Jak uchovat sklizeň kukuřice doma?

Když dozrává sklizeň obilí, mnoho letních obyvatel přemýšlí o tom, jak skladovat kukuřici na klasu doma. Chutná, voňavá a uspokojující zrna milují dospělí i děti, kukuřice se používá do salátů a přesnídávek. Pro prodloužení požitku z konzumace čerstvých klasů by každá hospodyňka měla vědět, jak správně připravit kukuřici na celý rok. O tom si povíme v našem článku.

Kukuřice obsahuje malé množství zlata, jehož užívání má pozitivní vliv na imunitní systém.

Zvažte, proč můžete použít kukuřici v různých fázích zralosti a jak to vypadá:

mléčná zralost. Vnější listy na klasu jsou zelené, těsně přiléhající (je dokonce obtížné je odstranit). Chloupky jsou vlhké, měkké, hnědý odstín je pouze na bázi. Zrna jsou bělavá, sladká a jemné chuti. Při lisování semena vylučují bílé, sladké „mléko“. Klasy jsou vhodné pro konzumaci v čerstvém nebo vařeném stavu, konzervování a mrazení;
zralost vosku. Krycí listy se z uší odstraňují snadněji. Semínka jsou světle žlutá, nepříliš hustá (konzistence je podobná měkkému sýru). Dají se rozdrtit prsty, ale vymačkávání tekutiny už nebude fungovat. Takové klasy se uchovávají v lednici (v potravinářské fólii) týden a půl. Jsou vhodné k varu, zmrazení vařené. Zrno takové zralosti se obvykle používá pro přípravu konzervovaných potravin, jako je „sladká kukuřice“;
plná zralost. Krycí listy žloutnou, zasychají a snadno se oddělují od klasů. Vlasy jsou suché a hnědé. Zrna mají barvu odpovídající vlastnostem odrůdy (nejčastěji jasně žlutou nebo oranžovou, ale existují odrůdy s červenými, černými, hnědými a jinými semeny). Zrno je husté, s tvrdou slupkou. Využívá se k průmyslovému zpracování na mouku, obiloviny apod. Předběžně se suší do takového stavu, že je možné ho roky skladovat. Letní obyvatelé nebo měšťané potřebují takový produkt jako semena, ukládají je pouze ne na klasu, ale v obilí.

Vlastnosti přípravy a skladování

Hlavní výhodou skladování čerstvého kukuřičného klasu je, že zrna zůstávají chutnější a šťavnatější, než když jsou oddělena od jádra. Zda bude možné udržet úrodu po dlouhou dobu, závisí do značné míry na počátečních datech suroviny.

Plody kukuřice se nazývají „klas“, nikoli „klas“ nebo „klas“.

Obiloviny se ze zahrady odklízejí za suchého počasí, z klasů se trhají krycí listy a blizny (hnědé chloupky). Poté odřízněte špičku s nezralými zrnky v horní části. Pokud jsou drobná poškození nebo například ztmavená zrna, lze je odstranit ostrým nožem. Před pokládkou musí být syrové klasy dobře vysušeny na slunci.

V závislosti na způsobu skladování se klasy čistí zcela nebo se nechají pootevřené.

Pokud potřebujete zachránit velkou úrodu, jsou pro ni vytvořeny speciální dřevěné konstrukce s příhradovými stěnami, které jsou rozfoukány větrem, který zabraňuje hnilobě obilniny.

Příliš mladé, nezralé klasy je nejlepší sníst okamžitě a neodkládat je kvůli úsporám

Obvykle se pro kladení klasů pro dlouhodobé skladování volí pozdní odrůdy s tužším obalem zrna. Takový produkt bude ležet bez problémů až do samého jara a dokonce až do příští sklizně, přičemž si zachová všechny své vlastnosti. Možná nebudou zrna tak sladká a měkká, jak bychom si přáli, ale ne méně užitečná než v období sklizně.

Čerstvá kukuřice nezůstává dlouho sladká, po týdnu se zrno stává mdlým a tvrdším.

Zrna i celé klasy lze skladovat několika způsoby:

zmrazit čerstvé;
po uvaření vložte do mrazničky;
suchý;
konzervy.

Ne všechny odrůdy cukrové kukuřice jsou vhodné ke zmrazení, uvedeme některé vhodné: Merkur, Zukerka, Zabava, Nika 353, Chell. Jiné pod vlivem negativních teplot téměř úplně ztrácejí chuť a vůni.

Většina odrůd je ideální pro konzervování a pro sušení odebírají obiloviny trhané ve fázi mléčné zralosti. Dále se budeme podrobně zabývat každou metodou.

Způsoby skladování

Pokud si chcete nechat klasy čerstvý ne na dlouho, můžete každý zabalit do potravinářské fólie a poslat do police na zeleninu v lednici. V této podobě lžou asi týdenbez ztráty chuti. Obrobek není třeba předmývat, jinak se životnost zkrátí na několik dní.

