Jak se jmenuje zelí, které vypadá jako brokolice?

Žádná ze zahradních rostlin se nemůže pochlubit takovou rozmanitostí druhů a odrůd jako známé zelí. Navíc jsou všechny nejen chutné, ale také užitečné. Zelí bylo zavedeno do kultury v dobách starověkého Říma. A staletí stará výběrová práce nám dala obrovský výběr odrůd zelí všeho druhu. V tomto článku se nebudeme bavit o pěstování, ale o pojídání zelí. Jaké výhody zelí toho či onoho druhu přináší lidskému tělu?

Obecná charakteristika pro všechny druhy zelí

Všechny druhy zelí obsahují malé množství kalorií a jsou nepostradatelné pro ty, kteří se starají o své zdraví a hubnutí. Tato zeleninová plodina je bohatá na vitamíny K, E, C, betakaroten, kyselinu listovou, dále vlákninu, zinek, jód, železo, hořčík a mnoho dalších vitamínů, makro a mikroprvků.

Zelí má hodně vlákniny, která zlepšuje motilitu střev, odstraňuje toxické látky, zabraňuje zácpě.

Vysoký obsah kyseliny askorbové (vitamín C) v zelí (zejména růžičkové kapustě) pomáhá snižovat křehkost cév a kapilár. Zajímavé je, že při nakládání bílého zelí, stejně jako mražení brokolice a růžičkové kapusty, zvyšují množství vitamínu C. Velmi užitečné jsou saláty ze syrového (čerstvého) zelí. V období podzim-zima použití zelí zlepšuje imunitu, zejména při nedostatku čerstvé zeleniny a ovoce ve stravě.

Použití všech druhů zelí je prevencí usazování „špatného cholesterolu“ a tvorby cholesterolových plaků v cévách.

Odborníci na výživu vědí, že zelenina, která patří do čeledi brukvovitých, je dobrá pro prevenci a jako doplněk léčby rakoviny. V první řadě mezi ně patří všechny druhy tmavě zeleného zelí (kapusta, brokolice a růžičková kapusta). Předpokládá se, že brokolice má nejlepší protirakovinný účinek, protože obsahuje složky, které inhibují růst nádoru a dělení jeho buněk a také zlepšují imunitní odpověď organismu.

Důležité! Čerstvé zelí by se nemělo používat ve stravě při užívání léků na ředění krve (antikoagulancií). Nedoporučuje se zařazovat tuto zeleninu do stravy při gastritidě s vysokou kyselostí, při onemocněních trávicího traktu v akutním období, onemocnění štítné žlázy, dně, urolitiáze a cholelitiáze a pankreatitidě.

1. Bílé zelí

Nejběžnějším druhem zelí je bílé zelí. Tato zelenina roste všude, s výjimkou Dálného severu, pouští a Antarktidy. Zajímavé je, že bílé zelí obsahuje více vitamínu C než pomeranče a citrony, přitom na něj nevzniká žádná alergická reakce. V obsahu glukózy je před jablky a má více fruktózy než mrkev. Výhody kysaného zelí jako prevence kurdějí jsou již dávno ověřeny.

Šťáva z čerstvého bílého zelí hojí žaludeční vředy a kožní zánětlivé procesy, používá se při onemocnění dýchacích cest, bolestech v krku a v domácí kosmetice. Obsahuje rostlinné fytoncidy, které ničí bakterie.

Nálev ze zelí je skvělý lék na kocovinu. Listy bílého zelí se používají jako obklady při migréně, zánětlivých bolestech kloubů a mastitidách u kojících matek.

2. Brokolice

Brokolice tvoří silná zelená květenství, obsahuje hodně rostlinných bílkovin, chlorofyl, vitamíny a stopové prvky. Brokolice také pomáhá zmírnit stres. Toto nádherné zelí má příznivý vliv na stav vlasů a nehtů, pomáhá posilovat kosti.

Předpokládá se, že brokolice je pro člověka nejužitečnějším typem zelí ze všech existujících. Slouží jako prevence onkologie, zabraňuje stárnutí, příznivě ovlivňuje složení krve, odvádí toxiny z těla, zlepšuje proces trávení, posiluje cévy.

