Jaké rostliny jsou považovány za jedlé divoké?
Autor: Michail Baranov – certifikovaný učitel Mezinárodní jógové federace, certifikovaný jógový terapeut, organizátor a vedoucí lektor kurzu pro instruktory “Jóga 108”, zástupce šéfredaktora a pravidelný autor mezinárodního online magazínu Wild Yogi, organizátor mezinárodní Yoga-Rainbow festival.
Jak víte, divoké rostliny, nucené bojovat o svou existenci, mají větší vitalitu než ty kultivované. To se odráží v jejich léčivých vlastnostech. Mnohé z nich jsou jedlé a některé také rostou přímo pod nohama.
Nemusíte pro ně chodit na speciální sraz, protože se vyskytují téměř na každé louce a zahradě jako plevel. Mimo jiné jsou to známá kopřiva a jitrocel.
Kopřiva
Kopřiva obsahuje vitamíny: karoten (až 50%), vitamíny K, B2, C (v mladých jarních výhoncích až 209 mg, v letních listech 0,6 mg – jako u každé jiné rostliny). Listy obsahují hodně škrobu až 20%, cukrů až 25%, více než 2% tříslovin a 0,2% organických kyselin, chlorofyl až 8. Kopřiva je jednou z mála rostlin bohatých na vápník.
Díky tak bohatému složení může tato rostlina nahradit černý rybíz, zelenou cibulku, mrkev, šťovík a rakytník.
V kopřivách je mnohem více bílkovin než v jakékoli zelenině a její nutriční hodnota není horší než luštěniny.
V léčebné výživě se šťáva a odvar z kopřivy používá při onemocněních jater a žlučových cest, dále jako součást žaludečních a vitamínových čajů. Jedná se o jednu z nejlepších bylin, která zlepšuje ochranné vlastnosti krve. Pomáhá při kožních onemocněních spojených s metabolickými poruchami. Účinné při bronchitidě a bronchiálním astmatu, anémii. Při konzumaci kopřivy bychom neměli zapomínat, že zvyšuje srážlivost krve, proto by kopřivu neměli nadužívat lidé trpící křečovými žilami a tromboflebitidou.
jitrocel
Listy obsahují aucubin glukosid, hořčiny a třísloviny, sliz, enzymy a kyselinu citronovou, karoten, vitaminy C, K a fytoncidy. Jitrocel má protizánětlivé, hojící rány, expektoranty a účinky „čistí krev“. Posiluje sekreční činnost žaludku.
Díky přítomnosti hořké, sladké a svíravé chuti tato rostlina eliminuje přebytečnou pittu. Proto je široce používán v bylinných žaludečních čajích pro vysokou kyselost, peptické vředy, hypoacidní gastritidu, krvácení a také pro pustulózní kožní onemocnění spojená s poruchou pitta, jako je furunkulóza.
Mladé listy jitrocele, jemné, sladké a mírně svíravé, se používají v léčebné a preventivní výživě. Chutnají dobře a jsou nejužitečnější v syrové celé podobě nebo jako pasta či omáčka do zeleninových salátů. V ostatních pokrmech se jitrocel používá podobně jako kopřivy.
Kopřivy můžete použít nejen k přípravě salátů a polévek, ale také k přidání do mnoha pokrmů: dušená zelenina, houby, kaše a pilafy, pokrmy z luštěnin a tvarohu, okroshka. Kopřivy se také fermentují a solejí, vyrábí se z nich koření, omáčky a kaviár.
Na začátku jara jsou mladé rostliny nejvíce nasyceny pránou a vitamíny, mikro- a makroprvky. V této době je nejlepší sbírat mladé kopřivy s fialovou barvou stonku. K potravě se dá použít vcelku, s výjimkou kořenů. U zralejších kopřiv s rozšířenými listy se hrubé stonky nepoužívají. Kopřivu nelze skladovat dlouho syrovou ani vařenou. Velmi rychle ztrácí vitamíny, proto je nejlepší ji sníst v den sběru. Můžete skladovat v lednici, ale ne déle než 3 dny. To ovšem platí pro jakoukoliv zeleň. Pokud kopřivu sklízíte pro budoucí použití, pak jedině správným sušením, v tomto případě budou její léčivé vlastnosti výraznější než nutriční. Kopřivy můžete samozřejmě také zmrazit, jako je například špenát, ale pak zůstává jejich „obsah vitamínů“ sporný.
