Jak sterilizovat sklenice v mikrovlnné troubě a troubě?
Sterilizace sklenic je nezbytným krokem při konzervaci. Dezinfekci nádobí zajistí mikrovlnná trouba. Kulinářské expertky Elaine Leim a Michelle Minnaar vysvětlují, jak sterilizovat sklenice v mikrovlnné troubě.
Mikrovlnné vlhké sklenice
Pokud máte málo času, sterilizace sklenic v mikrovlnné troubě je nejrychlejší a nejjednodušší metoda. Lze skleněnou nádobu umístit do mikrovlnné trouby? Ano, můžete. Foodblogerka Michelle Minnaar ale varuje, že se to musí dělat opatrně. Při náhlém teplu může sklo prasknout.
Před sterilizací důkladně omyjte sklenice a víčka horkou mýdlovou vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty a opláchněte čistou vodou. Vložte mokré sklenice do mikrovlnné trouby. Do standardní pece je najednou umístěno 2 až 6 plechovek o objemu 0,25, 0,5 a 0,7 litru.
Zahřívejte sklenice na plný výkon po dobu 45 až 60 sekund, dokud se vlhkost neodpaří. Vyjměte horké sklenice z mikrovlnné trouby (použijte chňapky) a otočte je dnem vzhůru na ručník.
Vložte sklenici vody do mikrovlnné trouby
Tato metoda sterilizace prázdných, čistých sklenic se nazývá podmíněně suchá. Do mikrovlnky se vloží sklenice vody, která se odpaří a funguje jako sterilizátor skleněných nádob.
Pro provedení postupu nalijte ⅔ objemu filtrované vody o pokojové teplotě do čisté sklenice (250 ml). Umístěte sklenici do středu misky do mikrovlnné trouby. Kolem sklenice umístěte několik prázdných sklenic. Ujistěte se, že se nedotýkají. Zapněte zařízení v režimu 700–800 W, nastavte časovač na 5 minut.
Po vypnutí trouby nechte sklenice uvnitř pár minut vychladnout. Poté je odstraňte pomocí chňapek nebo kuchyňské utěrky. Otočte dnem vzhůru na suchý ručník.
Použijte metodu parní sterilizace
Připravte si prázdné sklenice ke sterilizaci. Důkladně je omyjte saponátem, abyste odstranili prach a případné nečistoty. Do každé nádoby nalijte trochu převařené vody (1–2 cm ode dna). Sklenice vložte do mikrovlnné trouby hrdly nahoru a zapněte na plný výkon (700–800 W).
Sklenice držte v mikrovlnné troubě 2-3 minuty, dokud se voda nevyvaří, pára vydezinfikuje stěny nádobí. Poté vezměte každou sklenici chňapkou a vylijte zbývající vodu. Nádoby otočte dnem vzhůru a položte na látkový ubrousek.
Jak dlouho trvá sterilizace sklenic v mikrovlnné troubě? Kulinářská expertka Elaine Leimová doporučuje sterilizovat prázdné sklenice bez vody po dobu 30 až 45 sekund, v závislosti na velikosti nádoby. Pokud se voda nalije do sklenice, sterilizace malých sklenic trvá 2-3 minuty a velkých – 5-7 minut.
Umístěte velké sklenice na jejich boky
Skleněné nádoby o objemu 2 nebo 3 litry nelze do mikrovlnné trouby umístit svisle. Proto existuje alternativní způsob sterilizace velkých sklenic.
Do čisté sklenice nalijte tolik vody, aby pokryla dno. Mikrovlnný talíř zakryjte bavlněným ubrouskem. Sklenici opatrně otočte na bok, aby voda nevytekla. Položte ho na ubrousek a pro jistotu ho po stranách zajistěte hadříkem. Zapněte mikrovlnnou troubu na plný výkon na 5 minut. Po dokončení procesu vyjměte nádobu, vypusťte zbývající vodu a použijte nádobu k určenému účelu.
Kulinářský web Good Food doporučuje sterilizovat sklenice 20 minut před zavařováním. To vám umožní nalít horké produkty do zahřátých sklenic a sklo nepraská.
Sterilizujte nádoby s přířezy bez víka
Ke sterilizaci sklenic od salátů a omáček použijte mikrovlnnou troubu. Sklenice v tomto případě procházejí sterilizací současně s výrobkem, což šetří energii a čas.