3. Romanescu

Nejneobvyklejší je vzhled zelí Romanescu – jeho nazelenalá květenství jsou podobná tvaru mořským korálům. Chuť květenství je velmi jemná s příchutí mléka a smetany s úplnou absencí hořkosti. Toto zelí je součástí nejvybranějších příloh, velmi oblíbené u vyznavačů zdravého životního stylu a správné výživy.

Romanescu, korál nebo římské zelí (kříženec květáku a brokolice) je skutečnou zásobárnou živin. Mezi jeho užitečné vlastnosti patří:

pomáhá posilovat zubní sklovinu,
závisí na tom krása a zdraví vlasů, kůže a nehtů,
stejně jako udržení zrakové ostrosti,
normalizace hmotnosti,
podpora imunity.

Užívání Romanescu má příznivý vliv i na funkci jater a močového ústrojí. Je dokonce snadněji stravitelný než květák, zlepšuje motilitu střev, obnovuje mikroflóru trávicího traktu, odstraňuje toxiny a toxiny. Doporučeno pro těhotné ženy. Zřídka způsobuje alergickou reakci.

4. Kedlubny

Při vaření se používá kulovitý kedlubnový stonek. Tento druh zelí je dobré zavést do stravy se špatnou chutí k jídlu, aterosklerózou, onemocněním jater. Dokonale také odstraňuje toxiny a toxiny. Kedlubna je šampiónem ve snižování cholesterolu mezi všemi kapustami. Doporučuje se používat čerstvé.

5. Savoy zelí

Savoy zelí je podobné bílému zelí, ale jeho listy jsou měkčí a nemají hrubou žilnatinu. Tato zelenina se doporučuje při cukrovce, prodlužuje mládí a zlepšuje chuť k jídlu. Díky vysokému obsahu bílkovin způsobuje rychlé zasycení.

6. Růžičková kapusta

Na vysokém stonku růžičkové kapusty se tvoří až 100 malých zelí. Dodává se v zelené a fialové barvě. Růžičková kapusta obnovuje sílu a zlepšuje činnost dýchacího ústrojí, doporučuje se pro výživu hyperaktivních dětí. Zlepšuje trávení, pomáhá při věkovém postižení zraku, zlepšuje imunitu a předchází rakovině. Hořčičný olej mu dodává rafinovanou oříškovou chuť.

O pěstování tohoto druhu zelí se dozvíte z článku Oblíbená růžičková kapusta.

7. Květák

Květák není jen bílý, existují i žluté a fialové barvy. Při vaření se používají neotevřená květenství. Doporučuje se do dietní a kojenecké výživy, zejména při onemocněních trávicího a kardiovaskulárního systému. Je užitečné jíst květák pro ženy s nedostatkem ženského hormonu – estrogenu.

Květák přináší hmatatelné výhody při hubnutí, protože poskytuje pocit sytosti s nízkým obsahem kalorií. Používá se k prevenci onkologických onemocnění, posiluje imunitní systém, kosti, zlepšuje metabolismus.

8. Kudrnaté zelí

Kadeřavá kapusta (grunkol, kapusta, browncol) v poslední době přichází do módy spolu s oblíbeným trendem zdravého životního stylu. Tato rostlina netvoří hlavu, všechny výhody jsou v krásných prolamovaných listech. Jsou zelené, červené a fialové. Kapusta je mrazuvzdorná a lze ji zmrazit pro dlouhodobé skladování.

Blahodárně působí při cukrovce, alergiích, poruchách metabolismu lipidů (tuků), zlepšuje zrak, používá se jako prevence rakoviny. Bohaté na vápník (srovnatelné s mlékem).

9. Červené zelí

Červené zelí je blízkým příbuzným bílého zelí. Při tepelném zpracování ztrácí své užitné vlastnosti a barvu. Doporučuje se používat čerstvé nebo marinovat s červenou řepou. Červené zelí obsahuje rostlinné barvivo anthokyan, který je velmi silným antioxidantem. Červené zelí díky němu dokáže snižovat škodlivé účinky radiační zátěže, slouží jako prevence rakoviny a odolává předčasnému stárnutí.

