Jak zachovat vlastnosti dřínu doma?

Podzim je obdobím sklizně a skladování bobulí svídy (lat. Córnus). Rostou na vysokých keřích a dozrávají koncem léta a začátkem podzimu. Je těžké je splést – červené bobule mají podlouhlý oválný tvar. Dřín se konzumuje jak čerstvý, tak v různých pokrmech, svačinkách a úpravách. Z dřínu se připravují: kompoty, marmeláda, marshmallows, želé, cukroví, marmeláda, víno, likéry. Suší se, marinuje a suší.

Plody obsahují vitamíny A, B, C a PP, bohaté jsou také na hořčík, sodík, fosfor a železo. Ve výživě se dřín používá k léčbě metabolických poruch a je užitečný při anémii. Vysoká kyselost však může způsobit narušení gastrointestinálního traktu, proto je kontraindikována u lidí s gastritidou a peptickými vředy.

• Čerstvé bobule vydrží v lednici až 12 dní.
• Dřín posypaný cukrem lze na chladném místě skladovat až 6 měsíců.
• Zmrazení prodlouží trvanlivost až na jeden rok.

Jak si vybrat zralý dřín

Nejlepší bobule k jídlu jsou zralé bobule svídy, jsou elastické a mají jasně červenou barvu. Měkké tmavě červené plody je třeba po utržení ihned použít k vaření, jsou přezrálé a nelze je dlouhodobě skladovat. I to je třeba vzít v úvahu při nákupu dřínu na trhu nebo v obchodě.

Jak skladovat dřín v lednici

Bobule by měly být pečlivě vytříděny a následně roztříděny na zralé červené a přezrálé tmavě vínové. Vezměte prosím na vědomí, že ani poměrně elastické bobule se neskladují dobře při pokojové teplotě, je lepší je okamžitě dát do chladničky.

Po sběru je trvanlivost bobulí svídy 10-12 dní při teplotě nepřesahující 5°C. Je třeba je umístit do plastové misky nebo sáčku s ventilací a umístit do lednice, do přihrádky na ovoce a zeleninu.

Skladováním získává dřín svou chuť, bobule zesládnou, tvoří se v nich fruktóza, která dodává ovoci příjemnou dochuť a zjemňuje jeho svíravost. Po 5-7 dnech začnou tmavnout, je to známka akumulace cukru.

Aby sklizené plody déle vydržely, musíte je umýt bezprostředně před vařením.

Jak skladovat dřín v mrazáku

Skladování dřínu v mrazáku při nízké teplotě vám umožní zachovat většinu vitamínu C, všechny stopové prvky a bohatou chuť. Zajímavé je, že zmrazení zlepšuje chuť bobulí. Poté jsou mnohem sladší.

Před zmrazením je třeba dříny pečlivě vytřídit, odstranit listy, větvičky, hmyz atd. Vybrané bobule je nutné omýt, usušit na ručníku při pokojové teplotě a poté v jedné vrstvě nasypat na tác. Musíte je zmrazit na 3 hodiny, poté zabalit do sáčků a skladovat při teplotě -18°C nebo nižší po dobu 1 roku.

Dřín můžete zamrazit i nastrouhaný s cukrem. Chcete-li to provést, vyberte zralé a přezrálé celé bobule, odstraňte semena a rozdrťte je na pyré v poměru 1: 0.5, 1 díl dužiny 0.5 dílu cukru nebo prášku. Hotový produkt vložte do porcovaných plastových tácků a zmrazte. Uchovávejte v mrazáku při teplotě -18°C nebo nižší po dobu až 6 měsíců.

Jak uchovat dřín na zimu

Existuje několik dalších skvělých způsobů, jak nejlépe skladovat dřín bez chlazení:

• sušení;
• sušení;
• přesypání cukrem;
• mletí s cukrem.

Sušení bobulí

K sušení se vybírají i zralé, elastické bobule bez známek přezrálosti. Kost je ponechána, je užitečná pro trávení, protože obsahuje fytoncidy a vlákninu. Postup, jak správně sušit bobule, je následující:

• Omyté ovoce vysušte při pokojové teplotě;
• rozložte pečicí papír na plech;
• umístěte bobule do jedné vrstvy;
• sušte na suchém, dobře vyzkoušeném místě;
• Bobule by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření.