Zmrazení

Nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob skladování kukuřice je čerstvé zmrazení. Aby zrna příliš neztvrdla a nebyla vhodná ke konzumaci, je třeba je před uložením do mrazáku řádně zpracovat. Připravte si dva velké hrnce: jeden s ledově studenou vodou a druhý s vroucí vodou. Pomocí kleští ponořte každý klas na 2 minuty, nejprve do vroucí vody, poté na stejně dlouhou dobu do ledové tekutiny. Opakujte postup vytvrzování 3-5krát, poté položte produkt na ručník, aby odčerpal vlhkost.

Sušené kukuřičné klasy jednotlivě zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do plastového sáčku a odešlete zmrazit. Budete překvapeni, jak křehké a sladké zrno bude i po dlouhodobém skladování v mrazáku.

Pokud se obáváte, kolik můžete ušetřit mraženou kukuřici, měli byste vědět: hluboké zmrazení vám umožní udržet čerstvé klasy doma po dobu 1-1,5 roku.

Abyste zabránili ztvrdnutí mražených kukuřičných zrn, musíte před vařením počkat, dokud produkt zcela nerozmrazí.

Pokud jste uvařili příliš mnoho kukuřice, ale nemohli jste ji celou sníst, můžete klasy zmrazit v hotové formě.

Vařenou kukuřici lze skladovat v lednici 2-3 dny, za předpokladu, že jej necháte v odvaru. Bez kapaliny výrobek ztvrdne a při pokojové teplotě mají zrna tendenci rychle zkysat. Jak skladovat kukuřičný klas na zimu po uvaření? Stačí vyndat z vody, nechat okapat, zabalit do potravinářské fólie a poslat do mrazáku. Uzavřený obal je nezbytnou podmínkou pro správné skladování klasů, ochrání produkt před cizími pachy, které zrna rychle absorbují z okolí.

Více o skladování vařené kukuřice se dozvíte v tomto článku.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

V závislosti na stupni zralosti by se kukuřice měla vařit 15 až 40 minut.

Konzervace

Konzervování je dalším spolehlivým způsobem konzervace kukuřice, která jí dodává požadovanou chuť. Chcete-li to provést, musíte vybrat vzorky malé velikosti, které lze po zpracování jíst spolu s jádrem. Konzervovaný produkt se používá jako příloha nebo jako samostatné jídlo. Polotovar se skladuje minimálně rok.

Pro konzervaci jsou nejvhodnější malé klasy.

Nabízíme jeden z jednoduchých receptů konzervace mladých klasů. Nejprve si připravte marinádu. Na 1 litr vody vezměte:

kamenná sůl – 1 lžíce l.;
cukr – 2 st. l;
černý pepř, hrášek – 3-5 ks;
bobkový list – 2 ks.

Roztok přiveďte k varu, přidejte 150 ml octa (9%) a nechte vychladnout. Poté postupujte krok za krokem:

Vezměte klasy ve fázi mléčné zralosti, očistěte je od listů a vláken, opláchněte pod tekoucí vodou.
Ve velkém hrnci dejte vařit vodu, ponořte do ní kukuřici a vařte 10 minut.
Vyjměte klasy a nechte je vychladnout.
Položte uši svisle a přitiskněte je k sobě do sterilizovaných sklenic. Je vhodné to udělat položením sklenice na bok.
Kukuřici zalijeme vychladlou marinádou, přikryjeme plechovou poklicí a dáme do nádoby s vodou na hodinu sterilovat (čas se počítá od varu tekutiny).
Horké sklenice opatrně vyjměte, utáhněte klíčem, otočte a zabalte do teplé přikrývky.

Sušení

Existuje pouze jedna smysluplná možnost pro domácí sušení kukuřice: pokud letní obyvatel pěstuje speciální odrůdy “popcorn”. Klasy se sklízí ve fázi plné zralosti, suší se uvnitř a zrna se loupou (skladují v suchu a temnu).

Využijte naše doporučení a vychutnejte si lahodnou a zdravou kukuřici celou zimu a jaro.

Video

Podívejte se na následující video, kde se dozvíte, jak skladovat kukuřičný klas:

Elena Jančenková

Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.52 (141 hlasů)
Víš, že:

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Kukuřice je cenná a zdravá obilnina, která se pěstuje především v jižních oblastech. Bohatou úrodu chutných klasů však seženete i v severních zeměpisných šířkách. Na podzim stojí zahradníci před logickou otázkou: jak správně skladovat kukuřici a co dělat, aby neztratila všechny své prospěšné a chuťové vlastnosti, nehnila a nevyschla.

Na všechny tyto a mnohé další otázky najdete odpovědi v tomto článku.

