Jak uchovat listy salátu déle v lednici?

Čerstvé listy salátu jsou jemné, naplněné vlhkostí, ale rychle vadnou a žloutnou. Chcete-li je uchovat, musíte použít chladničku. Ale ani zde není vše tak jednoduché. Odhalte tajemství dlouhodobého skladování salátů!

Skladování umytých listů

Nejpohodlnější je skladovat čistý produkt připravený k jídlu, takže hlávkový salát přinesený z trhu nebo obchodu se okamžitě umyje. Nejlepší je to udělat v prostorném hrnci s vodou, pečlivě protřídit každý list a vyhodit zažloutlé části. Po umytí je třeba salát vysušit. V tomto případě nemůžete listy zmáčknout, měly by zůstat nepoškozené.

K usušení se listy nejprve setřepou, vloží do cedníku nebo síta k okapání a poté se přenesou na suchou kuchyňskou utěrku nebo papírový ubrousek.

Sušený zelený salát je připraven k uchování v lednici. Může být umístěn v plastové nádobě, nahoře pokrytý ubrouskem a těsně uzavřen víkem. Je potřeba ubrousek, který absorbuje přebytečnou vlhkost a zabraňuje hnilobě. Pokud nemáte speciální nádobu, můžete salát uložit do smaltované mísy a zakrýt ji nahoře cedníkem, plastovým sáčkem s otvory nebo ručníkem.

Používá se také jiná metoda: listy se zabalí do suchého bavlněného ručníku a pošlou se do přihrádky na zeleninu. Existuje malé tajemství: musíte dát jakýkoli stříbrný předmět s zabalenými listy. Salát tak vydrží čerstvý po dobu jednoho měsíce.

Pod filmem

Zkuste neumyté listy uložit tak, že je zabalíte do potravinářské fólie.

• Umístěte listy na jednorázovou pěnovou podložku (potravinářská pěna) nebo silnou lepenku.
• Salát položte volně, aby mezi listy zůstal vzduch.
• Zakryjte horní část potravinářskou fólií.
• Umístěte balíček na nejnižší polici v chladničce.

Tento způsob skladování zajistí čerstvost po dobu jednoho týdne. Když potřebujete listy, musíte je otrhat ručně bez použití nože nebo nůžek. Podle kánonů francouzské kuchyně je obecně zakázáno krájet salát nožem. Předpokládá se, že kontakt s kovovými předměty zhoršuje jeho chuť.

V misce s vodou

Poměrně často se zeleň skladuje ve vodě – jako květiny. K tomu použijte malou misku.

• Odřízněte spodní část listů (ze strany řízků) o 2-3 mm, abyste zvýšili absorpci vlhkosti.
• Nalijte trochu vody do misky a vložte do ní listy, řízky dolů.
• Horní část volně zakryjte sáčkem nebo fólií.

Pokud je místnost chladná, lze hlávkový salát uchovat čerstvý, aniž byste jej umístili do chladničky. Mnohem lepší a delší bude ale uchovat listy v lednici při teplotě +4°C.

Krátké skladování

Zeleninu si můžete koupit v malém množství a vzít si ji každý den do práce. V tomto případě není potřeba listy dlouho skladovat. Ráno se umyjí, nakrájí na středně velké kousky nebo jednoduše rozdělí jeden po druhém. Poté vložte zeleninu do nádoby a zakryjte horní část ubrouskem. Pět až šest hodin bezpečí je zaručeno!

Piknikové chlebíčky s máslem a salátem se připravují stejným způsobem. Máslo dokonale ladí se specifickou chutí listů.

Zmrazení

Listy hlávkového salátu jako celek nejsou zmrazené. Ve svých buňkách obsahují velké množství vody a po rozmrazení se promění v nepochopitelný nepořádek. Můžete to však udělat jinak, abyste produkt skladovali celou zimu.

Salát se zalije vroucí vodou (blanšíruje), ochladí se ve studené vodě. Poté ji rozdrťte v mixéru nebo ručně na kaši. Hotové pyré se vloží do sáčků, forem, nádob a zmrazí. V zimě se z ní připravují omáčky a přidává se do polévek.

Marinování

Zkuste hlávkový salát naložit a uložit na delší dobu do lednice.

• Na dno kastrůlku dejte 3-4 stroužky česneku a stonek celeru nakrájený na kousky.
• Po jednom pokládejte předem omyté listy.
• Položte je snítkami celeru a kopru.
• Marinádu připravíme z 1 litru vody, 2 velkých lžic cukru, 1 lžíce soli a malé lžičky kyseliny citrónové.
• Listy přelijte horkou marinádou a navrch položte tlak.

