Jak vyrobit rozinky z hroznů doma?
Rozinky jsou zdravým a oblíbeným produktem, často se používají při vaření do cukrovinek, pečení i jako hotová svačina. Ve starověkém Řecku měly sušené hrozny velkou hodnotu, byly považovány za lék na mnoho nemocí a byly platidlem, takže si je mohli dovolit pouze bohatí občané. Sušené ovoce si dnes můžete koupit téměř v každém obchodě a dokonce si ho sami připravit. Food.ru hovoří o způsobech, jak sušit ovoce doma.
Druhy rozinek a jejich výhody
Odrůda rozinek závisí na hroznech, ze kterých jsou vyrobeny, způsobu sušení a zpracování, velikosti plodu a přítomnosti pecky. Nejběžnější bezsemenné možnosti v prodeji jsou:
„malajské“, středně velké, světle hnědé se zlatým nádechem;
„sultána“, velká a středně velká, s hnědým nebo žlutohnědým nádechem;
„zlatý“, střední velikosti, zlaté barvy, s cukrovou dření;
„Shigani“, malé velikosti, tmavé barvy, je považováno za nejzdravější ze všech odrůd rozinek.
Sušené ovoce obsahuje organické kyseliny, vitamíny A a B a mikroprvky: draslík, fosfor, železo, vápník, sodík. Rozinky posilují kardiovaskulární a nervový systém, mají imunostimulační a baktericidní účinek, aktivují tvorbu hemoglobinu, udržují zdravé zuby, vlasy a nehty.
Sušené bobule obsahují hodně přírodního cukru ve formě glukózy a fruktózy, čtyřikrát až pětkrát více než čerstvé hrozny, proto se doporučuje dodržovat při konzumaci střídmost. Denní norma je pouze 10–15 bobulí.
4 způsoby, jak udělat rozinky doma
Pro rozinky jsou vhodné „masité“ odrůdy hroznů s tenkou slupkou, například „kishmish“, „sen“, „muscat“, „korinka“, „canadice“ a další. Během procesu sušení ztratí ovoce až 70 % své hmotnosti. Chcete-li získat 100 g rozinek, budete potřebovat průměrný kilogram čerstvých bobulí.
Semena lze odstranit pomocí vlásenky, zasunutím jejího tupého konce do místa, kde je hrozen připojen k větvi.
1. Sušení na slunci
Nejdelší cesta. Proces bude trvat dva týdny až měsíc. Bobule lze oddělit od větví nebo velké shluky rozdělit na malé a poté je umístit v rovnoměrné vrstvě na plech a umístit ven. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, je třeba směs pravidelně míchat.
2. Použití alkalického roztoku
Sušení můžete urychlit pomocí roztoku připraveného z 50 g jedlé sody a 10 litrů vody. Ničí strukturu slupky hroznů, takže se vlhkost rychleji odpařuje. Každý trs se ponoří na 10 sekund do kapaliny, poté se promyje čistou vodou a suspenduje se na podložce. Je důležité, aby místnost byla dobře větraná a nebyla vystavena přímému slunečnímu záření.
Na výrobu rozinek nemusíte čekat na teplé a slunečné počasí, stačí použít troubu. Je důležité správně připravit bobule. Ponořte je do vroucí vody, dokud se na kůži neobjeví malé praskliny, a poté do ledové vody. Poté musíte bobule oddělit od větví, položit je na plech na pečení v rovnoměrné vrstvě a poslat je sušit při teplotě 50 stupňů po dobu 24 hodin nebo do úplné připravenosti.
Sušička je další užitečná kuchyňská vychytávka, která urychlí proces přeměny hroznů na rozinky. Zde budete také muset provést tepelné ošetření, ale pomocí alkalického roztoku. Ohřejte vodu v hrnci a přidejte sodu, pomocí cedníku ponořte bobule do vroucí vody a po třech minutách je ponořte do nádoby se studenou vodou. Sušte 8 hodin při teplotě 50 až 70 stupňů, pravidelně vyměňujte podnosy.
Trvanlivost rozinek je 12 měsíců. Chcete-li ji prodloužit až na rok a půl, skladujte sušené bobule ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
5 receptů s rozinkami
Sušené hrozny jsou dostupné a relativně levné sušené ovoce, které se používá pro teplá jídla, pečivo, omáčky, saláty a nápoje. Zkuste ho přidat do jídel podle receptů Food.ru.
Rozinky zakoupené v obchodě je třeba nejprve omýt a namočit ve vodě po dobu 20–40 minut a poté bobule vysušit. Díky tomu budou měkčí a chutnější. Doporučuje se přidat rozinky do pilafu 10 minut před připraveností a do pečiva – při hnětení těsta.
1. Mléčný koktejl
Nejčastěji se kompoty nebo kvas vaří s rozinkami. Ale pokud chcete něco originálnějšího, můžete si udělat koktejl přidáním denní dávky sušeného ovoce. Nápoj s nimi bude sladký, takže nemusíte přidávat cukr.
Vícevrstvá svačina, ve které je kiwi povinnou složkou. Díky ovoci získá salát zářivou barvu. V původní verzi recept obsahuje maso a zeleninu a v alternativní verzi jsou přidány rozinky a ořechy. Se sušeným ovocem pokrm trochu zesládne a získá karamelovou chuť.
