Jak dlouho lze vejce skladovat při pokojové teplotě?
Zásobování potravinářského průmyslu tímto přírodním produktem, který se následně posílá do regálů obchodů, restaurací a stravovacích zařízení, přímo závisí na dodržování trvanlivosti vajec. V tomto článku vám řekneme vše o způsobech skladování vajec v různých podmínkách a teplotách, aby váš podnik zůstal konkurenceschopný a potěšil spotřebitele kvalitním produktem.
Podmínky a doby skladování vajec. Hlavní pravidla
Trvanlivost vajec při pokojové teplotě od nosnic a křepelek je až 21 dní při vlhkosti vzduchu 75-80%. Nádoba, která vejce ochrání před nepříjemnými pachy a slunečním zářením, pomůže zachovat kvalitu produktu. Uchovávejte produkt na chladném a suchém místě, vejce umístěte špičatým koncem dolů. Pokud jsou vejce nakrájená, měla by se okamžitě sníst nebo uvařit. Rostlinný olej a oves pomohou prodloužit trvanlivost syrových vajec. Dno dřevěné krabice je pokryto ovsem, do kterého jsou umístěny vejce předem namazané rostlinným olejem. Bedna je uložena na suchém a tmavém místě, sklep.
Pravidla pro skladování vajec v průmyslovém měřítku
Skladování vajec ve výrobě musí být prováděno v přísném souladu se všemi pravidly GOST, aby byl produkt chráněn před předčasným znehodnocením. Existuje několik způsobů, jak to provést:
- skladování při nízkých teplotách;
- skladování vajec v mrazáku;
- s úpravou vápna;
- v syntetickém filmu;
- s pláštěm potaženým speciálními oleji.
Každý způsob skladování vajec v průmyslových objemech vyžaduje dodržování určitých podmínek:
- Dobře promyšlený systém ventilace;
- Udržování stabilní úrovně vlhkosti;
- Teplotní rozsah pro skladování vajec je 8-10 stupňů.
Skladování vajec v lednicích
Skladování vajec v chladících komorách umožňuje konstantní teplotní režim, jehož udržování zabraňuje vzniku kondenzace na produktu. Při tomto způsobu skladování se vejce balí do kartonových nebo dřevěných krabic a chladí se ve speciální komoře za postupného snižování teploty. Dále je produkt odeslán ke skladování při teplotě minus 1-2 stupňů a vlhkosti vzduchu 75-80%.
Podmínky skladování vajec podle druhu
Existuje několik kategorií vajec získaných z různých druhů ptáků: kuřecí, kachní, křepelčí atd. Zvažme podmínky skladování každého typu s ohledem na normy GOST.
Skladování slepičích vajec
Podmínky pro skladování slepičích vajec jsou registrovány v GOST 31654 – 2012, podle kterého mohou být vejce skladována po dobu až 3 měsíců v chladničce při vlhkosti 85-88% a teplotě 0..-2 stupňů. Pravidelnou kontrolou kvality můžete prodloužit trvanlivost výrobku až na 7 měsíců. Na základě výsledků každé kontrolní kontroly technolog rozhodne o dalším skladování vajec.
Při skladovací teplotě slepičích vajec od 0 °C do 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu 85 % – 88 % skladování:
- Dietní vejce – ne více než 7 dní;
- Stolní vejce – od 8 do 25 dnů;
- Umytá vejce – ne více než 12 dní.
Skladování křepelčích vajec
Čerstvá křepelčí vejce skladujeme při teplotách od 0 °C do 8 °C a relativní vlhkosti vzduchu od 75 % do 80 % – maximálně 30 dní.Bez lednice vydrží čerstvá 2-3 týdny.
Skladování kachních vajec
Trvanlivost kachních vajec v chladničce není delší než 7 dní. Stojí za zvážení, že jakékoli teplotní výkyvy vedou k náhlému znehodnocení kachních vajec kvůli vysokému obsahu různých mikroelementů ve složení.
Skladování vajec dle SanPiN ve veřejném stravování
Vejce určená k dalšímu prodeji, která prošla dezinfekcí, se suší a kontrolují, zda nejsou poškozena pomocí speciálních fixů. Po absolvování všech stupňů technologického testování je výrobek odeslán ke skladování nebo do stravovacích zařízení.
Vejce skladujeme v lednicích při teplotě 6-8°C. Potravinová vejce si uchovávají čerstvost až 25 dní, dietní vejce pouze 7 dní. U potravinových bloků škol a školek se trvanlivost zkracuje na 10 dní. Toto pravidlo je navrženo tak, aby eliminovalo možnost otrávení dětí nekvalitním zkaženým výrobkem. Skladování vajec, která neprošla dezinfekcí, je přísně zakázáno. Nekvalitní výrobek musí být umístěn do speciální nádoby a vrácen dodavateli nebo zlikvidován co nejdříve.