Nejjednodušší
Nasbírané mladé listy a výhonky se omyjí v hrnci s vodou, vloží se do cedníku, aby voda odtekla. Takto připravenou kopřivu přidáváme do polévek a zeleninových gulášů na konci vaření, celou nebo nasekanou, a po vypnutí plamene necháme 5-10 minut louhovat.
Kashi
Nejlepší je přidat kopřivu do kaše ve chvíli, kdy se voda již vstřebala, ale kaše ještě není uvařená a nechat působit a vypnout oheň. Kopřiva se podle chuti hodí k pohance, jáhlům a rýži, k ní můžete ihned přidat rostlinné nebo rozpuštěné máslo, pánev zabalit do přikrývky a nechat pokrm 15-20 minut louhovat.
Ghee
Kopřivy orestujte na rozehřátém ghí spolu s kořením (ale nesmažte! Vložte je do rozpáleného oleje, rovnoměrně rozprostřete a prohřívejte ne déle než 1 minutu). Dusená kopřiva, stejně jako čerstvá, se přidává téměř do každého jídla, od sendvičů po polévky. Díky tomuto způsobu zpracování je „teplejší“ a výživnější. Ghee olej je navíc anupana – vodivá látka, která zachovává a přenáší léčivé vlastnosti rostliny hlouběji do tkáně.
Салаты
Pokud se rozhodnete krmit vybíravé jogíny salátem, použijte pouze nejmladší a nejkřehčí listy kopřivy. Je třeba je umýt a umístit do cedníku a zalít vroucí vodou. Obecně lze tyto „absorbéry prány“ přidávat do všech salátů, kromě ryb, masa, česneku a včerejších salátů, přidáním více kopřiv, jitrocele, ghí a sýra. Většina jogínů si souhlasně brouká, když jsou požádáni, aby oblékli salát s extra sýrem a rýží nebo směsí divokých bylin, koření, limetkové šťávy a ghí.
mladá kopřiva (listy) – 100 gr.,
sladká paprika – 100 gr.,
pálivá červená paprika – špetka, oregano – špetka,
mořská nebo černá sůl podle chuti a přání,
nerafinovaný olivový olej –
4-5 polévkových lžic. l.
“Ruka tradice”
2 – 3 porce – oblíbené jarní jídlo velkých tureckých hospodyněk.
300 g listů kopřivy,
100 g petrželky (kopr, koriandr atd.),
300 g namočeného sýra,
60 g zakysané smetany nebo 2-3 polévkové lžíce. l. olivový oleje,
citronová šťáva, sůl podle chuti.
Listy zalijte vroucí vodou po dobu 2-3 minut a dejte na síto. Poté jemně nakrájejte spolu s další zeleninou. Sýr nakrájíme na kostičky, dáme do salátové mísy, ochutíme bylinkami, citronovou šťávou, solí, zakysanou smetanou a jemně promícháme.
PODÍVÁNÍ #1
Kopřivová omáčka
(doba vaření 5 minut)
Připraveno pomocí mixéru. Tato omáčka se používá k dochucení salátů, zeleninových gulášů nebo jednoduše vařené rýže. Hodí se také k bílkovinným potravinám: sýr, tvaroh, luštěniny.
Složení:
Kopřiva – 1 šálek (100-150 g.),
Jitrocel – 1/2 šálku,
Koriandr (nebo jakákoli jiná zelenina) – 1 svazek (50 g),
Olivový olej (nebo jakýkoli jiný za studena lisovaný rostlinný olej) – 4-5 polévkových lžic. l.,
Zelená feferonka (nebo čerstvý zázvor) – ? čaj l.,
Mořská sůl nebo černá sůl – podle chuti,
Citronová, limetková nebo kyselá grapefruitová šťáva – 1-2 polévkové lžíce. l.
Opařenou kopřivu, jitrocel a další zelí zalijeme velmi malým množstvím převařené vody, přidáme pálivý zelený pepř nebo zázvor, sůl, olej a citronovou šťávu. Šlehejte do hladka. Poznámka: pepře ani zázvoru by nemělo být moc – pikantní chuť zde pouze zvýrazní ostatní chutě.
