Jaké jedlé houby rostou v oblasti Moskvy?

V článku RIAMO vám řekneme, kde a jaké houby lze sbírat v Moskevské oblasti od poloviny dubna a jak je správně jíst.

Jaké houby lze na jaře sbírat v moskevské oblasti

Foto — © Photojuli / Fotobanka Lori

V Moskevské oblasti zabírají 40 % plochy lesy. Proto existuje spousta míst, kde můžete provozovat „tichý lov“. Houby můžete začít sbírat od poloviny dubna. Náruživá houbařka s dlouholetou praxí Taťána Gerasimenko říká, že právě jarní houby má nejraději a svou houbařskou sezónu začíná sběrem smržů, provázků a hřibů. „Russula a hřib se mohou objevit letos na jaře v květnu. Počasí je příznivé, příští víkend plánujeme s kamarády vyrazit do lesů a podívat se,“ říká houbař.

Kde sbírat smrže, struny a hřiby v Moskevské oblasti

Foto — © Alexander Romanov / Fotobanka Lori

Houbaři říkají, že nejlepší je sbírat smrže v městské části Losino-Petrovský. Houby můžete hledat v Prokudinu, Orlovce a Orekhovo-Zuevo. Ale hřib roste dobře ve východní a jihovýchodní Moskevské oblasti. „Boletaria roste na okrajích a pasekách jehličnatých a smíšených lesů. Smrže najdeme jak ve smíšených lesích, tak v lesích listnatých a jehličnatých. Ale obecně je lze nalézt i v parcích a zahradách. Jednoho dne jsem cestou do práce našla houby v parčíku u mého domu,“ říká Taťána Gerasimenko. Vedení lze nalézt i u starých požárů, u ležících stromů, na březích potoků, podél příkopů a v místech vykácených lesů. V květnu se russula vyskytuje téměř ve všech lesích a hřib v listnatých a smíšených lesích. Podle houbařů rostou houby nejlépe poblíž předměstí, to znamená, že není vůbec nutné chodit daleko do lesa. Nejoblíbenější houbařská místa v Moskevské oblasti jsou městské části Shchelkovo a Volokolamsk. Bohatá úroda se sklízí také v Jegorjevsku, v Čechově u vesnice Panino, v městské části Ruza v oblasti Ozerninského přehrady, v městských částech Odintsovo a Dmitrov. Mapa houbařských míst je zveřejněna na webových stránkách Ministerstva lesnictví Moskevské oblasti.

Jak sbírat smrže, stehy a hřiby

Foto — © Vjačeslav Oros / Fotobanka Lori

Zkušení houbaři se vydávají na lov v 6-7 hodin. Někteří přijíždějí kolem 3 hodin ráno, jsou i tací, kteří přijíždějí večer a loví houby i v noci. Proto ti, kteří rádi déle spí, houby nedostanou, nebo jich najdou jen velmi málo. Různé houby lze sbírat různými způsoby – některé je lepší kroutit, některé krájet nožem. Pokud jde o brzy jarní houby, je lepší je nakrájet nožem, protože jejich stonek je poměrně křehký. Hřiby a hřiby se ale snáze rozšroubují. Hlavním pravidlem, o kterém mluví Tatyana Gerasimenko, je nevykopávat houbovou podestýlku, aby nedošlo k poškození mycelium. A díra zbývající na místě houby musí být pokryta zemí. To zajistí úrodu na příští rok.

Kde v moskevské oblasti nemůžete sbírat houby

Foto — © Elena Koromyslová / Fotobanka Lori

V první řadě byste kvůli své bezpečnosti neměli sbírat houby podél dálnic nebo v blízkosti objektů, které znečišťují životní prostředí. Je známo, že houby velmi dobře akumulují těžké kovy, takže houby lze sbírat pouze v lese. Navíc při „tichém lovu“ hrozí porušení zákona. Houbaření není všude povoleno. Například ve zvláště chráněných oblastech ruských přírodních rezervací – zejména v přírodní rezervaci Prioksko-Terrasny v Serpukhově – je sběr hub zakázán. Shromažďování na takových místech může mít za následek správní nebo trestní odpovědnost. Obvykle jsou v takových oblastech varovné cedule a než vyrazíte na houby, můžete si otevřít mapu rezervací a podívat se, kde je sběr zakázán.