Umyjte skleněné nádoby na přípravky, zkontrolujte neporušenost skla a okrajů sklenic. Přípravu salátu vařte v samostatné misce podle receptu. Sklenice naplňte do ⅔ polotovarem a přidejte trochu marinády. Jedna ze sklenic slouží jako „dárce“. Před stočením naplňte zbytek sklenic jejím obsahem až po vrch.
Naplněné sklenice bez víček vložte do mikrovlnné trouby. Zapněte zařízení na maximální výkon a nastavte časovač na 6 minut. Po vypnutí neotevírejte dvířka dalších 5 minut. Poté přidejte salát do každé sklenice a ihned přikryjte víkem.
Sterilizujte zavařovací sklenice
Existují domácí konzervy, které nevyžadují předúpravu nádoby. Sklenice jsou sterilizovány s produktem uvnitř. Takto se připravují džemy, marmelády a džemy.
Ke konzervaci používejte suché, čisté sklenice a víčka. Připravený horký džem vložíme do sklenic tak, aby k okrajům zbylo alespoň 5 cm připravené sklenice s výrobkem bez víček vložíme do mikrovlnné trouby tak, aby se jejich stěny nedotýkaly.
Zapněte mikrovlnnou troubu na maximální výkon po dobu 10 minut. Když časovač zhasne, nechte sklenice uvnitř se zavřenými dvířky dalších 5 minut. Odstraňte nádoby pomocí chňapek a ihned uzavřete suchými, sterilními víčky. Pokud je konzerv hodně, sterilizujte je v několika fázích.
Pasterizujte sklenice s bobulemi na kompot
K přípravě kompotů z bobulí použijte metodu mikrovlnné pasterizace. Skleněné nádobí bude dezinfikováno spolu s bobulemi.
Sklenice důkladně umyjte mýdlovou vodou a na několik minut obraťte. Naplňte každou sklenici do 1/3 nebo do poloviny syrovými bobulemi, přidejte 100 ml vařené vody. Vložte nádoby do mikrovlnné trouby a zapněte troubu na plný výkon. Doba pasterizace trvá od 6 do 10 minut v závislosti na počtu a hustotě bobulí. Během této doby připravte horký cukrový sirup podle receptu.
Jakmile časovač zhasne, jednu po druhé vyjměte sklenice, naplňte je horkým sirupem a ihned srolujte nebo přišroubujte víko. Položte je dnem vzhůru na ručník, dokud zcela nevychladnou.
Proces sterilizace sklenic v mikrovlnné troubě šetří čas a zachovává mikroklima v místnosti. Sklenice lze sterilizovat suchou metodou, vodou a konzervačním jídlem. Jedinou nevýhodou bude malá kapacita mikrovlnné trouby, která neumožňuje zpracovávat mnoho plechovek současně.
Sterilizace plechovek je důležitou fází při zavařování potravin a nápojů, která určuje trvanlivost zákrutů. Ve velkých průmyslových odvětvích se k tomu používají speciální instalace doma, ženy v domácnosti vaří nebo „pečou“ sklenice. Spolu s odborníky rozumíme všem složitostem sterilizace sklenic a její účinnosti.
Proč potřebujete sterilizovat sklenice?
Hlavním úkolem sterilizace sklenic je čištění vnitřního povrchu nádoby
Sterilizace zavařovacích sklenic je tepelná úprava skleněných nádob, která se používá pro konzervy a domácí přípravky (twist) pro dlouhodobé skladování. Jeho hlavním úkolem je vyčistit vnitřní povrch dózy, který přichází do styku s potravinami.
Ošetření vysokými teplotami až 110–120 °C, párou nebo suchým teplem zabíjí většinu bakterií, spor a mikroorganismů [1]. Pokud se tak nestane, může po sešití začít fermentace uvnitř nádoby, objeví se plíseň a produkt bude muset být vyhozen. Sklenice sterilizujte těsně před plněním zavařeninami, marmeládou, kompotem nebo kyselou okurkou. Celý proces trvá asi 15–20 minut.
Proč potřebujete sterilizovat sklenice?
- čistí a dezinfikuje nádoby;
- zabíjí bakterie a mikroorganismy, které kazí potraviny;
- prodlužuje trvanlivost – zákruty vydrží déle ve sterilní nádobě;
- odstraňuje prach a cizí drobné částice z povrchu;
- eliminuje přebytečné pachy, které by mohly zůstat z předchozích zákrutů.
Je důležité, aby se: Sterilizace sklenic je jen polovina práce domácího zavařování. Před kroucením se ujistěte o kvalitě výrobků a souladu s technologií. Jinak hrozí otrava včetně botulismu.