Třídění klasů

Existují potravinářské a krmné odrůdy kukuřice. První z nich se vyznačují šťavnatějšími a sladšími zrny, světle žlutou barvou slupky a malou velikostí. Krmné odrůdy mají větší a protáhlé klasy s masitými a tvrdými semeny sytě žluté barvy. Vydrží lépe a déle, ale jsou horší než potravinářské odrůdy, pokud jde o chuť a šťavnatost zrn.

Sklizeň pozdních odrůd se nejlépe skladuje čerstvá: zrna mají poměrně hustou slupku, která jim umožňuje zachovat jemnou a šťavnatou texturu. Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování zahrnují Polaris, Bashkirovets, Nika 353, Rakel.

Ke skladování jsou vhodné následující klasy:

žádné poškození, promáčknutí nebo deformace;
bez stop hub a škůdců;
se zrny husté textury těsně přiléhajícími k sobě;
se zelenými listy;
plně zralé, dosahující velikosti a barvy charakteristické pro odrůdu.

Bez ohledu na zvolený způsob skladování je třeba po sklizni hlávky zelí zbavit listů a vláken. V těchto místech se nejčastěji hromadí plísňové spory, mikroby a škůdci. Aby se zabránilo hnilobě nebo zkažení kukuřice během skladování, je třeba odstranit listy a blizny.

Hlávky zelí nelze před uskladněním umýt, zkrátí se jejich trvanlivost.

Pokud plánujete skladovat kukuřici jako zrna, musí být odříznuty základy klasů a samotné hlavy musí být omyty pod tekoucí vodou a vysušeny. Poté můžete začít sbírat zrna.

Jaké jsou podmínky skladování?

Sklizeň kukuřice lze skladovat až 2 roky. Je však důležité pochopit, že natrhané klasy v jejich syrové, nezpracované podobě dlouho nevydrží. Při pokojové teplotě, nízké vlhkosti a bez slunečního záření je lze skladovat 3-4 dny. V podmínkách nízké teploty (ve sklepě nebo sklepě) vydrží čerstvá kukuřice až týden.

Pro zvýšení trvanlivosti provádějí zkušené ženy v domácnosti další zpracování plodiny.

Jak a kde skladovat kukuřici

Existuje několik způsobů skladování této obilné plodiny. Naprostá většina z nich zahrnuje tepelnou úpravu klasů nebo zrn, která zvýší trvanlivost plodiny a zaručí zachování chuťových vlastností kukuřice.

V ledničce

Na otázku, kam skladovat čerstvou kukuřičnou klasu, existuje pouze jedna správná odpověď – v lednici. Právě tam vykazují natrhané hlávky zelí lepší trvanlivost a lze je skladovat až 10 dní. Pak se stávají tvrdými a nevhodnými k jídlu. Pro skladování syrové kukuřice v chladničce se doporučuje zabalit ji do potravinářské fólie nebo ji vložit do sáčků, přičemž v celofánu vytvořte otvory pro cirkulaci vzduchu.

Kukuřičná zrna můžete také skladovat v přihrádce na zeleninu v lednici. Další zpracování pomůže prodloužit trvanlivost na 2-3 týdny. Existují dva způsoby, jak uchovávat kukuřičná zrna v chladničce.

První cesta

Připravte lák v poměru 1 lžíce citronové šťávy a 1 lžička soli na 1 litr studené vody.
Vychladlé hlávky zelí zalijeme nálevem a necháme 20–30 minut.
Oddělte zrna a vypusťte přebytečný solný roztok pomocí cedníku.
Osušte, vložte do sáčků nebo nádob a vložte do chladničky.

Druhá cesta

Sklenice a víčka sterilizujte.
Kukuřici vařte 15 minut, ochlaďte a oddělte zrna.
Z 1 litru vody, 1 lžičky cukru a 2 lžiček soli připravíme lák.
Umístěte kukuřičná zrna do sklenic a naplňte nálevem, uzavřete víčky a vložte do chladničky.

Delšího skladování čerstvé kukuřice v lednici není možné dosáhnout. Mnoho hospodyněk proto upřednostňuje alternativní možnosti skladování a své plodiny skladuje zmrazené, konzervované nebo sušené.

V mrazáku

V mrazáku lze sklizenou kukuřici skladovat po dlouhou dobu: trvanlivost přípravků je až rok. Pohodlí této metody spočívá v tom, že můžete zmrazit jak syrové klasy, tak i předem tepelně upravené klasy, a to jak celé, tak v zrnech.

Nejjednodušší způsob, jak uložit kukuřičný klas v mrazáku, je zabalit každou hlávku kukuřice do plastové fólie a dát ji do mrazáku. V případě potřeby je lze předem nakrájet na kousky.

Pro pohodlí se doporučuje provést tepelné ošetření předem – v tomto případě bude kukuřice připravena ke konzumaci ihned po rozmrazení. Zde je jednoduchý recept na skladování kukuřičného klasu v mrazáku.