Je lepší je vzít do domu v noci a pak je zase uhasit. Během procesu sušení je třeba dřín pravidelně promíchávat, aby rovnoměrně vyschl. Když se bobule stanou elastickými a vrásčitými, je třeba je nalít do dřevěné krabice nebo zabalit do plátěných sáčků.

Usušený dřín skladujte na suchém místě při teplotě nepřevyšující pokojovou teplotu. Doba skladování v této formě je až 1 rok.

Sušení

Sušený dřín se připravuje takto:

• Vytřiďte zralé bobule, umyjte a osušte na ručníku;
• vložte do mísy a navrch posypte cukrem;
• nechte 1 den při pokojové teplotě, aby pustily šťávu;
• sirup sceďte, lze jej použít jako zálivku nebo přivést k varu a uzavřít do sklenice.

Propasírované bobule svídy zalijeme sirupem z vody a cukru (poměr 1:1), poté zahřejeme bez přivedení k varu a necháme 10 minut odstát. Ovoce sceďte, položte na plech s pečicím papírem a vložte na 70 minut do trouby vyhřáté na 20 °C, poté vychladněte. Opět vložíme na 20 minut do trouby vyhřáté na 70°C. Vychladlý dřín vložte do skleněné nádoby a pevně přišroubujte víko. Skladujte na suchém a tmavém místě při teplotě nepřesahující pokojovou teplotu po dobu až 1 roku.

Mletí s cukrem

Prospěšné vlastnosti dřínu můžete zachovat také mletím s cukrem:

• třídit zralé bobule bez známek kažení;
• omyjte, osušte a odstraňte jámu;
• postupujte z poměru 2 dílů cukru nebo prášku na 1 díl bobulí;
• rozemlejte na pyré v mixéru nebo mlýnku na maso;
• Hotový produkt vložte do suchých sterilních skleněných nádob a uzavřete víčky.

Uchovávejte v chladničce na horní polici po dobu až 1 roku.

Posypat cukrem

A nejzdravější způsob, jak mít plody svídy doma čerstvé a chutné, je posypat bobule cukrem a odnést je na suché a chladné místo. Za tímto účelem zakryjte vybranou skladovací nádobu (nejlépe potravinářskou plastovou krabičku) pergamenem, nasypte na dno cukr a poté ji po vrstvách posypte dřínem. Místo, kde se bobule v této formě skladují, by mělo být chladné a suché s nízkou vlhkostí:

• spodní police chladničky;
• sklep;
• suterén;
• zasklený balkon v zimě;
• plastový sklep v zemi.

Doba, po kterou lze dřín skladovat čerstvý v cukru, je až 6 měsíců při minimální vzdušné vlhkosti.

Jiné způsoby skladování dřínu

Zimní přípravky z dřínu jsou velmi chutné: džem, marmeláda, džemy nebo dřín marshmallow. K tomu se bobule podle receptury vaří s cukrovým sirupem ve vlastní šťávě.

Přidávají se také do kompotů, obzvláště chutný se ukazuje dřínovo-jablečný nápoj, má jasnou barvu a sladkokyselou chuť.

Použití dřínu při výrobě různých alkoholických nápojů je všeobecně známé. Likéry a víno, likéry a tinktury vyrobené z koláče, aromatických bobulí jsou na Kavkaze velmi běžné.

Viz též:

Další materiály webu

Kalinu lze použít k přípravě mnoha zdravých nápojů a dezertů po celý rok. Náš článek vám pomůže mít tyto bobule vždy po ruce.

Velmi chutné bobule, které snadno rostou jak v lese, tak na zahradě. Zachovat jejich chuť a výhody na zimu je docela jednoduché!

Máte rádi angrešt? Pak se vám určitě bude hodit zjistit, jak ho uchovat déle čerstvé!

Trvanlivost tohoto ovoce velmi závisí na jeho stupni zralosti. Přečtěte si více v článku!

– Dřín má podlouhlý tvar, který je někdy mírně zaoblený až hruškovitý. Tím trochu připomíná šípek, který má také podobné tvarové variace. Dřín má protáhlou a tvrdou kost a šťavnatou dužinu. Chuť dřínu je kyselá, se zajímavým jasným buketem a nezapomenutelnou, neobvyklou dochutí.