Dále normalizuje metabolismus tuků, doporučuje se při cukrovce, snižuje cholesterol, zlepšuje trávení, normalizuje krevní tlak a zlepšuje činnost srdce a cév, snižuje otoky, působí mírně močopudně. Potlačuje rozvoj tuberkulózy.

10. Peking a čínské zelí

Peking a čínské zelí pomáhají v boji proti chronické únavě, stresu a depresím. Pekingské zelí má navíc příznivý vliv na zlepšení chuti k jídlu. Je žádoucí jej používat čerstvé. Je lehce stravitelný a doporučuje se při cukrovce, poruchách metabolismu lipidů, onemocněních trávicího traktu, srdce a cév, ke zmírnění otoků a jako prevence onkologie.

Pekinka nezpůsobuje nadměrnou plynatost ve střevech (nadýmání). 100 gramů zeleniny obsahuje 15 kcal, což je téměř dvakrát méně než v bílém zelí, takže je ideální pro hubnutí.

Čínské zelí (pak choy nebo bok choy) netvoří hlávku, ale tvoří růžici šťavnatých listů se silnými řapíky. V orientální kuchyni se tyto řapíky fermentují a nakládají.

Čeleď Brassica, dříve známá jako Cruciferae, zahrnuje velké množství zástupců, více než 4000 druhů, které jsou žádané a jedí se v mnoha zemích světa. Nejznámějšími zástupci jsou řepka, křen, rutabaga, hořčice a další. Jsou mezi nimi i květiny: gillyflower, iberis. Nejznámější rostlinou z rodu Cabbage je ale samozřejmě samotné zelí.

Trocha historie

Dodnes se neví, která oblast je rodištěm zelí. Již ve starověkém Egyptě a Římě se však její pěstované druhy hojně pěstovaly. Jeho pěstováním se zabývali například Pythagoras a římský císař Dioklecián. Ale i dnes se různé druhy zelí stále používají v kuchyních různých národů světa. Zelí je součástí jídelníčku nejen lidí, ale i zvířat.

Obsahuje hodně vitamínu C a dusíkatých látek. Právě pojídání zelí pomáhalo starověkým evropským námořníkům vyrovnat se s tak vážnou nemocí, jako je kurděje, která je sužovala při náročných, dlouhých námořních cestách.

Není snad žádná jiná zelenina, která by měla tak širokou druhovou rozmanitost. Z nich jsou nejběžnější bílé zelí, červené zelí, květák, brokolice, růžičková kapusta a pekingská kapusta. Existují ale i druhy, které se staly známými poměrně nedávno. Například na konci 20. století se zelí Romanesco (římské zelí) prosadilo v mnoha zemích světa, i když v Itálii se jako jídlo používalo již v 16. století. Holandští chovatelé, kteří se mu věnovali, poněkud zlepšili jeho chuť, díky čemuž se rozšířil.

Popis zařízení

Romanesco (Romanesco), také známé jako románská brokolice, korálové zelí, bylo získáno jako výsledek selekce křížením brokolice a květáku. Teplomilná jednoletá zeleninová rostlina zaujme svým vzhledem. Mohutný, rozložitý keř s modrozelenými listy je korunován kuželovitou světle zelenou hlavou, která se skládá z malých pyramidálních květenství pevně přitisknutých k sobě, uspořádaných ve spirále. Původní „mimozemšťan z vesmíru“ si našel místo i na záhonech ruských amatérských zahradníků. Můžete ji také zasadit do květinových záhonů a vytvořit neobvyklé kompozice.

Navzdory zdánlivě působivé velikosti hlavy je jejich hmotnost obvykle asi 0,5 kg. Svými chuťovými a aromatickými vlastnostmi se Romanesco blíží vlastnostem květáku. Zároveň má příjemnou oříškovou vůni. Hodí se k rybám, libovému bílému masu (kuře, králík, krůta). K Romanescu je ale vhodné nepodávat luštěniny, houby, tučná masa.

Dá se vařit, dusit, smažit, péct. Kromě toho, že obsahuje unikátní sadu mikroprvků a vitamínů, má ještě jednu výhodu: je rychle připravená. K vaření květenství stačí 5-7 minut. Pokud je budete dále tepelně upravovat, ztratí svou strukturu a původní vzhled.