Tento koláč lze nalézt v tatarské, čuvašské a baškirské národní kuchyni. Příprava pečiva není nejjednodušší: proces může trvat až tři hodiny. Není náhodou, že se věří, že pokud dívka ví, jak vyrobit gubadii, znamená to, že je připravena na manželství. Náplň se přidává ve vrstvách rýže, vajec, rozinek a sušených meruněk, stejně jako kort – tvaroh smažený na pánvi.
4. Krůtí s rozinkami
Krůtí maso je považováno za jeden z nejzdravějších dietních produktů. Obsahuje hodně bílkovin, železa a velmi malé množství tuku. Aby pokrmy s krůtím byly chutné a šťavnaté a maso nebylo suché, zkuste přidat zakysanou smetanu a omáčku s rozinkami.
Originální pokrm katalánské kuchyně s neobvyklým způsobem přípravy. Hlavní suroviny – mořské plody nebo maso – se po tepelné úpravě marinují. Na marinádu můžete použít cibuli, piniové oříšky, rozinky, bílé víno a feferonky. Escabeche se podává teplé i studené.
Co se dá dělat?
Naučte se, jak vybrat správné rozinky v obchodě a na trhu. Bobule by měly být svraštělé, matné a masité. Nekupujte rozinky příliš tvrdé nebo měkké, může to být známka nesprávného zpracování a skladování. Chcete-li zkontrolovat kvalitu, vyhoďte do vzduchu několik bobulí – měly by s žuchnutím narazit na pult.
Rozinky jsou oblíbenou pochoutkou milionů lidí a zdrojem esenciálních sacharidů a mikroelementů. Doma se vyrábí pouze ze zralých hroznů bez pecek se silnou slupkou a hustou dužinou.
Nejprve je třeba pečlivě prohlédnout a odstranit všechny bobule, i ty s drobným poškozením, nezralé a vysušené. Sušením se výrazně zvyšuje obsah cukru a trvanlivost bobulí.
Výrobek skladujte na suchém a větraném místě, aby se zabránilo výskytu škůdců. Sušené sušené ovoce lze namočit do vína nebo rumu: z takové blízkosti budou těžit obě strany.
- 1 Ingredience
- 2 Jak vyrobit rozinky z hroznů
- 3 Poznámka pro hostitelku
Složení
- 0,5 kg rozinek hroznů
- 0,5 litr vroucí vody
- 0,5 tsp. soda
Jak vyrobit rozinky z hroznů
1. Kishmish se dodává v několika barvách, vyberte si libovolné, ale bobule vybírejte podle velikosti, aby doba sušení byla stejná. Opláchněte je ve vodě a vložte do hluboké nádoby. Vařte vodu a přidejte do ní jedlou sodu. Výsledný roztok nalijte na bobule po dobu 2 minut a poté okamžitě opláchněte vodou. Soda tedy ničí plak a zabíjí všechny bakterie umístěné na povrchu bobulí. Mimochodem, tyto bakterie hrají důležitou roli při tvorbě vína!
2. Omyté bobule osušte papírovým ubrouskem nebo ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, a nalijte do formy nebo na podnosy elektrické sušičky.
Pokud se chystáte sušit hrozny v troubě, předehřejte ji na 60-80 stupňů a vložte do ní formu s bobulemi. Sušte asi 4-5 hodin, občas směs promíchejte a pak rozinky nechte vychladnout.
Pokud používáte elektrickou sušičku, doba vaření rozinek se prodlouží na 10-12 hodin v závislosti na výkonu vašeho zařízení.
3. Zkontrolujeme vlhkost v sušených rozinkách tak, že rozinky lehce stiskneme mezi prsty. Pokud šťáva nevytéká, je dokonale vysušená.
Sušené ovoce nasypte do hermeticky uzavřené nádoby pro uskladnění a vyjměte je, když budete připravovat různé pečivo, dezerty a granoly.
Hosteska poznámka
1. Pomocí samosušených hroznů můžete vyrobit lahůdku jako marcipán. Případné ořechy je třeba rozemlít na olejovou pastu, smíchat je s rozinkami rozemletými v mixéru a utěsnit směs hustým sirupem nebo tekutým medem. Pokud hospodyňka nemá ve svém arzenálu výkonný domácí spotřebič, pak pomůže ruční mlýnek na maso – promění obě složky v elastickou hmotu. Pouze jeho objímku a šroub je třeba během procesu několikrát navlhčit. Oříškovo-rozinková směs se používá jako vrstva na sušenky a listové rolky, vyrábí se z ní domácí cukroví a figurky na zdobení dortů.
2. Rozinky podporují fermentaci tekutin. Takže například do třílitrové sklenice březové mízy stačí dát pouze 80–120 g těchto sušených plodů, nechat je na tmavém místě (ne v chladu) a po měsíci se nádoba již obsahují zdravý kvas, bohatý na vitamíny a podobný sladké a kyselé sodovce. Vzhledem k tomu, že fermentační reakce proběhla bez kvasinek, má minimální obsah kalorií.
3. Čerstvé hrozny, hroznová šťáva a dokonce i přírodní hroznová vína způsobují u některých lidí alergie. Na rozinkách se však vyskytuje mnohem méně často. A přesto, než ho budete jíst po hrstičkách, musíte sledovat, jak na produkt reaguje pokožka a tělo jako celek.
