Je možné při výrobě džemu přidat cukr?
Včera večer jsem přidala cukr a vařila 5 minut. Dnes ráno jsem to vařila 5 minut. více. Zbývají 1-2 vaření. Udělat koncentrovaný sirup a přidat ho nepůjde, je tam hodně šťávy, marmelády, nebo budete muset hodně vařit, aby se tekutina vyvařila (pak bude bez chuti) nebo normálně vařit, pak bude velmi tekutý. Cukr jsem přidala podle normy, jahody se mi zdály sladké, ne kyselé. Musíte přidat asi 1 polévkovou lžíci. cukru, jahod byly 2 kg.
Nejlepší odpověď
Mýlíte se, džem při dlouhém vaření neztratí chuť, po vašich 3 varech ztratí zbylé vitamíny, sirup lze vařit samostatně. Obecně platí, že pro takové bobule se sirup vaří odděleně, dokud se kapka sirupu nepřestane šířit po talíři, pak se bobule nalijí a vaří dalších 5 minut. JEDNOU, tak zůstanou zachovány alespoň vitamíny.
Lyubov Malova (Efremova)Myslitel (9135) před 6 lety
Vím, že jsou recepty, kde se to píše, ale sama jsem to nikdy nevařila, tak se trochu bojím, aby to později nezmizelo. Budu skladovat při pokojové teplotě, lépe řečeno v extrémním horku, skoro +40, kdo ví, jak bude takto uvařená marmeláda reagovat na takové extrémní podmínky.
Eolin Oracle (97557) přidejte 0,5 lžičky pro jistotu. Kyselina citronová je konzervant, ale cukr je také konzervant. ne na +40, ale džem je v mém domě vynikající.
Jiné odpovědi
Snažili jste se otázku formulovat tak, aby byla srozumitelná nejen vám?
Lyubov Malova (Efremova)Myslitel (9135) před 6 lety
Zdá se, že jsem otázku formuloval normálně. Pokud je něco nejasné, vysvětlím.
DN Lev Umělá inteligence (308344) „Zdá se“ je přesně to, o čem jsem vám říkal. Cukr se do džemu přidává ihned, zpravidla v poměru 1:1. Přidejte – lžičkou, razítkem, sklenicí atd. Jaká je otázka?
přidáme a vaříme
Lyubov Malova (Efremova)Myslitel (9135) před 6 lety
Přímo do misky s marmeládou a nechat chvíli odležet, dokud se cukr nerozpustí, a pak vařit?
Ivan Ivanov Oracle (52880) samozřejmě. jen opatrně promíchejte, aby se bobule nerozdrtily
stačí přidat před dalším vařením, cukr se rozpustí
nechápu v čem je problém?
Lyubov Malova (Efremova)Myslitel (9135) před 6 lety
Vím, že existují recepty, ve kterých se cukr přidává při druhém nebo třetím vaření, ale pouze ve formě sirupu, to znamená, že se cukr svaří s určitým množstvím vody a pak se nalije do hlavní mísy s marmeládou. Nevím, jestli musím přidat cukr, proto se ptám. Jahodový džem opravdu miluji, byla by škoda, kdyby dopadl špatně.
Eolin Oracle (97557) bude fungovat dobře. cukr se rozpustí :))
Vlijte a vařte.
Lyubov Malova (Efremova)Myslitel (9135) před 6 lety
Já to dělám – když je marmeláda konečně uvařená, naberu bobule do sklenic děrovanou lžící a poté přidám trochu sirupu a zbývající sirup naliju do lahví – marmeláda ve sklenicích je hustá s bobulemi a sirup může být používá se samostatně – na polevu koláčů nebo jen nalitý do čaje
Lyubov Malova (Efremova)Myslitel (9135) před 6 lety
Zde, když přidáte více vody, i ve formě sirupu, bude tekutý. Takže pokud nepřidáte vodu, bude to v pořádku.
Vika ČernovováUmělá inteligence (118201) před 6 lety
Dělám to s kdoulovou marmeládou, klínky má rád každý.
A pokud po výběru ovoce přidáte do zbylého sirupu pektin a pár minut povaříte, získáte skvělý džem.
Lyubov Malova (Efremova) Thinker (9135) Nikdy nepřidávám zahušťovadla, jsem zvyklý vařit bez nich.
Na „tekutinu“, která je již v džemu, uvařte další sirup.
Nahlásit a odejít. Když pak vaříte, cukr se úplně rozpustí. A pak můžete sirup scedit a udělat si třeba kompot. Není třeba trávit
Nevíme, kolik cukru jste dali. Na 2 kg jahod potřebujete 2.4 kg cukru.
Lyubov Malova (Efremova)Myslitel (9135) před 6 lety
Obvykle, asi před 10 lety, jsem vařil 1/1. Nyní v tomto poměru začal džem kandovat. S největší pravděpodobností je to cukr. Někdy je cukr sladký, někdy není tak sladký. Vařím teď tedy většinou za 1 kg. ovoce/bobule 600-700 gr. Sahara. Pokud je to fíkový džem, obvykle dávám 500 gramů cukru a pro kyselejší ovoce, jako je červená třešňová švestka – 1 kg, i když jsem dával 1,500 XNUMX.
stanu se tvým andělem Umělá inteligence (132750) wow, ty máš cukr))) Když to vařím s medem, kanduje mě to, ale s cukrem to vydrží 2 roky, ale snažíme se sníst všechno a udělat nový džem.
