Jaký je rozdíl mezi bílými lilky a obyčejnými?

Lilek. Co si představíme při zmínce o této zelenině? Samozřejmě se nám před očima objevují plody různých tvarů, ale určitě mají modrofialovou barvu, a proto je lidé nazývají „modré“. Lilky jsou oblíbené u letních obyvatel, zejména v poslední době, kdy na trh vstoupilo mnoho zajímavých odrůd a hybridů. V tomto článku budeme hovořit o odrůdách bílého lilku s podrobným popisem a charakteristikami.

obsah

Bílý lilek (foto)

Vlastnosti tmavých a bílých odrůd

Lilky se liší v obrovském množství vlastností: doba zrání, velikost keře, kulinářský účel, tvar, hmotnost ovoce, barva. Hlavní vlastností tmavých plodů je přítomnost anthokyanů v nich, přírodních barviv, která udržují barvu slupky od světle až po tmavě modrou, dokonce i černou. Čím tmavší barva, tím větší množství tohoto přírodního glykosidu. Druhou charakteristickou vlastností je hořkost díky látce solanin, která přináší určité problémy při přípravě pokrmů z této zeleniny. I když se tento problém rychle vyřeší namáčením ovoce ve slané vodě. Mnohé ženy v domácnosti by však chtěly pěstovat zeleninu bez této nevýhody.

A právě zde přicházejí na pomoc vědci. Díky mnohaletému úsilí chovatelů se objevili kříženci tohoto zástupce z čeledi hluchavkovitých, absolutně bez hořkosti. Vzhledem k tomu, že hořkost mají pouze tmavé plody, rozhodli se šlechtitelé se jí zbavit a vytvořili odrůdy se sněhově bílou barvou. A přestože se objevily poměrně nedávno, již získaly obrovskou popularitu. V současné době nikoho nepřekvapíte tím, že na záhonech roste „malá modrá“ bílá.

Lilky s bílými plody nejsou ve svých prospěšných vlastnostech v žádném případě horší než fialové. Žádají je i kuchaři, lékaři, jelikož jsou nasycené celou řadou vitamínů, stopových prvků a dalších užitečných látek. Pokrmy různých národních kuchyní mají vynikající chuť, používají se jak fialové, tak bílé ovoce.

Pokrmy z bílého lilku jsou zdravé a výživné (foto)

K poznámce:

Z hlediska jejich biochemického složení jsou oba „bratři“ téměř stejní, s výjimkou absence antokyanů a solaninu. Některé jejich individuální vlastnosti lze rozlišit.

Pozitivní vlastnosti bílých odrůd lilku

• úplná absence hořké chuti ve zralém ovoci;
• jemná dužina (mnoho odrůd je jedlých i bez předchozí tepelné přípravy);
• měkká kůra;
• estetické uspokojení (takové rostliny nesoucí ovoce překvapují a dobývají i ty nejzkušenější letní obyvatele svým vzhledem);
• skvělá originální chuť.

Nevýhody bílých odrůd

• kvůli tenké slupce se životnost snížila;
• jemné ovoce vyžaduje šetrnější přepravu;
• bílé odrůdy jsou rozmarnějšími představiteli své rodiny, kladou určité další požadavky na podmínky růstu: půda, vlhkost, výživa;
• mají špatnou odolnost vůči patogenům, chorobám i škůdcům;
• v zásadě se vyznačují nepřítomností nebo malým počtem semen a v tomto ohledu nemožností získat semena (semenný materiál bude muset být zakoupen v obchodě).

K radosti zapálených zahradníků se nyní hodně šlechtí odrůdy lilku s bílými plody. Chvála domácím i zahraničním chovatelům. Koneckonců jen díky jejich úsilí se objevily takové jedinečné odrůdy. Někdo, ale já moc dobře vím, kolik let práce bylo investováno do vzniku každého takového mistrovského díla. Jsem hrdý na své kolegy. Stejně jako „modré“ se i nové odrůdy liší svými biologickými a ekonomickými vlastnostmi. Přidělte bílé odrůdy pro otevřenou, uzavřenou půdu, stejně jako univerzální, dokonale kultivované i na balkonech a lodžích.

