Jak správně namáčet lilky ve slané vodě?

Lilky se nacházejí v různých národních kuchyních – a to je snadné vysvětlit. Rostlina je považována za vytrvalou a nenáročnou, dává dobrou úrodu, její plody se používají do salátů, polévek, kastrolů, vyrábí se z nich kaviár, miso krém, smažené na oleji, zapečené se sýrem. Zároveň je zelenina docela rozmarná: často se připálí na pánvi, chutná hořce a snadno absorbuje olej. Řekneme vám, jak a jak dlouho smažit lilky, aby změkly, ale zachovaly si svou strukturu.

Jak si vybrat lilek na smažení

Lilky koupíte po celý rok – supermarkety prodávají skleníkové tuzemské i zahraniční. Nejchutnější jsou však ty sezónní letní.

Při výběru ovoce na smažení zvažte následující parametry:

velikost . Optimální je asi 15-20 cm dlouhý a 5-7 cm v průměru. Příliš velké lilky mohou být uvnitř tuhé a mají velká semena, zatímco ty malé při smažení rychle vyschnou;

vzhled . Vybírejte hutné, hladké s čistou, lesklou pokožkou bez poškození a skvrn. Plody by měly být na svou velikost poměrně těžké;

barva . Ideálně sytá fialová. Pokud jsou na povrchu načervenalé skvrny, nazelenalé nebo světlé oblasti, je lepší tento přípravek odložit;

čerstvost . Lilek stiskněte prstem – zelenina by měla být elastická, ale ne tvrdá. Vyhněte se ochablému a měkkému ovoci s vrásčitou kůží;

plátky Pokud je to možné, před nákupem se podívejte na řez lilku. Mělo by být hladké, bez tmavých skvrn nebo odlupující se kůže;

stupeň . Je lepší smažit lilky odrůd „Black Beauty“ a „Epic“.

Příprava: smažte bez hořkosti

Před smažením lilku je třeba je zpracovat: opláchnout, oříznout konce na obou stranách, nakrájet podélně nebo příčně na plátky.

Chcete-li se zbavit hořkosti, použijte jednu ze tří možností:

Použijte sůl – vytáhne z produktu šťávu a s ní i hořkost. Kromě toho zelenina během procesu smažení zhoustne a zachová si svůj tvar. Postup nezabere mnoho času: lilky vložte do hluboké, široké nádoby, přidejte hrubou sůl, nechte 15–20 minut při pokojové teplotě, poté plátky důkladně opláchněte pod vodou a dobře osušte. Poté lze lilky smažit. Alternativou je solný roztok, ve kterém se nakrájené lilky musí namáčet po dobu 30-90 minut. Použijte 1-2 polévkové lžíce soli na litr vody. Poté zeleninu dobře opláchněte a osušte.

Plátky zamrazte – při rozmrazování pustí šťávu a hořkost zmizí. Je však třeba objasnit, že tímto způsobem mohou lilky ztratit svůj tvar.

Oloupejte ovoce – všechna hořkost se hromadí pod ním. Ale tato možnost není ideální: kousky se mohou rozpadnout a proměnit se v jakési pyré. Abyste tomu zabránili, před smažením spařte připravené plátky vroucí vodou.

Jak dlouho smažit lilky

Doba smažení se může lišit v závislosti na různých faktorech:
ovoce, nakrájené na tenké plátky nebo plátky, se smaží 3 minuty na každé straně;
nakrájené na kostičky – 10 minut;
smažené plátky lilku – asi 5 minut.

Lilky můžete také smažit celé na dřevěném uhlí nebo grilu, napíchané na špíz nebo zabalené v alobalu a vložené do uhlí. V těchto případech bude proces vaření trvat asi 20–30 minut, poté se plody oloupou ze zuhelnatělé slupky a použijí se do salátů a těstovin.

Jak smažit lilek na pánvi

Pokud tuto zeleninu uvaříte správně, pak většina jejích prospěšných látek – vláknina, železo, fosfor, draslík, vápník, rostlinné bílkoviny – zůstane zachována i po tepelné úpravě.

