Jaké houby lze najít v lese koncem podzimu?
Podzim je pro milovníky klidného lovu nejlepší čas, pravý houbařský čas. Kdy a co v lese hledat, jak poznat jedlé houby a nezaměnit je s ničím jiným, vám prozradíme v našem článku.
Najdete houby a neztratíte se – s aplikací Kdo/Kde. S ním budete vždy vědět, kde jsou vaši blízcí, a oni budou schopni pochopit, kde jste vy.
MTS kdo/kde
otevřeno
Hřiby
Sen každého houbaře a jedna z nejcennějších trofejí. Ve středním Rusku je to celkem běžné, hlavní je znát místo.
Houba bílá (Boletus edulis) je snadno rozpoznatelná podle zaobleného mírně konvexního klobouku červenohnědého, tmavě oranžového, nažloutlého odstínu. Dosahuje průměru 30 cm, pokrytý matnou sametovou kůží, tmavší uprostřed a světlejší na okrajích. Po dešti se klobouk leskne a trochu klouže. Noha hřibu je masivní, má podobu palcátu nebo nízkého sudu. Bývá světlejší než čepice a pokrytá sítí nazelenalých žilek. Na řezu je hřib silný, hutný, šťavnatý, s bílou dužninou a mírnou příjemnou vůní.
Kde to roste
Oblíbeným stanovištěm jsou staré smíšené lesy s mírně vlhkou půdou. Nejraději roste pod duby, buky, ve smrkovo-břízových houštinách, lískách. Často se vyskytuje vedle lišek a rusů.
Kdy shromažďovat
Bílá houba se objevuje ve vlnách od července do října. Nejhojnější třetí vlna začíná ve druhé dekádě srpna a trvá do poloviny září.
Co lze zaměnit
Hřib obecný je podobný hřibu dubovému a hřibu borovému (hřib), ale jedná se o jedlé protějšky. Mnohem nebezpečnější je záměna s houbou háčkovitou (Tylopilus felleus) nebo extrémně jedovatým hřibem krásným (Boletus pulcherrimus). Od skutečné hřibovité houby je lze odlišit řezem: při kontaktu se vzduchem se dužina první postupně zbarví do červena a druhé do modra. Kromě toho, pokud je malý kousek dvojité houby opatrně umístěn na jazyk, pak hořkost bude varovat před nebezpečím. Pravý hřib není hořký.
Na konci tohoto článku vám nabídneme užitečné mobilní aplikace, které vám mimo jiné pomohou vizuálně odlišit jedlé houby od nejedlých.
Brownberries
Asi neexistuje houbař, který by neznal tuto lahodnou houbu s vypovídajícím názvem.
Hřib obecný (Leccinum scabrum) má úhledný polokruhovitý klobouk o průměru 5–15 cm s hladkou slupkou šedohnědého nebo nahnědlého odstínu. Druhým poznávacím znakem je vysoká (až 15 cm) noha, pokrytá černými šupinami, z dálky připomínající smítko. Pokud je houba zlomená, uvidíte bílou nebo lehce narůžovělou dužinu. Zvláště dobré jsou mladé hřiby. Jak stárnou, dužnina se uvolňuje a stává se méně chutnou.
Kde to roste
Ve smíšených a listnatých lesích jde především o to, že jsou poblíž břízy. Houbu je třeba hledat pod stromy a na dobře osvětlených okrajích lesů.
Kdy shromažďovat
Hřib hřib je možné sklízet celé léto a podzim, ale vrchol plodnosti nastává v srpnu a první dekádě září.
Co lze zaměnit
Mezi nebezpečná dvojčata Leccinum scabrum patří stejná nejedlá houba žlučová. Abyste si je nespletli, pozorně si nohu prohlédněte – u žlučníku není pokryta šupinami, ale hnědou síťkou. Trubkovitá vrstva je narůžovělá. Na vině žlučník zčervená, hřib toto nemá.
lišek
Další oblíbenec lovu hub, který je ceněný nejen pro svou chuť, ale i pro své výhody – lišky obsahují esenciální aminokyseliny, jsou bohaté na minerály a mají dobrý vliv na zrak a metabolismus. Jeden ze vzácných druhů hub, které jsou extrémně vzácně červivé.