Bíloplodé lilky v sekci (foto)

Pojďme se seznámit s nejznámějšími odrůdami, které lze zakoupit v našich obchodech.

Popis a fotografie odrůd bílého lilku pro otevřenou půdu

Chuť hub

Takové neobvyklé jméno je plně v souladu s touto vlastností. Plody jsou připraveny ke sklizni za 100-105 dní od vyklíčení. Plody jsou válcovité, neliší se ve velkých velikostech, obvykle dosahují až 200 g, ne více než 20 cm na délku. Přesto je výnos minimálně 6 kg na metr čtvereční. Často 8 kg není limit. Od ostatních se liší neobvyklou houbovou chutí.

Někdy se tato odrůda pěstuje ve sklenících. Sklizeň je zde sice menší, než je uvedeno, ale lze ji také získat. Rostliny jsou však silně ovlivněny různými chorobami a jsou kolonizovány škůdci, což není pozorováno v otevřeném terénu. Neocenitelné vlastnosti při vaření. Údajně se na přípravu slavného „zámořského lilku“ kaviáru výborně hodí „Chuť hub“. Tento lilek je skvělým nálezem pro lidi, kteří jsou alergičtí na běžné houby. Nenáročný v péči.

Odrůda Chuť hub (foto)

Vejcovitý

Název je dán kvůli odpovídajícímu tvaru malých (40 g) plodů. Navzdory tomu je sklizeň poměrně slušná – do 6 kg na metr čtvereční, na kterém nejsou umístěny více než 4 keře.

Odrůda vejčitá (foto)

Odrůdy pro chráněnou půdu

bílá víla

Lilek v polovině sezóny (115-120 dní). Dost vybíravý na podmínky pěstování. Proto se pěstuje různými způsoby: v oblastech s teplým klimatem dozrává bez problémů ve volné půdě a na zbytku území bude možné dosáhnout plnohodnotné sklizně pouze ve sklenících. Za optimálních podmínek dosáhnou rostliny metr i o něco výše. Plody se ničím zvlášť nevyznačují – hruškovité nebo kyjovité, dlouhé, vážící až 250 g a lesklou slupkou. Vysoká výnosnost – více než 8 kg na metr čtvereční.

Třídit bílá víla (foto)

Chmýří

Liší se výškou keře, dosahuje téměř 2 metry, a proto má zvláštní požadavky na pěstování: na metr čtvereční nejsou umístěny více než 4 rostliny. Bez vytvoření keře a jeho přivázání k mřížoví nezískáte úrodu. Z tohoto důvodu ji ne každý preferuje vidět ve svých sklenících nebo sklenících. Zabírá to hodně místa a je to docela problematické. Tyto momenty jsou částečně kompenzovány průměrným výnosem – 5-6 kg na jednotku plochy. Lilky zrající po 105-110 dnech mají hmotnost kolem 200 g a vyznačují se výbornou chutí.

Odrůda Fluff (foto)

Univerzální známky

Bílá noc

Patří do kategorie ultra-rané. Při výsevu vysoce kvalitními semeny můžete získat sklizeň po 75 dnech. Tento hybrid tvoří nízké kompaktní keře, asi 70 cm, je vhodný pro zahradníky, kteří pěstují lilky pod dočasnými přístřešky. Kompaktní pouzdro nevyžaduje další úsilí pro vázání na kolíky nebo tvarování. Válcovité plody o hmotnosti až 300-370 g a délce asi 25 cm vynesou asi 8 kg na metr čtvereční. Neocenitelnou vlastností je vysoká odolnost vůči různým chorobám plodin. Jemná nasládlá chuť nezklame. Lilek je odolný vůči teplu. Liší se dlouhým plodem. Poslední plody se tvoří téměř před mrazem.

Odrůda Bílá noc (foto)

Pelikán F1

Dozrává 115-120 dní po výsevu, tzn. má střednědobé termíny, v komfortnějších klimatických podmínkách patří k ranému zrání. Rostliny mají nízký kompaktní keř, něco málo přes půl metru, který nevyžaduje vyvazování. I když je zde mírně odlišný popis, který naznačuje jeho středně velké vlastnosti (100-120 cm).