Vyberte si vhodné nádobí. Například pánev se silným dnem a průměrem 22-25 cm, aby ohřev probíhal rovnoměrně. Může to být litinová pánev, lité hliníkové nádobí nebo grilovací pánev. V takových pokrmech se lilky lépe smaží a mají chutnou zlatohnědou kůrku. Plátky můžete lehce podusit v mouce nebo namáčet v mouce a těstíčku, aby si lilek udržel tvar a nerozpadl se.

Před smažením nezapomeňte zahřát pánev na střední teplotu, v případě potřeby použijte trochu rostlinného oleje, aby plátky okamžitě zhnědly. Zde je však důležité dodržovat umírněnost, protože lilek jako houba snadno absorbuje olej, což může zničit chuť zeleniny a přidat další kalorie do pokrmu. Pokud chcete zdravější variantu, doporučujeme smažit lilky na suché grilovací pánvi nebo na nepřilnavé pánvi bez těstíčka a obalování.

Připravená kolečka nebo plátky smažte z obou stran 3-5 minut z každé strany.

Jak grilovat lilek

Hodně záleží na tom, jaký způsob vaření se zvolí: lilky lze smažit celé ve fólii nebo nakrájet na proužky a kolečka. Gril může být na dřevěné uhlí nebo domácí elektrický. Nejčastěji se smaží předem připravené lilky namočené ve fyziologickém roztoku a nakládané. Marinády se mohou velmi lišit: od nejjednodušší sady koření a oleje se sójovou omáčkou, jemný kefír s česnekem až po pikantní s adjikou. U elektrického grilu můžete udělat tenčí plátky, u grilu na dřevěné uhlí je lepší lilky nakrájet na dvojnásobek, nebo pokud jsou plody malé, smažit je celé.

Na grilu můžete vařit i neobvyklá a velkolepá jídla: například ve tvaru vějíře. Chcete-li to provést, musíte zeleninu nakrájet na plátky zdola nahoru, k ocasu, aniž byste ji odstranili. Poté musíte zeleninu rozprostřít, mezi plátky vložit náplň: sýr a rajčata, mleté ​​maso a houby. Pokud nedržíte dietu, můžete plátky namazat majonézou nebo zakysanou smetanou. Poté obrobek zabalte do alobalu a pečte na grilovacím roštu.

Jak fritovat lilek

Vaření smažených lilků má své vlastní jemnosti. Zkušení kuchaři doporučují obalovat kousky zeleniny ve škrobu – získáte smažené lilky s křupavou kůrkou a šťavnatou dužinou. Co je důležité zvážit:

Zeleninu lze nakrájet jakýmkoli způsobem: na kostky, kostky nebo kolečka. Hlavní věc je, že tloušťka plátku je asi centimetr;

Lilek můžete vařit i v běžném kastrolu, hlavní je zalít dostatečným množstvím oleje a dobře zahřát na 180-190 °C. Obložené klínky je lepší smažit po 3 minutách, aby nedošlo k přetížení nádoby olejem, jinak může teplota smažení prudce klesnout. Před podáváním nebo dalším použitím je lepší hotové kousky nejprve položit na papírové ručníky, aby se odstranil přebytečný tuk;

Tento pokrm je lepší osolit, opepřit a podávat hned, než vychladne. Tyto lilky lze podávat jako samostatné jídlo, jako předkrm nebo jako přísada do salátu nebo teplého jídla. Lilkové hranolky se hodí k bylinkám, koření a jakýmkoliv omáčkám.

Pokud plánujete lilek smažit, použijte na obalování škrob. Nedoporučuje se nahrazovat moukou, protože kousky lilku absorbují všechen tuk a budou měkké, bez kůrky, ale zároveň velmi mastné.

Co se dá dělat?

Připravte lilky na zimu, pokud se ukázalo, že sklizeň je bohatá. Udělejte kaviár nebo pikantní předkrm „Tchýnin jazyk“ s chilli papričkou, marinujte v česneku, připravte salát s rybou a srolujte.

Lilky se vyznačují přirozenou hořkostí, ale v poslední době bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, které prakticky nejsou hořké. Zvláštnosti pěstování a skladování lilku však často vedou k nadměrné hořkosti zeleniny, kterou mnozí milují.

