Jak správně umístit hliněné hrnce do trouby?

Hliněné hrnce jsou pohodlné, protože se ohřívají pomalu a rovnoměrně, takže se jídlo v nich nepřipaluje a chutě a vůně produktů se jedinečným způsobem promísí. V hrnci můžete vařit téměř jakékoli jídlo: hlavní věc je, že jejich chutě jsou vzájemně kombinovány. Zdá se, že tato technologie znamená: vložte suroviny do mísy, vložte ji do trouby – a nechte odpočívat, dokud nebude pokrm hotový.

Moderní šéfkuchaři bohužel vše zkomplikovali: pokud si vezmete sbírku receptů z jednoho hrnce, většina vám nabídne ingredience předsmažit nebo je dokonce přidat v několika fázích. Smyslem smažení je chránit výrobek před přílišným vytékáním šťávy při zahřívání, ale není pravda, že by to bylo důležité pro chuť pokrmu. Já osobně preferuji recepty, kdy si hrnec vaříte sami.

Vlastnosti technologie vaření v hrášku

- Hliněné hrnce umístěte pouze do trouby (nebo, pokud ji máte, do sporáku) – a ne na hořák. Zahříváním pouze zespodu může hrnec prasknout. Pokud chcete začít vařit na sporáku a poté pokrm přenést do trouby, použijte litinové nádobí.
- Hrnec by se měl zahřívat postupně spolu s troubou. Okamžité umístění do tepla také někdy vede ke zničení nádobí a nádobí. Pokud přesto chcete vaření urychlit použitím již rozpálené trouby, předehřejte pokrm nebo alespoň vodu použitou v nádobě.
- Při vyjímání hrnce z trouby jej nepokládejte na okraj studeného dřezu nebo jiné kovové povrchy – opět, aby nedošlo k poškození vlivem teplotních změn.
- Pokud polévka v hrnci příliš zhoustla, můžete během vaření přidat vodu – ale pouze horkou.
- Maso a zelenina se dusí v hrncích ve vlastní šťávě, není třeba do nich přidávat tekutinu, pokud neděláte polévku. Tekutina je potřeba, pokud miska obsahuje značné množství obilovin, které absorbují vlhkost.
- Proces vaření jídla v hrnci trvá déle než na sporáku nebo jen v troubě. Pokud jste suroviny nejdříve nevařili nebo nesmažili, pak u jakéhokoli jídla počítejte minimálně s hodinou. A pokud použijete tuhé maso, které by mělo během vaření změknout, tak na 1,5 -2 hodiny.
- Pokud vkládáte jídlo do hrnce ve vrstvách a nepoužíváte vodu ani jiné tekutiny, mějte na paměti, že horní část během vaření stále mírně vysychá. Proto je lepší mít navrch šťavnatou zeleninu, například cibuli nebo rajčata.
- Chcete-li vyčistit příliš mastný hrnec, naplňte jej vodou a několika lžícemi octa, zahřejte ho v troubě a nechte ho tam půl hodiny. Poté znovu omyjte jedlou sodou nebo pracím prostředkem.
Pot Roast: Základní algoritmus

Vezměte několik malých kousků masa nebo drůbeže, mrkev, cibuli, tři brambory na porci, špetku několika koření (chmel-suneli, bobkový list, pepř, česnek, hřebíček atd.). Zeleninu oloupeme a nakrájíme, dáme do hrnce spolu s masem, osolíme, okořeníme, vložíme do trouby, zapneme na 180-200 stupňů a za hodinu vrátíme.

Do tohoto jídla můžete přidat spoustu různých věcí: olivy, houby, sýr, zakysanou smetanu, jakoukoli čerstvou zeleninu. Nebo si naopak můžete zjednodušit práci a zlevnit pokrm vyřazením některých ingrediencí (je třeba nechat alespoň dva produkty v libovolné kombinaci plus koření). Pokud připravujete pokrm z masa s cereáliemi, a ne s bramborami, musíte do hrnce přidat vodu (obvykle jeden a půl až dva objemy obilovin).

