Jak rozlišit salátové odrůdy okurek od nakládaných?

Správný výběr okurek k nakládání je klíčem k dobré chuti a správnému křupání nakládaných okurek. Vyplatí se začít hledat odrůdy v únoru, pak si v létě můžete připravit lahodný a svěží salát a v zimě ošetřit své hosty křupavými okurkami.

Tyto rostliny mají mnohem více odlišností, než by se na první pohled mohlo zdát. Liší se od sebe z hlediska zrání: rané, střední zrání a pozdní zrání. Je mezi nimi také rozdíl v aplikaci. Okurky se dodávají v salátových a nakládaných odrůdách. Lze rozlišit ještě jeden typ – univerzální. Ale o tom trochu později.

Salát a nakládané okurky jsou úplně jiné. První typ vyžaduje měkké okurky, obvykle se pěstují ve sklenících. Takto dozrávají dříve a jsou mnohem křehčí, navíc mají tenkou slupku a neutrální chuť. Pro moření potřebujete hrubší odrůdy. Pěstují se okamžitě ve volné půdě a dozrávají v polovině července.

Nakládání okurek bude samozřejmě drsné, ale dají se jíst. Ale pokud používáte salátové dresinky k nakládání, pak s vysokou pravděpodobností sklenice exploduje.

Okurky ideální pro nakládání lze rozlišit očima, ale k tomu potřebujete znát některá kritéria:

• barva a tloušťka kůry;
• tuberkulózy nebo páteře;
• rozměry;

Na nakládání jsou nejlepší okurky s tmavě zelenou slupkou. Nepoužívejte žluté okurky. Už jsou přezrálé. Obvykle se používají pro semeno. Při nakládání budou drsné a bez chuti.

Trny na okurkách závisí na odrůdě. Mohou být světlé nebo tmavé. Pokud chcete křupavé okurky, pak je nejlepší použít černé klasnaté okurky. Dobře procházejí solným roztokem. Dobrým kritériem je také velký počet tuberkul.

Neméně důležitým parametrem je tloušťka kůry. Je to ona, kdo je zodpovědný za elasticitu a křupavost. Mělo by být obtížné protlačit nehtem. Z tohoto důvodu nejsou vhodné rané a skleníkové odrůdy. Pouze okurky, z otevřené půdy.

Kritérium „půdy“ lze ve skutečnosti zanedbat, pokud si koupíte speciální odrůdu, která je stejně vhodná pro skleník i ulici. Tak se tomu říká – univerzální. Tyto okurky lze zavařit nebo použít do salátů. Jediným negativem je, že po konzervaci nejsou příliš křupavé.

Například odrůdy jako „Shosha“ a „German“ jsou univerzální a pěstují se jak ve skleníku, tak na otevřeném prostranství. Jediný rozdíl je v tom, že při pěstování ve sklenících je třeba tyto okurky tvarovat, ale pro otevřenou půdu tento postup není vyžadován.

Nejlepší recept na nakládání

K přípravě vlastních křupavých okurek na zimu budeme potřebovat:

• Okurky – 700 gramů.
• Sůl – 1 polévková lžíce lžíce.
• Cukr – 2.5 lžíce. lžíce.
• Ocet 9% – 1 polévková lžíce. lžíce
• Voda – 700 ml.
• černý pepř – 6 ks.
• Česnek – 3 hřebíčky.
• List křenu – 1 ks.
• Deštník kopr – 1-2 ks.

Prvním krokem je připravit všechny potřebné ingredience. Dále potřebujeme sklenici a víko. Na takový objem okurek je ideální litrová zavařovací sklenice.

Aby se zajistilo, že se produkt neznehodnotí bakteriemi a že samotné okurky budou mít příjemnou a jemnou chuť, je lepší sterilizovat sklenice a víčka. To lze snadno provést umístěním sklenice nad varnou hubici konvice nebo umístěním sítka nad varnou pánev, na které bude sklenice sedět. A stačí házet víčka do vroucí vody. Tento postup trvá asi tři minuty.

Dalším krokem je dát česnek, kopr, pepř a křen do sterilizované sklenice. Okurky důkladně omyjte a opatrně vložte do sklenice.

Dále musíte vařit vodu a nalít ji do sklenice okurek. Poté ji musíte nalít do samostatné nádoby, přidat do vody sůl, cukr, ocet a znovu přivést směs k varu.

Uvařenou marinádu nalijte zpět do sklenice s okurkami. Poté je třeba sklenici utěsnit kovovým víčkem, celou věc obrátit a nechat jeden den.

To je vše. Okurky jsou hotové. V zimě vás potěší svou nepřekonatelnou chutí a křupavostí. Sklenici je vhodné skladovat na chladném a tmavém místě.

Rozdíly mezi odrůdami okurek nejsou tak velké jako například mezi paprikami nebo rajčaty, ale jejich počet je každoročně doplňován desítkami novinek. Okurky jsou flexibilní rostliny, dokážou se přizpůsobit různým podmínkám pěstování. Z obrovského sortimentu si vyberte odrůdy a hybridy, aby vyhovovaly každému vkusu, barvě a velikosti.