Plody vysoké kvality a chuti podle hmotnosti dosahují až čtvrt kilogramu a 18-20 cm dlouhé a mají šavlovitý nebo jednoduše protáhlý tvar. Výnosy jsou průměrné, ne více než 7-8 kg na metr čtvereční. Zvláštností hybridu jsou plody vynikající chuti s elastickou dužinou, což přispívá k jejich poměrně dlouhému skladování se zachováním obchodních a chuťových kvalit, což výrazně zvyšuje poptávku po tomto vzorku mezi zahrádkáři.

Ledovec

Dozrává střednědobě, za 115-125 dní. Keře jsou kompaktní, do 60 cm. Plody jsou oválného tvaru s jemnou tenkou lesklou slupkou, dosahují hmotnosti max. 270 g, délky až 20 cm. Plody mají pikantní chuť, netvoří se prázdnoty. Z metru čtverečního můžete získat 4-5 kg. Úspěšně odolává silnému teplu, neonemocní.

Odrůda ledovce (foto)

Swan

Podle mě jedna z nejoblíbenějších odrůd. Připraveno ke sklizni za 100-110 dní, tzn. je v polovině sezóny. Z hlediska produktivity ji lze právem považovat za šampiona. Se správnou zemědělskou technikou můžete získat až 18 kg na metr čtvereční. Další výhodou je nízký keř – ne vyšší než 70 cm, což je velmi výhodné pro péči jak na otevřených postelích, tak pod trvalými nebo dočasnými přístřešky. Výborná odolnost proti kolísání teplot. Plody asi 20 cm dlouhé a ne více než čtvrt kg vážící se vyznačují vynikající chutí, žlutavě krémovou dužninou a leskle bílou slupkou. Doporučeno pro konzervování.

Odrůda Swan (foto)

Bibo F1

Velmi oblíbený raný holandský hybrid. Je považován za jeden z nejnáročnějších, proto se doporučuje pro začínající zahradníky. Po vysazení sazenic plody dozrávají v průměru za 55 dní. Díky vynikající chuti (jedinečná nasládlá chuť, bílá jemná dužnina) se vychutnává čerstvá. Plodný keř je nízký, 80-85 cm, dává až 5 kg na metr čtvereční velmi velkých plodů o hmotnosti 300-400 g.

Sněhurka

Rostlina s kulatými nebo oválnými plody, obvykle o hmotnosti ne více než 200 g. Plody se tvoří za 110-115 dní, během zrání mění barvu z bílé na žlutou. Vzorky dospělých ve skleníkových podmínkách dorůstají výšky až 1 m, a proto nevyžadují povinný podvazek. V postelích však jejich velikost není tak skromná, je lepší je přivázat ke kůlům. Zkušené ženy v domácnosti považují tuto odrůdu za nejúspěšnější pro pečení a vaření kaviáru.

Odrůda Sněhurka (foto)

Bambi F1

Jeden z nejzajímavějších a nejžádanějších zástupců. Jeho jedinečnost spočívá v nenáročnosti a dekorativnosti. Při poměrně intenzivním tempu růstu a vývoje má hybrid velmi skromnou velikost, ne vyšší než 50 cm, a proto je velmi oblíbený pro milovníky domácích zahrad. Keře úspěšně přinášejí ovoce jak na otevřeném prostranství, tak ve sklenících, a nejcennější – na okenních parapetech, lodžích.

Keře i přes svou drobnost vynášejí nejméně 70 kg oválných 4gramových plodů na metr čtvereční. Na rozdíl od jiných odrůd a mnoha druhů zeleniny je tento jedinečný hybrid vůči střídání plodin a střídání plodin zcela lhostejný.

Vlastnosti zemědělské techniky

V zásadě splňují tradiční požadavky všech lilků. Preferují však písčitou nebo hlinitou půdu a zvýšené teploty, ne nižší než + 25 ° C. Pěstováno nutně prostřednictvím sazenic. Velmi náročné, více než jiné nočníky, na zálivku a zálivku. Doporučuje se 3x během vegetace aplikovat doplňkovou výživu ve formě rozpuštěné ve vodě, spojenou se zálivkou a následným kypřením.