PODÍVÁNÍ #2
“Paneer v kopřivové omáčce”
2-3 porce
Kopřiva -150-200 g,
Koriandr – 100 g,
Sýr Adyghe – 300-400 g,
Ghí – 100 g,
Zelené chilli – 1 paprika,
Čerstvý zázvor – malý kousek,
Kmín (mletý) – 1/4 lžičky,
Hřebíček – 3-5 ks.,
Kurkuma – 1/4 lžičky,
Skořice – 1/4 lžičky,
Černá nebo mořská sůl – podle chuti,
Kari list – 1/4,
Garam masala – 1/4 lžičky.
PODÍVÁNÍ #3
Vegetariánské nudle s kopřivovou omáčkou
2-3 porce
(celková doba vaření 10-20 minut). Celozrnné nudle – 100 g, parmazán – 50 g,
Sýr Adyghe – 100 gr.,
Červená cibule (sladká) nebo pórek (podle chuti a přání) – 1 cibule,
Kurkuma – 1/4 lžičky.
“Léčitel ran chladící prach”
– pro dva rusovlasé typy pitta trpících podrážděním zánětu žaludku.
100 g listů jitrocele,
100 g mladé řepné natě,
100 g listů kopřivy,
100 g zeleného koriandru nebo kopru,
2-3 okurky,
150 g zakysané smetany, sůl podle chuti,
100 g domácího obilného sýra.
Po pozorování hostů, jak se váhavě nacpávají, v klidu přidejte dalších 200-300 g sýra, chleba a cirkusy.
Nudle necháme vařit obvyklým způsobem. Během vaření si připravíme omáčku: listy kopřivy omyjeme a spaříme vroucí vodou, dáme do mixéru, přidáme polovinu sladké papriky, červenou feferonku, oregano a sůl. Obsah mixéru zalijte malým množstvím vroucí vody (3 – 4 polévkové lžíce) a šlehejte, dokud nebude hladká a hustá. Do výsledné směsi přidejte olivový olej a znovu prošlehejte. Dále byste měli připravit sýr Adyghe. K tomu nalijte na nepřilnavou pánev trochu vývaru z nudlí, vložte tam cibuli nakrájenou na tenká kolečka a 2 – 3 minuty zlehka poduste, poté přidejte kurkumu (zamíchejte), navrch dejte sýr Adyghe, nakrájíme na malé kostičky. Pokrm vařte další 2 – 3 minuty na mírném ohni. Poté spojte s uvařenými nudlemi a kopřivovou omáčkou, vypněte oheň, posypte strouhaným parmazánem a nechte přikryté 5 minut odležet.
PS Praví jogíni vědí, že určité množství nudlí na uších je čas od času nezbytnou podmínkou pro zlepšení energeticko-informační výměny mezi pravou a levou hemisférou mozku. Sub-prána Samana je zodpovědná za intenzitu tohoto procesu a sub-prána Prána je zodpovědná za odlišení kvality nudlí. Dobře vyvinutá Samana umožňuje zpracovat nudle jakékoliv kvality, i nedovařené, a někdy jen suché, v tomto případě se obvykle doporučuje vypít během dne alespoň 4-5 litrů čisté vody, takže ti nejpokročilejší z nováčků přívrženci postupně čistí tělo na buněčné a subatomární úrovni . Pokročilí praktici preferují pro zlepšení peristaltiky a stimulaci toku Apany nudle s přítomností hrubé vlákniny, která je důležitá pro kvalitní a rychlé odstranění nestrávených a nepoživatelných energeticko-informačních částic, ke stejnému účelu se někdy používají nudle pohankové. Lidé jednoduše smíchají stejným dílem pražená pohanková zrna, nemlácený oves a cibulové slupky, umelou je a do 1 sklenice směsi přidají 1 lžičku suchého pelyňku a mořskou sůl (podle chuti). Užívejte 1-2 polévkové lžíce ráno nalačno s teplou vodou nebo zeleným čajem a během dne konzumujte s běžnými nudlemi. Účinek: procedura dobře zvedá a snižuje Apanu, silně čistí gastrointestinální trakt, vědomí a kanály nádí – v běžné řeči se nadcházející „změna“ nazývá „Naďa Apanasovna“. Při dodržování takové diety se po nějaké době (5-7 let) z těla „vyplaví“ všechny negativní informace a střeva se postupně prodlouží na 10-15 metrů a získají schopnost vylučovat až 20(!) litrů trávicích šťáv za den. V této fázi se důrazně doporučuje přijímat velké množství mléka, ghí a dalších příjemných sladkých jídel, aby se zabránilo tomu, že oheň pohltí tělo praktikujícího. Další fází je příjem rasayana. K tomuto účelu se často používá kopřiva obecná.
