Jak správně používat kokosový olej v jídle?

Kokosový olej se běžně používá pro kulinářské účely, ale na internetu jsou stovky tipů, jak jej používat na obličej, tělo a vlasy, a dokonce i tipy, jak si s ním správně čistit zuby. Zeptali jsme se odborníků, k jakým účelům lze kokosový olej skutečně použít a kdy je nejlepší s ním přestat.

Kokosový olej pro zdraví

Ústní voda a bělení zubů

Andrej Zhuk
ortodontista, zubař na klinice OrthoLike

– Kokosový olej může do určité míry vyčistit ústa, ale hned poznamenávám, že jako každý lidový lék je jeho účinek spíše skromný. Obecně je kokosový olej neškodná látka, kterou lze opravdu použít jako doplňkový hygienický produkt.

Jako každý olej je i kokosový olej lepkavý, a když je v ústech, mohou se na něj „přilepit“ bakterie, ale pro tento efekt trvá vypláchnutí úst asi 15-20 minut! Olej navíc obsahuje extraktivní látku – kyselinu laurovou, která má určitou antimikrobiální vlastnost. To znamená, že olej nejen absorbuje patogeny, ale také zabije jejich malou část.

Olej můžete použít jako ústní vodu, například po vyčištění zubů. Ale v žádném případě by se extraktivní látky neměly používat dlouhodobě. Dodržujte pravidlo: používejte kokosový olej měsíc (po čištění zubů), tři – přestávka.

To je způsobeno tím, že se mohou hromadit v těle a vést k nežádoucím účinkům. Časem se navíc účinek kokosového oleje snižuje. Protože při delší expozici jakémukoli antibakteriálnímu prostředku se jeho účinek díky adaptaci bakterií snižuje (stávají se odolnějšími). V zásadě je známo, že pokud budete používat stále stejný krém, zubní pastu atd., pak se účinek bude postupně snižovat. Pokud si například vypláchnete ústa kokosovým olejem, pak bude v ústech méně bakterií, proti kterým je účinný, ale v ústech jsou další mikrobi, kteří také způsobují kazy. Neměli byste proto očekávat neustálé zlepšování a je lepší různé hygienické prostředky střídat.

Co se bělení týče, do jisté míry dokáže kokosový olej sklovinu trochu zesvětlit, i když nemá přímo bělící účinek. Za prvé, zuby se mohou rozjasnit díky důkladnějšímu čištění (pokud jste si například dříve čistili zuby krátce, ale nyní to děláte důkladněji a také si vypláchněte ústa olejem pro extra čištění). Za druhé, zuby skutečně bělí interakcí s malým množstvím kyseliny. Ve struktuře skloviny probíhají chemické procesy a zuby se trochu zesvětlují. Tyto malé změny jsou však dočasné.

Pomoc při popáleninách

Kokosový olej se často používá jako první pomoc při spálení sluncem a jiných popáleninách. Již jsme však psali, že zamazat popáleniny tukem je nemožné.

– Spálenou nebo spálenou kůži v běžném životě nenatírejte přípravky na bázi minerálních (tekutý parafín, vazelína) nebo přírodních olejů (sem patří kokosový ořech) a zásadně žádnými jinými látkami s vysokým obsahem tuku (zakysaná smetana, mastné kefír). Tuky totiž snižují přenos tepla, čímž zadržují teplo v pokožce a prodlužují její škodlivý účinek. Spálení to jen zhoršuje. Z tohoto důvodu nelze žádné popáleniny mazat oleji, mastnými krémy atd., – říká Anna Trushina, dermatoložka kliniky Ogni Olympus.

Kosmetické využití kokosového oleje

Ošetření obličeje a těla

Elena Nikolaeva
KOSMETICKÝ CHEMICKÝ, AUTOR BLOGU LENA.PROKOSMETIKU

– Když už jsme u olejů, je třeba zdůraznit, že se skládají ze dvou frakcí – nezmýdelnitelné a zmýdelnitelné. První zahrnuje vitamíny, karotenoidy, fytosteroly, fosfolipidy atd. Druhá zahrnuje mastné kyseliny. Jsou nenasycené a nasycené. V kokosovém oleji je hodně nasycených. Kvůli tomu je olej tuhý, spíše hutný, špatně se vstřebává do pokožky a zůstává na ní jako jakýsi film. V tom je pozitivní bod: pokud je pokožka suchá, pak takový film zabrání dodatečnému odpařování vlhkosti z ní, takže se pokožka může sama rychleji zotavit. Ale žádné další dodatečné účinky, jako je antioxidační ochrana, z oleje nebudou. Jiné oleje, které mají vysoký obsah nenasycených mastných kyselin, jako je kyselina linolová a linolenová, dokážou obnovit ochrannou bariéru pokožky (dehydratace je obvykle známkou porušení této bariéry). Patří mezi ně např. olej z lejbkových semínek, hroznových semínek, malinových semínek, slunečnicový olej.