Liška pravá (Cantharellus cibarius), neboli kohoutek, má charakteristickou plodnici s krátkou masitou nohou, která plynule přechází v nepravidelný nálevkovitý klobouk jasně žluté, někdy až téměř oranžové barvy. Okraje čepice jsou zvlněné, dno je přehnuté a záhyby jsou umístěny pouze na čepici a nespadají na nohu. Dužnina lišek je hustá, v zesílené části bílá a na okrajích žlutá. Obvyklý průměr čepice je 4–6 cm.
Kde to roste
Rozšířený v jehličnatých, smíšených, listnatých lesích, roste v rodinách. Plodí zvláště dobře na lesní půdě jehličnaté a listnaté podestýlky, mechu, loňské trávy. Často se vyskytuje na jahodových polích.
Kdy shromažďovat
První vlna hojného růstu nastává v červenci, druhá – v srpnu a začátkem září. Teplý déšť s bouřkou je signálem pro houbaře, aby následovali lišky.
Co lze zaměnit
Cantharellus cibarius má mnoho jedlých protějšků (lišek bílý, ametystový, kyjovitý, trubkovitý), ale existuje jeden, který je lepší nebrat. Jedná se o lišku nepravou (Hygrophoropsis aurantiaca). Od jedlé houby se liší jasnějším a rovnoměrnějším kloboukem, tenkou a křehkou oranžovou dužinou. Rád roste na pařezech, stromech a mrtvém dřevě, kde skutečnou lišku nepotkáte.
Luteus
Čokoládově hnědý vypouklý klobouk s tuberkulou uprostřed a lepkavou mastnou slupkou je hlavním znakem pravého máslovníku (Suillus luteus). Z ní, stejně jako ze „sukně“, která zakrývá klobouk zespodu, tuto houbu snadno poznají i začínající houbaři. Trubkovitý základ oleje je jemně pórovitý, podobný houbě, zprvu krémové barvy, u dospělé houby je jasně žlutý. Sliznice je kluzká, snadno se odděluje od dřeně. Klobouk dosahuje průměru 10 cm Dužnina je šťavnatá, měkká, v dešti se staré houby rychle nasytí vlhkostí.
Kde to roste
Nejčastěji se vyskytuje v mladých borových plantážích a smrkových lesích, na otevřených pasekách, okrajích jehličnatých a smíšených lesů. Má rád písčitou půdu, podestýlku z jehličnanů a listí.
Kdy shromažďovat
Za příznivých podmínek roste od června do listopadu, ale olejuje se zejména koncem srpna – začátkem září.
Co lze zaměnit
Jedna ze vzácných hub, která nemá jedovaté protějšky. Můžete si ho splést s červeným, zrnitým, modřínovým máslem, ale všechny jsou jedlé.
podzimní houby
V dobrých letech je jich tolik, že nemusíte „lovit“, ale jednoduše si přijít vyzvednout košík téměř na jednom místě. To ale neubírá na důstojnosti jedné z nejvoňavějších podzimních hub.
Medonosec podzimní (Armillaria mellea) neroste ani v rodinách, ale v celých koloniích, skládajících se ze stovek malých hub na tenkých dlouhých nohách. Klobouk mladých hub je kulovitý, 3–5 cm v průměru, medově hnědé nebo žlutavě olivové barvy s malými šupinami a tmavou skvrnou uprostřed. U dospělých hub se otevírá a podél okrajů se zvlňuje a dosahuje průměru 10 cm.
Kde to roste
Milují vlhká místa v lesních pozemcích, trámy zarostlé stromy, rokle, břehy nádrží. Rostou na pařezech, na bázi mrtvých i živých stromů, nejlépe tvrdých dřevin.
Kdy shromažďovat
Na podzimní houby je nejlepší vyrazit od druhé dekády září. Obvykle rostou ve 2-3 vlnách, každá po 15 dnech.
Co lze zaměnit
Vnější podobnost (stejné šupiny na klobouku) je s muchovníkem tmavým (Armillaria ostoyae), roste však především pod smrky. Nezkušení houbaři si mohou podzimní houby splést s jedovatými „nepravými houbami“ (Hypholoma fasciculare), které rostou také na pařezech, ale jejich klobouk je mnohem světlejší a hladší, bez šupin.