Partenokarpické a opylované včelami

Zpočátku okurky podle očekávání plodily až poté, co hmyz přenesl pyl ze samčích květů (obvykle nazývaných neplodné) na samičí květy (ty s okurkovým vaječníkem), z nichž se následně vytvořily plody. Postupem času však byly izolovány odrůdy, které úspěšně produkovaly plodiny bez jakéhokoli zásahu hmyzu. Tento jev se nazývá partenokarpie a hybridy se nazývají partenokarpické. Mimochodem, banány, ananas a odrůdy hroznů ze skupiny sultánky mají podobnou kvalitu. Jediný rozdíl je v tom, že v těchto plodech nejsou vůbec žádná semena, zatímco v okurkách se tvoří, ale plně se nevyvíjejí. Tyto znaky odrůdy – „partenokarpický“ nebo „opylovaný včelami“ – musí být uvedeny na obalech semen.

Parthenokarpické odrůdy se ideálně hodí pro pěstování ve sklenících nebo doma. Nejsou závislé na hmyzu, vlhkosti vzduchu ani teplotě – plody v každém případě ztuhnou. To je pohodlné a v případě průmyslové výroby i technologicky vyspělé.

Partenokarpické hybridy F1: Buyan, German, Zozulya, Claudia, Courage, Marinda a Masha.

Rostlinám opylovaným včelami se venku daří a i přes zjevné výhody partenokarpik často lákají okurkové labužníky. Důvodem jsou semena. U odrůd opylovaných včelami jsou to pravé, vznikají přirozeně. Taková semena přidávají, byť malé, ale přesto dodatky k přirozené chuti a vůni okurek.

Včely opylené hybridy F1: Atlet, Bajkonur, Brownie, Lord, Libelle, Moskevský vole, Chutorok.

Salát a nakládání

Nakládaná okurka – křupavá, voňavá po deštnících kopru a lístcích rybízu, s osvěžující, energickou chutí – se stala skutečným národním jídlem. Neměnný předkrm, nepostradatelná součást kyselé polévky, Olivier salátu a vinaigrette. Ne každý druh ovoce si ale zaslouží být ponořen do voňavého nálevu a navrch přitlačen útlakem. Tajemství správného solení spočívá v tom, že solný roztok rychle proniká dovnitř ovoce a zabraňuje rozvoji jakýchkoli jiných bakterií kromě bakterií mléčného kvašení. K tomu dochází, pokud je povrch okurky pokryt hlízami a trny. Trny přirozeně nejsou tak hrozné jako u růže, snadno se oddělují, když se okurky připravují na zavařování, ale právě těmito poškozeními slupky prosakuje solný roztok do ovoce. Již podle vzhledu ovoce tedy můžete určit, zda se stane národní slanou svačinkou nebo ne.

Hybridy F1 pro moření: Adam, Nakládání sudů, Konkurent, Lukhovitsky, Nezhinsky, pařížská okurka, Rodnichok.

Odrůdy moření: Vjaznikovskij, Muromskij.

Ne vždy však milovníkům salátových okurek vyhovuje přítomnost hlíz a ostnatých trnů. Toto jídlo vyžaduje úplně jiné ovoce – s hladkou slupkou a jemnou dužinou. Odrůdy s takovými vlastnostmi se nazývají „salát“. Nejsou vhodné pro zavařování – jsou ochablé, bez charakteristického křupání.

A nakonec je tu skupina odrůd univerzálního použití – jejich malé hlízy jsou v salátu téměř neviditelné, ale pro nakládání zcela postačují. Tyto vlastnosti odrůd a hybridů jsou také nutně uvedeny na obalu: „salát“, „nakládání“, „univerzální“. Takové odrůdy mohou být jak partenokarpické, tak opylované včelami, které jsou uvedeny výše.

Hybridy F1 pro salátové účely: Bazar, Navruz, Prince Mix, Salát Monsieur Olivier, Ovoce.

Hybridy F1 pro univerzální použití: Duben, Athos, Dárek od babičky, Přátelská rodina, Půvabná, Christina, moskevská pochoutka.

Keř

Od přírody je okurka liána. Jeho růst je omezen pouze povětrnostními podmínkami. Dlouhé liány jsou však extrémně nepohodlné pěstovat na záhonech, aniž by byly připoutány k podpěře. Odrůdy keřů jsou pro takové případy vynikající. Tvoří hlavní a boční řasy dlouhé maximálně jeden metr. Tyto rostliny neopouštějí zahradní záhon a nevyžadují vysazování. Díky své kompaktnosti je také vhodné pěstovat uvnitř nebo na balkóně.

Bush hybridy F1: Hector, dítě, palec.

Odrůdy keřů: Bush, Shorty, Mikrosha.

Bíloplodé okurky

Vzhledem k tomu, že odrůdy a hybridy okurek nás nezkazí různými barvami – obvykle se jedná o všechny druhy odstínů zelené – má smysl oddělit hybridy s bílou barvou ovoce do samostatné skupiny. Není jich mnoho. Postoj k nim je stále opatrný – účinkují staleté stereotypy: okurka musí být zelená. Nepochybnou výhodou takového ovoce je, že je vhodné sbírat, protože mezi listy jsou jasně viditelné bílé okurky.

F1 hybridy s bílou barvou plodů: Bílý Anděl, Bílá Crunch, Blondýnka, Nevěsta.