Jak udělat kuře, aby mělo křupavou kůrku?

Co může být chutnější než kuře pečené v troubě s křupavou kůrkou? Je velmi snadné se připravit, pokud znáte některá tajemství a budete se řídit jednoduchými doporučeními, o která se s vámi Culinary Eden rád podělí. Kuře v troubě s křupavou kůrkou je skvělé jídlo pro celou rodinu, které bude relevantní jak ve všední dny, tak u svátečního stolu, a lze jej podávat s naprosto jakoukoli přílohou.

Abyste zajistili, že kuře v troubě dopadne přesně tak, jak si ho představujete, musíte nejprve vybrat správného ptáčka. Koneckonců, získat křupavou kůrku na mase nebude těžké, ale jaký to má smysl, když je maso samotné bez chuti? Je lepší koupit chlazené kuřecí tělo než zmrazené, protože po rozmrazení může být maso suché a tuhé. Věk ptáka by neměl přesáhnout 1 rok – za tímto účelem se zaměřte na hmotnost jatečně upraveného těla ne více než 1,5-1,7 kg. Barva slupky by měla být bílá, s povoleným mírným žloutnutím. Sádlo kvalitní drůbeže je také bílé a masová vlákna mají jednotně růžovou barvu.

Kuřecí recepty v troubě

Důležitou roli hraje také nádobí, ve kterém budete kuře vařit. K pečení drůbeže se zlatohnědou kůrkou se doporučuje používat litinové nebo keramické pánve – zajistí rovnoměrné propečení masa při pečení celého korpusu a ochrání ho před připálením. Pokud vaříte kuře na kovové nebo skleněné pánvi, je nejlepší ji během vaření otočit, aby se maso propeklo rovnoměrně. V tomto případě je nejvíce win-win varianta péct kuře na mřížce, pod kterou se umístí pekáč na odkapávání uvolněné šťávy a tuku. V tomto případě bude kůrka na ptáku ze všech stran rovnoměrně hnědá, protože kuře nebude s ničím v kontaktu.

Další důležitou nuancí je teplota. Kuře v troubě s křupavou kůrkou se obvykle získává při teplotě vaření 180-200 stupňů. Neměli byste se pokoušet zvýšit teplotu pečení v naději, že zkrátíte dobu vaření a urychlíte proces tvorby kůrky – s největší pravděpodobností to skončí tím, že kuřecí kůže praskne nebo se spálí a bude vypadat velmi nechutně. Nezapomeňte vložit kuře do předehřáté trouby a nezapomeňte, že každé kilo masa bude vyžadovat asi 40 minut pečení. Má vaše trouba funkci grilu? Skvělý! Úkol je značně zjednodušený – stačí jej zapnout 10-15 minut před koncem pečení ptáčka.

Pokud jde o konkrétní ingredience, které vám pomůžou udělat kůrku dozlatova a křupavou, zde vám přijde na pomoc med, hořčice a sójová omáčka – jimi se obaluje kuřecí korpus před vložením do trouby. Nejlepší je, když se kuře nějakou dobu ponechá v marinádě z těchto složek – alespoň 3-4 hodiny. K vytoužené kůrce vám může pomoci i koření, jako je paprika a kurkuma, ale raději se vyhněte majonéze, která je mezi hospodyňkami oblíbená, protože dokáže maso ztuhnout. Šťávu uvolněnou z kuřete lze také použít k dokřupávání kůrky – stačí jí během pečení ptáčka pravidelně potřít. 5 minut před pečením můžeme povrch kuřete také namazat malým množstvím másla – kůrka bude ještě chutnější. Tohoto tajemství využívají i někteří kuchaři – připraveného ptáčka několikrát opaří vařící vodou, což jim umožní uzavřít póry na pokožce a následně udělat kůrku křupavou.

Když je vaše kuře křupavé v troubě hotové, měli byste ho okamžitě vyjmout a nechat vychladnout. Kuře nikdy nenechávejte v troubě, ani ho nepřikrývejte alobalem ve snaze udržet pokrm teplý – to vše způsobí změknutí kůrky.