Saffron mléko čepice
Ryzhik byl v naší zemi vždy populární. Byly podávány u královského stolu a odeslány na vývoz. Zvlášť dobré, když je osolené.
Jedlých je několik druhů šafránových mléčných čepic: pravý (Lactarius deliciosus), červený (L. Sanguifluus), smrkový (L. Deterrimus). Camelina má hustý, lesklý klobouk červeného, červenohnědého, okrového odstínu s charakteristickými soustřednými kroužky. U mladé houby je plochá, se zakřivenými okraji, v dospělé formě tvoří malý trychtýř. Průměr klobouku – 3-15 cm.
Základna je pokryta přilnavými žlutooranžovými deskami. Lodyha lničce je krátká, 1–2 cm silná, dužnina je hustá, silná, ale křehká, na zlomu vydává jasně oranžovou mléčnou šťávu.
Kde to roste
V jehličnatých a smíšených lesích, nejčastěji pod borovicemi, podél lesních cest, na okrajích lesů. Rád se schovává v mechu, trávě, pod spadaným jehličím.
Kdy shromažďovat
Masivně vychází v září – první polovině října, sklízí se celý podzim až do mrazů.
Co lze zaměnit
Vzdálená podobnost s růží nejedlou (Lactarius torminosus). Má podobný zapadlý klobouk a lamelový základ, ale voluška je mnohem světlejší a její dužina je bílá, s žíravou bílou šťávou. Neotrávíte se, ale chuť je nepříjemná.
Jak se neotrávit houbami
Existuje několik pravidel, která byste měli vždy dodržovat.
- Běžné smrtelně jedovaté houby (muchomůrka světlá, muchovník, nepravý medonosný, žampion nepravý) je potřeba poznat, jak se říká, osobně. Než půjdete do lesa, prostudujte si jejich znamení.
- Pokud o poživatelnosti houby máte sebemenší pochybnosti, vyhoďte ji. V extrémních případech jej vložte samostatně, abyste si jej později mohli vyhledat v průvodci, nebo jej ukažte zkušenému houbaři.
- Nesbírejte houby podél silnic, na hromadách odpadků, v městských parcích, v blízkosti provozních podniků, protože všechny houby snadno absorbují škodlivé látky.
- Pokud jste otráveni houbami, okamžitě zavolejte sanitku, ale během čekání si vypláchněte žaludek velkým množstvím čisté vody, která způsobí zvracení, a vezměte si aktivní uhlí.
Užitečné aplikace pro houbaře
“Na houby”
Bezplatná aplikace s pohodlným intuitivním rozhraním. Atlas obsahuje popis několika stovek hub s kvalitními fotografiemi z různých úhlů. Jsou zde informace, jak houba vypadá, kde roste, jaká má dvojčata, je uvedena kategorie poživatelnosti.
První vážnější podzimní mrazíky zpravidla houbaře odradí od toho, aby se s košíkem vydali do lesa. Sezóna je uzavřena! Pokud však po mrazu přijde tání, jako tomu bylo letos v říjnu, mají obyvatelé Leningradské oblasti šanci užít si „klidný lov“ a zpestřit si jídelníček i v pozdním podzimu.
Týden bez nočních mrazů donutil nás, kteří jsme se dočasně přestěhovali do vesnice u Lugy, vážně přemýšlet o obnovení naší oblíbené letní aktivity – houbaření. A to, co se ukázalo jako teplý den, kdy slunce svítilo zcela nepodzimně z bezmračné oblohy, nás doslova přinutilo jít po našich starých houbařských stezkách. Nedá se říci, že by existovalo nějaké zvláštní očekávání úspěchu, ale co když?
Již první kroky lesem přinášely jistotu, že naše naděje nebyly marné: mezi množstvím mrazem ošlehaných a deštěm prosáklých hořkosladký Byly houby, jejichž stáří bylo jednoznačně méně než týden, tzn. Vyrostly po mrazech. Tyto byly russulaa mladý amanita – zde nebyla důležitá jejich vhodnost pro potravu, ale samotný fakt pravděpodobnosti výskytu plodnic na myceliu po nočních mrazech.
