Jakou sílu měsíčního svitu bych měl nalít do dubových lupínků?

Pokud máte pořád dobrý měsíční svit, můžete si doma vyrobit slušný koňak. K výrobě vlastního koňaku doma budete potřebovat dobře rafinovaný měsíční svit o síle 40-45 stupňů, dubové lupínky, dobrý recept a hodně trpělivosti. Dubové chipsy imitují nálev alkoholu ve skutečném sudu a dodávají použitému měsíčku ušlechtilé odstíny, aroma a svíravost.

Příprava základny

Tento recept na výrobu domácího koňaku z dřevěných třísek bude vyžadovat vysoce kvalitní měsíční svit vyrobený z hroznů. Pokud to není k dispozici, můžete použít produkt získaný z ovoce, obilovin nebo cukru. Hlavní věcí v této věci je vysoce kvalitní destilace a čištění kapaliny obsahující alkohol z fuselových olejů, aldehydů, etherů a dalších nečistot. Měsíční svit by proto měl být dvakrát destilován a vysoce čištěn. Jen s takovým základem lze vyrobit kvalitní domácí tinkturu – napodobeninu koňaku.

Příprava dubových lupínků

Dubové třísky lze zakoupit v naší prodejně. Dubové hranolky si můžete vyrobit i sami.

Vytěžená dubová polena zbavená kůry se nasekají na rozměr 15x3x0,5 cm, namočí se do vody a suší se za zvýšené teploty. Namáčení se provádí během dne a během této doby by měla být voda vyměněna alespoň 3-4krát. Tím se zbavíte přebytečných tříslovin. Namočené dřevěné štěpky se zalévají roztokem sody po dobu 6 hodin rychlostí 1 hodina na 5 litrů vody. Po sodové lázni se promyté kolíčky vaří po dobu jedné hodiny s použitím nejnižšího možného tepla pro udržení teploty. Po varu se dubové štěpky suší jeden den v zavěšeném stavu ve větraném prostoru.

Poslední fází přípravy dubových chipsů je jejich smažení v troubě předehřáté na cca 160°C. Chuť a barva výsledného domácího koňaku bude do značné míry záviset na stupni pražení dubových lupínků. Lehké vypalování (světle hnědá barva dubových lupínků) dodává napuštěnému měsíčnímu svitu květinové aroma s lehkými tóny vanilky. Barva výsledného nápoje bude slámová. Střední pražení (hnědá barva dubových lupínků) a tinktura obdrží aroma mandlí a karamelu a koňak bude sytější barvy. Silnější pálení, dokud nejsou lupínky tmavě hnědé, dodá chuť čokolády.

Je třeba si uvědomit, že správně připravená tinktura může mít různé odstíny slámové barvy. Jiné barvy naznačují, že při přípravě čipů byla porušena procesní technologie.

Recept na výrobu domácího koňaku

K přípravě koňaku napuštěného dubovými hranolky doma budete potřebovat čisté neutrální nádoby (nejlépe sklo), požadované množství připravených hranolků, měsíční svit o síle 40-45 stupňů a čas. Množství dubových lupínků potřebné na 1 litr měsíčníku je od 5 do 10 gramů. Potřebné množství připravené dřevěné štěpky se vloží do sklenice, naplní měsíčkem, hermeticky uzavře a odloží na tmavé, chladné místo na dobu 2 týdnů až 6 měsíců.

Na konci této doby je výsledný koňak lahvován a hermeticky uzavřen. Aby se výsledný produkt obarvil, přidá se do výsledného koňaku malé množství karamelu, který nápoji dodá obvyklou barvu. Je třeba poznamenat, že infuze a přidání karamelu do měsíčku snižuje jeho sílu na 2-3 stupně.

Proces výroby nápoje lze urychlit přidáním 0,3 gramu na litr nápoje. vanilka, pár hřebíčků a hrášek z nového koření. Tento recept vám umožní použít nápoj za 1-2 týdny.

S kořením je třeba zacházet velmi opatrně, jeho velké množství může výsledný produkt zcela zkazit. Můžete ale experimentovat s množstvím dřevěných štěpků a dobou louhování. K tomu se různé množství dubových lupínků umístí do malých skleněných nádob (možné jsou 0,5litrové sklenice) a uchovávají se, dokud nápoj v jedné ze sklenic nezíská požadovanou chuť. Poté, s vědomím požadované hmotnosti hranolků a času, můžete vyluhovat domácí měsíční svit ve velkých nádobách.