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak připravit kuře s křupavou kůží, je upéct ho na slaném lůžku v troubě. V tomto případě je maso neuvěřitelně šťavnaté a jemné a kůra je zlatá a chutná. Nejsou potřeba žádné další přísady kromě soli. Nevěříte, že je vše tak jednoduché? Pak použijte náš recept, kterým začneme náš kulinářský výběr.

Solené kuře s křupavou kůrkou

Složení:
1 kuře (do hmotnosti 1,5 kg),
1 kg hrubé soli.

Příprava:
Sůl nasypte na plech a vyrovnejte tak, aby vznikla vrstva asi 2 cm. Připravené kuře položte hřbetem dolů na solné lůžko. Není potřeba solit – během procesu vaření si kuře samo nasaje tolik soli, kolik je potřeba. Plech s kuřetem vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme 45 minut až 1 hodinu podle velikosti kuřete. Chcete-li zkontrolovat, zda je pták hotový, propíchněte stehno ostrým nožem – pokud je šťáva, která vyteče, čistá, kuře je hotové. Kuře setřepeme ze soli přilepené na hřbetu, položíme na talíř, ozdobíme dle libosti a podáváme.

Pečené kuře s citronem

Složení:
1 kuře
Xnum citron,
2 polévkové lžíce rostlinného oleje,
3 lžičky hořčice,
3 lžičky adjika,
1 čajová lžička cukru,
sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Příprava:
Smíchejte hořčici, adjiku, rostlinný olej, sůl a šťávu z poloviny citronu v misce. Zbylý citron nakrájíme na plátky. Kuře zvenčí i zevnitř osolte, opepřete a poté potřete připravenou marinádou. Dovnitř vložte plátky citronu. Horní části křídel a nohou zabalte do fólie, aby se nespálily, a nohy svažte k sobě. Kuře vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů asi na 1 hodinu – 1 hodinu 20 minut. Po půl hodině kuře přelijte šťávou, poté tento postup zopakujte ještě dvakrát nebo třikrát.

Pečené kuře v medové polevě

Složení:
1 kuře (o hmotnosti asi 1,5 kg),
1 lžíce hořčice
1 lžíce rostlinného oleje
1-2 lžíce medu
sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Příprava:

Smíchejte hořčici a rostlinný olej, přidejte sůl a černý pepř podle chuti. Směsí potřete vnější i vnitřní stranu kuřete a nechte několik hodin marinovat. Kuře položte na mřížku, pod mřížku dejte plech a pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 50 minut. Poté kuře vyjmeme, potřeme štětcem medem (pokud je med hustý, je třeba ho nejprve rozpustit) a dáme do trouby na dalších 10-15 minut dozlatova.

Pikantní kuřecí křidélka marinovaná v sójové omáčce

Složení:
1 kg kuřecích křídel,
3 lžíce sojové omáčky
2 polévkové lžíce rostlinného oleje,
2 polévkové lžíce medu
1/2 lžičky soli
mletý černý pepř a mletý zázvor podle chuti.

Příprava:
Marinádu připravíme důkladným promícháním všech surovin. Kuřecí křídla vložte do hluboké mísy, zalijte marinádou a dobře promíchejte, aby byla všechna křídla rovnoměrně potažena směsí. Nechte pár hodin marinovat a poté pečte v troubě na 200 stupňů asi 40 minut dozlatova.

Kuře v pomerančové polevě s křupavou kůrkou

Složení:
1 kuře o hmotnosti 1 kg,
1 velký pomeranč
3 lžíce cukru,
1 lžíce provensálských bylinek,
rostlinný olej,
sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Příprava:
Kuře ochutíme solí, černým pepřem a provensálskými bylinkami. Pomeranč zbavte kůry na jemném struhadle a dužinu rozkrojte napůl. Jednu část pomeranče nakrájejte na plátky, z druhé vymačkejte šťávu, abyste získali asi 100 ml šťávy. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Dno pekáče vymažeme olejem a poklademe plátky pomeranče. Navrch položte kuře a lehce pokapejte olejem. Kuře pečte asi 1 hodinu, dokud z ptáka nevyteče šťáva.
Zatímco se kuře peče, připravte si pomerančovou polevu. Chcete-li to provést, smíchejte pomerančový džus, pomerančovou kůru a cukr v malém hrnci. Směs zahřejte na středním plameni a za stálého míchání vařte, dokud poleva nezhoustne. 10 minut předtím, než je kuře hotové, přelijeme polevou a vložíme zpět do trouby.

