Jaký průměr mají mít otvory v grilu?

Hlavní část vyráběných a ručně vyráběných pánví má v těle řadu otvorů. Většina nákresů a schémat distribuovaných na internetu bude jistě obsahovat informace o rozměrech a vzdálenostech mezi otvory. A proč se vyrábějí a jaká je funkčnost slotů? Pojďme analyzovat všechny body v pořadí.

• 1 Proč se dělají otvory?
• 2 velikosti otvorů
• 3 Jsou v grilu potřeba otvory?
  • 3.1 Argumenty pro dostupnost:
  • 3.2 Argumenty proti dostupnosti:

  Proč dělají díry?

  Štěrbiny nebo otvory, které ovlivňují těsnost těla pánve, jsou nejčastěji vytvořeny na bočních stěnách. Na dlouhé straně krabice jsou štěrbiny umístěny buď podél horní nebo spodní úrovně stěny.

  Odkaz! Otvory umístěné mnohem výše, než je hladina uhlí, nepřinášejí žádný užitek ani škodu a jsou ztotožňovány se vzduchem přicházejícím shora. Neovlivňují proces vaření a ve skutečnosti slouží jako dekorativní prvek.

  Nejdůležitější jsou spodní otvory. Jejich prostřednictvím přichází uhlí přímo do styku se vzduchem a vzplane buď silněji, nebo slaběji, bez ohledu na vůli a úsilí toho, kdo pokrm připravuje.

  Mnoho lidí vidí hodnotu slotů v rychlém spalování uhlí. Dmychadlo zajišťuje spalování paliva, ale bohužel nerovnoměrné.

  Vzduchová komora na dně grilu, přítomná u některých modelů s dvojitým dnem – první z nich tvoří mřížku – plní stejné funkce jako boční štěrbiny: zajišťuje lepší výměnu vzduchu. Možnost těsného uzavření po fázi ohřevu paliva je pro tento typ grilu dobrým řešením.

  Velikosti otvorů

  Výkresy naznačují průměr otvorů, jak bočních, tak spodních, od 10 do 15 mm. Vzdálenost mezi nimi, měřená od středu otvorů, je od 5 do 10 cm.Jejich počet závisí na délce samotného grilu. Existují modely, kde jsou štěrbiny pouze ve středu řady, daleko od rohů.

  

  Pánve se vyrábějí s jednou nebo dvěma řadami otvorů, které jsou uspořádány do šachovnicového vzoru.

  Existují také rozdíly v umístění: v některých provedeních jsou otvory jak na stěnách, tak na dně, v jiných – buď po stranách grilu, nebo na dně. V druhém případě probíhají štěrbiny rovnoměrně po celé straně ve 3 řadách.

  Potřebujete otvory v grilu?

  Argumenty pro to mít:

  • bez nich oheň během vaření zhasne, vyžaduje otočení uhlí, což způsobí, že popel letí na maso;
  • zapálení uhlí trvá dlouho;
  • generovaný tah zajišťuje konstantní spalování a zabraňuje vzniku velkého množství kouře;
  • je potřeba foukání, aby kebaby nebyly suché;
  • foukání ventilátorem nebo jen překližkou je únavné a znesnadňuje smažení grilu.

  Argumenty proti mít:

