Jak rozeznat pravý javorový sirup od falešného?

Proto jsme se rozhodli nabídnout vám pravý kanadský javorový sirup od světoznámého družstva Citadelle z provincie Quebec, zaslouženého vítěze řady prestižních ocenění a cen.

Výroba sirupu je totiž složitý technologický proces, který se na první pohled zdá jednoduchý, ale zároveň odborníci vědí, že výroba čistého javorového sirupu se v průběhu let zdokonalovala. Takže i při nepatrné odchylce od přijatých norem (kolísání teplot, změny doby odpařování atd.), k čemuž někdy může dojít, ztrácí sirup svou jedinečnou aromatickou chuť, barvu a průhlednost. Výrobní společnosti, které si váží své image, se takového neúspěšného sirupu jednoduše zbaví. Ale ne všechny. Vzhledem k tomu, že cena přírodního javorového sirupu je poměrně vysoká (ze 40 litrů javorové mízy se získá pouze 1 litr sirupu, značná vzdálenost mezi Kanadou a Ukrajinou, náklady na proclení a clo, devalvace hřivny), bezohledné evropské společnosti nakupují takový „javorový produkt“ za velmi nízké ceny, stáčejí se a prodávají ve svých zemích, kde javorový sirup není příliš rozšířený a dosud nepopulární, a vydávají ho za „skutečný“ javorový sirup, někdy dokonce bez uvedení klasifikace. Pokud si takový produkt koupíte, nikdy nepoznáte chuť pravého javorového sirupu. Věřte, že se výrazně liší od toho původního kanadského.

Jak víte, rodištěm javorového sirupu je Severní Amerika. Javor cukrový, ze kterého se sirup vyrábí, roste výhradně v Kanadě a USA. V těchto zemích je javorový sirup jednou z nejoblíbenějších ikonických zdravých a sladkých dobrot. Přelévá se na palačinky a palačinky, vafle a sušenky, přidává se do kávy a čaje, zmrzliny a koktejlů, mléka a kefíru, kaší a müsli, masitých pokrmů, polévek a salátů, do všech druhů pečiva: pečivo, koláče, muffiny , muffiny a také se používá jako koření a jako marináda. Na pultech supermarketů, v internetových obchodech, restauracích, čajovnách, kavárnách a palačinkách však často najdete sirup vyrobený v jiných zemích na bázi kanadských surovin.

Jde o to, že javorový sirup vyrobený a balený v Kanadě dosáhl největšího uznání po celém světě (asi 80 % světového trhu s javorovým sirupem, z toho více než 90 % v provincii Quebec). Tento produkt je 100% zárukou kvality. Stejně jako jsou vysoce kvalitní hodinky a sýry jednoznačně spojeny se Švýcarskem, drahá a prestižní auta s Německem a Japonskem, vyšívané košile a sádlo s Ukrajinou, přírodní javorový sirup je vizitkou a „tváří“ Kanady.

Kanadské ministerstvo zemědělství, stejně jako žádná jiná země na světě, udržuje přísnou kontrolu nad kvalitou vyráběného javorového sirupu a procesem balení. Jedná se o národní produkt, hrdost a značku země, která se řadí na první místo ve vývozu zboží z Kanady. Ne nadarmo je javorový list zastoupen na státní vlajce této země.

Nápis na etiketě v angličtině a/nebo francouzštině (francouzština je oficiálním jazykem provincie Quebec) „Javorový sirup“ nebo „Čistý javorový sirup“ (francouzsky: Le sirop d’érable pur) je ZÁKLADNÍ atribut javorového sirupu Tento nápis smí používat pouze výrobci SKUTEČNÉHO javorového sirupu. Informace v jiných jazycích a chybějící klasifikace na štítku naznačují, že Kanada nenese žádnou odpovědnost za kvalitu obsahu produktu.