Koncem procesu louhování pálenky (ovocného destilátu) v domácích podmínkách je barvení, okysličení a stáčení. Výsledná brandy je předfiltrována. K tomu se nejlépe hodí papírový filtr a trychtýř. Domácí koňak protékající tenkým proudem přes filtr je nejen zbaven sedimentu, ale také nasycený kyslíkem, což zlepšuje chuť nápoje. Výška pádu trysky musí být minimálně 0,5 m.

Jak již bylo řečeno, koňak můžete dobarvit karamelem. Kolik karamelu vzít závisí na barvě nápoje. Obvykle se na litr nápoje přidává polévková lžíce páleného cukru. Zahřeje se na ohni do hněda a rozpustí se v malém množství předem zvoleného produktu. Pro lepší rozpuštění karamelu lze brandy zahřát na 40-50°C. Míchejte, dokud se karamel úplně nerozpustí, výsledná barva se přidává do hlavní nádoby s domácím koňakem, dokud nezískáte požadovanou barvu.

Obarvená tekutina se nalije do dobře vymytých, sterilizovaných a vysušených lahví a pevně se uzavře zátkami, které omezují odpařování alkoholu z takto získaného koňaku.

Tento recept na louhování dubových lupínků zadanou technologií je chuťově nejbližší produktům francouzských vinařů. Pokud by byly použity kvalitní suroviny (měsíční svit), dobře vyčištěné od fuselových olejů, aldehydů a metanolu, pak bude pro neprofesionála téměř nemožné rozeznat pravý francouzský koňak od domácí pálenky. Zvláště pokud je výsledná tinktura stáčena od původních výrobců a receptura není porušena.

Kolegové, dobrý den!
Odpovězte prosím na otázku.

Pozadí otázky:
1. Existuje názor, že čím silnější je třídění, tím rychlejší je proces nálevu na dubové štěpky (štěpky).
2. Panuje názor, že při 40% třídění je doba louhování delší, ale výsledná organoleptika je lepší.

Otázka: jaký je optimální obsah alkoholu třídění pro nálev na dubových lupíncích (obilné a ovocné destiláty), aby bylo zajištěno dostatečně rychlé vyzrání třídění bez zhoršení (s mírným zhoršením) chuti?
Kdo provedl experimenty, prosím podělte se o informace

Při vyluhování silné, nad 40 % PS, vyžaduje dokončení na pitnou sílu. V tomto případě se po naředění objeví mírná opalescence a výrazná změna barvy – ztmavnutí, v žádném případě ne ušlechtilý tón. Všiml jsem si také tvorby pěny podél okraje nádoby, která vyžaduje dlouhodobé usazení. Rozhodl jsem se pro 38%, chutná mi lépe.

Nikdo nemůže říci se 100% jistotou, že je třeba dodržovat příliš mnoho podmínek.
Skladovací teplota.
Nádoba, dubový sud nebo skleněná nádoba.
Pokud je to v sudu, je to vlhkost.
Z jakého druhu dubu je sud vyroben? E.T.D.

Skladovací teplota.
Nádoba, dubový sud nebo skleněná nádoba. ČAJ, 10. prosince 15, 13:07

Teplota: pokojová teplota, přibližně 23 stupňů.
Nádoba – sklo.
Odštěpky (štěpky) – dub.
Ještě jsem se nedostal k sudům
usmilos PhD Одесса 493 201
Rep.4 10 Dec. 15, 16:39

Pokud pokles nebude větší než 10 stupňů, nic se nestane. Sám jsem to zkoušel, do 75% – nejhorší výsledek, při naředění vůně i chuť vodnatěla, objevilo se pálení a opalescence, která se vysrážela do měsíce jsem dal chachu na 60, whisky pije 45-50. Pokud chcete rychleji – 50, umístěte nádobu na místo, kde je tepleji, nepřidávejte 5-10 procent objemu, jednou za pár dní protřepejte

opalescence usmilos, 10. prosince. 15, 16:39

Je to podle nás oblačnost?

Sám jsem to zkoušel do 75% – nejhorší výsledek, při naředění vůně i chuť vodnatěla, objevilo se pálení usmilos, 10. 15, 16:39

Bourbon jsem louhoval v 10litrovém sudu po dobu 6 měsíců. Počáteční síla byla asi 80 g. Po naředění na 40 gramů jsem dostal tvrdý a pálivý nápoj. Zároveň velmi úžasně voněl po dubové vanilce. Tito. Vůně neodpovídala obsahu.