Dřín roste ve střední Asii, na Krymu, ve východní Evropě a dokonce i v Itálii a Francii. V Rusku dřín zpravidla roste výhradně v jižních oblastech. Plody svídy se sbírají z keřů dosahujících výšky 3–5 m bez poškození dužniny, díky čemuž jsou dobře snášeny na dlouhých cestách.

Jaké vitamíny a minerály obsahuje dřín?

Dřín je považován za nízkokalorický produkt, 100 g bobulí obsahuje pouze 40,5 kcal. Kalorický obsah dřínového kompotu je asi 25 kcal (v závislosti na množství přidaného cukru) a 100 g dřínového džemu je asi 172 kcal.

Dřín má vysoký obsah vitamínů skupiny B, vitamínů C, E, K a D. Plody svídy obsahují také hodně glukózy, fruktózy, organických kyselin (zejména jablečné a nikotinové), tříslovin, dusíkatých a barvících látek, silic a fytoncidů. Z minerálních látek obsahuje dřín vápník, draslík, křemík, hořčík, sodík, fosfor, bor, molybden, železo a mangan. Bobule je přitom absolutním rekordmanem mezi ovocnými rostlinami co do množství železa.

Vitamin B9. Tento vitamín je důležitý pro normalizaci metabolismu nukleových kyselin a aminokyselin a také pro tvorbu amino a nukleových kyselin (DNA a RNA). Kromě toho je vitamin B9 zodpovědný za tvorbu červených krvinek a také za normalizaci růstu a fungování tělesných buněk. To je mimořádně důležité v raných fázích těhotenství, protože pravidelné užívání vitaminu snižuje riziko vzniku vrozených vad mozku a míchy u nenarozeného dítěte. 100 g plodů svídy obsahuje téměř 12 % doporučené denní dávky vitaminu B9.

Vitamin C. Kyselina askorbová je pro tělo nezbytná pro redoxní reakce, pro ochranu imunitního systému a také pro normální vstřebávání železa. Pouhých 100 g bobulí svídy obsahuje asi 27 % doporučené denní dávky vitaminu C.

Draslík. Je zodpovědný za rovnováhu vody, kyselin a elektrolytů v těle. Je také nezbytný pro vedení nervových vzruchů a normalizaci krevního tlaku.

Křemík. Tato složka je nezbytná pro stimulaci přirozené syntézy kolagenu. Je známo, že kolagen je zodpovědný za udržení mládí a zdraví pokožky, vlasů a nehtů.

Železo Železo hraje klíčovou roli v transportu kyslíku a redoxních reakcích. Nedostatek železa v těle může vyvolat rozvoj závažných onemocnění, jako je anémie nebo myokardiopatie. U žen je zvláště důležité sledovat úroveň tohoto prvku.

Mangan Podílí se na procesu obnovy kostí a pojivové tkáně. Kromě toho je součástí enzymů odpovědných za metabolismus aminokyselin a sacharidů, které jsou prostě nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatek manganu v těle může u dětí vést ke zpomalení růstu, zvýšené lámavosti kostí a také k vážným poruchám metabolismu sacharidů a lipidů.

Škody a kontraindikace

1. Plody svídy mají tu vlastnost, že zvyšují krevní tlak, proto by hypertonici měli omezit jejich konzumaci na minimum, a pokud se jejich zdravotní stav zhorší, okamžitě se poradit s lékařem a dřín zcela vyřadit z jídelníčku.
2. Dřín má tonizující účinek, a proto by se neměl konzumovat večer, aby se předešlo problémům se spánkem.
3. Odborníci doporučují vyhýbat se dřínovým i dřínovým džemům, šťávám a džemům lidem s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, trpícím zácpou a lidem se snadno podrážděným nervovým systémem.
4. Dřín byste měli používat opatrně během těhotenství, kojení, stejně jako v dětství a stáří, protože jeho tonizační účinek a vysoká kyselost mohou způsobit zácpu, nespavost, zažívací potíže a alergické reakce.

Jak správně vybrat a skladovat dřín?

Při výběru dřínu dejte přednost výhradně zralým, jasně červeným plodům bez hniloby nebo viditelného mechanického poškození.

Čerstvý dřín lze skladovat v chladničce nejdéle 10 dní.