  • hořlavost konstrukce se zvyšuje, protože malé uhlíky nebo jiskry z nich mohou vypadnout skrz štěrbiny a vyvolat požár;
  • u mělkého grilu jsou otvory kontraindikovány, protože maso je velmi blízko uhlí a intenzivní nekontrolovatelné teplo povede k rychlému spálení horních vrstev masa;
  • uhlí, i velmi malé, přispívá k rovnoměrnému rozložení teploty po celém obvodu ohniště. Praskliny poškozují tím, že způsobují tepelné ztráty;
  • kvůli teplotním výkyvům v různých částech těla mohou být některé špízy hotové, jiné ještě ne, což je nepohodlné při distribuci. Někteří hosté mohou zůstat hladoví, zatímco jiní již jedí;
  • čím více děr, tím rychleji uhlí prohoří, což vede k neefektivnímu využití paliva. A bez děr je zaručena úspora uhlí;
  • tuk tekoucí na uhlí vytváří místa ostrého vznícení v důsledku nepředvídaného přísunu kyslíku;
  • opravdu chutný kebab miluje práci rukou, která je potřeba při provětrání pracovní plochy grilu, pak bude mít maso určitě navrchu tu správnou kůrku a uvnitř šťávu;
  • pokud kebab vyžaduje intenzivní proudění vzduchu pro vaření, pak se špatně marinuje. Správně namočené maso potřebuje krátkodobě rovnoměrné teplo, které je dosažitelné pouze v jednodílném těle brojleru;
  • nekontrolované hoření v důsledku otvorů v grilu vede k plameni, který je uhašen stříkáním vody a gril není smažený, ale vařený kvůli páře, což je nepřijatelné;
  • otvory jsou vhodné pouze pro pouliční grily prodejců, kde potřebujete vařit rychle a chuť grilování není tak důležitá, každopádně, když si koupí, snědí to;
  • štěrbiny v grilu jsou vyrobeny analogicky s kamny nebo krbem. Ale gril je předmětem kulinářského umění, a ne zdrojem pro vytápění;
  • řízený přívod kyslíku je možný pouze za fyzické účasti kuchaře. Ventilátor nebo ventilátor má obrovské výhody oproti přirozeným poryvům větru.

  Ventilátor nebo ventilátor vyrobený z plastu ocení každý, kdo jej používal: nízká cena, snadné použití. A samozřejmě to můžete udělat sami. Hlavní věc je vybrat správný materiál, požadovanou plochu plechu a nezapomenout na ventilátor ve vašem grilovacím arzenálu.

  Závěry

  Podle potravinářských technologů a zkušených grilovačů vede přítomnost otvorů v grilu ke zhoršení podmínek pro vaření ražniči. Nekontrolovaná výměna vzduchu způsobuje, že proces spalování je nekontrolovaný, což ovlivňuje chuť produktu.

  Přístup kyslíku k uhlí je nutné zajistit ve správný čas pouze ručně – ventilátorem. Uzavřený gril udržuje teplo déle.

  

  Volba mezi přítomností a nepřítomností otvorů v grilu je na vás. Ale poslouchat názor kulinářských profesionálů bude rozumné.

  

  Vaření grilování v přírodě je jedním z potěšení našeho života. Jaká to ale je škoda, když se kvalitní, správně naložené maso ukáže jako suché a tuhé! Odborníci se domnívají, že někdy důvod spočívá ve špatném režimu vytápění, a to zase závisí na rozměrech a konstrukci grilu. Pojďme zjistit, jaká je nejoptimálnější velikost železného grilu?

  Jaké faktory ovlivňují standardní velikosti grilu?

  Při plánování nákupu nebo výroby grilu vlastníma rukama by bylo užitečné odpovědět na několik otázek:

  • Kde se bude používat?
  • Jaký typ zařízení je potřeba: přenosný nebo stacionární?
  • Jak často plánujete produkt používat?
  • Pro kolik lidí se má grilovat?

  Pro individuální dům, jehož obyvatelé často piknikují nebo o víkendech rádi jedí smažené maso, se lépe hodí velký stacionární železný gril, instalovaný pod ochranou před deštěm a větrem.

  Pro ty, kteří si vybírají čas na venkovní setkání ne více než třikrát nebo čtyřikrát v létě, je racionálnější pořídit si přenosnou skládací kovovou konstrukci. Pro milovníky rybářských výprav nebo turistiky je to také rozhodně nejlepší volba – kompaktní zařízení malých rozměrů, které lze v rozložené podobě vložit do kufru nebo odnést v batohu.

  Číslo podniku, pro který se maso připravuje, přímo souvisí s délkou pánve, tedy s tím, kolik porcí kebabu pojme.

  Teprve poté, co se vezmou v úvahu všechny faktory, bude možné určit správné rozměry kovového grilu pro grilování, a to: výšku celého produktu (ohřívač s nohami) a rozměry samotného grilu: délku, šířku a hloubka.

