Jak zkontrolovat čerstvost vejce pomocí vody a soli?

Vejce jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, jsou častými hosty na našem stole. Chuťové vlastnosti hotových výrobků závisí na jejich jakostních vlastnostech a čerstvosti. Hospodyňky, když kupují vejce na trhu nebo v obchodě, jen zřídka myslí na to, že mohou být zkažená nebo „stará“. Jak vizuálně „od oka“ určit stupeň čerstvosti a vypočítat optimální trvanlivost pro produkty v této kategorii?

Jak zjistit čerstvost slepičích vajec

• vzhled . Skořápka čerstvého exempláře má lesklý matný povrch bez viditelných vad, zatímco zatuchlý produkt má lesklý lesk. Je vhodné věnovat pozornost celému tácu – pokud mají všechny stejnou matnou hrubou skořápku, pak tato skupina vajec právě šla do prodeje. Pokud však některé skořápky mají vady nebo skvrny, je rozumnější odmítnout nákup takové šarže;
• charakteristický “squelching” zvuk . Zatřesete-li vybraným vajíčkem u ucha, čerstvé nevydá absolutně žádné zvuky, zatímco uvnitř již „sneseného“ uslyšíte podivné zvuky připomínající „mrskání“ nebo „klokotání“;
• teplota ostrého a tupého konce vejce . Tato metoda je samozřejmě velmi extrémní a je také zdraví nebezpečná, ale můžete ji také použít k určení „stáří“ drůbežího produktu. Chcete-li to provést, střídavě se špičkou jazyka dotýkejte každého z konců (ostrý a tupý) – pokud je produkt čerstvý, teplota tupého konce bude vyšší než u ostrého; pokud je teplota stejná, pak je vejce staré.

Ale všechny zkušenosti spojené s obtížným výběrem jsou již za námi, vejce jsou přivezena domů a nyní začíná nová etapa v rozhodování, zda jsou zakoupené produkty „špatné“.

Stanovení čerstvosti vajec pomocí vody nebo fyziologického roztoku

Jde o nejjednodušší a zároveň spolehlivý způsob určení čerstvosti. Vychází z toho, že pod skořápkou slepičího vejce je vzduchová komora. Pokud je čerstvé, pak je množství vzduchu v této komoře minimální, ale postupem času se vzduch hromadí stále více a užitečné vnitřky vejce „vysychají“. Algoritmus určení je následující:

1. je nutné připravit nádobu s dostatečným množstvím vody;
2. do připravené nádoby vhoďte několik vajec;
3. po 20-30 sekundách můžete vyvodit závěry:

• • čerstvé ve vodorovné poloze zcela „spadnou“ na dno – takové vzorky lze použít pro vaření na měkko a dokonce je jíst syrové;
  • vejce vyprodukované před 7-10 dny také klesne ke dnu, ale jeho tupý konec zůstane ve zvýšené poloze (asi 45 stupňů). Produkt lze použít k vytvoření lahodných omelet a vařených;
  • pokud je vejce zmrazeno ve svislé poloze, pak bylo skladováno déle než 2 týdny, takže je lepší ho použít jako přísadu při přípravě pokrmů, které jsou poté podrobeny tepelnému ošetření;
  • pokud vejce zůstávají „plavat“ na hladině vody, jsou stará a jsou skladována déle než 25 dní. Nedoporučuje se používat tento výrobek při vaření.

  Pro čistotu experimentu můžete vzít ne vodu, ale fyziologický roztok (1 čajová lžička soli na 1 litr vody).

  Zkoumání obsahu vajíčka prosvícením

  Pro tento experiment budete potřebovat stolní lampu nebo výkonnou baterku. Pomocí těchto dostupných nástrojů můžete osvětlit skořápku a prozkoumat vnitřní strukturu vajíčka. Nová kopie bude mít jednotný, jasný obsah, bez ztmavnutí nebo nejasných inkluzí.

  Studium rozbitého vejce

  Pokud rozbijete zakoupené vejce a vylijete obsah na plochý talíř, pomůže to určit stáří produktu:

  • čerstvé má hustý, světlý, konvexní žloutek a průhlednou, viskózní a hustou bílou. Konzistence připomíná homogenní želé;
  • Žloutek starého je plošší, má tlumený žlutý odstín a bílek je řídký a vodnatý.
  • Výzkum aroma mušlí

  Pokud rozbijete vajíčko a přičichnete k vnitřku skořápky, je vůně nejčastěji spojována s vůní limetky. To naznačuje, že produkt je čerstvý, protože skořápka starého vejce již „pohltila“ mnoho cizích pachů a pachů všeho možného, ​​jen ne vápno.