Když se voda ochladí, nakládaný salát se umístí do chladničky. Pokud na policích chladničky není dostatek místa, můžete produkt uložit ve sklepě.

Salát ze zahrádky

Vlastní salát si můžete vypěstovat na okenním parapetu nebo v zahradním záhonu. Semena vyklíčí do 5 dnů a po 25 dnech můžete sklízet. Hlavní věcí je zajistit dobré zalévání, osvětlení a hnojení.

Pokud otrháte jednotlivé listy, rostlina vyraší nové. Můžete vytrhnout celou růžici za kořeny a uložit ji ve svislé poloze na 1–2 dny. Ručně sbíraný salát vydrží nejdéle. Je bohatý na vitamíny, železo, hořčík a je ideální pro lidi s dietami, těhotné ženy a pacienty s anémií.

Jak neskladovat

Omytý listový salát neskladujte v těsně uzavřeném plastovém sáčku, protože se uvnitř hromadí vlhkost a urychluje kažení. Také se nedoporučuje nechávat listy otevřené, protože v lednici dochází k silnému odpařování a listy rychle vadnou.

Mnoho žen v domácnosti umístí zeleninu do skleněných nádob a zavírá je víčky. Pokud se to rozhodnete udělat se salátem, vložte do sklenice tenký papírový ubrousek. Salát se na rozdíl od petržele nebo kopru rychleji kazí a žloutne. Ubrousek odstraní přebytečnou vodu a prodlouží její uchování. Měňte to každý den.

Zelené saláty se v obchodech prodávají po celý rok. Ale právě v létě jsou obzvláště relevantní. Křehká zelenina vyžaduje zvláštní zacházení, zejména proto, že existuje mnoho druhů salátů a znalosti pomohou co nejvíce odhalit jejich plný potenciál.

Umyjte a osušte

Pokud jsou listy hlávkového salátu zabalené, na obalu může být uvedeno: „Není třeba prát“ – a to je naprostá pravda. Pokud je však třeba salát ještě umýt, umyjte ho v plném dřezu velmi studenou vodou. A pro sušení si kupte speciální zařízení s odstředivkou, jmenuje se: „Odstředivka na saláty“. V ní se listy neporaní a velmi efektivně vysychají.

Uchovávejte

Omyté a osušené listy salátu vložte do nádoby vyložené papírovou utěrkou. Umístěte listy do jedné vrstvy a každou vrstvu zakryjte papírovými ručníky. Zavřete a položte na spodní polici chladničky. Listy hlávkového salátu s kořeny nemyjte, vložte je do sklenice s vodou, zabalte je do vlhké utěrky, zakryjte plastovým sáčkem a vložte je do lednice tak, jak jsou. Oba způsoby udrží váš salát čerstvý 2-4 dny v závislosti na původním stavu při nákupu.

Brousit

Většina listů salátu nemá ráda sekání kovovým nožem – kontakt s kovem rychle oxiduje a chřadne. Právě pro greeny byly vynalezeny keramické nože – použijte je nebo listy jen natrhejte rukama. Ledové a čínské zelí se nebojí kovových nožů, protože jde o zelí, ne saláty.

Kombajn

V zásadě neexistují žádné jasné zákony týkající se vzájemné kompatibility listů salátu. Pokud nemáte rádi hořkou chuť, nekombinujte raddicchio a lollo rosso do jednoho jídla – obojí je hořké. Ale o míchání s ostatními přísadami je vše víceméně jasné. Pokud váš salát obsahuje těžká tučná jídla (smažené maso, kachna, jeseter atd.), použijte husté, nevadnoucí listy: špenát, kukuřici, rukolu, ledovec, frisee. Křehké listy jako hlávkový salát, dubák, lollo rosso atd. kombinujte pouze se zeleninou, ovocem, vařeným masem a krevetami – aby nezvadly.

Refuel

Zálivky také závisí na hustotě listů. Například majonézové nebo jogurtové dresinky jsou vhodné pouze pro „nejtvrdší“ druhy. Klasický dresink na zelené míchané saláty – vinaigrette – se vyrábí z rostlinného oleje, citronu/octa, šalotky a hořčice. Zelené saláty přelijte jakýmkoli dresinkem bezprostředně před podáváním.