Společnost HolVent je předním výrobcem chladicích zařízení pro skladování potravin. Kontaktujte telefonicky manažera společnosti, který vám poradí se všemi otázkami nákupu chladicích komor pro skladování vajec ve vaší potravinářské výrobě. Nebo zanechte žádost online na oficiálních stránkách společnosti HolVent vyplněním formuláře zpětné vazby. Specialista vám do 15 minut zavolá zpět a učiní výhodnou nabídku služeb.
Společnost Holvent vám zdarma vypočítá náklady na vybavení,
termíny instalace a vytvořit nabídku služeb
Vejce jsou jednou z nejoblíbenějších potravin na světě. Jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny a minerály a lze je použít v široké škále pokrmů. Aby si však vejce zachovala své blahodárné vlastnosti a chuť, musí být správně skladována.
Kde skladovat vejce
Vejce lze skladovat buď v lednici, nebo při pokojové teplotě. V lednici však vydrží déle. Optimální teplota pro skladování je od 0 do 5 stupňů Celsia. Při vyšších teplotách se vejce rychleji kazí.
Pokud je plánujete skladovat v lednici, je nejlepší je umístit do nádoby na papír nebo polystyren. To pomůže chránit vejce před změnami teploty a vlhkostí.
Jak zkontrolovat čerstvost
Čerstvost vajec můžete zkontrolovat ponořením do vody. Čerstvá vejce budou na dně a stará vyplavou na povrch.
Pokud je vejce staré, bude plavat ve sklenici vody. Ilustrační foto / Foto: congerdesign/pixabay
Jak dlouho vejce vydrží?
Trvanlivost závisí na jejich čerstvosti a podmínkách skladování. Čerstvá vejce skladovaná v lednici vydrží až 30 dní. Vejce skladovaná při pokojové teplotě vydrží až 2 týdny.
Důležité tipy pro skladování
- Neskladujte vejce v blízkosti potravin se silným zápachem, protože je mohou absorbovat.
- Neskladujte vejce ve dveřích chladničky. Teplota dveří je vyšší než ve zbytku chladničky, což může způsobit rychlejší zkažení vajec.
- Pokud vajíčko rozbijete, ihned je použijte nebo vyhoďte.
Jak se vejce skladují v různých zemích
Ve většině evropských zemí včetně Ukrajiny se vejce před prodejem nemyjí. Na povrchu skořápky zůstává přirozený ochranný film, který pomáhá předcházet zkažení. Tato vejce mohou být skladována při pokojové teplotě po dobu 2-3 týdnů.
V USA a Kanadě se vejce před prodejem myjí a dezinfikují. To vyžaduje legislativa těchto zemí. Umyjte vejce odstraňte ochrannou fólii, takže taková vejce musí být uložena v chladničce. Trvanlivost umytých vajec v lednici je cca 3 týdny.
V Japonsku se vejce často skladují ve speciálních nádobách, které pomáhají udržovat stálou teplotu a vlhkost. Tento typ nádobí se nazývá „taiheiko“. Vejce Taiheiko lze skladovat několik měsíců.
V Číně se vejce často skladují v hliněných nádobách. Hlína pomáhá udržovat stálou teplotu a vlhkost, což zabraňuje zkažení vajec. Vejce v hliněných nádobách lze skladovat několik měsíců.
V některých východních zemích se vejce skladují v písku. Písek pomáhá udržovat stálou teplotu a vlhkost, což také zabraňuje kažení vajec. Vejce v písku lze skladovat několik měsíců.
Vejce se v různých zemích skladují různě. Ilustrační foto / Foto: stevepb/pixabay.com
Life hack od farmáře
Obyvatel amerického státu Nebraska Noah Young, který vlastní drůbeží farmu, zveřejnil video na TikTok a řekl, jak správně skladovat slepičí vejce.
Podle Younga je skladování vajec špičatým koncem nahoru nesprávné. Ve skutečnosti má každé vejce tupý konec a špičatý konec. Na tupém konci je vzduchová komora, která chrání žloutek před bakteriemi. Pokud vejce skladujete tímto koncem dolů, vzduch stoupá vzhůru a uvolňuje cestu bakteriím, aby se dostaly ke žloutku. Díky tomu se vejce rychleji kazí.
Aby vejce vydržela déle, měla by být skladována špičatým koncem dolů. Vzduchová komora tak zůstane na dně a bakterie se ke žloutku nedostanou.