Léto je čas jíst ovoce a bobule. A pokud je jich hodně, udělejte z nich marmeládu nebo marmeládu. Meduza požádala šéfkuchařku Natalyu Berezovou, aby promluvila o tom, jak to udělat správně, a také uvedla několik ne tak zřejmých receptů.
Připravte se na vaření předem
Nádobí
Mnoho lidí dědí speciální měděné mísy na výrobu marmelády – široké a ploché, s dřevěnou rukojetí. Ty jsou skvělé, protože měď rozděluje teplo rovnoměrně a snižuje možnost připálení džemu. Pokud vás babička ve své závěti vynechala, poslouží jakýkoli široký rendlík se silným dnem.
Dále budete potřebovat: vařečky na míchání džemu, lžíci s otvory na stékání pěny a naběračku na nalévání džemu do sklenic. Nejlepší je mít u sporáku plastový džbán s vodou, jako to dělají kuchaři v restauracích. Džem vařečkou promíchejte a vložte do džbánu s vodou. A mějte po ruce kuchyňské utěrky.
Džem skladujte nejlépe v malých skleněných dózách se šroubovacím víčkem (víčka by měla být pokaždé nová). 250 gramů je ideální velikost, džemu bude dost na týden až dva a nestihne se zkazit.
Nezapomeňte sterilizovat sklenice a víčka. Zabere to 30 minut navíc, ale budete mít jistotu, že se vaše obrobky nezkazí. Sklenice nejprve umyjte horkou vodou a saponátem. Další je vaše volba. Sklenice a víčka můžete dát do myčky na nejteplejší cyklus, ale bez mycího prostředku. Nebo ještě vlhké zavařovací sklenice a víčka dejte na 15 minut do trouby a nastavte teplotu na 120 stupňů. Nejtradičnějším způsobem je vložit sklenice do hrnce, přidat vodu, přivést vodu k varu, přikrýt pokličkou a dusit na středním plameni asi 15 minut po 10 minutách od začátku varu. Vyjměte sterilizované sklenice a víčka pomocí kleští a položte je na čistý ručník, aby se vysušily.
Bobule
Základním pravidlem je vybírat silné a nezralé bobule a ovoce, obsahují nejvíce pektinu. Jedná se o přírodní zahušťovadlo, polysacharid, který se nachází v různém množství ve všech ovocích a bobulích. Téměř všechny průmyslové džemy a želé navíc přidávají pektin nebo cukr s pektinem. Doma to není nutné, konzistenci konečného produktu můžete ovládat sami. Pokud chcete, aby byla marmeláda hustší, stačí ji vařit déle. Nejméně pektinu je v jahodách a broskvích, nejvíce v rybízu, jablkách a švestkách.
Cukr
Potřebujete ten nejjednodušší – cukr krystal, chuťově neutrální, bílý, rafinovaný. Je to hlavní konzervant džemu. Tradiční receptury vyžadují vzít kilogram cukru na kilogram vyčištěného produktu a poté, co chcete. Například v receptu na malinový džem to musíte udělat, ale v borůvkovém džemu je lepší přidat kilogram cukru ke dvěma kilogramům bobulí.
Citron nebo vápno
Citronová nebo limetková šťáva je potřebná k aktivaci pektinu, vyvážení chuti a zachování světlé barvy ovoce a bobulovin, což je důležité zejména u malin a jahod. Stačí jedna až dvě lžíce šťávy. Stačí přidat až na samém konci vaření.
Vyberte si, co budete dělat – džem, džem nebo třeba marmeládu. A začněte vařit
Džem, džem, džem, marmeláda, želé – to vše jsou různé způsoby konzervace ovoce a lesních plodů, zeleniny, ořechů a květin (vzpomeňte si na džem z růžových lístků). Při vaření džemu mají přísady tendenci zachovat si svůj tvar; džem nebo cukroví – svařte. Marmeláda je džem vyrobený z citrusových plodů, nejčastěji pomerančů. Džem je pyré svařené s cukrem. Existuje také raw džem – ve kterém se suroviny melou s cukrem – a pětiminutový džem, název mluví sám za sebe – vaří se pět minut. A také želé – z bobulí a ovoce s vysokým obsahem pektinu, například červený rybíz: bobule se nejprve povaří s cukrem a poté se protřou přes síto. Budeme se bavit hlavně o marmeládách a zavařeninách.
Předem vložte několik malých talířů do mrazáku. Budou se vám hodit, když určíte připravenost džemu nebo marmelády.
Vyberte si recept. Chcete-li uchovat celé ovoce a bobule, připravte džem, a pokud dáváte přednost jemné a rosolovité struktuře, která se dobře roztírá na horký kousek chleba s máslem, potřebujete džem.
Na džem je lepší nejprve svařit cukrový sirup v poměru jedna ku jedné a na džem zasypat suroviny cukrem na 20 minut, lépe přes noc. To výrazně urychlí dobu vaření džemu.