Každý kanadský podnik zabývající se výrobou a balením javorového sirupu musí získat speciální licenci, aby technologický postup odpovídal mezinárodním standardům a hlavně, aby se při balení produktu neředil vodou a nepřidávaly se do něj žádné chemikálie. Některé společnosti však kupují javorový sirup v Kanadě a stáčejí jej do jiné země, kde neexistuje tak těsná státní kontrola nad kvalitou produktu a procesem balení. Aby se minimalizovaly náklady na výrobek a zvýšily zisky, často se takový sirup ředí vodou, přidávají se do něj kukuřičný sirup, konzervanty, barviva a stabilizátory chuti. Výrobci pak na své obaly umístí značku „PRODUCT OF CANADA“ a uvedou produkt do prodeje. Příkladem takových sirupů jsou produkty různých značek vyrobené v USA, Francii, Německu, Polsku, Ukrajině a dalších zemích. Tyto produkty se výrazně liší chutí a složením od přírodního čistého kanadského javorového sirupu, nemají nutriční hodnotu vlastní pravému kanadskému produktu, a proto mají nižší cenu. Nejznámějším kritériem pro padělaný javorový sirup jsou bublinky, které se tvoří v láhvi v důsledku přidání vody do javorového sirupu.

V Quebecu je přístup k javorovému sirupu zvláštní: zde může nést toto jméno pouze neředěný sirup, který není smíchán s ničím. Falešný javorový sirup se nazývá, volně přeloženo do ruštiny, „sirup z telegrafních tyčí“. Vyrábí se z kukuřičného sirupu s vysokým obsahem melasy. Díky umělým barvivům a příchutím chutná jako javorový sirup.

Na rozdíl od podobných napodobenin je javorový sirup Cleary’s (Citadelle cooperative, Quebec), prezentovaný v našem obchodě, vyráběn a balen v Kanadě a je naprosto přírodním, organickým, ekologickým a zdravým produktem. Při jeho výrobě a balení se nepoužívají žádné potravinářské přídatné látky, neředí se vodou a je vyráběn a stáčen pod dohledem Zemědělství Kanady. Tento produkt není nic jiného než vařená šťáva z javoru cukrového, obsahuje pouze 100% čistý přírodní javorový sirup. Cleary’s Maple Sirup má vysoký obsah antioxidantů a je bohatý na zdraví prospěšné minerály. Bez falešné skromnosti lze náš javorový sirup nazvat standardem kvality. Tento sirup je nejúčinnější a nejpřínosnější při četných dietách, včetně slavné diety, kterou proslavila americká zpěvačka Beyonce.

Na pravém javorovém sirupu vždy najdete speciální nálepku s názvem a přesnou adresou konkrétní firmy, kde byl vyroben. Dodatečným znakem kvality jsou nápisy Real Maple Syrup nebo Pure Maple Syrup, které označují výhradně kanadský sirup.

Při nákupu zboží v obchodech nebo online vždy požadujte od prodejců doklady potvrzující původ, kvalitu, složení a certifikaci javorového sirupu vč. uzavření státního hygienického a epidemiologického vyšetření Ukrajiny (s hygienickým a hygienickým osvědčením), osvědčení o původu, kvalitě, upřesněte informace o zemi a výrobní společnosti!

Kanadská družstevní společnost “Citadelle” (značka “Cleary’s”) má řadu mezinárodních certifikátů a ocenění, jako jsou:

SIROPRO je oficiální certifikát kvality Quebecké federace javorového sirupu. Zaručuje pravost javorového sirupu a přísné dodržování standardů pro třídění chutí a barev. Rovněž poskytuje spotřebitelům standardy kvality (prostřednictvím pokynů) a poskytuje výrobcům sirupů certifikovaný systém kontroly kvality.

Certifikaci ECOCERT provádí mezinárodní organická certifikační organizace akreditovaná k ověřování souladu ekologických produktů s ekologickými normami a předpisy. U všech ekologických produktů prodávaných společností Citadelle, které jsou certifikované jako ekologické, navštivte stránku produktu Organic Sirup, kde se dozvíte o všem, co bio certifikace zahrnuje.

Analýza rizik a kritických kontrolních bodů je systém řízení výroby pro potravinářský průmysl. Všechny produkty prodávané Citadelle (včetně značky Cleary) jsou vyráběny v souladu s certifikací HACCP, která zákazníkům zaručuje pouze tu nejvyšší kvalitu.

Javorový sirup a bio javorový sirup jsou certifikované košer. Košer jídlo je jídlo, které splňuje židovské dietní zákony, neboli kašrut, což pochází z hebrejského slova pro „vhodné“ nebo „správné“. Jídlo lze nazvat košer, pokud je v souladu s židovským zákonem, nebo halakha.