Jak pěstovat románskou brokolici

Na rozdíl od odrůd zelí, které jsou nám známější, například bílé zelí, pěstování Romanescu vyžaduje, aby zahradník dodržoval zvláštní podmínky. V případě odchylky od nich, např. při nedodržení teplotního režimu do 18°C, nemusí rostliny, i když neuhynou, tvořit hlávky.

Pěstování sazenic

Pouze v jižních oblastech naší země lze Romanesco pěstovat výsevem semen přímo do země. V ostatních klimatických pásmech je nutné k výsadbě použít sazenice, které se vysévají nejpozději začátkem dubna.

Sazenice korálového zelí špatně snášejí sběr a přesazování, takže pro pěstování je lepší používat hrnky nebo rašelinové květináče než nádoby na klíčení. Připravené nádoby se naplní půdní směsí, kterou lze zakoupit ve specializovaném obchodě nebo připravit nezávisle na rašelině, humusu, písku, trávníkové půdě po předchozím nalití vrstvy drenáže na dno.

Semena jsou pohřbena 0,5-1 cm, půda je zhutněna a hojně napojena. Zakryjte horní část skleněnou nebo plastovou fólií a udržujte při pokojové teplotě, dokud se neobjeví výhonky. Po objevení klíčků se teplota sníží na 8-10°C přes den a 6-8°C v noci. Po týdnu se opět zvýší na 16-18°C přes den a na 10°C v noci.

Romanesco miluje dobře osvětlená místa, proto by nádoby se sazenicemi měly být umístěny na jižní straně skleníku, kde je hodně slunce. Rostliny jsou rychle, ale mírně navlhčeny, krmeny a zalévány slabým, mírně narůžovělým roztokem manganistanu draselného.

Výběr místa pro výsadbu

Při výběru místa pro pěstování zelí Romanesco musíte vzít v úvahu několik faktorů:

dobré osvětlení, nedostatek světla negativně ovlivňuje vázání a tvorbu hlav;
půda by měla být dobře strukturovaná, nejlepší možností je písčitá hlína, neutrální nebo mírně zásaditá, která dobře propouští vzduch a udržuje vlhkost;
u mírně kyselých půd se vápnění provádí pomocí hašeného vápna, dolomitové mouky, křídy
do výsadeb se přidává velké množství organického hnojiva, může to být dřevěný popel, humus;
Jako předchůdci se dobře osvědčily luštěniny, brambory a okurky;
Pomoc v boji proti škodlivému hmyzu poskytnou nedaleké záhony s mátou, koprem a celerem.

Přistání na otevřeném terénu

Sazenice zasaďte do země po pominutí hrozby mrazu. Pro střední pásmo naší země je to konec dubna a pro jižní regiony začátek dubna. Zelí Romanesco je spíše rozložitá rostlina a ke svému růstu potřebuje velkou plochu. Proto se otvory pro sazenice dělají ve vzdálenosti 50 cm od sebe.

Velikost výsadbové jámy by měla mírně přesahovat rozměry květináče. Na dno díry se nasype asi sklenice dřevěného popela, důkladně se promíchá a zalije se vodou. Výsadbový materiál se opatrně odstraní spolu s hliněnou hrudkou a opatrně se spustí do připravených otvorů, přičemž listy kotyledonu zůstanou na povrchu. Zalévejte opatrně a vydatně.

Péče o výsadby

Při pěstování Romanesca se používají stejné metody jako u jiných zeleninových rostlin: včasné zalévání, hnojení, kypření, kontrola chorob a hmyzích škůdců.

zalévání
Uvolnění
Další hnojení
Kontrola proti škůdcům
Nastavení světla
posiluje krevní cévy a zároveň zlepšuje jejich elasticitu;
pomáhá v boji proti rakovině;
zlepšuje trávicí trakt;
podporuje odstraňování toxinů, odpadu, cholesterolu z těla;
poskytuje ochranu centrálnímu nervovému systému;
bojuje proti infekčním chorobám;
reguluje hladinu cukru v krvi;
aktivuje fungování mozku;
posiluje srdce;
poskytuje ochranu před volnými radikály;
zlepšuje zrak.