Sušený dřín by měl být skladován na tmavém a suchém místě, při dodržení všech pravidel může jeho trvanlivost dosáhnout dvou let. Pro samosušení je třeba vybrat zralé, ale ne přezrálé bobule. Aby se bobule vysušily, položí se na látku, gázu nebo silný papír, nejlépe na čerstvém vzduchu, ale ne na přímém slunci. Během procesu sušení je třeba ovoce pravidelně míchat. Dřín lze navíc sušit v troubě nebo elektrické sušičce.

Pro delší skladování lze čerstvé plody svídy zmrazit. Za tímto účelem se bobule nejprve důkladně umyjí a vysuší a poté zmrazí na plechu na pečení. Když je dřín zcela zmrzlý, měl by být rozdělen na malé porce, vložen do sáčků a uložen do mrazáku.

Jak správně jíst dřín?

Dřín se obvykle používá k výrobě džemů, želé, zavařenin, sirupů, omáček, džemů, šťáv, kompotů a někdy se také přidává do různých pečiv. Dřín lze nakládat. Na Kavkaze se lavash vyrábí z plodů dřínu, k tomu se odstraní semena, plody se melou a tvoří se koláče, které se suší v peci.

Málokdo ví, že kromě bobulí mají blahodárné vlastnosti i semena, květy, listy a kořeny této rostliny. Listy, květy a větvičky je lepší spařit nebo vyluhovat. Takové infuze pomáhají posílit ochranné funkce těla a zlepšit celkovou pohodu.

Zdravá jídla z dřínu

Bude požadováno: 2 litry vody, 500 g bobulí dřínu, 1 polévková lžíce. l. cukr, 0,5 g vanilkového extraktu.

Plody dřínu opláchněte pod tekoucí vodou a poté je oddělte od řapíků.

Do kastrůlku nalijte dva litry vody, přidejte do vody cukr a na středním plameni přiveďte směs k varu.

Do vroucího sirupu nasypte bobule dřínu, směs znovu přiveďte k varu, poté snižte plamen a dřínový kompot vařte dalších pět minut. V případě potřeby odstraňte pěnu.

Do připraveného kompotu přidejte vanilkový cukr nebo vanilkový extrakt, kompot ještě minutu až dvě povařte a pánev stáhněte z plotny.

Nechte kompot 1-2 hodiny, aby se stihl vylouhovat a vychladnout.

Koláč s dřínem a jablky

Na těsto: 180 g másla, 2 slepičí vejce, 400 g mouky, 200 g cukru, půl lžičky prášku do pečiva.

Na náplň: 3 jablka, 150 g dřínu, 2 polévkové lžíce. l. cukr, 2 polévkové lžíce. l. škrob.

Připravte všechny potřebné produkty. Máslo a vejce je lepší vyjmout z lednice předem, pro pohodlnější vaření by máslo mělo změknout a vejce zahřát na pokojovou teplotu.

V hluboké misce smíchejte vejce s měkkým máslem a důkladně promíchejte metličkou. Do vzniklé hmoty přidejte cukr a vše znovu důkladně prošlehejte.

Mouku smícháme s práškem do pečiva a poté po částech prosijeme do vyšlehané směsi. Po každém přidání mouky těsto promíchejte. Mělo by být elastické, pružné, ale ne příliš tekuté a měkké.

Těsto rozdělte na dvě stejné části a dejte na 30-35 minut do lednice.

Jablka opláchneme pod tekoucí vodou, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kousky libovolného tvaru. Z omytého dřínu odstraňte semínka.

Spojte jablka s dřínem, přidejte škrob a cukr. Náplň důkladně promícháme.

Předehřejte troubu na 180 stupňů (je lepší to udělat předem).

První polovinu těsta vyjměte z lednice a rovnoměrně rozetřete po dně pekáče. Výslednou náplň položte na těsto.

Poté vyjměte druhou polovinu těsta z lednice a nastrouhejte ji na horní část koláče pomocí hrubého struhadla, snažte se rovnoměrně pokrýt náplň.

Koláč vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a koláč pečeme 35–45 minut.

Růžový, chutný a aromatický koláč s dřínem a jablky je připraven. Koláč necháme mírně vychladnout, poté nakrájíme na kousky a v případě potřeby prohřejeme po dávkách.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.