Mezinárodní institut javorového sirupu (Institut international du sirop d’érable) byl založen v roce 1975. Hlavním posláním je podporovat a chránit výrobu přírodního javorového sirupu a javorových produktů. Organizace poskytuje velkou část mezinárodní komunikace týkající se spolupráce, výměny informací, prodeje a marketingu přírodního javorového sirupu a je hlídacím psem pro falšování javorového sirupu po celém světě, aby chránila integritu produktu.

NSF International je mezinárodní, nezisková, nevládní organizace, která je světovým lídrem ve vývoji standardů a poskytování certifikací pro bezpečnost, zdraví a životní prostředí. Vyvíjí standardy, provádí laboratorní výzkum a poskytuje poradenské služby šité na míru konkrétní společnosti. Poslání: bezpečné, vysoce kvalitní potravinářské výrobky ve všech oblastech.

British Retail Consortium (BRC) je přední obchodní sdružení ve Spojeném království zastupující všechny formy maloobchodu, od nezávislých obchodů po řetězce supermarketů (80 % veškerého maloobchodu). BRC má autoritativní hlas a vliv v maloobchodě a je hlavním vládním zdrojem informací o obchodu. Potravinářské výrobky a jejich obaly musí také splňovat maloobchodní standardy BRC. K získání certifikace musí společnosti vyvážející do Spojeného království uvést své zboží do souladu se stanovenými normami. Normy BRC jsou standardem pro kvalitní a bezpečné potravinářské produkty.

ISO 9001 je řada mezinárodních norem, které popisují požadavky na systém managementu kvality organizací a podniků. Splnění požadavků ISO 9001 ukazuje na určitou míru spolehlivosti dodavatele a kvality jeho společnosti. Splnění požadavků ISO 9001 je z pohledu moderních společností minimální úrovní, která umožňuje vstup na trh. Certifikát ISO 9001 je externím nezávislým potvrzením plnění požadavků normy.

Japonské zemědělské normy jsou zemědělské normy schválené vládou Japonska. Jakmile je produkt otestován specializovanými agenturami, může být na produktu zobrazena značka JAS. Standardizaci podléhají jak produkty z ovoce a zeleniny, tak produkty zpracování zvířat.

Aliments du Québec (Dárky z Quebecu), založená v roce 1996 členy průmyslu, je organizací, jejímž posláním je propagovat quebecké zemědělské potravinářské produkty. Propagační aktivity, identifikace značky v maloobchodních prodejnách a na speciálních akcích jsou metody používané k informování spotřebitelů o dostupnosti kvalitních potravinářských produktů Quebec.

No, co – mám právo! Vlastně se tady snažím přijít na to označení sirupu a říkal jsem si, že nejsem jediný, kdo je tak hutný – pro případ, že by se to někomu mohlo hodit.