Jak vidíte, tvrzení, že budou vyžadovány výjimečné požadavky na pěstování, není zcela konzistentní. Každý, dokonce i ten nejzkušenější zahradník, pokud si to přeje, může dostat na svůj stůl sněhově bílé plody s jedinečnou chutí.

Přečtěte si také doporučení pro pěstování lilku:

Milujete pokrmy z lilku? O jakou odrůdu máte konkrétně zájem?

Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.

Lilky: jak přesně se různé odrůdy od sebe liší?

Kristina Bovina: Dobrý den, jmenuji se Kristina Bovina, ve vysílání „Habitat“. Náš program vám umožní nový pohled na produkty a zboží každodenní potřeby, řekneme vám, jak správně číst etikety, orientovat se v sortimentu, jak se nestát obětí obchodníků a také nezávisle kontrolovat kvalitu vašich nákupů. Dnes budeme hovořit o lilku, někdy se jim říká jednoduše „malé modré“, mohou vás překvapit různými tvary a barvami, protože existuje velké množství odrůd. Jak rozeznat zralé lilky od přezrálých? Jak jsou užitečné pro lidi? Jak správně vařit lilky, aby byly zachovány jejich léčivé vlastnosti? A mají se plody před vařením namočit do vody? Lilek je poměrně rozmarná zeleninová plodina v tropických zemích se pěstuje po celý rok, ale abyste získali bohatou úrodu ve středním pásmu, musíte vynaložit velké úsilí. Podívejme se, jak se lilky pěstují ve sklenících u Moskvy? Dnes se u nás lilky pěstují na severním Kavkaze a v oblasti Dolního Povolží a také například ve středním Rusku se v tomto skleníkovém komplexu vyprodukuje asi 7000 tun lilku ročně. Alexey Kornilov: Nyní pěstujeme všechny sazenice na minerální vlně, jako všude jinde v Evropě, to znamená, že toto je inovace, něco, co nyní používáme, když jsme se vrátili k pěstování lilku, nyní jsme již vybudovali asi 700-800 hektarů nových moderních skleníků, kde je možné v zimě pěstovat lilek díky dodatečnému osvětlení. Kristina Bovina: Mezi inovativní metody patří i technologie biologické ochrany rostlin: ve sklenících jsou laboratoře, kde se pěstuje entomofágní hmyz – to jsou dobrovolní pomocníci, kteří regulují množství škůdců na bezpečné minimum, bez nich by se rostliny musely ošetřovat pesticidy. Jedním z nejúčinnějších ochránců rostlin je ploštice makrolophus. Ekaterina Borodii: Je to širokožravý dravec, živí se velkým množstvím škůdců: sviluškami, třásněnkami, bledulemi, mšicemi, samozřejmě nejraději má bělásky, ale pokud žádné nejsou, živí se jinými škůdci. Kristina Bovina: Agronomové při kontrolách rostlin objevují kapsy škůdců a rostlinné entomofágy se tam denně uvolňují pouze makrolofy, kterých je vypuštěno více než 1000. Ekaterina Borodii: Dalším zástupcem naší biologické laboratoře je Cycloneda. Cycloneda bojuje s mšicemi vzhledem připomíná slunéčko sedmitečné, jediný rozdíl je v tom, že jeden jedinec sní až 50 mšic za den; Kristina Bovina: O rostliny se starají ručně, ale za výživu a zálivku, stejně jako za mikroklima ve sklenících, se starají například počítače, které počítají a upravují obsah dusíkatých a draselných hnojiv v živném roztoku, který je dodáván přes kapátka do každého keře. Alexey Kornilov: Lilky pěstované na chráněné půdě a maloobjemovou technologií jsou hutnější, jejich chuť je v tomto ohledu zajímavější, struktura zajímavější, déle vydrží a hlavně dobře vypadají: jsou lesklé, ne matné – v Vypadají velmi chutně a příjemně. Kristina Bovina: Holandské hybridy lilku se pěstují ve sklenících: za účelem kompenzace nedostatku