Jak rozlišit jedovaté jarní houby

Foto — © Yana Koroleva / Fotobanka Lori

Do košíku byste měli dávat jen ty houby, kterými jste si naprosto jisti a které dobře znáte. Pokud máte pochybnosti, je lepší se houby nedotýkat. Jedovaté houby se často maskují jako jedlé a nezkušení houbaři nemusí rozdíly rozeznat. Pokud houba přeci jen skončí v košíku, ale máte pochybnosti, poraďte se se zkušenějším houbařem nebo podezřelý nález vyhoďte. Tatyana Gerasimenko nám připomíná, že čepice vám pomůže rozlišit spolehlivou houbu – čepice jedlé houby je houbovitá. A mezi jedovatými je mnoho hub s lamelární strukturou klobouku. Vždy je lepší používat příručky a dnes existují aplikace na chytrých telefonech pro houbaře. Je důležité odlišit smrže od linií. Protože například falešné stehy neexistují, ale jejich čepice obsahují jedovaté toxiny, které se při tepelném zpracování ničí. Pokud sklizeň několikrát vaříte a měníte vodu, houby se stanou bezpečnými. Houba samotná má beztvarý tmavě hnědý klobouk, zpod kterého není téměř vidět dutý stonek. Ale existují falešné smrže. U jedovatých hub není klobouk zcela připojen ke stonku a naříznutý je naplněn bílou dužinou. Skutečné smrže jsou uvnitř duté.

Jaké jsou výhody časných jarních hub?

Foto — © Elena Koromyslová / Fotobanka Lori

Rané houby jsou bohaté na vitamíny a obsahují užitečné látky. Smrže jsou dobré v jakékoli formě a obsahují vitamíny A, C, D, skupinu B, D, železo, vápník, draslík, sodík, fosfor a hořčík. Řady obsahují mikroprvky (železo, vápník), životně důležité vitamíny (skupiny B, D a PP), stravitelné sacharidy a omega-6 mastné kyseliny. Je ale důležité tyto houby správně a důkladně tepelně zpracovat, nelze je konzumovat syrové. Hřib jedlý je bohatý na soli železa, draslík a fosfor, vitamíny A, B, B1, C a PP. Jsou z 90 % tvořeny vodou a pomáhají udržovat vodní rovnováhu v těle. Je však třeba je sbírat pouze v lese, protože akumulují škodlivé látky lépe než jiné houby, pokud rostou v blízkosti silnic nebo podniků. Stejně jako všechny houby by i rané houby měly být používány opatrně těmi, kteří mají příznaky gastroenteritidy, selhání ledvin, problémy s ledvinami, vředy nebo gastrointestinální onemocnění. Pokud máte nějaké pochybnosti, měli byste se před konzumací hub poradit s lékařem a poradit se.

Jak vařit rané houby, aniž byste se otrávili

Foto — © stockking / Freepik

Tatyana Gerasimenko říká, že ona sama byla kdysi nedůvěřivá ke smržům a strunám, protože slyšela o případech otrav ranými houbami. Ale když jsem se je naučil sbírat a zpracovávat, udělal jsem z těchto hub své oblíbené. „Hlavní je to pořádně tepelně zpracovat, nelenit a dají se z nich udělat skvělé přípravky, kterými třeba já vždy dopřávám své přátele a rodinu. A mnozí už čekají na další sklizeň,“ říká Taťána. Kromě toho doporučuje sbírat houby na důvěryhodných místech, pečlivě kontrolovat, co v košíku nasbíráte, a do lesa raději vyrazit se zkušenými houbaři.

Po deštích se v lesích objevilo hodně hub. V Moskevské oblasti roste více než 400 jedlých druhů hub. MIR24.TV zjišťovala, jaké houby lze sbírat a jak je rozeznat od nejedlých.

Porcini houby

Rostou v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích bez hustých houštin. Klobouk je hnědohnědé barvy, až 30 cm v průměru, zadní strana klobouku houby je trubkovitá a snadno se odděluje od samotného klobouku. Noha je tlustá, masivní, směrem k základně se rozšiřuje. Houby se vyskytují od konce července do října.