  Optimální výška grilu pro kovový kebab

  

  Neexistují žádné normy pro „správnou“ výšku grilu. Vše zde závisí na pohodlí a osobních zvyklostech každého. Na základě průměrné výšky dospělého jedince cca 170–180 cm se doporučuje umístit místo pro pokládání špejlí ve výšce 1 m od země.

  Pokud se výška kuchaře liší od průměru, musíte změřit vzdálenost od země k lokti stojící osoby a odečíst od ní 10 cm.V podstatě ideální výška grilu od země je pohodlná výška pro práci ve stoje. Takové rozměry jsou vhodnější pro stacionární zařízení.

  

  Přenosný gril musí být nižší, což obětuje pohodlí kvůli strukturální stabilitě. Grilování se často smaží v sedě na malé skládací židličce, kterou s sebou nosí turisté a rybáři, na kládě nebo jednoduše v podřepu. Proto odpověď na otázku: “Kolik centimetrů by měla být výška nohou skládacího grilu?” může být takto: od 35 do 45 cm.

  Optimální délka pánve pro grilování z kovu

  

  Po zvednutí výšky byste měli přemýšlet o tom, jak dlouhý by měl být grilovací gril. Tento parametr souvisí s objemem a počtem porcí, které se plánují uvařit současně. Je zde několik nuancí. Jednak, aby se maso propeklo rovnoměrně, musí se pravidelně obracet a kousky by si neměly navzájem překážet, takže mezi nimi musí být mezera.

  Za druhé, zároveň nesmíme zapomínat na tepelné ztráty – pokud jsou špejle položeny příliš široce, teplo půjde do mezer. Zkušení kebabisté je proto optimálně umisťují v krocích po 7–10 cm.

  Za třetí: počet špízů, které se plánují položit na gril. Délku pánve lze určit vynásobením rozteče jejich umístění číslem. Pokud tedy plánují účast na jídle čtyři lidé a každý bude mít dvě porce, bude zapotřebí 8 špízů. Vynásobením těchto hodnot dostaneme minimální hodnotu 56 cm, maximálně 80 cm.Většina pekáčů, které lze koupit v obchodech, má tedy délku 60–80 cm a standardní sada špejlí obsahuje 10 kusů.

  Toto je typický přístup k vaření grilování. Vždy se však najdou fanoušci velkých společností, pro které je takový přístup nepřijatelný. Sami si navaří nebo si objednají pekáče o délce až 120 cm, na které umístí i grilovací rošt a kotlík.

  A přesto je to velmi vzácné. Běžné grily se vyrábějí v délce 60–90 cm. První hodnota je vhodná pro přenosný skládací model, druhá je vhodná pro stacionární.

  Optimální šířka pánve pro grilování z kovu

  

  Při odpovědi na otázku: „Jakou šířku má mít gril?“ je třeba vycházet z velikosti špízu. Jejich standardní délka je 45–50 cm, z toho přibližně 12–13 cm zabírá rukojeť a spirála pro upevnění špejle ve štěrbině v libovolném úhlu. Aby bylo možné s jistotou položit a otočit špíz, měl by být pekáč široký asi 30–35 cm.

  K pečení masa, drůbeže a ryb se místo špízů často používají grilovací rošty, jejichž rozměry jsou 28 x 18 cm. V tomto případě standardní šířka grilu 30 cm umožňuje jeho správné umístění na pánev. .

  V obchodech můžete vidět pekáče o šířce 50 cm a dokonce 60 cm, ale obvykle se kupují pro restaurace a kavárny, které grilují na prodej. Vyžadují špejli dlouhou 70–80 cm.

  Optimální hloubka grilu pro kovový kebab

  

  Dalším krokem je zjištění správné hloubky kovového grilu pro grilování. Toto téma vyvolává největší počet sporů mezi odborníky. Zde je třeba vzít v úvahu několik faktorů.

