Jaké brambory jsou nejlepší na hash brown?

Draniki jsou jedním z jídel, o kterých se říká: „Jednoduché a brilantní“. Afisha Daily se zeptala šéfkuchaře restaurace Severyanye Georgyho Troyana na to, jak zvládá připravovat bramboráky jen ze dvou surovin a jaké existují alternativní postupy, odkud pochází název pokrmu a s čím ho podávat.

Šéfkuchař restaurace “Severyane”

Pocta kořenům

Bramboráky si spojuji s kontinuitou generací. Matky a babičky, než nám prozradily všechna svá tajemství, je adoptovaly od svých předchůdců. V každé rodině může být jejich recept jiný a svým způsobem úžasný.

Zaujala mě otázka domoviny bramboráků. Nyní nelze říci, kde přesně pokrm vznikl. Myslím, že na tom nezáleží. Připravují se v Rusku, Bělorusku a na Ukrajině, kde se jim říká souhlásky, ale přece jen jinak – bramboráky. Zajímavá je zde etymologie slova: „slza“ v překladu z běloruštiny znamená „slza“, tedy draniki – palačinky z natrhaných brambor.

Velmi podobná jídla z brambor se připravují nejen v postsovětském prostoru. V Německu jsou bramboráky, palačinky a koláče ze strouhaných brambor, v Izraeli latkes a v Americe snídají hashbrowns – bramborové řízky smažené na hodně oleji. Mnoho lidí je zná ze snídaně v McDonald’s.

Draniki se štikovým kaviárem a sázeným vejcem v restauraci Severyanye

Na bramborách záleží

Existuje obrovské množství odrůd brambor a všechny se od sebe liší barvou, chutí, množstvím škrobu a dobou vaření. Na bramboráky je třeba volit brambory, které nejsou příliš vodnaté a mají vysoký obsah škrobu. Zkušeností jsem určil jako nejvhodnější druh na bramboráky brambory s červenou slupkou a žlutým uvnitř. Díky tomu jsou křupavé a s krásnou zlatavou kůrkou. Bramboráky lze samozřejmě udělat i z jiných odrůd.

Podrobnosti k tématu
Jak doma nasolit červenou rybu a proč to dopadne lépe než v obchodě

Tajemství vaření

Způsobů, jak připravit bramboráky, je mnoho, jak surovinově, tak technologicky. U nás se obvykle připravuje s přídavkem mouky a vajec, nebo alespoň jednoho z nich. Takto připravené bramboráky jsou měkké a mají jednotnou konzistenci. Tomu říkám ruská metoda.

Alternativa, kterou preferuji, používá pouze dvě hlavní ingredience: brambory a rozpuštěné máslo. Říkejme tomu francouzská metoda. Bramborové placky mají díky absenci pojivových složek dobrou chuť svého hlavního hrdiny – brambory jsou lehčí a křupavější než tradiční; K jejich přípravě ale budete potřebovat formovací kovový kroužek, který odpovídá průměru bramboráků, nebo ještě lépe několika. Pokud nemáte, je lepší hrát na jistotu a do směsi přidat žloutek, aby si palačinky při smažení udržely tvar.

Bez ohledu na způsob vaření je důležité vždy dodržovat několik pravidel:

Pro každou porci nastrouhejte brambory na hrubém struhadle. Pokud sedí a čeká na smažení, nevyhnutelně ztmavne a vytvoří hodně tekutiny. V této fázi není potřeba brambory mačkat.

Když už brambory spojíte se zbytkem ingrediencí a jste připraveni dát tuto směs do pánve, opatrně vymačkejte přebytečnou tekutinu. Čím déle směs sedí, tím více se uvolní tekutiny, kterou je nutné před smažením odstranit.

Horké nebo studené?

Jíst bramboráky teplé nebo studené je věcí chuti. Nejraději to mám horké, takže smažím vždy po částech. Doma můžete smažit spoustu bramboráků najednou a pak je znovu ohřát. Je důležité to dělat ne v mikrovlnce, ale na pánvi nebo v troubě, aby se zachovala křupavá kůrka, která je u správných palačinek tak důležitá.

Co podávat k palačinkám?

Často se můžete setkat s kombinací bramboráků se štikovým kaviárem a zakysanou smetanou. V Severjanech k snídani přidáváme dvě sázená vejce, nakládaného lososa, trochu kopru a holandskou omáčku.

Můžete experimentovat a podávat bramborové placky s houbami a smaženou cibulkou, pastrami, slaninou a čerstvými bylinkami. To vše lze přidat dovnitř při míchání směsi.