Teplota trouby doporučená pro vaření v jednom hrnci se může lišit recept od receptu. Na přípravu zeleninového pokrmu však ve většině případů stačí 160 stupňů Celsia, na přípravu pečeně nebo dušeného masa se zeleninou 180 stupňů a na čistě masité pokrmy 200 stupňů.

Ukázky z knihy N. Volkové „Vaření v hrncích“ (volná prezentace textu).

S příchodem hliněného hrnce měli naši předkové možnost vařit jídlo. Od tohoto okamžiku začala skutečná historie kulinářského umění, protože dala primitivnímu člověku příležitost kombinovat a kombinovat chuťové vlastnosti různých produktů ve svém objemu, používat bylinky a koření.
Pro ty, kteří mají volný čas a velkou fantazii, dává vaření v hrnci příležitost vytvořit skutečně kulinářské mistrovské díla.
Jinými slovy, hrnce vám umožní vařit jídlo podle individuálních preferencí, chutí a přání.
Ale stojí to za to! Pokrmy podávané v porcovaných hrncích zvyšují chuť k jídlu při pomyšlení, že byly připraveny speciálně pro vás, jediného. U takového stolu se okamžitě objeví velmi teplá, relaxační atmosféra. A je chuť aromatického jídla z hliněné nádoby srovnatelná s tou obyčejnou?

VLASTNOSTI VAŘENÍ V NÁDOBÍCH:

K vaření se používají hliněné a keramické, méně často litinové hrnce.
Nemůžete použít terakotu, která je zevnitř glazovaná, protože do glazury se přidává cín, který při požití může vést k vážným zdravotním problémům.
Nejpohodlnější je vařit v porcovaných hrncích o objemu 250 až 500 ml. Větší hrnce jsou vhodné pro vaření polévek, kaší a pilafů.

PRAVIDLA PRO OBSLUHU hrnců:

! Před použitím je třeba hrnec ponořit na 15 minut do vody, aby se jeho póry důkladně prosákly. Není třeba utírat, je dobré, když hrnec při přidávání jídla zůstane vlhký. Zaplněním pórů vodou vzniká efekt napařování, který dodává pokrmům z hrnce zvláštní chuť a vůni.

! Hrnce by měly být umístěny ve studené troubě, jinak může rozdíl teplot způsobit prasknutí hrnce.

! Nepokládejte horký hrnec na studený povrch, protože to může také způsobit prasknutí.

! Před použitím nových hrnců je potřeba do nich nalít vodu až po hrdlo, dát do trouby a postupně zahřívat k varu a nechat v troubě, dokud úplně nevychladnou.

! Nemyjte hrnce v myčce na nádobí. Jemně, jemně, rukama.

! Po uvaření je třeba hrnec umýt, ale bez použití čisticích prostředků, protože Jílové póry vše snadno absorbují a těžce rozdávají. Pro odmašťování a čištění používejte lidové prostředky – sodu a hořčici.

! Po umytí se hrnec důkladně vytře do sucha a položí se dnem vzhůru na ubrousek, dokud zcela nevyschne.

! Při dlouhodobém skladování se může na hrnci objevit plíseň, odstraňte ji následovně: na poškozená místa naneste stejné množství sody a vody, po 30 minutách opláchněte. Vysušte, nejlépe na slunci.

nataliaTim (27. března 2015)

Škoda Zprávy: 7731 Registrovaný: 12. dubna Kde: Severní Kavkaz Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Tatiana

Olyuka » Ne 17. května 2009 8:40

Shkoda napsal: Hrnce by měly být umístěny ve studené troubě, jinak může hrnec vlivem teplotního rozdílu prasknout.

A zajímalo by mě, proč se na poklici a uvnitř samotných hrnců vytvořily malé prasklinky. A takový rachot se ozval z trouby.

Olyuka Zprávy: 2448 Registrovaný: 29. května 2008 Kde: Ukrajina Krym. Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Оля

Škoda » Ne 17. května 2009 8:45

Ahoj Olushi! co je pravda? Jen prasklina? nebo si děláš srandu.