slunečního světla v našich klimatických podmínkách jsou rostliny dodatečně osvětleny pomocí speciálních lamp – to zlepšuje chuť ovoce a zvyšuje výnos. V agrochemické laboratoři skleníkového závodu jsou jejich produkty pravidelně kontrolovány a porovnávány s lilky od jiných tuzemských i zahraničních výrobců. „Pink Flamingo“, „Lilac Fog“, „Northern Blues“ – zní poeticky, to vše jsou názvy úžasné zeleniny. Jak přesně se lilky od sebe liší a jak vybrat ty kvalitní? Zeptejme se našeho hosta, prezidenta Sdružení produkce skleníků Alexeje Sitnikova. Alexey, řekni mi, co hledat, abych si vybral vysoce kvalitní lilky? Alexey Sitnikov: V naší zemi se zelenina vyznačuje také oblečením, takže v první řadě musíte věnovat pozornost vzhledu lilku: standardní, kvalitní lilek by měl být hladký, lesklý, s dobrou zelenou stopkou a okvětními lístky. , nezvadlé, rovné, zelené a úhledné. Kristina Bovina: Jaké druhy lilku existují? Alexey Sitnikov: Dnes existuje mnoho odrůd, takový nový hybrid se pěstuje ve sklenících – „Beyoncé“, „Behemoth“, ruská odrůda „Baghira“. Hlavním průmyslovým hybridem lilku je koneckonců „Beyoncé“, je hladký, krásný, produktivní a velmi chutný. Existuje i bílá odrůda, naše ruská – „Pelican“. Kristina Bovina: Jsou Rusové? Alexey Sitnikov: To jsou ruské, ano, bílé lilky ruského výběru. Kristina Bovina: Je to albín? Alexey Sitnikov: Toto není albín, výzkumem chovatelů, křížením a selekcí byl vyvinut kříženec lilku s bílými plody: je velmi chutný, produktivní, zvláštní, jiný. Kristina Bovina: Je pravda, že je méně hořký? Alexey Sitnikov: Ve skutečnosti v něm není žádná hořkost, kůže je jemná a chutná, což jí dává na stole výhodu proti obvyklým modrým „chánům“ – modrým lilkům. Kristina Bovina: Dají se z něj připravit stejná jídla jako z klasických modrých? Alexey Sitnikov: Skoro ano, je stejně chutný, má úplně stejnou konzistenci, to znamená, že bude vypadat decentně doslova v jakémkoli pokrmu, neztratí se a v některých případech i vyhraje. Kristina Bovina: Jsou ty modré identické s těmi bílými co do obsahu vitamínů a mikroprvků? Alexey Sitnikov: Ano, téměř identické, chuť a vitamíny jsou stále více ovlivněny fází sklizně: pokud se včas odstraní, pak bude optimální chuť, v mladých plodech budou hořké. Vydržela na větvi – takhle, řekněme, už ztratila barvu, začala hnědnout, vypadala jako malá, farmář čekal, že vyroste, neuřízl ji, dokonce malý musel být odříznut, protože takový by skončil u majitele – byl by hořký . Kristina Bovina: A tady máme vzorky, koukám: tyto jsou matné, jejich pleť je matná a tyto jsou lesklé. Jak se liší? Které jsou čerstvější a chutnější? Alexey Sitnikov: Toto jsou 2 nejčerstvější plody, jsou lesklé, hladké, pokud stiskneme, nezůstanou žádné skvrny, zelené listy, to znamená, že je to dobré, zralé a včas sklizené ovoce. Tohle ovoce tady máme, vidíte, má takovou zdřevnatělou část – to je ovoce z volné půdy, z ulice, dopadaly na něj ostré sluneční paprsky a způsobily, že se tady lignifikuje, už se to musí vyčistit , je hodně odpadu a je možnost, že uvnitř bude i hořký – to je právě rozdíl mezi ovocem pěstovaným ve volné půdě, na rozdíl od technologie, kterou se ovoce pěstuje ve sklenících. Ale toto ovoce bylo naopak sesbíráno brzy, ve spěchu: je takové matné, ještě se nevysypalo, pravděpodobně tam pravděpodobně nejsou žádná semínka, ale pro uchování jako studené svačiny ho dejte celé do zavařovací sklenice