Existují tři tajemství výroby nejlepších bramborových palačinek:

1. Z nastrouhaných brambor vymačkejte přebytečnou tekutinu
2. na dobře rozehřáté pánvi bez pokličky smažíme bramboráky.
3. použijte odrůdy brambor se žlutou slupkou – podle mých zkušeností jsou bramboráky chutnější.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak udělat nejlepší bramborové placky

Složení:

Pro počet porcí − +

• Brambory – 600 g
• Cibule cibule – 1 ks.
• Kuřecí vejce – 1 ks.
• Pšeničná mouka – 2 polévkových lžic
• Rostlinný olej – lžíce 4
• Sůl podle chuti
• Koření – volitelné

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Připravte si všechny ingredience: brambory, cibuli, vejce, rostlinný olej, mouku a koření.

Krok 2

Syrové brambory oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Vložíme do mísy, osolíme, promícháme a dáme do cedníku, aby se z brambor odsala přebytečná vlhkost.

Krok 3

Cibuli oloupeme a nastrouháme, přidáme k bramborám a promícháme. Cibule pomůže udržet barvu brambor a zabrání jejich hnědnutí. Je velmi dobré vymačkat všechnu přebytečnou tekutinu.

Pokud nevypustíte přebytečnou tekutinu, budete muset do těsta přidat mnohem více mouky a palačinky pak nebudou „bramborové“.

Krok 4

Nastrouhané brambory a cibuli dejte do mísy, přidejte vejce a promíchejte.

Krok 5

Do bramborové směsi přidejte mouku, pepř a sůl podle chuti, důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. JAK ZKRÁTIT ČAS V KUCHYNI VAŘENÍM A ÚKLIDEM ZJISTÍTE ZDE

Krok 6

Na pánvi rozehřejte dostatečné množství rostlinného oleje. Bramborovou směs pomocí polévkové lžíce opatrně pokládáme na pánev ve formě tenkých placiček v krátké vzdálenosti od sebe. Nedělejte bramboráky příliš tlusté, uvnitř zůstanou syrové. Bramborové placky opékejte na mírném ohni 4–5 minut z každé strany dozlatova, nezakryté. Tato jednoduchá pravidla: nepřidávejte mnoho mouky, rozprostřete v tenké vrstvě na pánvi, nepřikrývejte poklicí – vám pomohou připravit bramboráky podle nejlepšího receptu.

Krok 7

Hotové palačinky položte na papírovou utěrku, aby absorbovaly přebytečný olej.

Krok 8

Palačinky podávejte horké se zakysanou smetanou. Pokud chcete, můžete do zakysané smetany přidat jemně nasekané bylinky, česnek, sůl a koření.

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Ekaterina Rubtsova

Autor kulinářských blogů na Instagramu a VKontakte.
Fotograf jídla.

Zanechat komentář

Anonymní 24. září 2024

Všechno je velmi chutné. děkuji !

Anonymní 16. září 2024

Díky za recept. Výsledkem byly velmi chutné palačinky. Přidala jsem k tomu ještě trochu cukety a ukázalo se, že je to dobré k olíznutí prstů.

anonym 8. září 2024

příliš mnoho cibule!

Anonymní 6. září 2024

Alena 5. září 2024

Dopadlo to skvěle, ale z brambor se nestane hotová „bramborová kaše“, ale tak to má být na palačinkách! Je to naprosto úžasné s cibulí, křupavé a jemné).
Hotové to zvládnete za půl hodiny, nejdéle to trvá smažit.

Olga 30. srpna 2024

Díky za skvělý recept.

Anonymní 4. srpna 2024
Ludmila 16. července 2024
Marat 12. července 2024

Nevím, jak vařit, ale všechno se ukázalo jako vynikající. Moc se mi to líbilo, doporučuji

Alexey 11. července 2024

Připravil jsem to sám a byly z toho úžasné palačinky. Doporučuji všem!

Anonymní 9. července 2024
Anonymní 13. června 2024

Moc se mi to líbilo. Dobrý recept. Děkuju

Anonymní 4. června 2024

Není to chutné, když přidáte koření a cibuli, bude to chutnější.

Jekatěrina 28. května 2024

Hlasitá jména, nadšené kupované recenze .. tak unavená, už i v receptech ((Rozhodla jsem se rychle smažit palačinky, nesmažila jsem je už mnoho let, recept jsem otevřela, vše se zdálo v pořádku a podle komentářů taky .. nakonec: brambory jsem musel smažit namazané ve velmi tenké vrstvě, smažené na velmi mírném ohni, aby se nepřipálily, zkoušelo to na různé způsoby, výsledek byl stejný, buď polosyrové, nebo velmi tenké a jako chipsy , nebo spálená.. Pořád jsem si říkala, co je špatně.. jakoby byly brambory hodně velké, asi jsem se spletla, zkontrolovala jsem, ne, vše je podle receptu správné, ať se podívám na jiné recepty Přesně tak, brambory je potřeba nastrouhat najemno, nebo i hodně najemno, pak to bude vzdušnější, můžete je udělat objemnější Pokud chcete tento recept vyzkoušet, nedělejte to moc, zkuste to nejprve, aby později nepřišly všechny 4 porce a čas nazmar ‍♀️