Ať je to jakkoli, o kvalitě kopřivy je všeobecně známo, že snižuje nadměrnou pittu, včetně té, která je lokalizována v mozku a je zodpovědná za transformaci dojmů do myšlenkových forem a konceptů. Sílu choleretického účinku kopřivy oceňuje řada odborníků v oboru bylinářství a výživy, protože složením bílkovin se blíží chřestu („to nejlepší ze zeleniny“ podle Svatvaramy) a přítomností železa , vitamíny a vláknina v kopřivě z ní činí nepostradatelné dochucovadlo, pokud jde o dárkově balené těstoviny. Proto moderní mistři jogínského vaření tolik milovali a milují tuto kombinaci, která vštěpuje stoupencům tu správnou chuť na zdravé, jednoduché a výživné duchovní jídlo.
Recenze na svůj obchod můžete psát donekonečna, protože. Všechny produkty se nám moc líbí))).
O produktech
Porovnejte produkty
Aktuálně je ve srovnání 0 produktů.
Při odpočinku v přírodě nebo procházce lesem často ani netušíme, kolik jedlých divokých bylin nás obklopuje. I takzvaný plevel, který zahradníci neváhají odstranit ze svých záhonů, někdy svou hodnotou předčí a prospěje pěstovaným rostlinám, které tak pečlivě a pečlivě pěstujeme.
Proč jsou blahodárné vlastnosti divokých bylin tak jedinečné a dokonce lepší než hodnota pěstovaných rostlin? Faktem je, že během mnoha let přežití v přírodních podmínkách si divoké rostliny vyvinuly speciální mechanismy odolnosti vůči nepříznivým faktorům prostředí, škůdcům a chorobám. Tato vitalita a vytrvalost se přenáší do našeho těla, posiluje ho a léčí.
Od pradávna byly ve stravě našich předků přítomny potravinářské plané rostliny – kopřiva, quinoa, šťovík, medvědí česnek, čekanka, lopuch. Pro stravu Sibiřanů a obyvatel severu evropské části Ruska jsou dnes tyto přírodní dary tradiční. Během obléhání Leningradu bylo spotřebováno asi 40 druhů divokých bylin, které byly přidány do běžného jídla nebo byly použity jako samostatná zelenina.
Mnoho planě rostoucích rostlin má lepší nutriční hodnotu než pěstované. Například kopřiva obsahuje 8x více vitamínu C než kedlubnové zelí, obsah karotenu v kopřivě je jedenapůlkrát vyšší než v petrželce a obsah bílkovin v quinoi není horší než ve špenátu. Zelení jedlých planě rostoucích rostlin mají často vysokou léčivou aktivitu, díky které nacházejí své využití v bylinářství a lidovém léčitelství.
Jak můžete využít jedlé divoké rostliny?
1. Nejjednodušší je přidávat zelené jedlé bylinky do salátů. K tomuto účelu se hodí kopřiva, quinoa, angrešt, pampeliška, jitrocel, křídlatka, mochna, lopuch, dřevomorka, plicník, bolševník, šťavel, andělika. Zeleninu důkladně omyjte v nádobě se slanou vodou, opláchněte a osušte na ručníku. Některé bylinky budou vyžadovat dodatečné zpracování, například pampeliška se namočí na několik hodin do osolené vody, aby se zbavila hořkosti, a kopřiva se musí opláchnout vroucí vodou, aby ztratila své štiplavé vlastnosti.
2. Dalším dostupným a velmi zdravým způsobem konzumace čerstvých divokých rostlin, který je v poslední době stále populárnější, jsou zelené smoothies. Nasytí vaše tělo vlákninou a chlorofylem, které jsou tak bohaté na zelené listy rostlin. Používejte stejné divoké bylinky jako na saláty. Vyzkoušejte různé kombinace divokých rostlin, zahradních bylinek a různé zeleniny a kyselého ovoce – každý den můžete vytvořit nový recept na koktejl!
3. Do prvních chodů (polévky, boršč, okroška) a druhých chodů (kaše, dušená masa, kotlety, palačinky, náplně do koláčů) přidejte divoké bylinky 5-10 minut před přípravou. K tomuto účelu poslouží kopřiva, pampeliška, jitrocel, křídlatka, mochna, lopuch, přeslička, quinoa, prvosenka, škvor, ohnivák, plicník, bolševník a andělika. Jako koření se v malých množstvích přidávají rostliny s výraznou chutí a vůní, jako je třezalka, kapsička pastevecká a pelyněk.