Škoda Zprávy: 7731 Registrovaný: 12. dubna Kde: Severní Kavkaz Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Tatiana

KaTyOnA » Ne 17. května 2009 10:51

Maminka takto nasekala skoro všechny hrnce. Vložíme do horké trouby. Ještě mohu dodat, že hrnce je lepší vkládat do trouby na plech s vodou.

KaTyOnA Zprávy: 6307 Registrovaný: 8. února 2009 Kde: Moskva Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: ♥Kaťukha♥

Olyuka » Čt 21. května 2009 11:44

Shkoda napsal: Jen havárie? nebo si děláš srandu.

Ano, je to pravda Tanyush! Vložil jsem je do již rozpálené trouby a slyším, jak hrnce praskají, no, myslím, že se chystají rozpadnout! Ale jsou stále živé, i když praskliny jsou jasně viditelné na poklici a uvnitř hrnců. teď už budu vědět, že je musím dát do studené trouby.

Olyuka Zprávy: 2448 Registrovaný: 29. května 2008 Kde: Ukrajina Krym. Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Оля

Škoda » Čt 21. května 2009 11:55

Fuj! A já myslel, že si děláš srandu.

Škoda Zprávy: 7731 Registrovaný: 12. dubna Kde: Severní Kavkaz Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Tatiana

Olyuka » Čt 21. května 2009 11:59

Shkoda napsal: Myslel jsem, že si děláte legraci

Olyuka Zprávy: 2448 Registrovaný: 29. května 2008 Kde: Ukrajina Krym. Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Оля

Weasel » Po 29. června 2009 7:07

Shkoda, Tanyushi, díky za dobrou radu, zrovna jsem si hrnce koupil v sobotu, dnes je chci vyzkoušet. Abych byl upřímný, přečetl jsem si recepty zde a byl jsem velmi překvapen, že v podstatě musíte jídlo smažit, z nějakého důvodu Myslel jsem, že je potřeba přidat suroviny, to je vše. Není dobré smažit.

Weasel Zprávy: 814 Registrovaný: 20. března 2008 Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát.

Škoda » Po 29. června 2009 7:11

Weasel
Rádo se stalo!
A smažení není pro užitek, ale pro chuť.

Škoda Zprávy: 7731 Registrovaný: 12. dubna Kde: Severní Kavkaz Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Tatiana

paní Schumacher » st 01. července 2009 11:02

A vše dávám syrové do hrnců ne pro chuť, ale pro užitek a zdraví. A stále to vypadá chutně.

paní Schumacher Zprávy: 658 Registrovaný: 6 Říjen 2008 Kde: Moskva, Maryino Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Helena

Weasel » Čt 02. července 2009 7:22

Lady Schumacher napsala: A všechno syrové dávám do hrnců, ne pro chuť, ale pro užitek a zdraví. A stále to vypadá chutně.

Také jsem došel ke stejnému závěru.

Weasel Zprávy: 814 Registrovaný: 20. března 2008 Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát.

Krasolka » Po 06. července 2009 4:02

Do hrnců dávám i syrovou zeleninu, ale maso je skoro hotové. A často vařím v mikrovlnce, protože je to rychlé, když potřebuji například vydatnou a teplou snídani.

Krasolka Zprávy: 10 Registrovaný: 4. června 2009 Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Svetlana

Lena12 » Po 06. července 2009 4:06

Také miluji vaření v hrncích, všechna jídla jsou mnohem chutnější, vypadá to jako obyčejné dušené brambory, ale v hrnci jsou úplně jiné, nebo pohanková kaše, nebo cokoliv jiného. Jsem pro hrnce.

Lena12 Zprávy: 2150 Registrovaný: 2. dubna Kde: Minsk Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Helena

Ratatouille » Po 07. září 2009 11:29

Tanyo, děkuji ti drahá. Velmi užitečné tipy.

Ratatouille Zprávy: 4336 Registrovaný: 30. března 2009 Kde: Yelets, Lipecká oblast. Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Christina

Margaritka » Ne 11. října 2009 3:40

Děkuji. Vařit v hrncích jsem se nějak bála. Ale opravdu jsem chtěl. To je vše, běžím pro ně do obchodu a zapínám troubu. Děkuji.