nebo rozpůlit, bude vypadat krásně – to je jeho jediná výhoda. Rád bych také ukázal ovoce, které už dlouho leží na pultu: dlouhodobé skladování – objevují se velmi vážné vrásky, léze, bude chutnat z 90 procent hořce a musí se namočit, aby se vrásky srovnaly a málo a samozřejmě je lepší to dát do zpracování – na kaviár nebo něco jiného. Kristina Bovina: To znamená, že je možné, v zásadě je povoleno koupit lilky s nějakým poškozením a pak je oživit? Alexey Sitnikov: Ano. Kristina Bovina: Nebo výhradně. Alexey Sitnikov: Ne, v tomto případě je to jedlé, je to bezpečné, ale vždy chutné. Kristina Bovina: To znamená, že pokud jsou zde vrásky, znamená to, že už je starý, že? Alexey Sitnikov: Je to přesně jako u člověka. Kristina Bovina: Ale můžeš jíst? Alexey Sitnikov: Můžete také jíst. Kristina Bovina: Co můžete říci o stonku: jaký by měl být? Alexey Sitnikov: Stonek by měl být zelený, protože řada specialistů nebo lidí, kteří trhu rozumí, říká: „Zavadlý stonek je lilek, který se tam dlouho povaluje a někdy ho neberou nebo se nedoporučuje. vzít to,“ – ve skutečnosti někdy technologie pěstování nevyhovují, vzhledem k tomu, že je sucho nebo není možné udržet potřebné vlhkostní podmínky, vadnou i na větvi – neznamená to špatnou kvalitu, ale když se stopka odřízne, lilek se prodává bez toho, tak to už je signál k zamyšlení – je možné brát takové plody to nemá cenu, může tam být vysoký obsah dusičnanů, i když podle předpisy, dusičnany nejsou v lilku standardizovány, mohou obsahovat jakýkoli obsah, a přesto zůstanou bezpečné, lze je prodávat. Kristina Bovina: Proč? Jak to je? Alexey Sitnikov: Dusičnany jsou taková věc. za prvé, v žádném případě nejíme lilek syrový. Kristina Bovina: Je pravda, že se říká, že větší plody mají více dusičnanů než malé? Alexey Sitnikov: To je skutečně pravda, měřili jsme to a rozdíl byl asi 20 %, obsah dusičnanů ve velkém plodu byl vyšší než u malého ovoce, to se pravděpodobně vysvětluje tím, že velké ovoce čerpá vše z rostlina včetně a dusičnanů, menší plod je menší pumpa, méně do sebe vtahuje. Pokud se bavíme o lilku, pak není třeba se dusičnanů bát. Kristina Bovina: Vyplatí se vybírat těžké ovoce? Alexey Sitnikov: O tom, zda si vzít velké nebo malé ovoce, se rozhoduji pouze tak, že přemýšlím, co z něj uvařím – jen to podle mého názoru určuje, co je lepší vzít. Kristina Bovina: Jaký by měl být kvalitní lilek na dotek: hustý, elastický nebo naopak měkký? Alexey Sitnikov: Samozřejmě by to mělo být husté, mělo by to být tak lesklé, samozřejmě, za žádných okolností by to nemělo být slizké nebo zhnědnout – to je důkaz, že to bylo skladováno při nízkých teplotách, snažili se to déle konzervovat – toto je již signálem, že je zatuchlý, proto: jasná, pevná, rovnoměrná a sytá barva. Kristina Bovina: Tak přátelé, takhle vypadá ideální lilek: lesklý, hladký, se zelenou stopkou a elastický. Alexey Sitnikov: Přesně tak. Kristina Bovina: Věděli jste, že lilek se dříve nazýval „šílené jablko“? Až do začátku 19. století v Evropě bylo toto ovoce považováno za jedovaté – celá podstata spočívá v tom, že Evropané nevědomky jedli přezrálé plody, které následně způsobily otravy a dokonce halucinace. Jaká další zajímavá fakta jsou v historii lilku? To se dozvíme v naší další části. Lilek je také ovoce, nebo spíše bobule, faktem je, že tyto plody patří do čeledi lilekovitých, jako rajčata nebo brambory, a v botanickém smyslu jsou to