Jak dlouho potřebujete blanšírovat papriky, aby zmrazily?

Určitě mnoho lidí chce, aby tyto jasné, slunečné plody potěšily oko kdykoli během roku a byly vždy po ruce. Jak zmrazit papriky na zimu na nádivku a zároveň zachovat maximum užitečných vlastností a přirozené krásy – o tom je tento příspěvek. Zvažte otázku potřeby blanšírování a možnosti přípravy ovoce ke zmrazení.

Jak zamrazit čerstvé papriky na zimu

Příprava:

Budeme potřebovat:

• Bulharský pepř čerstvý
• Mrazicí sáčky

Musím papriku před zmrazením blanšírovat?

Abych se rozhodl, jak zmrazit papriky na zimu do nádivky, chtěl jsem zjistit, zda je v tomto případě blanšírování opravdu nutné.

Blanchir přeloženo z francouzštiny – opaření vařící vodou. Tento postup snižuje nebo dokonce zastavuje životaschopnost enzymů, které mají destruktivní vliv na strukturu mnoha plodů, jejich barvu a vůni. Pokud tedy například květák neblanšírujete, po zmražení získá nepříjemný šedý nádech a nepříliš chutnou vůni – o tom se dozvíte více, když si přečtete, jak květák doma skladovat

Zpracování vařící vodou nebo párou by mělo být krátkodobé, aby se plody nerozvařily a nezvyšovaly ztráty živin, proto se rychle ochladí vodou nebo ledem (nejlépe ledovou vodou). Předúprava vroucí vodou před zmrazením se hodí zejména u některých druhů zeleniny – například kedlubnové zelí – její barva se nejen zachová, ale dokonce zlepší.

Je blanšírování papriky nutné? Zde je třeba zvážit všechna pro a proti. Je jasné, že při zmrazování a uchovávání v mrazáku se část vitamínů ztrácí, částečně se však ztrácí i blanšírováním. Ale i bez blanšírování jsou vzhled a tvar lusků dokonale zachovány i po desetiměsíčním pobytu v komoře. je to zaškrtnuté.

Zvolil jsem proto zjednodušený způsob mražení bez blanšírování, o to více. že tento postup lze podrobit paprike vyjmuté z mrazáku bezprostředně před plněním.

Jak zmrazit papriky na zimu

V závislosti na rozmanitosti paprik, nebo spíše jejich tvaru a velikosti, vybereme nejvhodnější možnost pro jejich předběžnou přípravu ke zmrazení.

Jsou-li lusky krátké a kulaté, pak poté, co je omyjeme a osušíme, je lepší pomocí speciálního nástroje jednoduše vyříznout malé otvory a semena vytřást. To lze provést opatrně pomocí jednoduchého nože. Můžete si také uložit ocásky a pak je použít a připevnit „ocásek“ k plněným paprikám.

Nyní můžete plody kompaktně poskládat do speciálních mrazicích sáčků, ze kterých se odstraní vzduch, aby lusky co nejméně přicházely do styku s kyslíkem a méně ztrácely vitamíny a další cenné látky. Vhodné jsou také běžné balíčky, bezpečně svázané nití (je lepší vzít dva nebo tři balíčky a vložit je jeden do druhého).

Pokud jsou papriky podlouhlé, je snazší odříznout vršek nožem a očistit vnitřky od semínek.

Vložte lusky do sebe a zabalte je do sáčků. Pokládáme co nejhustěji, ale snažíme se nepoškodit plody, přikládáme i víčka. Na odstranění vzduchu ze sáčku používám gumovou hadičku, ale můžete si vzít třeba brčko na koktejl.

Vzduch byl odstraněn, nyní můžete naše přípravky dát do mrazáku.

Rozhodli jsme se tedy, jak zmrazit papriky na zimu na nádivku pomocí elementárních technik as minimálním časem.

Hodně štěstí s přípravami!

Chcete-li být informováni o mém blogu, vyplňte prosím tento formulář.

Zmrazit plně připravenou plněnou papriku nebo její polotovar je velmi pohodlná a užitečná věc. Jakmile uděláte a zmrazíte spoustu plněných paprik, budete mít v budoucnu vždy po ruce vynikající domácí jídlo. Papriky jsou dokonale zmrazené a po rozmrazení absolutně neztrácejí svůj vzhled, chuť a tvar. Perfektní mrazicí miska.

Před tepelnou úpravou můžete zmrazit jak plně uvařené papriky, tak plněné polotovary. Zvažme různé možnosti.

Video recept na zmrazení plněné papriky

Zmrazení syrové plněné papriky

Nejprve musíte vařit plněné papriky podle jakéhokoli receptu, který se vám líbí, například tento recept můžete vzít jako základ.

Vezměte prkénko, zakryjte ho potravinářskou fólií a položte papriku tak, aby se obrobky navzájem nedotýkaly.

Před zabalením pro dlouhodobé skladování by měly být papriky zmrazené v mrazáku, ale nejprve je třeba je dobře vychladit, proto dejte prkénko s paprikami do lednice asi na 1 hodinu.

Poté, co teplota produktu klesne na 4-6 stupňů, může být odeslána do mrazničky.

Umístěte desku paprik na dno zásuvky mrazničky, aby co nejrychleji zmrazila. Teplota by měla být -18 stupňů a nižší. Pokud existuje režim „Super Freeze“, můžete jej zapnout, a tím zmrazit produkt ještě rychleji.