Všechno to ale dává smysl, když je olej součástí krému nebo jiného pleťového produktu.

Nanášení oleje na pokožku v jeho čisté formě je dost špatný nápad. Kůže obsahuje vlhkost a maz (maz), které se střídají ve vrstvách. Obě složky potřebujeme k výživě nebo obnově, proto není příliš fyziologické nanášet na pokožku pouze jeden olej – je jedno, kokosový nebo jakýkoli jiný. Olej se zabuduje do lipidové (tukové) kožní bariéry a postupně ji ničí, což vede k dehydrataci. Navíc některé oleje mají velmi suchou pokožku, i když kokosový mezi ně nepatří. Může ale ucpávat póry, to znamená, že působí komedogenně (vznikají kvůli tomu černé tečky).

Olej nemá žádné vlastnosti proti stárnutí a proti vráskám.

Shrneme-li, můžeme říci, že ve složení krémů je kokosový olej obecně svým způsobem neškodnou a užitečnou složkou, ale je lepší jej nepoužívat v čisté formě.

Co se týče kokosového oleje na tělo, je to dobrá varianta pro zachování vlhkosti v pokožce v zimě díky stejnému filmu (kvůli bateriím je vzduch v místnostech suchý a pokožka se kvůli tomu vysušuje). Ale zase je lepší použít olej jako součást krému. Vyplatí se také podívat na individuální reakci: pokud se objeví podráždění, alergie a vyrážky, kokosový olej pro vás není vhodný.

Kokosový olej se díky své textuře někdy používá jako zahušťovadlo a díky velkému množství nasycených tuků dlouho nežlukne a krém z kokosového oleje se skladuje 2-3 roky, na což kosmetické technologové to milují.

Peeling z kokosového oleje

Internet také doporučuje používat kokosový olej v peelingech – smíchat ho s cukrem, solí atp.

– Bez ohledu na to, jaký olej je v peelingu použit, abrazivo zde hraje velkou roli. Pokud jsou sůl a cukr měkčí (už jen proto, že při kontaktu s vlhkostí tají), pak mletá káva nebo pecka z meruněk poškrábe pokožku. Prostřednictvím těchto mikroškrábanců pleť ztratí vlhkost a dehydratovaná pleť rychleji stárne. Pokud tedy používáte scruby, je to lepší pouze na tělo (ne na obličej). A ano, v tomto případě je kokosový olej dobrým základem pro peeling,“ říká Elena Nikolaeva.

péče o vlasy

„Výhody kokosového oleje pro vlasy, a ještě více pro pokožku hlavy, jsou docela kontroverzní,“ pokračuje Elena Nikolaeva. – Olej je velmi hutný, a pokud ho nanesete ke kořínkům, pak je bude dost těžké smýt. Kůže se pokryje filmem, začnou se v ní množit bakterie. Těžké bude také smývání oleje z vlasů po celé délce. V důsledku toho budete potřebovat velké množství šamponu – v důsledku toho budou vlasy přesušené. Ale není nic špatného na tom, když do šamponu nebo kondicionéru přidáte pár kapek lesku vlasů.

Kokosový olej při vaření: klady a zápory

Oleje jsou nezbytnou součástí většiny cukrářských výrobků. Fungují jako základ pro cukrové náplně, pečivo apod. Aby se dortová nebo vaflová vrstva neroztekla, používají se při výrobě polotuhé tuky (které se konzistencí blíží máslu) – mezi takové oleje patří i kokosové oleje.

Dříve se používaly částečně hydrogenované tuky (tekuté oleje, které při částečné hydrogenaci získaly polotuhou strukturu), ale vedlejším efektem získání takového tuku byla tvorba trans-tuků. Částečně hydrogenované oleje byly nahrazeny přirozeně pevnými oleji, jako je palmový nebo kokosový.

V každém případě pro ty, kteří se palmě vyhýbají, se kokosový olej stává nejlepší alternativou. Mnoho výrobců pro marketingové účely konkrétně nahrazuje kokosový olej palmovým.