  Zkažená vejce mohou způsobit otravu jídlem, zatímco čerstvá vejce tělu jen prospějí. Když se naučíte, jak pomocí metod určit stupeň čerstvosti kuřecích, křepelčích a kachních vajec, můžete si být vždy jisti kvalitou produktu.

  • Poznámka pro hostesku (33)
  • Užitečné informace (27)

  Každý týden se ve vašem domě objeví obrovské pytle různých produktů. Na jednu stranu si tím značně usnadňujete život, ale na druhou ho komplikujete, protože ne každý může mít neustále na paměti datum spotřeby celé té gastronomické rozmanitosti. Pamatujete si, jak často jste otevírali dveře lednice a říkali si: „Jak dlouho tady ty potraviny leží? Jsme si jisti, že tento problém je mnohým známý z první ruky. To platí zejména pro vejce. Přestože se jedná o velmi jemný produkt, jeho vzhled se v průběhu času nemění, a proto je téměř nemožné určit čerstvost vejce okem. Samozřejmě není žádným tajemstvím, že můžete rozbít vejce a pokusit se určit jeho čerstvost čichem, ale existují i ​​​​jiné způsoby. Zde je několik způsobů, jak zkontrolovat čerstvost vajec:

  1. Vejce ponořte do vody

  Vejce vložte do hluboké nádoby se studenou vodou. Pokud zůstanou ležet na dně ve vodorovné poloze, pak jsou velmi čerstvé. Vejce, mírně zvednutá v tupém úhlu nahoru, již nejsou čerstvá, ale lze je stále používat při přípravě teplých pokrmů. Vejce, která vyplavou na povrch, jsou zkažená a nedají se jíst! Doporučujeme se jich co nejdříve zbavit.

  

  Vejce vyplavou na povrch, protože se vlhkost uvnitř skořápky časem odpaří a vzniklý „volný“ prostor je nahrazen vzduchem. Čím více vzduchu je uvnitř vajíčka, tím výše se vznáší. A samozřejmě čím je starší.

  2. Zkontrolujte bílek a žloutek

  Rozbijte jedno z vajec a věnujte pozornost stavu žloutku a bílku. Je-li žloutek konvexní a bílek viskózní a těsně shromážděný kolem žloutku, je vejce velmi čerstvé. Pokud je však žloutek plochý a bílek tekutý, je to známka zatuchlého vejce.

  

  Důvod: Postupem času se proteinové řetězce (různé navzájem spojené látky) rozpadají, a proto jsou ve starém vejci žloutek a bílek volně spojeny.

  3. Vejce protřepejte

  Pokud při třepání neslyšíte žádné cizí zvuky, můžete vejce bezpečně jíst – je čerstvé. Pokud uslyšíte šplouchání nebo skřípání, znamená to, že vzduch vnikl do vajíčka a rozšířil přirozenou vzduchovou bublinu. Takové vejce už nemůžete jíst.

  4. Věnujte pozornost datu expirace

  

  Na obalech vajec je vždy uveden údaj o datu spotřeby, kterému byste měli věnovat zvýšenou pozornost. Dodavatel zaručuje, že při dodržení pravidel skladování zůstane produkt čerstvý. Obecně lze vejce konzumovat ještě nějakou dobu po datu spotřeby, ale před tím se důrazně doporučuje zkontrolovat jejich čerstvost pomocí výše popsaných metod.

  Při konzumaci vajec je třeba věnovat zvláštní pozornost hygieně. Vezměte prosím na vědomí následující doporučení:

  • Kupujte pouze čerstvá vejce a použijte je před datem spotřeby.
  • Vejce skladujte v lednici – bakterie salmonely se nemnoží při teplotách pod 6°C. Při pokojové teplotě se jejich počet zvyšuje. Upozorňujeme, že následné ochlazení situaci nepomůže.
  • Při přípravě pokrmů ze syrových vajec používejte pouze velmi čerstvá vejce.
  • Vejce vaříme alespoň 5 minut ve vroucí vodě.
  • Pokud vejce vypršela, lze je ještě nějakou dobu jíst, ale pouze pokud jsou důkladně uvařená. Bakterie salmonely jsou usmrceny při teplotě 70 °C.
  • Pokud je skořápka vejce poškozena, musí se okamžitě uvařit. Tento produkt již nelze skladovat.

  Kde je nejlepší místo pro skladování vajec v chladničce Liebherr?

  Vejce lze skladovat v chladničce nejdéle 15 dní. V zóně BioFresh společnosti Liebherr je lze skladovat mnohem déle – až 45 dní.