Bez ohledu na to, jak se v lilku tvoří hořkost, je lepší se jí před vařením zbavit, jinak máte zaručenou zkaženou chuť pokrmu. Navíc je to velmi snadné. Existují minimálně 3 způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zbavit lilek hořkosti: 3 způsoby

Složení:

Pro počet porcí − +

• Lilek – 1 ks. libovolné množství
• Sůl – 1 st.l.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Nejprve je třeba vybrat správné lilky. Nejchutnější lilek je středně velký, hustý, bez vrásčitých nebo poškozených míst, se zelenými vrcholy a charakteristickým leskem. Buničina takových lilků je lehká, elastická, s nezralými světlými semeny. Zralý lilek má tužší slupku, hrubou, suchou dužinu s tmavými semeny a výraznější hořčinou v chuti. Neměli byste kupovat lilky bez sepalů. Takové plody byly dlouho skladovány a kališní lístky s největší pravděpodobností opadaly nebo hnily. Pokud jste však stále koupili hořký lilek, musíte z něj před vařením odstranit hořkost pomocí jednoduchých technik. Existují 3 způsoby, jak zbavit lilky hořkosti, vyberte si jakýkoli.

Krok 2

První způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Nejjednodušší způsob, jak zbavit lilek hořkosti, je naplnit kousky lilku hrubozrnnou solí. Nejprve lilek dobře omyjte. Pokud to vyžaduje recept na pokrm, pro který se lilek připravuje, můžete nejprve odstranit slupku. Poté nakrájíme na kostky, plátky, kolečka, tedy jak vyžaduje recept, vložíme do mísy a posypeme hrubozrnnou solí.

Krok 3

Nechte lilek 20-30 minut. Malé kusy zaberou méně času než velké. Během této doby se uvolňuje kapalina, spolu s níž dužninu opouští hořkost.

Krok 4

Poté je třeba lilky dobře opláchnout vodou, trochu vyždímat a osušit papírovými utěrkami. Dále si připravte lilek podle receptu. Velmi velkým plusem této slané metody je, že při vaření lilky absorbují méně tuku, protože. sůl, pronikající do dužiny, ucpává póry. Ale musíte mít na paměti, že lilky se stávají slanými, takže slané pokrmy, ve kterých se používají, by měly být používány opatrně.

Krok 5

Druhý způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Pro druhý způsob budete potřebovat misku s vodou. Sůl rozpusťte ve vodě v poměru: na 1 litr – 1 polévková lžíce. l. sůl. Namáčejte do ní plátky nebo kousky lilku a namočte je do tohoto slaného roztoku asi na půl hodiny. Půlky lilku by měly být uchovávány v roztoku asi hodinu. Chcete-li proces urychlit, můžete na nich udělat řezy. Pokud recept vyžaduje, abyste použili celý lilek, musíte z něj odstranit slupku a namočit zeleninu do solného roztoku na 1,5 – 2 hodiny. Protože lilky plavou ve vodě, je třeba na ně tlačit.

Krok 6

Po uplynutí doby vyjměte kousky lilku z nálevu, trochu vymačkejte a opláchněte v čisté vodě. A pak, stejně jako v prvním způsobu, navlhčete papírovými ručníky.

Krok 7

Třetí způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Třetím způsobem, jak se lilku zbavit hořkosti, je odstranění slupky. U přezrálých plodů, stejně jako při dlouhodobém skladování, se může hořkost lilku objevit ve slupce, takže někdy stačí lilek oloupat a následně použít k určenému účelu. Tato metoda není vhodná pro všechny recepty. Tam, kde je potřeba slupka, vytváří požadovanou texturu pokrmu a zachovává celistvost kousku, v takových receptech je lepší použít první nebo druhý způsob.

Krok 8

Abyste tedy lilek zbavili hořkosti, musíte si nejprve vybrat správnou zeleninu. A pak, pokud je to nutné, použijte jednu z výše popsaných metod – posypte lilky solí, namočte do fyziologického roztoku nebo odstraňte slupku, pokud je to uvedeno v receptu. Toto jsou 3 nejúčinnější způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.