Kokosový olej obsahuje až 80 % nasycených tuků, zatímco palmový olej asi 50 %. WHO doporučuje omezit jejich počet a nedávat jim více než 10 % celkového příjmu kalorií, protože nadbytek může zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Pomocí kokosového oleje se získávají náhražky kakaového másla laurového typu. Výsledná poleva se hustotou i chutí blíží čokoládě.

Mezi laurové tuky patří kromě kokosu palmojádrové. Oleje této skupiny se od ostatních tuků a olejů výrazně liší tím, že přecházejí náhle z pevného skupenství do kapalného: udržují si tvar při pokojové teplotě, přičemž se rychle a příjemně rozplývají v ústech, aniž by zanechávaly mastnou pachuť.

Předpokládá se, že výrobky na bázi laurových tuků jsou levnější a bez chuti, pokud však plně dodržíte technologii výroby, recepturu a zajistíte správné podmínky skladování, budete mít lahodný dezert na bázi laurových tuků.

Jak používat kokosový olej na vaření?

Olga Kosníková
POTRAVINÁŘSKÝ CHEMIE, AUTOR BOLOGU A STEJNOJMENNÉ KNIHY „HROZNÁ CHEMIE“

– Kokosový olej je z 80 % nasycený tuk. Díky tomu se neznehodnocuje a nežlukne. Vaření s kokosovým olejem je možné, ale pod podmínkou, že je rafinovaný. Nerafinované oleje obsahují kromě tuků fosfolipidy, voskovité látky, barvicí pigmenty – snadno se spalují, kouří, při rozkladu tvoří karcinogeny.

Rafinovaný kokosový olej odolá teplotám až 175 stupňů, což je dostačující pro domácí vaření. Nerafinovaný je vhodný k zálivce salátů, k míchání omáček apod.

Kokosový olej není superpotravina. Ano, má antibakteriální účinek. Má příjemnou chuť a vůni. Ale konzumace oleje po lžičkách pro hubnutí nebo posílení imunity (vzhledem k tomu, že olej má poměrně vysoký obsah nasycených tuků) je špatný nápad.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

– Kokosový olej, jako každý jiný olej, se většinou skládá z tuků, v tomto případě se jedná o nasycené mastné kyseliny (téměř 83 %), mezi které patří laurová, kapronová, kaprylová, olejová, kaprinová, palmitová, myristová, stearová. Polovinu „tučného“ složení kokosového oleje tvoří kyselina laurová, má antiseptické a baktericidní vlastnosti, což je důležité pro imunitu. Kyselina olejová udržuje vodní rovnováhu pokožky a metabolismus lipidů, zatímco kyselina kaprylová normalizuje hladinu prospěšné střevní flóry. Všechny tyto nasycené tuky zdraví vůbec neškodí, jelikož se složením a vlastnostmi liší od nasycených živočišných tuků.

Také v kokosovém oleji jsou fytosteroly, vitamíny C, B4, K, cholin, E a minerální látky: vápník, zinek, hořčík, fosfor a železo.

Zdravotní přínosy kokosového oleje

Gastrointestinální přínosy. Kyselina kaprylová je zodpovědná za hladinu prospěšné střevní flóry, díky čemuž je kokosový olej vynikajícím profylaktikem, které pomáhá snižovat riziko vzniku onemocnění trávicího systému, především vředů a gastritidy. Kokosový olej mimo jiné aktivuje hojení sliznic trávicího traktu, a proto je odborníky často doporučován pacientům s ulcerózní kolitidou a Crohnovou chorobou.

Antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Díky velkému množství kyseliny laurové ve složení má kokosový olej výrazný protizánětlivý, baktericidní a antifungální účinek, čímž posiluje imunitní systém. Kromě toho lze produkty na bázi kokosového oleje použít při léčbě virových infekcí, onemocnění dýchacích cest.

Antioxidační vlastnosti. Kokosový olej má také antioxidační účinek, díky vitamínům B, C, E a hořčíku zabraňuje předčasnému stárnutí a zároveň působí na tělo zklidňujícím, antistresovým a relaxačním účinkem.

Výhody pro mužské tělo. Jak již bylo zmíněno, kokosový olej je bohatý na kyselinu laurovou. Tento typ nasycených tuků se řadí mezi triglyceridy se středně dlouhým řetězcem, takové látky jsou cenným zdrojem „rychlé“ energie, a proto jsou často zahrnuty do sportovní výživy pro muže, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu. Muži, kteří aktivně sportují, mohou kokosový olej použít k přípravě předtréninkových svačin: zeleninových sendvičů, cereálií a salátů. Lze jej přidat i do kávy místo smetany.