Sergey Vostrukhov, chemický technolog, ředitel odboru odborného posuzování zdravotnictví a farmaceutického průmyslu Odborné rady Ruské federace, generální ředitel zkušební laboratoře OLFARM LLC
„Všechny mikroorganismy bez výjimky jsou živé struktury té či oné úrovně, sestávající z bílkovin. To je přirozené omezení teplotního rozsahu, ve kterém běžně existují. Omezení jsou dána jak nízkými, tak vysokými teplotami.
V prvním případě buď zemřou na zamrznutí vody v živých buňkách a protržení membrán, nebo pozastaví životně důležitou činnost na více či méně dlouhou dobu.
Při vysokých teplotách je vše jinak: všechny živé organismy zpravidla přestávají normálně fungovat při teplotách denaturace bílkovin (minimálně zničení jejich terciární struktury). Ale konečná a nevratná sterilizace, tedy smrt všech mikrobů, nastává při mnohem vyšších hodnotách. Je třeba mít na paměti, že ani vroucí voda není zárukou úplné sterilizace, například skla a konzerv.“
Jak připravit víčka a sklenice na sterilizaci
Foto: Christin Klose/Shutterstock
Před sterilizací se sklenice a víčka umyjí a vyčistí
Ke sterilizaci sklenic doma budete potřebovat: skleněné dózy, víčka a také nádobu nebo kuchyňské spotřebiče, jako je pomalý sporák.
- Vyberte si správné sklenice. Používejte sklenice určené pro uchovávání a uchovávání potravin. Jsou vyrobeny podle norem ze silného skla, které odolává vysokým teplotám [2]. Takové zavařovací sklenice mají hladké zakřivení na dně a hrdle – to je nutné pro snížení pnutí ve skle při zahřívání nebo chlazení [1]. Běžné velikosti plechovek jsou 0,5 l, 1 l, 2 l a 3 l. Kupují víka standardních velikostí – twist-off (šroubovací), plechové, které se uzavírají švovkou, nebo plastové.
- Zkontrolujte sklenice a víčka. Stejnou nádobu lze použít několikrát. Ale neměly by na něm být žádné třísky nebo praskliny. V opačném případě během sterilizace praskne nebo bude unikat vzduch a zkroucení se rychle zhorší. Twist-off a plastová víčka jsou vhodná pro opakované použití. Plechové na klíč se kupují pokaždé.
- Umyjte a osušte sklenice. Nová sklenice, dokonce i zabalená ve fólii, vypadá čistě. Ale ve skutečnosti tomu tak není. Totéž platí pro použité plechovky. Před sterilizací se dobře umyjí pod tekoucí vodou, nejlépe mýdlovou vodou nebo sodou, a poté se vytře do sucha. To je nezbytné k odstranění malých částic prachu a nečistot a cizích pachů.
- Připravte nádobu a nástroje ke sterilizaci. V závislosti na způsobu sterilizace budete potřebovat velký kastrol nebo široký plech na pečení. Užitečné budou také speciální uchopovací kleště pro přesun horkých plechovek a plošina pro jejich upevnění.
- Nezapomeňte na další příslušenství. Budete potřebovat čisté a suché kuchyňské utěrky (můžete je nejprve vyžehlit) a také sadu nových houbiček na mytí plechovek. Předem si rozmyslete, kam a co budete při sterilizaci a po ní dávat. Na sklenice a víčka by měl být dostatek místa. Důležité: sterilizované sklenice neskladujte dlouho na stole. Obrobky jsou do nich umístěny téměř okamžitě.
Grigory Kotovsky směr jeho vlastní produkce online agregátoru a doručovací služby pro farmářské produkty „Eat Derevenskoe“
„Je nutné zkontrolovat všechny plechovky (i nové z obchodu. — Život RBC) za vady. Poškození může být způsobeno výrobní vadou nebo přepravou. K identifikaci vadné plechovky pomůže i barometr pro zjištění těsnosti plechovek.
Pro kroucení můžete použít čepice s takzvaným „regulačním ventilem“. Toto je taková konvexní oblast ve středu s pohybem „nahoru a dolů“, doslova mačká jako tlačítko; Když se horký produkt ochladí se zavřeným víkem, vytvoří se snížený tlak a tlačítko se vtáhne do sklenice a přestane být stisknuto. Často je stisknutí ventilu doprovázeno charakteristickým hlasitým zvukem. A pokud NENÍ regulační ventil na chlazený produkt stlačen, znamená to, že byly dodrženy konzervační procesy a produkt je zapečetěný.“
