Jaká je nejpálivější paprika na světě? Kolik Scovilleů?
Každý reaguje na kořeněná jídla jinak. Někomu se to líbí, někomu ne a pro někoho je to nutnost. Kdo byl například v asijských zemích, velmi dobře znají pálivá jídla a někdy se zdá, že feferonku přidávají úplně všude. A tak, aniž bychom dojedli další porci chutného, ale zároveň nesnesitelně pálivého jídla, se nám zdá, že to bylo to nejpálivější, co jsme kdy v životě vyzkoušeli. Mezitím lze měřit i takový koncept, jako je ostrost. Pokud jde o pálivost paprik, vše, co jste kdy ochutnali, se bude pravděpodobně pohybovat od 0 do 350 000. Zajímalo by mě, které jednotky přesně?
Pikantnost jakékoli papriky lze hodnotit v konkrétních jednotkách, konkrétně Scovilleho stupnici (SHS). Tato stupnice je určena pro srovnávací hodnocení stupně pálivosti různých paprik. Scovilleova stupnice ukazuje množství pálivé látky kapsaicin obsažené v paprikách. Výchozím bodem pro Scovilleho stupnici je paprika, která má nulovou štiplavost, zatímco samotný kapsaicin ve své čisté formě má štiplavost 16 milionů jednotek.
Scovilleova stupnice pikantnosti
| Scovilleova škála (ESS) | Druh pepře |
|---|---|
| 16 000 000 | Čistý kapsaicin |
| 2 000 000 5-300 000 XNUMX | Carolina Reaper, pepřový sprej (USA) |
| 1 200 000 2-000 000 XNUMX | Trinidad Moruga Scorpion Red |
| 855 000-1 463 700 | Naga Jolokia, Trinidad Scorpion Butch T |
| 876 000–970 000 | Dorset Naga |
| 350 000–577 000 | Červená Savina Habanero |
| 100 000–350 000 | Habanero – Habanero Chile |
| 100 000–350 000 | Scotch Bonnet |
| 100 000–200 000 | Jamajská pálivá paprika |
| 50 000–100 000 | Thajský pepř – thajský pepř, pepř malagueta, pepř chiltepin |
| 30 000 50 000- | Kajenský pepř |
| 10 000 23 000- | Serrano pepř |
| 10 000 11 000- | Voskový pepř |
| 7 000 8 000- | Tabasco (Habanero) omáčka |
| 2 500 8 000- | Jalapeno |
| 2 500 5 000- | Tabasco omáčka (klasická) |
| 1 500 2 500- | Rocotillo pepř |
| 1 000 1 500- | Poblano pepř |
| 600-800 | Tabasco omáčka (zelená) |
| 500-1000 | Pepper Anaheim |
| 100-500 | Pimenta, Pepperoncini |
| 0 | Sladká paprika |
Papriky o štiplavosti více než 1 milion ECU se nejedí, ale pěstují se k výrobě kapsaicinu, používaného k lékařským účelům, ale i k výrobě pepřového spreje, slzného plynu atd. Takové papriky se obvykle pěstují ve speciálních podmínkách, s použitím oděvu, který je více podobný protichemickým ochranným oblekům.
Tři nejpálivější papričky na světě
Carolina Reaper, 1 500 000 – 2 200 000 ECU
Rekord v obsahu kapsaicinu patří paprice Carolina Reaper, jejíž pálivost se pohybuje od 1,5 milionu do 2,2 milionu ECU. Tato paprika je hybridní odrůda a pěstuje se v Jižní Karolíně.
Scorpio Trinidad, 1 200 000 – 1 500 000 ECU
Druhé místo zaujímá Trinidad Scorpion (Štír Trinidadu), jehož závažnost dosahuje 1,5 milionu ECU. Roste na ostrově Trinidad v Karibiku.
Pepper Bringing, 800 000 – 1 000 000 ECU
Na třetím místě v pikantnosti je Naga Jolokia / Bhut Jolokia (Ghost Pepper). Tato paprika roste v Indii a Bangladéši a není umělým hybridem – příroda ji tak vytvořila. Závažnost se pohybuje od 800 tisíc do 1 milionu ECU. K jídlu jsou vhodné pouze papriky rostoucí v jižních státech Indie, jejich štiplavost je nižší a dosahuje ~400 tisíc ECU.
Pepř Habanero, 100 000 – 350 000 ECU
Papriky Habanero lze považovat za jednu z nejpálivějších jedlých papriček. Tato paprika pochází z Jižní Ameriky, ale vyskytuje se také v Brazílii, Kolumbii a Mexiku, kde je velmi oblíbená v místní kuchyni.
Pepper Bird’s Eye, 50 000 – 100 000 ECU
I přes malou velikost plodu je pepř Bird’s Eye extrémně pálivý. Vyznačuje se originální kombinací chuti a vůně. V celém rozsahu se Bird’s Eye používá k výrobě pepřových nálevů a vodky. Obsaženo v omáčce Tabasco a horkých kečupech. Do polévek se při vaření přidávají celé papriky. V mleté formě se ptačí oko nejčastěji používá do omáček, salátových dresinků, kefíru a sraženého mléka.
