Je možné namočit jablka přes noc do slané vody?

Nakládaná jablka jsou tradičním pokrmem ruské kuchyně. Od pradávna si hospodyňky namáčely zralé ovoce, aby si po celou zimu pochutnaly na chutném a zdravém jídle. Takové přípravky byly skladovány až do léta příštího roku – téměř do nové sklizně. 29. září 2018

10 podzimních dezertů s jablky Za starých časů neexistovalo skleněné ani smaltované nádobí, a tak se jablka máčela v dřevěných sudech nebo vanách. Navíc si zpravidla vybírali dubové nádoby. V něm se jablka ukázala jako neobvykle chutná a aromatická a byla skladována déle než v nádobách vyrobených z jiných materiálů. Proto, když se rozhodnete připravit namočená jablka na zimu, první věc, kterou musíte udělat, je koupit dubový sud. Naštěstí dnes existuje mnoho společností prodávajících takové produkty.

Dalším krokem je výběr správných jablek. Pro zimní sklizeň se nejlépe hodí pozdní odrůdy, jako je anýz, titovka, pepin, antonovka. Plody by měly být zralé, ale stále pevné. Na močení byste si neměli brát plody s červími dírami nebo jiným poškozením, jinak mohou vše zničit.

Receptů na namáčení jablek existuje od nepaměti velké množství. Zimní příprava byla provedena různými bylinkami, kořením a produkty. Plody byly namočené v kvasu, medu, zelí, hořčici a bobulích.

Nejjednodušší je namáčet jablka s listy ovocných stromů.

Jak se připravit:

1. Dno vany nebo sudu zakryjte silnou vrstvou listů maliníku, černého rybízu nebo třešně.
2. Potom jablka položte pevně do řad stopkou nahoru.
3. Zároveň každou řadu zakryjte listy.
4. Vodu si připravte předem – 2-3x ji převařte, přidejte malé množství bylinky estragon a nechte vychladnout.
5. Poté přidejte sůl – na každé 3 litry vody 1 polévkovou lžíci soli a sceďte.
6. Vzniklým lákem nyní zalijte jablka tak, aby všechny plody byly ve vodě.
7. Nechte je týden při pokojové teplotě.
8. Čas od času je nutné přidat lák, protože jablka nasají tekutinu.
9. Poté ovoce přitlačte dřevěným kruhem a sud přesuňte do chladné místnosti, jako je sklep nebo sklep. Po měsíci lze z potravy odebrat vzorek.

Související videa

Dalším receptem, díky kterému jsou jablka neméně chutná, je namáčení v kvasu.

Nejprve si připravte žitný kvas:

1. Z 1 kg drceného žitného sladu, 3 litrů horké vody a 600 g mouky uhněteme těsto.
2. Přikryjeme ubrouskem a necháme asi hodinu uležet.
3. Poté těsto přendejte do litiny, přikryjte pokličkou a vložte na 6 hodin do rozpálené trouby.
4. Do vykynutého těsta přidejte trochu vroucí vody, vymíchejte do hladka a nechte den odležet.
5. Poté vše přendejte do velké nádoby, přidejte přibližně 600 g drcených žitných sušenek a zalijte 16 litry horké vody.
6. Po 10 hodinách, kdy se sedlina usadí, opatrně nalijte tekutinu do dřevěného sudu o objemu alespoň 30 litrů.
7. Naplňte půdu znovu 15 litry vody. O 3 hodiny později nalijte tento nálev do sudu.
8. Budoucí kvas musí být udržován jeden den teplý a poté přenesen na chladné místo. Když nápoj vykvasí, přidejte 1 kg melasy a sud uzavřete dřevěnou manžetou.

Po 4 dnech, když je kvas připraven, můžete do něj začít namáčet jablka:

1. Pokryjte dno dubového sudu listy ovocných stromů a kopru.
2. Poté umístěte zralé plody do řad, každou řadu zakryjte listy a koprem.
3. Kvas osolíme (jako v prvním receptu – 1 polévková lžíce na 3 litry vody) a nalijeme na ovoce.
4. Nahoru položte dřevěný kruh s vyvrtanými otvory a ohněte. Čas od času přidejte kvas, aby byly plody vždy ve slaném nálevu.
5. Po 5 dnech vyjměte hlaveň na chladné místo. Po 6-7 týdnech si můžete vychutnat jablka namočená v kvasu.