Očistěte klasy a důkladně je opláchněte vodou.
Vařte 3 minuty a přendejte do ledové vody, nechte 5 minut.
Poté znovu povařte 3 minuty a znovu 5 minut ochlaďte. Tato technika pomáhá zachovat šťavnatost a bohatou chuť zrn.
Klasy důkladně osušte na ručníku.
Vložte je do sáčků nebo zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Aby kukuřice neabsorbovala pachy jiných potravin uložených v mrazáku, doporučuje se klasy pečlivě zabalit a omezit tak přístup vzduchu.

Pokud je to žádoucí, po tepelném ošetření mohou být zrna řezána nožem a odeslána do mrazničky bez stopky. V tomto případě by měly být obrobky správně rozloženy po částech, aby se zabránilo opětovnému zamrznutí produktu.

Doporučujeme věnovat pozornost způsobu skladování kukuřice společně s ostatní zeleninou. Zrna lze zmrazit spolu s cuketou, lilkem, rajčaty, mrkví a paprikou. V budoucnu vám k přípravě lahodného guláše bude stačit obsah sáčku nasypat do pánve.

Suchý

Sušení je další způsob skladování čerstvé kukuřice. Je to jednoduché a pohodlné: není potřeba zabírat drahocenné místo v mrazáku, o který je po skončení letní sezóny mnoho zahrádkářů nedostatek.

Na zimu můžete klasy sušit takto:

Odstraňte stigmata a nechte listy pro snadnou fixaci hlávek zelí.
Zavěste svázané klasy nebo je položte vodorovně na suché, větrané místo.
Jakmile se zrna začnou oddělovat nebo volně opadávat, je kukuřice připravena ke sklizni pro dlouhodobé skladování.
Celé klasy lze umístit na balkon, do sklepa nebo spíže. Hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování je v tomto případě nízká vlhkost vzduchu.
Je dovoleno oddělit zrna, umístit je do uzavřených nádob nebo sklenic a uložit je na místě bez přístupu slunečního světla.

Sušení lze provádět i v troubě. K tomu vyložte plech pečicím papírem, rozložte omytá kukuřičná zrna a vložte na 100 minut do trouby vyhřáté na 30 stupňů. Poté je nechte oschnout při pokojové teplotě.

Mnoho hospodyněk má ve svém arzenálu sušičky zeleniny: dají se využít i ke sklizni kukuřice. Semínka je třeba rozprostřít v tenké vrstvě, nastavit teplotu na 40-60 stupňů a nechat je 10-12 hodin sušit. Poté stejným způsobem rozdělte do sklenic nebo nádob a umístěte na tmavé místo pro skladování.

Před vařením je lepší namočit sušenou kukuřici do vody.

Zachovat

Konzervovaná kukuřice je vynikajícím doplňkem do jakýchkoli salátů a teplých jídel. Není vůbec nutné ho kupovat v obchodě: tuto pochoutku si můžete na zimu připravit sami doma. Správně sklizená kukuřice bude perfektně skladována až jeden a půl roku.

Malé mladé klasy lze poslat celé do sklenic, velké hlávky zelí se doporučuje nakrájet na kousky. Pro pohodlí při přípravě pokrmů v budoucnu můžete zrna oddělit předem a konzervovat je bez stopky.

Recept na přípravu zimní přípravy bude ve všech případech stejný.

Důkladně omyjte klasy, odstraňte listy a vlákna.
Sklenice a víčka sterilizujte.
Připravte si marinádu. Na 1 litr vody budete potřebovat 1 lžíci cukru a soli, 3 lžíce 9% octa. Podle chuti můžete přidat bobkový list a koření.
Marinádu přiveďte k varu. Současně vařte kukuřici 10 minut.
Klasy nebo zrna dejte do sklenic, zalijte vroucí marinádou a přikryjte víčky. Umístěte sklenice dnem vzhůru pod přikrývku nebo jiný kryt, abyste kontrolovali těsnost obrobku, dokud nevychladne.

Místo marinády můžete ke konzervaci použít lák. V tomto případě bude 1 litr vody vyžadovat 3 lžičky cukru a soli.

Plechovky zavařenin lze skladovat v lednici nebo ve sklepě. Otevřené přípravky se doporučují spotřebovat do 2-3 dnů: poměrně rychle se kazí.

Kukuřice nemá po sklizni dlouhou trvanlivost. Bez ohledu na to, jak moc byste si to přáli, uchovat čerstvé klasy na zimu nepůjde. Existují ale alternativní metody, které vám umožní zásobit se kukuřicí z vlastní zahrady až do příští sezóny. Hlavní věcí je dodržovat všechny jemnosti zpracování hlávek zelí a podmínky skladování přípravků.