Hřib

Nacházejí se v jakýchkoli lesních oblastech, jak název napovídá – v blízkosti bříz. Mladý hřib má kulovitou čepici, jak roste, narovnává se a má tvar velkého, silného deštníku. Barva čepice je hnědošedá, od světlé po tmavou. Stonek houby je dlouhý, s malými šedými šupinami. Maso nohy je našedlé nebo světle béžové barvy. Sběrná sezóna je také od července do října.

Orange-cap hřib

Pod tímto názvem se skrývá několik druhů hub patřících do rodu Leccinum. Mezi ty, které se často vyskytují v lesích poblíž Moskvy, patří hřib žlutohnědý. Jeho klobouk je malován v žlutohnědých tónech. Sezóna hřibů je obvykle od června do září, ale může se protáhnout až do pozdního podzimu. Dužnina je bílá, na řezu nejprve zrůžoví, poté zmodrá, až nakonec dosáhne fialovočerného odstínu. Houba roste ve vlhkých listnatých lesích s převahou břízy a osiky.

Luteus

Povrch víčka je hladký, slizký a pokrytý filmem, který někteří houbaři doporučují při čištění odstranit. Zbarvení čepice může být okrové a červené tóny, stejně jako rezavé nebo hnědé. Roste v mladých borovicích; Existují zrnité a pravé motýly – oba druhy jsou jedlé a liší se pouze sezónou sběru. Zatímco olejník zrnitý roste od začátku léta do září, ten pravý se objevuje až v srpnu a září.

Shiitake

Existuje několik druhů mléčných hub, ale nejběžnější je pravá mléčná houba (bílá). Tato houba má podsaditou lodyhu, ale klobouk dosahuje průměru až 20 centimetrů. Klobouk je nálevkovitý, s vlnitými třásněmi na okrajích. Barva houby je nažloutlá nebo světle šedá. Miluje březové a borovo-břízové ​​lesy. Plody od konce června do září.

Russule

Existuje mnoho druhů russula, ale všechny jsou si navzájem podobné. Mají suchou čepici různých barev. Klobouk mladé houby je mírně konvexní a jak roste, stává se plochým s prohlubní uprostřed. Noha je bílá, uvnitř dutá. V moskevské oblasti jsou nejběžnější zlatá, modrá a zelená russula. Vyskytují se až do října v jehličnatých a březových lesích, zlatou pak u bažin.

Med houby

Letní medonosná houba roste od konce května do října. Vyskytuje se na tlejícím dřevě, pařezech a mrtvém dřevě listnáčů. Klobouk je žlutohnědé barvy, s konvexním tuberkulem. Jeho dužina při vystavení vlhkosti bobtná a může změnit barvu. Noha letní medové houby je prohnutá, tvrdá, hnědé barvy s hnědým blanitým prstencem, pod prstenem je tmavě hnědá.

Žampión

Rod žampionů zahrnuje více než 200 druhů. A mezi nimi jsou jedlé i nejedlé odrůdy. Často lze tuto houbu zaměnit se známou muchomůrkou bledou a s některými zástupci muchomůrek, přesto je zde rozdíl. Nejběžnějším jedlým druhem je žampion makrosporový. Houba má v mládí světle růžové plotny, které se během růstu mění v tmavou barvu. Mimochodem, ruský název „champignon“ pochází z francouzského slova champignon, což jednoduše znamená „houba“.

lišek

Je známo více než 60 druhů této houby. Barva těla houby lišky se pohybuje od světle žluté až po výrazně oranžovou. Čepice je hladká, se zvlněnými okraji, uprostřed promáčknutá. Jeho průměr může dosáhnout 12 cm Stonek houby se zužuje dolů. Lišky rostou v jehličnatých a smíšených lesích, v mechu, podestýlce jehličí nebo spadaného listí, vedle shnilých stromů. Jejich sběrná sezóna je od července do října.

Polypore

Do této rozmanité skupiny patří desítky druhů troudových hub, mezi nimiž se vyskytuje například známá čaga březová. Jedním z nejznámějších zástupců v moskevské oblasti je houba sírově žlutá. Pro své nutriční vlastnosti také dostal název „kuřecí houba“, i když podle jiné verze – pro charakteristický tvar plodnice, připomínající kuřecí hřebínek. Barva se může lišit od žluté po oranžovou. S růstem plodnice tvrdne a hořkne, proto je lepší ji sbírat v mladém věku. Nejčastěji je k vidění na vrbě a dubu.