Na písečných pahorcích jich bylo hojně zelenáče (jinak se jim říká zelené houby, a pokud mluvíme jazykem vědy, tato houba se nazývá zelená řada). Na svazích se jich nacházely silné, nádherně zbarvené celé rodiny. Pokud země nebo bílý mech stoupá jako hlíza, hledejte zelené věci. Tato houba roste nejčastěji v borových lesích, méně často smíšených s borovými lesy, hlavně ve velkých skupinách. Klobouk zeleného je nejprve vypouklý, pak plochý, často se zvlněným, vyvýšeným okrajem, někdy praskající; hustá, hladká nebo mírně pokrytá šupinami, žlutavě nazelenalá, uprostřed olivově hnědá.
Dužnina je dobře vyvinutá, hustá, bílá nebo nažloutlá, příjemné chuti, bez většího zápachu. Ti, kteří je jedli, tvrdí, že houba je velmi chutná. Zelená zelenina je nakládaná, solená a konzervovaná. Stěžují si však, že je v těchto houbách příliš mnoho písku. Existuje však způsob, jak se tohoto problému zbavit, když zeleninu na několik hodin namočíte do slané vody a poté ji důkladně opláchnete pod tekoucí vodou.
Řekněme rovnou, že jsme nezačali sbírat zelí, protože jsme je nikdy nezkoušeli a v době naší procházky lesem jsme si ani nebyli jisti jejich poživatelností. Dnes večer jsme po chatování se sousedy zjistili, že tyto houby se dají nejen použít jako jídlo, ale jsou také užitečné: za prvé obsahují antikoagulancia, která zabraňují srážení krve, a také mají mírný antimikrobiální účinek.
Schopnost bojovat s mikroby se liší a liška, kterou se nám také podařilo v lese najít. Lišek bylo poměrně hodně. Raději se schovávali v mechu a vzhledem k relativnímu mládí ještě nedosáhli velkých rozměrů. Nalezení lišky je vždy radostná událost, ale v mírně vybledlém říjnovém lese byla její jasná barva obzvláště příjemná.
Blíže k našim oblíbeným místům, kde nás v létě hojně obdarovávali hříbky, jsme se začali potkávat hřib. Nevypadali tak skvěle – nejčastěji byli bezvládní po předchozích deštích se všemi z toho plynoucími následky. Zároveň zůstaly naprosto čisté, protože v tomto ročním období zjevně neexistovali žádní červi ani larvy komárů.
Nechtěl jsem však sbírat mokrý hřib. Chtěl jsem najít bílé, i když už bylo jasné, že pravděpodobně nebudou ve stejném „dobrém stavu“ jako ty letní nebo zářijové.
Bílá nalezeno. Celkem 9 kusů. Vypadali dost vyčerpaně – zjevně pro ně bylo vynoření se na svět po mrazu stále těžké. Klobouk měl jakýsi ošuntělý vzhled s neuvěřitelnými hrbolky a malými důlky, jejichž biologický význam zůstával nejasný. Nějak nebyli nijak zvlášť potěšeni svou čistotou, protože byli stále nějak vodní a vůbec ne tak silní a energičtí, jak by měli být.
Obecně jsou hříbky něčím kouzelným. Nezbývá než vyjádřit solidaritu s názorem Igora Lebedinského, který na internetu provozuje celý web věnovaný houbám a o bílých houbách doslova řekl:
„Mohl bys napsat román o hříbovce. Pište, ale nepište: hříbka stále nezapadá do rámce románu. Je spousta krásných hub, ale kde jinde najít houbu, která vás nutí si sednout a klidně zemřít, protože nic lepšího nebude? S bílou je to snadné. Jen je potřeba najít. Hřib obecný je protinožcem muchomůrky bledé. Muchomůrka dýchá estetikou, muchomůrka je bezvadná v každém detailu. ale z nějakého důvodu nepotěší. (I když je samozřejmě jasné proč). Bílá houba je úplně jiná záležitost. Ne vždy správné, nepříliš elegantní, jednoduché. jako Lenin”.