Pečené kuře v citronovo-česnekové marinádě

Složení:
1 kuře
Xnum citron,
Stroužky česneku 5-6,
6 lžic rostlinného oleje,
2 lžičky chmele-suneli nebo kurkuma,
sůl a černý pepř podle chuti.

Příprava:
Citronovou kůru nasekáme nadrobno a šťávu vymačkáme do misky. Šťávu a kůru smícháme s česnekem, solí a kořením prošlým lisem. Přidejte 5 lžic rostlinného oleje a dobře promíchejte. Vzniklou marinádou potřete kuře zevnitř i zvenku, ptáčka umístěte pod tlak a marinujte přes noc v lednici. Před vařením z kuřete odstraňte zbylou marinádu, potřete 1 lžící rostlinného oleje a pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 1 hodinu.

Kuřecí maso v troubě s křupavou kůrkou je oboustranně výhodná volba pro každodenní dietu i pro sváteční menu. Znalost některých nuancí, optimální teploty a určitých přísad vám pomůže získat zlatohnědou kůrku, která vzbudí vaši chuť k jídlu. Možnosti přípravy kuřete, které nabízíme, si nezapomeňte uložit do své sbírky receptů a vždy budete mít ve svém arzenálu pokrm, který potěší vaši rodinu a hosty. Dobrou chuť!

Jednoduše a jednoduše! Velmi chutné a krásné, na sváteční stůl! Celé kuře pečené v troubě do křupava nemůže být jednodušší na přípravu – trouba udělá vše za vás. Aromatická marináda naplní maso lahodnou chutí! Korpus můžeme naplnit nebo nechat tak, jak je, podávat s libovolnou přílohou nebo salátem.

Autor receptu
Celé křupavé kuře pečené v troubě

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 44 % 17 g
Tuky 51 % 20 g
Sacharidy 5 % 2 g
GI: 0 / 0 / 100

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 2 h PT2H
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak upéct celé kuře s kůrkou v troubě? Nic nemůže být jednodušší. Nejprve si připravte potřebné suroviny. Základem je rostlinný olej, med a koření. Med musí být tekutý, ne slazený. Pokud je med kandovaný, nejprve ho roztavte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a zchlaďte. Čím voňavější med, tím chutnější bude kůrka na ptáčku. Použil jsem pohankový med, ale postačí jakýkoli jiný med.

Krok 2:

V misce smíchejte rostlinný olej, tekutý med, papriku, kari, suchý česnek, mletý pepř a sůl. Místo papriky, česnekového prášku a kari můžete použít připravenou kuřecí směs koření. Takové směsi však již často obsahují sůl a pepř, počítejte s tím, abyste pokrm nepřesolili a neopepřeli.

Krok 3:

Vše důkladně promíchejte do hladka. Tato marináda s medem dodá ptáčkovi křupavou kůrku a zároveň ucpe póry v pokožce, čímž zabrání nadměrnému odpařování vlhkosti při pečení. Pták si tak zachová svou šťavnatost.

Krok 4:

Kuře zevnitř i zvenku omyjte a důkladně osušte papírovými utěrkami. Pokud kuře není vysušené, marinádová směs stéká z kůže a neudrží se.

Krok 5:

Kuře potřeme medovo-máslovou směsí ze všech stran i uvnitř korpusu. Nechte ptáka marinovat při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny. Pokud je to možné, je lepší nechat přes noc v lednici.

Krok 6:

Kuře položíme na plech nebo zapékací misku zadní stranou dolů a stehýnka svážeme kuchyňským provázkem.

Krok 7:

Špičky křídel zakryjte kousky fólie, aby se nespálily. Kuře vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi 1 hodinu do zlatova. Určete přesný čas pomocí vaší trouby! Ptáčka pravidelně potírejte šťávou ze dna pánve.