Maskim, Před nalitím do sudu zkontrolujte sílu surového hroznového alkoholu, teď si nevzpomínám, něco od 68* do 76* (už si přesně nepamatuji, jsem líný se dívat), dřevěné štěpky jako např. hledej na fóru.

Doplněno po 19 minutách:

Bourbon jsem louhoval v 10litrovém sudu po dobu 6 měsíců. Počáteční síla byla asi 80 g. Po naředění na 40 gramů jsem dostal tvrdý a pálivý nápoj. Zároveň velmi úžasně voněl po dubové vanilce. Tito. Vůně neodpovídala obsahu. alk0m, 10. prosince 15, 23:54

Možná si nápoj po naředění potřeboval odpočinout. A síla 80* je pro dub příliš velká, nebo sud není plně připraven na manipulaci s výrobkem. Po štěpkách je můj nápoj po naředění na 40* a týden odpočatý velmi jemný a pitelný.

Poslední vyd. 11. prosince 15, 18:49 od Ts_ser

Po štěpkách je můj nápoj po naředění na 40* a týden odpočatý velmi jemný a pitelný. Ts_ser, 11. prosince 15, 18:29

Jak dlouho trvá namáčení dřevěných štěpků?

Možná si nápoj potřeboval odpočinout po naředění Ts_ser, 11. prosince. 15, 18:29

Dnes jsem to zkusil s přáteli. Všem se to líbilo. Zřejmě je to moje neklidná úzkost.

Maskim, Pokud to s čipy nepřeháníte – od dvou týdnů do nekonečna. Ale dal jsem to na kolíčky a během dne druhé nalití dává aroma a světlou barvu.

A došel jsem k tomuto schématu. Naplním 10litrovou lahev po (moukou a drcenou) hadicí, 65* pět litrů, nechám naposled uležet čtyři měsíce (na dači jednou týdně pumpuji vzduch z akvária asi pět minut, někdy více, pokud zapomenu), pak se zakoupenou vodou Arkhyz doplním na 40* a nechám další dva týdny. I estéti říkají, že je extrémně podobná whisky, vanilce, dochuť jasně voní velmi podobně jako whisky. Dřevěné štěpky od Igora jsou čtvercové, před přidáním je třikrát vařím s výměnou vody.

Rep.12 13 Dec. 15, 18:50 Autor byl opilý

Teplota: pokojová teplota, přibližně 23 stupňů.
Nádoba – sklo.
Odštěpky (štěpky) – dub.
Sudy ještě nedosáhly Smiling Maskim, 10. prosince. 15, 13:25

Sklo nedýchá, destilát, který po něm stéká přímo, sklem neprosakuje, „andělský podíl“ se nevypařuje.
Dřevní štěpka, no, to jsou moderní technologie, dát nápoji přibližnou chuť (jinak by byly náklady i na obyčejné koňaky podstatně vyšší), i v továrnách se toto používá, ale jen tam to nejsou štěpky, ale desky, popř. spíše lišty, které se vkládají přímo do sudů.
Je snadné se dostat k sudům (nákup není složitý), ale kde je uložit. Jak udržet stejnou vlhkost a teplotu po celý rok Ano a po určité době se musí do sudu přidat stejný destilát, to znamená, že musíte mít sudů několik.
Jediná věc je zakopat to do země, hluboko, ale měl bys tam dát trubku nebo ne Můj dědeček našel takový sud, ale to je jiný příběh?

Poslední vyd. 13. prosince 15, 18:58 od ČAJU

Sklo nedýchá, destilát, který po něm stéká přímo, sklem neprosakuje, „andělský podíl“ se nevypařuje. ČAJ, 13. prosince. 15, 18:50

Ano, jsem si vědom, takže každý den otevřu sklenice, abych se „nadechl“ a zatřepal s nimi.
Myslím, že když si koupím sud, tak ho ošetřím voskem, aby se moc nevypařoval (protože vlhkost v bytě je nízká).

zprávy smazány (2)
Je důležité vědět! Informace pro začátečníky
Moonshinerova knihovna
Výběr zařízení
Výběr sudu
Uživatel Pravidla
dohoda
Kontaktujte nás
Tito. Podpěra, podpora
Podpořte zdroj

Všechny zveřejněné materiály odrážejí výhradně názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem Správy fóra HomeDistiller.