Po uvaření džem a zavařeniny uvaříme na vysokém ohni – tím se rychleji odpaří voda a pektin začne působit. Pokud se vám po 40 – 50 minutách vaření zdá, že váš džem nebo marmeláda stále není dostatečně hustá, proveďte kontrolní zkoušku pomocí talíře z mrazáku. Kápněte na něj marmeládu a počkejte, až trochu vychladne. Pokud si kapka zachová svůj tvar a nerozteče se po talíři, je hotovo.
Odstraňte pěnu – někteří lidé to dělají neustále, ale obecně stačí jednou, na konci vaření. Pěna musí být odstraněna, aby džem zůstal průhledný. K tomu můžete do jahodové marmelády přidat lžičku másla.
Nalijte horké zavařeniny nebo džem do sklenic, ponechte jeden palec k horní části sklenice. Okamžitě zašroubujte víčka, ale ne úplně, abyste zabránili prasknutí sklenic. Pokud chcete mít jistotu, že vám sklenice vydrží celou zimu, sterilizujte je opět 15 minut ve vroucí vodě, opatrně vyjměte kleštěmi a víčka zcela zašroubujte. Použijte k tomu ručník a vyhněte se popálení.
Bonus: tři nepříliš jednoduché recepty
Klasický džem: třídenní čiré meruňky
Pevné meruňky s peckami – 1,5 kg
Meruňky rozpůlíme a na několika místech propíchneme párátkem. Vylomte pecky a přidejte jadérka k meruňkám. Na mírném ohni rozpustíme cukr ve vodě, sirup přivedeme k varu. Meruňky zalijte sirupem a nechte 10 hodin odležet. Pokud je v bytě horko, je lepší dát marmeládu do lednice.
Po 10 hodinách meruňky vyjmeme, sirup znovu přivedeme k varu a znovu jím meruňky zalijeme. Džem necháme louhovat dalších 10 hodin. Naposled vyjmeme meruňky, sirup zredukujeme na polovinu, vrátíme meruňky, přivedeme k varu a vaříme dalších 20 minut na středním plameni, dokud meruňky nezprůhlední.
Velmi hustý džem: malinový a limetkový
Maliny, loupané – 1 kg
List kafírové limetky – 4 ks.
Limetková šťáva – 2 polévkové lžíce
Maliny rozdělte napůl. První polovinu posypeme cukrem, aby maliny pustily šťávu. Druhou polovinu dejte do hrnce na zavařování, rozmačkejte mačkadlem nebo lžící a přiveďte k varu. Vařte 5 minut na středním plameni. Přeceďte přes sítko a vzniklou šťávu nalijte zpět do pánve. Přidejte tam celé maliny a cukr.
Začněte vařit na mírném ohni. Jakmile se cukr rozpustí, zvyšte plamen a přiveďte k varu, přidejte lístky kafírové limetky a vařte na nejvyšší stupeň 40 minut. Proveďte test talířů z mrazáku. Pokud je marmeláda dostatečně hustá, nalijte do ní šťávu z limetky, odstraňte lístky, znovu provařte a nalijte do sklenic.
Marmeláda: pomerančová
Velké pomeranče – 3 ks.
Citronová šťáva – 1 polévková lžíce
Opatrně oloupejte pomeranč a snažte se odstranit co nejméně kůry. To se nejlépe provádí pomocí loupacího nože. Kůru nakrájejte na tenké proužky. Pomerančovou dužinu nakrájíme na plátky, odstraníme vnitřní bílé blány a semínka, po kterých bude marmeláda hořká. Snažte se zachovat co nejvíce šťávy.
V malém kastrůlku dejte vařit vodu, vložte do ní kůži nakrájenou na nudličky, pár minut povařte a vložte do síta. Opakujte ještě dvakrát. V hrnci smíchejte kůru, dužinu a cukr. Pomalu přiveďte k varu, dokud se všechen cukr nerozpustí, a poté za stálého míchání vařte na prudkém ohni 30 minut. Proveďte test talířů z mrazáku. Hotová marmeláda by měla ztmavnout, získat jantarově zlatou barvu a kůra by měla být průhledná, ale ne rozvařená. Pokud je marmeláda dostatečně hustá, přidejte citronovou šťávu, znovu přiveďte k varu a nalijte do sklenic.
Do pomerančové marmelády můžete přidat trochu čerstvého nastrouhaného zázvoru, mletou černou nebo červenou feferonku a tyčinku skořice (nezapomeňte ji odstranit, až budete marmeládu vařit).
Vaření doma
- Jak vařit knedlíky. Návod Tradiční (s masem nebo rybami), z barevného těsta, s krevetami nebo sladkými bramborami i naruby
- Jak uvařit pravé švédské (turecké!) masové kuličky Recept od babičky reportéra The New York Times
- Jak vařit pravý boršč? Tři recepty – s masem, vegetariánský a modernizovaný
- Co uvařit k snídani? Lososová míchanice, shakshuka, chawanmushi a další recepty na celý týden
Natalia Berezová
- Telegram
- Cvrlikání