Krok 8:

Hotové kuře s křupavou kůrkou dáme na talíř, přidáme opečené brambory, brokolici, červenou cibuli, bylinky a podáváme. Dobrou chuť!

Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Teplota a doba vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace o vlastnostech pecí!

Kuře může být nahrazeno krůtím nebo jakýmkoli jiným druhem masa dle vašeho výběru. Mějte však na paměti, že v tomto případě se změní doba vaření a obsah kalorií v pokrmu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Podobné recepty

Ostatní kategorie

Komentáře k receptu

Přidat fotoreport Přidat komentář
Zobrazit komentáře:
15.03.2021 07: 28: 14

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Moje hodnocení receptu: ★ ★ ★ ★ ★

Mášo, děkuji za recept na výborné kuře s křupavou kůrkou! Včera jsme měli voňavou a chutnou večeři. Vzhledem k tomu, že mým kulinářským krédem je „experiment!“, nemohl jsem odolat přidat sem svůj vlastní nádech. Moje verze marinády obsahovala obvyklé kari, máslo a med a improvizaci – mletý červený a černý pepř, provensálské bylinky, které ke kuřecímu masu opravdu miluji. Ve výchozím nastavení nebyl česnekový prášek, tak jsem přidal čerstvý česnek (mimochodem, na rozdíl od česnekového prášku se čerstvý česnek při pečení kuřete rád připálí – poznámka pro ty, kteří to ještě nevědí). Korpus se nechal v marinádě XNUMX hodin. Ano, celé kuře může zrát hodinu. A bude to vynikající. Mnohokrát jsem se ale přesvědčila, že čím déle kuře necháte v marinádě, tím je výsledek okouzlující: nejaromatičtější, nejkřehčí, nejchutnější! Seznam epitet pokračuje, ale ještě lépe, zkuste vařit!

14.03.2021 11: 16: 06

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Toto kuře je jedno z nejkrásnějších a nejchutnějších, jaké jsem kdy vařil. Takže si umím představit, jak vám to chutnalo))) Jsem rád. Díky za zprávu!

21.03.2021 19: 39: 57

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Moje hodnocení receptu: ★ ★ ★ ★ ★

Dnes jsme připravili kuřecí stehýnka podle stejného receptu. Marinoval jsem, stejně jako poprvé, XNUMX hodin. Chuť a vůně masa je vždy úžasná! Marie, ještě jednou děkuji za recept. Stává se naším rodinným pokrmem
Druhá fotografie je okamžikem focení (první kroky ve fotografii jídla)

21.03.2021 18: 03: 50

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Ukázalo se to chutné. Kůrka na kuřeti byla velmi pěkně opečená.
Myslím, že křídla v této marinádě budou ještě chutnější.

31.03.2022 13: 28: 19

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Moje hodnocení receptu: ★ ★ ★ ★ ★

Vynikající kuře s křupavou kůrčičkou kompletně upečené v troubě! Opravdu jsem chtěl k večeři pečené kuře, celé. Jeden den jsem ptáka marinoval a celou tu dobu jsem tělo pravidelně otáčelo na různé strany. Na marinádu jsem použila vše podle receptu kromě kari. Došlo mi toto koření, tak jsem přidal kuřecí směs. Směs paprik jsem vzala z mlýnku, takže koření je aromatičtější. Moc ráda přidávám rostlinný olej, obalí maso, které se propeče rovnoměrně a vytvoří zlatohnědou kůrku. No, med je klasika! Díky ní se marináda na kuře dobře přichytí a upečením získáte křupavou krásnou kůrku s nasládlým dozvukem. Před marinováním jsem provedl několik hlubokých vpichů nožem do prsou, aby omáčka lépe pronikla silnou vrstvou masa. Moje kuře vážilo něco málo přes dva kg, pekla jsem ho 1,5 hodiny. Kuře se ukázalo jednoduše nádherné! Je narůžovělý, jemný a má nádhernou vůni! Díky za recept! vřele doporučuji)