  Mnoho lidí si asi všimlo, že grilovači, kteří smaží maso v létě v ulicích města, mají mělké pánve o hloubce přibližně 10 cm. Většina z nich pochází ze Střední Asie, kde je tradiční nedostatek paliva, takže se musí používat velmi racionálně. Chcete-li to provést, spusťte špejle nízko a přibližte maso co nejblíže uhlíkům, abyste zkrátili dobu vaření. V takové situaci však hrozí vysušení nebo dokonce zuhelnatění kebabu, proto se kousky krájí najemno a často obracejí. To je typický asijský způsob.

  V Rusku jsou přístupy poněkud odlišné. S palivovým dřevem nejsou žádné problémy, takže kusy, které jsou navlečeny na špejle, jsou mnohem větší – klasický příklad Rostovského kebabu s kousky masa od 200 g do půl kilogramu. V tomto případě bude odpověď na otázku, jaká je ideální hloubka grilu odlišná – přibližně 15-20 cm.V opačném případě budou kousky ležet na povrchu uhlíků.

  Chcete-li zjistit, jaká by měla být v průměru optimální výška stěn grilu pro grilování, musíte vzít v úvahu tloušťku vrstvy uhlí a vzdálenost, kterou musíte udržovat od kusů masa. Zde je vhodné připomenout školní fyzikální kurz. Jak víte, intenzita infračerveného záření, která je dána žhavým uhlím, je v kvadratickém poměru ke vzdálenosti. Pokud tedy maso dvakrát oddálíte od uhlíků, žár se sníží čtyřnásobně.

  Na jednu porci zcela postačí vrstva uhlí o tloušťce cca 4 cm, pokud se kebab vaří ve dvou nebo více průchodech, je třeba tloušťku zvětšit. Zároveň by vzdálenost od uhlíků k pečenému masu měla být přibližně 8-9 cm.. Je nežádoucí zmenšovat mezeru – maso se může snadno připálit nebo vyschnout. Také se nevyplatí zvyšovat – zvyšuje se doba vaření, což způsobuje nadměrnou ztrátu vlhkosti.

  Chcete-li vypočítat průměrnou hloubku pánve, musíte sečíst:

  • tloušťka uhelné vrstvy (4 cm);
  • doporučená vzdálenost mezi masem a uhlím (8–9 cm);
  • průměrná velikost kusu masa (3–4 cm).

  V důsledku toho získáme 15–16 cm U vrstvy uhlí 5 cm se výška pánve okamžitě zvýší na 20 cm v důsledku prudkého poklesu stupně ohřevu při odstranění.

  Otvory na grilu pro špízy: vzdálenost, rozměry

  

  Chcete-li získat rovnoměrně smažený a šťavnatý kebab, je nutné upevnit špízy na grilu tak, aby se kusy masa navzájem nedotýkaly a náhodně se neotáčely. Za tímto účelem jsou na stěnách pekáče vytvořeny speciální otvory (štěrbiny).

  Vzdálenost a rozměry otvorů pro špízy na grilu:

  • optimální vzdálenost na grilu mezi otvory pro špízy je 7-10 cm plus 5 cm vzdálenost od bočních (zcela vlevo a vpravo) stěn.
  • hloubka – 5-10 mm (v závislosti na šířce špejle)
  • šířka – 1,5-3 mm (v závislosti na tloušťce špejle)
  • obdélníkový
  • trojúhelník
  • půlkruhové (obtížné na opravu)
  • kombinované – na jedné straně obdélníkové, na druhé straně – půlkruhové

  Existuje typ štěrbin, které umožňují fixovat špíz ve třech různých polohách.

  Závěr

  Takže ideálně zvolená velikost pánve pro grilování:

  • je hospodárný díky racionálnímu využití tepla, které uhlí vydává;
  • zlepšuje chuť vařeného masa: nepřipaluje se a zůstává šťavnaté;
  • poskytuje pohodlí při vaření.

  Poté, co jsme v článku probrali, jakou výšku, šířku a hloubku by měl mít grilovací gril, vyvodíme závěry: bez ohledu na velikost pánve je optimální výška stran vybrána tak, aby mezi nimi byla mezera asi 8-9 cm. kousky masa a uhlí.

  Stacionární konstrukce jsou nepochybně pohodlnější, ale při výběru celkových rozměrů produktu je třeba vycházet z osobních preferencí a schopností majitelů.