Po 3-4 hodinách by měly plněné papriky dobře zmrznout. Zkontrolujte kvalitu zmrazení: zmrazené polotovary by měly být hodně tvrdé, pokud je paprika ještě trochu měkká, nechte do úplného zmrznutí. Pepř na desce nezmrazujte déle než 8 hodin a ještě více ji nenechávejte otevřenou přes noc v mrazáku. Vůně mletého masa, pepře atd. se rychle rozšíří na další produkty a pepř samotný bude nasycen vůní mrazicího oddílu, v důsledku čehož se chuť po rozmrazení výrazně zhorší. A voda z přířezů zmrzne a pepř bude suchý a bez chuti.

Takže paprika zmrzlá na desce by měla mít na povrchu sotva znatelný námraza.

Dále musí být paprika zabalena a odeslána k dalšímu skladování v mrazáku. Jsou dvě možnosti: buď papriky po pár kouscích vložit do těsného igelitového sáčku, nebo je dát do nádoby.

Pokud je v mrazáku málo místa, pak můžete papriku zabalit do sáčku. Vhodné je zabalit 6-8 kusů, protože toto množství jsou 2-3 porce hotového pokrmu.

Snažte se ze sáčku co nejvíce odstranit vzduch, pevně jej uzavřete a podepište. Papriky zabalte nejlépe do dvou sáčků, aby se chutě v mrazáku nepromíchaly.

Pokud to prostor v mrazáku dovolí, nebo máte samostatný velký mrazák, pak lze mražené připravené plněné papriky složit do nádoby. Nádoba může být plastová, skleněná nebo dokonce fóliová forma. V tomto případě se nebudete moci zbavit přebytečného vzduchu, takže se musíte pokusit papriku co nejtěsněji vložit, uzavřít nádobu víkem a zabalit do několika vrstev potravinářské fólie nebo ji umístit do těsný pytel.

Nezapomeňte podepsat obal i nádobu, uvést přesný počet paprik a uvést, že tato paprika je ještě syrová.

Chcete-li uvařit zmrazené syrové papriky, musíte je vyjmout z mrazničky a umístit je do hrnce, keramické zapékací mísy nebo kotlíku. K paprikám přidáme omáčku nebo omáčku, vložíme do předehřáté trouby nebo na minimální oheň a dusíme pod pokličkou.

V tomto případě by měl být oheň pod pánví minimální a teplota v troubě by měla být o 10-20 stupňů nižší než u standardního schématu vaření.

Syrové zmrazené papriky lze také rozmrazit v lednici a poté vložit do hrnce, přelít omáčkou a vařit podle obvyklého vybraného receptu.

Mražené plněné papriky

Plně připravené plněné papriky by měly být ochlazeny na pokojovou teplotu a poté vloženy do chladničky na 2-3 hodiny.

Přeneste papriky do nádoby nebo sáčku s několika kusy a vytvořte porce. Například 6 paprik – 2 porce.

Pokud byla paprika připravena s omáčkou, můžete ji přidat do každé nádoby odměřením požadovaného množství naběračkou.

Nádobu uzavřete víkem, zabalte do sáčku, podepište a odešlete do mrazáku k uskladnění.

Papriky v omáčce budou zmrazené v jednom kuse a 1-2 papriky již nebudete moci oddělit, proto pokrm před zmrazením rozdělte na porce.

Zmrazené vařené papriky lze rychle rozmrazit v mikrovlnné troubě na nastavení „Rozmrazování“ (pokud je nádoba samotná vhodná pro mikrovlnné vaření).

Papriky lze také předem rozmrazit v lednici a poté zahřát na pánvi v omáčce nebo dusit v předehřáté troubě.

Když vaříte plněné papriky, radím vám uvařit omáčku najednou ve dvojnásobném objemu, abyste si mohli část zmrazit a v budoucnu ji použít na výrobu zmrazených syrových paprik.

Omáčku (dusenou cibuli, mrkev a rajčatovou šťávu) lze zmrazit v nádobách nebo sáčcích. Ujistěte se, že v nádobě ponechte více místa, protože kapalina při zamrznutí zvětší svůj objem a nádoba samotná může prasknout, pokud nevydrží tlak.

Pokud používáte rajčatovou šťávu k dušení plněných paprik a když otevřete 2 nebo 3 litrovou sklenici, zbyde vám šťáva a vaření s rajčatovou šťávou není zahrnuto v nejbližších plánech, můžete ji také zmrazit, abyste mohli použít jej pro vaření v budoucnu různých pokrmů, včetně plněné papriky. Jak správně zmrazit rajčatovou šťávu najdete zde.

Zmrazenou omáčku a šťávu rozmrazte na polici chladničky nebo v mikrovlnné troubě v režimu „Rozmrazování“.

Trvanlivost zmrazených RAW plněných paprik je 1,5 měsíce.

Trvanlivost mražených plněných paprik FULL READY je 3 měsíce.

Jakmile jsou potraviny rozmraženy, nelze je znovu zmrazit. Pokud ale syrovou papriku rozmrazíte, uvaříte ji úplně, pak ji lze v této podobě (tedy po tepelné úpravě) znovu zmrazit.