Javorový sirup se získává odpařováním mízy listnatých stromů z čeledi Sapindaceae: javor cukrový (Acer saccharum), velmi podobný javor černý (Acer nigrum) nebo javor červený (Acer rubrum). Tyto druhy javorů rostou v Severní Americe, dosahují třicetimetrové výšky a přes metr v průměru.
Dlouho předtím, než Evropané objevili Ameriku, používali severoameričtí indiáni sladkou, osvěžující javorovou šťávu k výrobě nápojů, sirupu a cukru. Šťávu ocenili i první osadníci z Evropy a od domorodých obyvatel převzali způsob jeho získávání a zpracování.
Javorový sirup je čirá nebo průsvitná aromatická, hustá, viskózní kapalina konzistencí připomínající čerstvý med v různých odstínech jantarové barvy. Mezi nimi nejvíce voní tmavý jantar, který se sbírá na konci sezóny. V různých fázích varu sirupu se získává javorový med, olej a cukr.
Nyní můžeme mluvit o klasifikaci. Pro začátek připomenu, že samozřejmě výrobci používají fígl a prodávají napodobeninu pod rouškou: Javorový sirup, Javorový sirup na palačinky atd. Nejčastěji k tomu používají ochucený kukuřičný sirup.
Tento druh napodobenin a padělků se v Kanadě nazývá „Sirop de poteau“, což v překladu znamená „pilulový sirup“, protože jde pouze o žalostnou napodobeninu skutečného javorového sirupu, která neobsahuje léčivé vlastnosti, které má pravý javorový sirup.
Nyní několik pravidel, která vám pomohou vybrat skutečný sirup:
1. Zvažte štítek. Na pravém javorovém sirupu vždy najdete speciální nálepku s názvem a přesnou adresou konkrétní farmy, kde byl připraven.
2. Nápis Real Maple Sirup nebo Pure Maple Sirup je dodatečným znakem kvality.
Kvalita sirupu v Kanadě je obzvláště vysoká (podívejte se na sklenici na obrázku Čistotu a autenticitu kanadského javorového sirupu kontroluje Kanadská agentura pro kontrolu potravin).
3. Při výběru javorového sirupu byste měli věnovat pozornost jeho konzistenci a barvě. Sirup by měl být čirý nebo průsvitný, bez zákalu a středně mastný.
4.Při výběru přírodního javorového sirupu dbejte na poměr objemu (fl oz (ml) ku hmotnosti (bez obalu) (oz (g). Objem je uveden na etiketě, informace o hmotnosti naleznete na webové stránky výrobce a dovozce.
Ukazatel hustoty je velmi důležitý pro stanovení 100% přirozenosti a čistoty javorového sirupu. Jak víte, hustota se určuje vydělením hmotnosti objemem. To je pouze v případě vody 1ml = 1g. U 100% přírodního javorového sirupu by tento poměr měl být v průměru 1:1,32, například (8,45 fl oz) 250 ml ~ 330 g. Pokud není, v nejlepším případě to není 100% přírodní a čistý javorový sirup. (Pro informaci: 1000 g = 35,274 oz, 1000 ml = 33,8140 fl oz).
No, skutečná klasifikace:
V klasifikaci javorového sirupu přijaté v Kanadě je sirup rozdělen do tří skupin. Skupina Canada #1 zahrnuje lehké sirupy a dělí se na Extra Light (velmi lehké), Light (lehké a lehké) a Medium (střední, nejoblíbenější díky své bohatosti). Nejčastěji se zde v obchodech prodává střední.
Skupina Canada #2 zahrnuje sirupy tmavší barvy Amber (jantarový, tart a viskózní jsem vyzkoušela Amber). Před tím obvykle přinesli médium. no co na to říct? Ano, chuť je jiná k lepšímu a barva je spíše koňaková než jantarová :)
Skupina Kanada #3 je nejtemnější.
Typy javorového sirupu jsou založeny výhradně na schopnosti sirupu propouštět světlo. Čím více světla může prosvítat sirupem, tím vyšší je jeho kvalita. Zde jsou informace o propustnosti světla: http://www.inspection.gc.ca/food/labelling/food-labelling-for-industry/maple-products/eng/1392414400422/1392414462687?chap=8
A samozřejmě o výhodách sirupu! Přeci jen se jedná o přírodní sladký produkt, který neobsahuje cukr.
Vědci objevili v čistém javorovém sirupu dalších třicet čtyři prospěšných složek, kromě dvaceti již nalezených v loňském roce. Studii provedl tým vědců z University of Rhode Island v USA pod vedením doktora Navindry Seerama. Po analýze přírodního javorového sirupu z Kanady odborníci identifikovali 54 užitečných složek, z nichž pět nebylo nikdy předtím nalezeno v přirozeném prostředí. Jejich práce byla publikována v Journal of Functional Foods.
Experimenty provedené na univerzitě v Tokiu (Japonsko) potvrdily užitečnost javorového sirupu: ukázalo se, že v čisté formě léčí játra.
Ve studii Dr. Keiko Abe krmil zdravé krysy stravou, ve které byly některé sacharidy nahrazeny buď čistým javorovým sirupem vyrobeným v Kanadě, nebo směsí sirupů se stejným obsahem cukru jako javorový sirup. Po 11 dnech této diety vykazovali hlodavci, kteří dostávali čistý sirup, významné snížení krevních koncentrací jaterních enzymů AST, ALT a LDH – standardních biomarkerů pro hodnocení jaterních funkcí. Výsledky analýzy genové exprese také potvrdily, že dieta s javorovým sirupem potlačovala aktivitu genů podílejících se na produkci škodlivého amoniaku v játrech. Podle Serge Beaulieu, prezidenta Federace výrobců quebeckého javorového sirupu, tyto výsledky naznačují neuvěřitelný zdravotní potenciál „daru javoru“. Již dříve bylo zjištěno, že javorový sirup obsahuje antioxidanty, které pomáhají regulovat metabolismus glukózy a zvyšují sekreci inzulínu, což pomáhá kontrolovat diabetes XNUMX. typu. Sirup je také bohatý na vitamíny a minerály.