všechno bobule. Všeobecně se uznává, že jako první jedli lilek Indové před 1500 lety postupně se tato kultura začala šířit a dostala se do Číny, kde byla nalezena jedna z nejstarších písemných zmínek o lilku. Do Ruska přišli v 17. století ze střední Asie. Ve druhé polovině 18. století se začaly ve velkém pěstovat zejména v provincii Astrachaň. Díky výstavbě železnic se do konce 19. století objevily lilky na trzích v Moskvě a Petrohradu. V Sovětském svazu se pěstovaly především v jižních republikách zde pokrmy z borůvek, jak se jim něžně říkalo, byly pevně zakořeněny v tradicích národních kuchyní. Ve druhé polovině 20. století, s aktivním rozvojem skleníkového pěstování zeleniny, začala tato plodina dobývat střední Rusko. V současné době je lilek jednou z ekonomicky nejvýznamnějších plodin lilek na světě. Alexey, je pravda, že lilky lze rozdělit podle pohlaví? Jsou chlapci, jsou dívky a říká se, že chlapci chutnají lépe. Alexey Sitnikov: V našich životech je spousta příběhů a příběhů, které nejsou chlapci a dívky, ale všechny stejného druhu. Kristina Bovina: Průměr? Alexey Sitnikov: Ano. Kristina Bovina: Navrhuji, abyste viděli, jak zralý lilek vypadá nakrájený. Jakou má mít dužinu? Alexey Sitnikov: Dužnina by měla mít jednotnou světlou barvu s minimálním počtem semen nebo jejich nepřítomností, což je to, co zde ve skutečnosti vidíme: téměř hladká, bílá, mírně nazelenalá dužina, semena se teprve začínají objevovat – to je ideální lilek se světlými semennými primordiemi. Kristina Bovina: Může dřeň na vzduchu ztmavnout? Alexey Sitnikov: Nepochybně dochází k oxidačním procesům, a pokud je dlouhodobě skladován na vzduchu, dužina ztmavne, proto je důležité po rozkrojení přípravek z lilku neskladovat delší dobu na čerstvém vzduchu, ale k okamžitému provedení určitých kulinářských akcí s lilkem. Tady vezmeme husté, přezrálé ovoce, jako je granátové jablko nebo pecka. Kristina Bovina: Počkej, dej mi. opravdu husté a těsné. Alexey Sitnikov: Ano, těsné, a o tom jsem mluvil, že úplně jiná semínka, už jsou tmavě hnědá, jsou skoro hotová, zaseknou se v zubech a zhorší chuť, a tady značná část dužnina už začíná dřevnatět, už je to bude drsné a křupavé, na rozdíl od okurky, kde okurka musí být křupavá, lilek by měl být křehký, měl by se rozpouštět v ústech. Kristina Bovina: Jak by měla bílá vypadat uvnitř? Alexey Sitnikov: Mělo by to být stejně bílé. Je to stejná dužina, takové velmi jemné základy semen, naprosto hladká dužina bez přechodů – to je nejjemnější ovoce pro takové použití ve formě jazyků nebo lilkových závitků. Kristina Bovina: Liší se bílé a modré v ceně? Alexey Sitnikov: Ne, jsou méně produktivní a cena je samozřejmě o něco dražší. Kristina Bovina: Jakou vůni by měl mít dobrý lilek? Alexey Sitnikov: Normální, není jiný. Kristina Bovina: Tento, který je jako starší kámen, je ostřejší. Alexey Sitnikov: Protože začínají rozkladné procesy, a to i uvnitř kolem semen, a to dává přezrálému lilku takovou vůni. Kristina Bovina: Alexeji, mnoho hospodyňek máčí lilky ve studené vodě, aby byla chuť jemná, je to tak? Alexey Sitnikov: Technika je přesně správná, nedokážeme s jistotou určit, zda je ovoce přezrálé, nedozrálé nebo normální – hořkost zaručeně odstraní máčení ve slané vodě, to je jakási pojistka, ochrana před hlupáky. Kristina Bovina: Jaký je nejlepší způsob skladování lilku? Alexey Sitnikov: Je lepší uchovávat lilky v lednici? Kristina