Výhody pro ženské tělo. Kokosový olej se již dlouho používá v kosmetických a lázeňských procedurách. Odborníci prokázali, že pravidelné kosmetické procedury s použitím produktů obsahujících kokosový olej snižují lámavost vlasů a posilují je. Kokosový olej také dodává vlasům zdravý lesk a příjemnou vůni. Mimo jiné existují studie potvrzující přínos kokosového oleje pro pokožku: zvyšuje její bariérovou funkci a snižuje zánět. Kyselina olejová ve složení produktu udržuje vodní rovnováhu pokožky a metabolismus lipidů.

Škodlivost kokosového oleje a kontraindikace

Rafinovaný i nerafinovaný kokosový olej je sám o sobě přírodním a zdravým produktem. Je však důležité vzít v úvahu, že stejně jako jakýkoli jiný produkt konzumovaný v potravinách a používaný v kosmetologii má kokosový olej své vlastní kontraindikace.

• Užívání kokosového oleje je zakázáno nebo omezeno jednotlivými faktory, mezi které patří: chronická cholecystitida nebo pankreatitida v akutním stadiu, terapeutická nebo estetická dieta, stejně jako individuální nesnášenlivost kokosu nebo jiných složek, které tvoří složení.
• Kontrola, zda máte alergii, je velmi jednoduchá. Za tímto účelem namažte vnitřní povrch zápěstí nebo lokte kokosovým olejem. Pokud se po dvou hodinách na kůži neobjeví zarudnutí, necítíte svědění a nepozorujete otoky, můžete olej použít.

Přijatelný příjem kokosového oleje

Je důležité si uvědomit, že navzdory všem prospěšným vlastnostem je kokosový olej velmi kalorický produkt, což znamená, že jej musíte používat s mírou. Odborníci nedoporučují překračovat dávku 15-20 g (1 polévková lžíce) denně. U mužů, kteří aktivně sportují a přibírají na váze, lze tuto dávku zvýšit na 25–30 g.

Kde kokosový olej použít

V zásadě se kokosový olej používá ve dvou průmyslových odvětvích – ve vaření a kosmetologii. Kromě vaření a kosmetiky však kokosový olej našel uplatnění i v jiných, nejneočekávanějších oblastech.

Někdy se lakované kožené boty potírají kokosovým olejem, aby se jim vrátil původní lesk.

Také díky vysokému obsahu mastných kyselin kokosový olej dokonale čistí bronz a odstraňuje rez z kovů.

Kokosový olej lze natřít na dřevo, protože zabraňuje praskání dřevěného nádobí, prkének a dalších podobných předmětů. A také jím někteří muzikanti drhnou struny hudebních nástrojů.

Kokosový olej při vaření

V první řadě je důležité si uvědomit, že pouze nerafinovaný kokosový olej je považován za jedlý!

Všude se přidává do jídla, připravují se z něj všechny druhy pokrmů, od teplých až po dezerty.

Pomocí kokosového oleje můžete smažit a dusit maso, zeleninu, ryby, dochucovat polévky, bramborovou kaši, cereálie, různé pokrmy z rýže nebo těstovin.

Běžný olej se často nahrazuje kokosovým olejem při přípravě pečiva, dortů a sladkostí.

Tekutý kokosový olej se používá jako zálivka na salát (je důležité, aby zelenina měla pokojovou teplotu, při použití studené zeleniny může olej zkrystalizovat) a tuhý kokosový olej se používá na výrobu chlebíčků.

Proč našel kokosový olej široké uplatnění v různých odvětvích vaření? Je to jednoduché:

Za prvé, mastné kyseliny ve složení kokosu při zahřátí nejsou zničeny, nestávají se karcinogeny. Kokosový olej také neztrácí své blahodárné vlastnosti a chuť při zahřátí na vysoké teploty, není náchylný na připalování, lze jej proto na rozdíl od jiných olejů použít ke smažení a fritování.

Za druhéKokosový olej je skvělou náhradou másla, protože obsahuje esenciální nasycené kyseliny.

Za třetí, kokosové oleje jsou absorbovány téměř úplně (92 % oproti 66 % u másla). Kousek chleba s kokosovým olejem se proto doporučuje sníst před obědem nebo večeří, aby se předešlo přejídání.

Začtvrté, díky obsahu nasycených mastných kyselin kokosový olej prakticky nepodléhá oxidaci, díky čemuž má poměrně dlouhou trvanlivost. Prakticky nevstupuje do chemické reakce se vzduchem, proto i mimo ledničku zůstává vhodný ke konzumaci do data expirace uvedeného na obalu.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.