Kajenský pepř, 30 000 – 50 000 ECU
Umírněnou konzumaci kajenského pepře v jídle lze považovat za dobrou prevenci mnoha nemocí. Vzhledem k tomu, že při konzumaci tohoto druhu papriky stoupá hladina krevního cukru, snižuje se u člověka pocit hladu, což má za následek hubnutí. Kajenský pepř se nejlépe přidává do tučných a kalorických jídel. Hodí se k vepřovému masu, drůbeži a mořským plodům. S mírou lze kajenský pepř přidat i do zeleniny, aby pokrm nebyl příliš pikantní. Za zmínku stojí, že kajenský pepř obsahuje velké množství vitamínu C, který zlepšuje imunitu a dobře se vyrovnává s infekcemi.
A na závěr. Pokud uděláte chybu s množstvím pepře, v žádném případě ji nesplachujte vodou – je to zbytečné! Jde o to, že kapsaicin se ve vodě nerozpouští a to jen zvýší pocit pálení. Mléko nebo smetana vám pomohou vyrovnat se s „ohněm v ústech.“ Mléčný protein, který obsahují, je nejlepším způsobem, jak odstranit kapsaicin z nervových zakončení.
Během soutěže ve státě New York jedl 34letý účastník, jehož jméno nebylo zveřejněno, různé druhy pepře s maximální pálivostí zvanou Carolina Reaper.
O několik dní později se objevila palčivá bolest hlavy.
Tato epizoda je na stránkách specializovaného klinického časopisu BMJ Case Reports popsána jako první známý podobný případ způsobený konzumací chilli papriček.
Lékař, který analyzoval tento případ, povzbuzuje všechny milovníky chilli, aby v případě náhlé bolesti hlavy okamžitě navštívili lékaře.
- Chilli paprička nebo kobylka? #Londýnský blog na gurmánském festivalu
- Prodlužuje chilli paprička život? Názor lékaře
- Britský zahradník pěstuje nejpálivější papriku na světě
Bleskové bolesti hlavy jsou způsobeny náhlým zúžením krevních cév v mozku, což je stav známý lékařsky jako syndrom přechodné cerebrální vazokonstrikce (RCSV).
Bezprostředně po soutěži měl tento pacient záchvaty neproduktivního suchého kašle a během několika dalších dnů se u něj objevila silná bolest krku, která byla doprovázena oslabujícími záchvaty bolesti hlavy trvajícími několik sekund.
Bolest byla tak nesnesitelná, že šel na pohotovost, kde ho testovali na různé neurologické patologie, ale nic se nenašlo.
Počítačová tomografie jeho mozku odhalila zúžení tepen, což lékařům umožnilo diagnostikovat přechodný syndrom mozkové vazokonstrikce.
Nejpálivější papriky na světě:
- “Carolina Reaper” Podle Scovilleho tepelné stupnice průměr dosahuje 1569300 XNUMX XNUMX jednotek (ESU).
- Pro srovnání – štiplavost pepřхalapeňo je „pouze“ od 2500 do 8000 ESH
- Guinnessova kniha světových rekordů v roce 2013 ji označila za nejžhavější chilli na světě.
- Byl vyšlechtěn v průběhu 10 let zahradníkem Edem Currym z Pucker Butt Pepper Company v Jižní Karolíně.
- Curry začal pěstovat chilli poté, co zjistil, že pepř obsahuje alkaloid. kapsaicinschopné zabíjet maligní buňky; Curry věnuje polovinu své sklizně lékařským výzkumným střediskům na boj proti rakovině.
Příčina tohoto syndromu nebo angiospasmu není vždy zřejmá, jako ve výše uvedeném případě, ale někdy se může objevit jako reakce na určité léky nebo po užívání drog.
Jedná se však o vůbec první případ, kdy k takovému stavu došlo u pacienta po požití pálivých chilli papriček.
Dříve se vyskytly případy kajenského pepře vedoucí k prudkému zúžení koronárních cév a infarktu.
U tohoto konkrétního pacienta příznaky bolesti hlavy samy odezněly a CT vyšetření o pět týdnů později ukázalo, že se jeho cévy vrátily do normálu.
Přechodný syndrom mozkové vazokonstrikce obvykle odezní po několika dnech nebo týdnech a má dobrou dlouhodobou prognózu, ale v některých vzácných případech může extrémně závažný záchvat vést k mrtvici.
Autor klinické zprávy, Dr. Kulotungan Gunasekaran z nemocnice. Henry Ford v Detroitu říká, že lidé by si měli být vědomi toho, k čemu může pojídání tohoto extrémně pálivého chilli v některých případech vést.
„I když neříkáme, že byste tuto odrůdu – Carolina Reaper – neměli jíst vůbec, nabádáme lidi, aby byli opatrní [kvůli možným] nežádoucím účinkům, a radíme, aby okamžitě navštívili lékaře, pokud zaznamenají silná bolest hlavy po požití feferonek,“ řekl lékař.