Jaké ovoce si vzít, v čem vařit a jak skladovat. Zapomenutá chuť dětství je chuť nakládaných jablek. Je to tak dlouho, co jste je jedli, zdá se to jako věčnost. A dnes vám nic nebrání si toto jídlo vyrobit sami. Ve skutečnosti to není těžké. Ale vše je v pořádku. Správně připravená namočená jablka mají vynikající bohatou chuť a velmi příjemnou vůni. Tento způsob přípravy jídla pro budoucí použití znají všichni Slované odnepaměti, ale trochu se na něj zapomíná. Ale marně, protože jablka lze v této podobě skladovat asi rok. suroviny Jablka musí být čerstvá, bez poškození nebo známek kažení; Plody se budou muset sbírat ručně, ty spadlé ze stromu nelze použít; Vyberte si bílé (nebo „opálené“) pozdní a zimní odrůdy jablek, pevné, ale dobře vyzrálé plody. Letní odrůdy nejsou vhodné k máčení; Nedoporučuje se namáčet jablka hned po utržení, měla by se nechat asi tři týdny odležet. Během této doby budou některé plody odmítnuty (nemocné, poškozené atd.). Ideálně použijte jablka vypěstovaná na vlastní zahrádce, tedy ne z obchodu, aby nebyla ošetřena parafínem. Nádobí K namáčení jablek je lepší použít dřevěné kádě, skleněné, keramické nebo smaltované nádobí. Můžete si vzít i plastové nádoby, ale pouze pokud jsou určeny pro potraviny. Před použitím je třeba nádobu důkladně umýt. Dřevěné kádě se musí nejprve namočit ve vodě, poté umýt a poté opařit vařící vodou. Pojďme se namočit! Proces je jednoduchý, ale zde musíte dodržovat určitá pravidla a dodržovat recept. Existují tři druhy namáčení jablek: – jednoduché – s malým množstvím cukru a soli přidané do nálevu; – cukr – s přidáním dostatečně velkého množství cukru nebo medu do solanky; – kyselé – bez přidání cukru nebo medu do nálevu. Bez ohledu na zvolený typ močení se proces skládá z několika požadované kroky: 1. Jablka důkladně omyjte. 2. Pokud recept obsahuje čerstvé bylinky (listy černého rybízu, bazalka atd.), důkladně je také omyjte nebo namočte na několik hodin do studené vody. 3. Nádobí na namáčení se umyje sodou, důkladně opláchne a poté se opaří vařící vodou. 4. Do připravené nádoby vložte jablka (stopkou nahoru) a další ingredience použité v receptu a naplňte ji až po okraj. 5. Na jablka položte tlak a naplňte je předem připraveným vychladlým lákem. 6. Už po měsíci a půl jsou lahodná domácí jablka připravena k podávání. 7. Namočená jablka skladujte na chladném místě. Tajemství — K namáčení jsou vhodnější sladké cukrové odrůdy, které se mnohem lépe skladují než kyselé. — Pro přípravu a skladování namočených jablek je důležité dodržovat teplotní režim. Optimální teplota je tedy +15. +22 °C. Pokud je v místnosti chladněji, proces se zpomalí, pokud je tepleji (nad +22°C), začnou se vyvíjet škodlivé bakterie kyseliny máselné. — Optimální teplota pro skladování namočených jablek je mnohem nižší: v ideálním případě by se měla pohybovat v rozmezí +4. +6 °C. Aby se namočená jablka během vaření nezkazila, je nutné jednou týdně (nebo častěji) odstranit plíseň a pěnu, která se tvoří, omýt a opařit zátěž (útlak) vroucí vodou. Horní vrstvy jablek by měly být vždy pokryty lákem, to je třeba pečlivě sledovat. Faktem je, že plody zpočátku silně absorbují vodu, v důsledku čehož jsou odkryta horní jablka. Proto je nejprve nutné zajistit, aby všechny plody byly pokryty nálevem. V případě potřeby jej pravidelně dolévejte. A teď tři jednoduché recepty Namočená jablka s jeřabinami Je třeba: – jablka – 20 kg; — studená voda – 10 l; – jeřáb – 3 kg; – cukr – 500 g; – hrubá sůl – 150 g. Vaření: 1. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě a vařte. 2. Hotový lák nechte zcela vychladnout. 3. Plody jeřábu a jablka se dobře omyjí pod tekoucí vodou. 4. Umístěte je do čisté nádoby a střídejte vrstvy. 5. Když je nádoba plná, zalijte jablka předem připraveným vychladlým lákem. 6. Na jablka položte závaží. 7. Nechají se dva týdny při teplotě asi +16°C, poté se skladují v chladné místnosti. Kyselá namočená jablka Je třeba: jablka – 20 kg; voda – 10 l; cukr – 150 g; hrubá sůl – 150 g; listy černého rybízu – 20 ks; třešňové listy – 40 ks. Vaření: 1. Vodu dejte na oheň a přiveďte k varu, rozpusťte v ní sůl a cukr, nechte vychladnout. 2. Omyjte jablka, listy třešní a černého rybízu. 3. Varná nádoba se důkladně umyje a zalije vroucí vodou. 4. Připravené pokrmy se plní jablky, listy černého rybízu a třešně a střídají se ve vrstvách. 5. Naplňte vychladlým solným roztokem, nastavte tlak a odstraňte na 2-3 týdny v místnosti s teplotou asi +15. +16 °C. 6. Jablka připravená podle tohoto receptu skladujte v chladné místnosti. Namočená jablka se šťávou z kalina Je třeba: jablka – 20 kg; voda – 8 l; šťáva z kalina (čerstvě vymačkaná) – 2 l; cukr – 1 kg; hrubá sůl – 50 g. Vaření: 1. Jablka důkladně omyjte. 2. Nádobu na namáčení umyjte sodou, dobře ji opláchněte tekoucí vodou a zalijte vroucí vodou. 3. Položte jablka stopkami nahoru a naplňte připravenou nádobu až po vrch. 4. Na jablka položte čistou gázu a zatlačte. 5. Vodu přiveďte k varu, rozpusťte v ní sůl a cukr a nechte vychladnout. 6. Vychlazená voda se smíchá s čerstvě vymačkanou šťávou z kaliny. 7. Naplňte jablka (tak, aby je náplň zcela zakryla). 8. Skladujte na chladném místě. 9. Jablka jsou zcela hotová zhruba za 1-1,5 měsíce.