4. Plané rostliny jsou nepostradatelné pro přípravu bylinných čajů a dalších nápojů (kvas, odvary, šťávy, sbitney atd.). Přes léto si můžete připravit a nasušit spoustu užitečných bylinek, ze kterých v zimě připravíte čajové směsi s jedinečnou chutí a vůní – kopřiva, ohnivák, listy lesního maliníku, lipový květ, jetel luční, heřmánek aj. K tomuto účelu jsou vhodné oregano, řebříček, luční, mateřídouška. A z kořenů lopuchu a čekanky můžete připravit užitečný analog kávového nápoje.
5. Léčivá síla divokých bylin se bude hodit i pro vnější použití – použijte je k péči o pleť a vlasy, přidávejte je do různých masek a peelingů a koupelí na tělo. Například jakékoli zelené smoothie je hotová maska na obličej a vlasy.
Pravidla pro sběr, skladování a sběr divokých bylin.
- Sběr planě rostoucích jedlých rostlin začíná brzy na jaře a pokračuje až do podzimu. Bylinky můžete sbírat mimo silnice, skládky a města v zalesněných, ekologicky příznivých oblastech. Nejlepší je sbírat za suchého jasného počasí, odpoledne, když jsou rostliny suché od rosy. Bylinky opatrně stříhejte nožem nebo nůžkami, dejte pozor, abyste nepoškodili kořenový systém. Sbírejte pouze ty rostliny, které dobře znáte, dodržujte stejné pravidlo jako při sběru hub: „Pokud si nejste jisti, nesbírejte!“
- V jaké fázi vývoje by se měly sbírat užitečné plané rostliny? Záleží na účelu sběru a druhu rostliny: pokud na zeleň, je lepší před květem, na sušení a skladování – během a po odkvětu, a na jedlé kořeny a hlízy (například čekanka, lopuch, lučina) je lepší vykopat ke konci léta nebo na podzim.
- Nasbírané bylinky by měly být vytříděny, aby se odstranily nečistoty a hmyz, a důkladně opláchnuty ve studené vodě. Je vhodné je zkonzumovat čerstvé v den odběru, v krajním případě je lze skladovat v lednici nejdéle 2 dny, zabalené do vlhkého hadříku nebo papíru a nahoře v igelitovém sáčku. Vyhněte se přímému kontaktu mezi bylinkami a plastovými obaly.
- Pro přípravu zdravých bylinek na zimu můžete použít dva způsoby – sušení a mrazení. Šťavnatou zeleninu, určenou k pozdějšímu přidání do prvního a druhého chodu, je lepší zmrazit. Bylinky a kořeny můžete sušit ve stínu na čerstvém vzduchu nebo pomocí sušičky s řízenou teplotou, ne vyšší než 35-40ºС.
- Usušené bylinky skladujte nejlépe ve skleněných dózách, těsně uzavřených víčkem, při pokojové teplotě, schované před slunečním zářením. V zimě lze sušené bylinky přidávat do jídla a připravovat z nich čaje a bylinné nálevy.
A teď – trochu více o nejběžnějších divokých rostlinách.
Knotweed (křídlatka) – čerstvá tráva obsahuje velké množství bílkovin (4,4 %), vlákniny (5,3 %), karoten, vitamín K, flavonoidy, glykosidy a stopové prvky. Obsahem vitamínu C je lepší než kedlubna.
Mladé stonky a listy lze použít k přípravě salátů a polévek a sušit na zimu.
Angelica officinalis (angelika) a andělikový les – Listy Angelica officinalis obsahují velké množství bílkovin, tuku a vlákniny. Všechny části rostliny obsahují organické kyseliny, silice, třísloviny a aromatické látky, kořeny jich však obsahují mnohem více. Angelika obsahuje méně aromatických látek a více bílkovin.
Pro léčebné účely se používají oddenky a kořeny anděliky lékařské, které se sklízejí na podzim v prvním roce růstu rostlin a lze je kombinovat s andělikou křemičitou.
Šťavnatější andělikový les se používá při vaření k přípravě salátů a polévek, zatímco andělika lékařská se používá pouze jako kořeněná a aromatická rostlina.
