NaturFoods a Botanica je delší díky hermeticky uzavřenému obalu. Nemusí se připravovat na skladování. Vypeckované sušené švestky Botanica a sušené meruňky Botanica jsou již vypeckované, vybrané a umyté. Zámek na sáčku je opakovaně použitelný, obal můžete opět uzavřít.

Jak zjistit, zda se sušené ovoce a ořechy pokazily

Pokud zaznamenáte změnu barvy, fyzikálních vlastností a chuti ořechů nebo sušeného ovoce, svědčí to o jejich zkažení. Pokud vydávají shnilý zápach, měla by z vás zmizet jakákoliv pochybnost.