Řada zelená
Tomuto obecně velmi férovému popisu naše podzimní bělouši tak úplně neodpovídali. Umírat v jejich blízkosti by bylo zbytečné. Jistá podzimní „uchvatnost“ se ale na jejich chuti nijak neprojevila, alespoň jsme si toho nevšimli.
Shrneme-li výsledky túry, měli bychom říci toto: v lese je spousta hub jak před mrazem, tak po prvním mrazu, a jak ukazují literární údaje, lze je najít i pod sněhem. Samozřejmě to nebudou bílé nebo dokonce lišky, ale zástupci stejné rodiny Ryadovkov, do které patří liška zelená. Řeč je o medových houbách. Zde je nádherný příběh, který vyprávěl jeden ze zvídavých houbařů:
Stalo se to 6. ledna 1995, když jsme se sešli, abychom oslavili Vánoce v Kukhmarském traktu nedaleko Pereslavl-Zalessky. Jsme učitelé, kteří spolu několik letních směn pracujeme na počítačovém táboře. Přípravu slavnostní večeře provázely jako obvykle vzpomínky na společně strávené letní měsíce.
– Eh, tady by byla taky nějaká houbová polévka.
“O čem to mluvíme,” odpověděl jsem. – Pojďme na to!
– Ne, sušené houby nejsou totéž. Kdyby to bylo čerstvé.
– Takže to uděláme z čerstvých. Všichni přítomní se na mě pozorně podívali.
– Maxime, nežertuj, neotravuj svou duši. V lese je sníh po pás!
Vše skončilo grandiózní sázkou o láhev koňaku: jestli dnes, 6. ledna, můžu sbírat houby a uvařit polévku – koňak je můj, ale pokud ne, prohrál jsem. Večer se na slavnostní tabuli podávala polévka z čerstvých hub. Vyhrál jsem sázku. Jen moji přátelé programátoři nevěděli o zimních houbách, které se zde vyskytují a nejsou vůbec vzácné. Jen je nehledejte na zemi, pod sněhem, ale na stromech.
Jednou z našich nejčastějších zimních hub je Zimní medovník (Flammulina velutipes Sing.). Patří k rozsáhlé rodině Ryadovkov (Tricholomataceae). Do této čeledi patří i mnoho dalších známých druhů hub – plíseň podzimní (nebo pravá) medonosná a plíseň luční; veslař fialový, který se objevuje na podzim v našich listnatých lesích, a veslař zelený (zelenák) v borových lesích; prasata, řečníci, peníze, česnek.
Plodnice zimní medové houby se objevují pozdě na podzim s poklesem teploty vzduchu a zvýšením vlhkosti. Mohutný rozvoj této houby trvá po napadnutí sněhu až do nástupu stabilních mrazů. Poté, po celý prosinec, leden a únor – až do března – houba pokračuje ve svém vývoji: zmrazené medové houby během období tání tají a dále rostou a tvoří životaschopné spory.
Teprve s nástupem časného jara začínají plodnice hnědnout, zmenšovat se a odumírat. V této době již nejsou jedlé. Houba zimní patří svými chuťovými a nutričními vlastnostmi do čtvrté kategorie (připomínáme, že nejvyšší potravinářská kategorie je ta první, kam patří hřiby a šafránové kloboučky). Objevuje se však ve významném množství, když neexistují žádné jiné jedlé houby. Dá se s ní dělat vše, co s jinými medovými houbami – uvařit z ní polévku, osolit, sušit, nakládat.
Houba medonosná se od plísně nepravé spolehlivě odlišuje barvou plátů na spodku klobouku – jsou žlutobílé (je to vidět na naší fotografii), zatímco hřib nepravý má pláty nazelenalé. Zimní houby však můžete bez obav sbírat bez obav z otravy – falešné, nejedlé nebo jedovaté houby jim podobné v tomto ročním období prostě neexistují.
Ti, které tento příběh inspiroval, prosím sdílejte. ne, ne čerstvou zimní houbovou polévku, ale jen příběhy o lovu hub v lichá období roku – od listopadu do dubna. Zimní houbaření se možná nestane tak populární jako letní, ale lyžování v lese dodají určitou „houbovou příchuť“.
E. Klimukhina,
milovník “tichého lovu”