Fireweed angustifolia (plativka) – obsahuje 18,8 % bílkovin, 5,9 % tuku, 16,6 % vlákniny, dále velké množství vitamínu C, železa, manganu, mědi a dalších stopových prvků. Mladé výhonky a listy ohnivce se používají do salátů, pyré a zelné polévky, zkvašené a speciálním způsobem sušené nať s mladými listy k přípravě aromatického čaje Koporye.
Kopřiva dvoudomá – Téměř všechny vitamíny, mnoho mikroelementů, organických kyselin, stejně jako fytoncidy a třísloviny se nacházejí v jejích listech a mastný olej se nachází v jejích semenech. V této rostlině je 2,5krát více vitamínu C než v citronech.
Na jaře, když je kopřiva docela měkká, se mladé výhonky s listy používají do salátů. Vrcholy výhonků s listy jsou vhodné k přípravě zelné polévky a pyré až do pozdního podzimu. Sušené listy lze přidávat do různých pokrmů a používat je do čajových sbírek.
Quinoa a vepřovice – tyto dvě byliny jsou si navzájem velmi podobné jak vzhledem, tak svými léčivými vlastnostmi. Quinoa a listy angreštu obsahují velké množství vitamínu C, vitamínu E, karotenu, éterických olejů a saponinů.
Mladé listy, výhonky a květenství obou rostlin se konzumují a používají čerstvé, nakládané, nakládané i sušené. Saláty se připravují z čerstvých listů, navíc se vaří a mačkají. Zvláštní pochoutkou jsou sladce chutnající květinové kuličky měsíčku.
Velký lopuch – v evropských zemích a Japonsku se tato rostlina pěstuje jako zelenina. Sušené kořeny lopuchu obsahují až 69 % sacharidů (včetně asi 45 % polysacharidu inulinu, užitečného při léčbě cukrovky), až 12 % bílkovin, asi 7 % vlákniny, až 0,8 % látek podobných tuku, organické kyseliny a třísloviny. V listech bylo nalezeno velké množství kyseliny askorbové, silic, slizu a tříslovin.
Listy a stonky lopuchu v mladém věku jsou vhodné do salátů. Kořeny se používají do polévek místo brambor, vařené, smažené, nakládané a pečené. Mouka ze sušených kořenů smíchaná s obilnou nebo obilnou moukou se používá k výrobě plochých koláčů.
Moistwort (střední ptačinec) – bohatý na kyselinu askorbovou, karoten, vitamín E, saponiny, minerální látky, zejména draslík. Zlepšuje činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, má hemostatický a analgetický účinek, je užitečný při gastrointestinálních onemocněních a různých vnitřních zánětlivých procesech.
Křehká zelenina se hodí do salátů, polévek a bylinkových čajů.
Pampeliška lékařská – Mladé listy této rostliny jsou bohaté na bílkoviny, sacharidy, tuk a vápník a do poloviny léta obsahují 17,8 % bílkovin, 12,0 % vlákniny a 6,4 % tuku. Kořeny pampelišky nashromáždí do podzimu až 40 % inulinu.
Mladé listy pampelišky se uchovávají ve studené osolené vodě po dobu 30 minut, aby se odstranila hořkost, a vyrábí se z nich saláty, polévky, marinády a koření, pražené kořeny se používají jako náhražka kávy. Jednou z nejcennějších vlastností této rostliny je její tonizující účinek a odstranění pocitu únavy.
Shepherd’s Bag — listy obsahují vitamín C (více než kedlubny), karoten (více než mrkev), dále různé organické kyseliny, mastné a silice, třísloviny a další biologicky aktivní látky. V semenech bylo nalezeno značné množství oleje.
Mladé listy se používají jako potrava do salátů, polévek a pyré. Jako koření se používají sušené listy a semena.
Jitrocel velký – Čerstvé listy jitrocele obsahují 20 % dusíkatých látek, 10 % hrubé vlákniny, 0,5 % tuku, flavonoidy, kyselinu citrónovou a olejovou, semena obsahují až 44 % slizu, asi 20 % mastného oleje.
Listy jitrocele lze přidávat do salátů, polévek a koření a používat do bylinkových čajů. Na rozdíl od jiných bylin tato rostlina nepůsobí projímavě na žaludek. Mladé listy se dobře hodí ke šťovíku, zejména do polévek z mladé zeleniny.