Stejně jako ostatní druhy zelí má i římská brokolice ráda vlhkou, ale ne přemokřenou půdu. Dostatečnou vlhkost lze dosáhnout pravidelnou mírnou zálivkou. Dokud jsou rostliny ještě malé, je třeba je zalévat dvakrát týdně. Jak rostou, frekvence zalévání se snižuje, ale stávají se hojnějšími. Voda by měla být nalita u kořene, zejména poté, co začne tvorba hlav. Teplota kapaliny není nijak zvlášť důležitá.

Aby se zajistilo, že po zavlažování se na povrchu půdy nevytváří kůra, která brání proudění vzduchu ke kořenům, provádí se uvolňování, odstraňování plevele a kopání. Je jasné, že po růstu rostlin a uzavření listů bude tento postup nemožný. Hilling stimuluje růst náhodných kořenů. Před jejím provedením je vhodné nasypat pod kořeny dřevěný popel.

Pro aktivní růst a tvorbu hlavy potřebují rostliny velké množství živin. Aplikace hnojiva pomáhá zajistit je v požadovaném objemu: do výsadbové jámy, během vegetačního období (3krát), přidání dřevěného popela při každém svahování. Dobrým hnojivem pro zelí je infuze divizna nebo ptačího trusu. Je však třeba si uvědomit, že je třeba je ředit vodou v poměru 1:10 a zalévat slabým roztokem. V opačném případě můžete „spálit“ listy, pokud se na ně dostanou, stejně jako samotné rostliny.

Kromě organických hnojiv potřebují rostliny také minerální hnojiva: azofoska, kyselina boritá, molybdenan amonný. Nedostatek molybdenu ovlivňuje kvalitu plodiny, zatímco bór podporuje rychlejší růst a zajišťuje odolnost vůči chorobám.

Romanesco se vyznačuje stejnými chorobami jako ostatní odrůdy zelí. Když se objeví škůdci a první příznaky onemocnění, rostliny se ošetří vhodnými prostředky pro hubení škůdců a jinými léky.

Z květáku Romanesco „obdržel“ zvláštní postoj ke slunečnímu světlu: miluje otevřená, osvětlená místa, ale jasné světlo negativně ovlivňuje vývoj květenství a dává jim tmavší barvu. Poté, co hlávky dosáhnou velikosti slepičího vejce, jsou rostliny zastíněny například odlomením horních listů, kterými se hlavy zakryjí.

Zrání, sběr a skladování Romanesca

Doba sklizně se blíží podzimu. Navzdory skutečnosti, že rostlina zabírá velkou plochu a vypadá velmi objemně, její hlava je poměrně malá, kolem 0,5 kg. Lepší je sklízet ráno, hlávky zelí opatrně odříznout ostrým nožem spolu se stopkou, kterou lze také jíst. Přestálá, přezrálá květenství mohou zahnívat nebo uschnout. Ztrácejí své prospěšné vlastnosti a dužina se stává hrubší.

Nedoporučuje se uchovávat hlavy po dlouhou dobu, a to ani v chladničce, protože se rychle zhoršují a obsah užitečných látek klesá. Proto by měly být použity co nejdříve, během 1,5-2 týdnů, pro přípravu různých pokrmů nebo zpracování: konzervování, rychlé hluboké zmrazení. Mimochodem, mražené Romanesco lze skladovat celý rok bez ztráty stopových prvků a vitamínů.

Užitečné a nebezpečné vlastnosti

Stejně jako ostatní druhy zelí je Romanesco bohaté na mikroelementy (železo, mangan, zinek), vitamíny (A, C, K), antioxidanty, vlákninu, karotenoidy, flavonoidy (kaempferol) a tak dále. Navíc je lidským tělem velmi snadno vstřebatelný a má na něj pozitivní vliv:

Konzumace pokrmů připravených pomocí Romanesco nemůže vést k alergické reakci. Nedostatečná tepelná úprava zelí však může vést k nadýmání a průjmům. Omezení konzumace korálového zelí ukládají nemoci srdce a štítné žlázy.