Bovina: Blíže k mrazáku nebo naopak výše? Alexey Sitnikov: 6-8 stupňů, protože při teplotě 3-4 stupňů a dlouhodobém skladování zhnědnou, změní barvu a v pokrmech již nebudou vypadat reprezentativně. Kristina Bovina: Je možné je zmrazit, když připravujete? Alexey Sitnikov: Je lepší nezmrazit, protože zmrazení zhoršuje chuť lilku. Kristina Bovina: Alexey, mnohokrát vám děkuji, jsem si jistá, že vaše rada našim divákům pomůže! Koneckonců, výběrem kvalitních lilků si můžete udržet postavu a dokonce posílit imunitní systém, ale jak na to, to zjistíme od odborníka na výživu. Lilek je nízkokalorická potravina s vysokým obsahem vlákniny, která je bohatá na živiny a má mnoho zdravotních výhod. Marina Makisha: Jedná se o produkt, který je bohatý na pektiny a samotné polysacharidy, které jsou potřebné pro normální fungování trávicího systému, protože když se produkty dostanou do našeho těla, je velmi důležité, aby obsahovaly vlákninu, která dělá náš trávicí systém hýbat se. Kristina Bovina: Člověk, který drží dietu s vysokým obsahem vlákniny, se méně často přejídá, protože lépe zasytí tělo. Marina Makisha: Lilek je nízkokalorický produkt, hypoalergenní a umožňuje nám vytvořit lehký objem, to znamená, že když ho přidáme do některých potravinářských výrobků, výrazně nezvýšíme obsah kalorií v pokrmu, ale zároveň čas vytváří objem, který nám umožňuje být nasycen. Kristina Bovina: Tyto plody zlepšují činnost mozku a nervového systému a jsou také dobré při otocích a jako prevence kardiovaskulárních onemocnění. Marina Makisha: Lilek má poměrně hodně draslíku, tento produkt můžeme považovat za zdroj tohoto cenného mikroprvku. Samozřejmě bude indikován ve stravě starších lidí, u kterých je riziko kardiovaskulárních onemocnění vždy vyšší. Kristina Bovina: Lilek se doporučuje zařadit do jídelníčku dětí a těhotných žen. Marina Makisha: Lilky nemají prakticky žádné kontraindikace, s výjimkou individuální nesnášenlivosti nebo v případech, kdy dochází k exacerbacím onemocnění trávicího systému, doporučujeme odstranit slupku z lilku. Kristina Bovina: Lilky jsou bohaté na antioxidanty, které vařením, dušením a pečením neztrácejí své vlastnosti. Pokrmy z lilku najdete v kuchyních po celém světě, v Itálii byly dokonce zařazeny na seznam národních produktů a Italové toho o jídle hodně vědí. Jaký nejzdravější a nejchutnější pokrm lze z této zeleniny připravit, vám prozradíme v další části. Lilek se hodí k další zelenině: rajčatům, paprikám, cuketám, skvěle doplňují pokrmy z mysu a ryb, stejně jako kysané mléčné výrobky – tvaroh a sýr. Recept na lilkový salát s rajčaty a mozzarellou je vhodný pro ty, kteří si hlídají postavu a dodržují zdravý jídelníček. Na jeho přípravu budeme potřebovat: 2 lilky, 2 rajčata, 150 gramů, 3 lžíce olivového oleje a trochu bazalky. Lilek nakrájíme na tenké plátky, upečeme v troubě, necháme vychladnout, nakrájíme rajčata a mozzarellu, ochutíme olivovým olejem, smícháme všechny ingredience a před podáváním přidáme lístky bazalky. Při výběru lilku dejte přednost silným plodům s hladkou lesklou slupkou a zelenou stopkou. Čerstvý zralý lilek by měl po lisování rychle získat zpět svůj tvar. Nejezte přezrálé plody, hromadí se v nich totiž tělu nebezpečný toxin – solanin. Správně uvařené lilky si zachovávají svou jedinečnou chuť a prospěšné vlastnosti, díky čemuž jsou ideální přísadou do různých pokrmů.

OTR – Veřejnoprávní televize Ruska