Která paprika má největší chuť?

Paprika je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny na našem stole. Tato voňavá, jasná, lesklá a silnostěnná kráska není jen ozdobou stolu, ale také cenným zdrojem vitamínu C – v tomto ohledu předčí černý rybíz a dokonce i citrony (1). Sladká paprika se konzumuje čerstvá, hodí se k přípravě čerstvých salátů, zeleninových gulášů a mimořádně se hodí i ke konzervování.

Teplomilné papriky se donedávna pěstovaly pouze v teplých oblastech. No, dnes, když se objevily polykarbonátové skleníky, všude se pěstuje moderní krycí materiál a zónové odrůdy a nejsou o nic méně oblíbené plodiny než rajčata a okurky.

Dnes můžete vidět semena pepře v prodeji v různých barvách – zelené, světle zelené, žluté, oranžové, červené a dokonce i černé. Plody mohou být v tomto případě prizmatické, kuželovité, krychlové, kulaté nebo protáhlé.

Odrůdy sladké papriky podle doby zrání

brzy zralé	Střední zrání
Magno F1	Kalifornský zázrak
Červený rytíř F1	Marconi
Tequila F1	Herkules F1

Hodnocení 6 nejlepších odrůd sladké papriky pro skleníky podle KP

1. Kalifornský zázrak

Červená paprika je již několik desetiletí jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších odrůd. Odrůda střední sezóny, doba zrání – 120 – 130 dní. Vyznačuje se vysokou produktivitou a stabilní plodností. Keř je kompaktní velikosti, 40 cm vysoký, plody jsou krychlového tvaru s tloušťkou stěny 6–8 mm, průměrná hmotnost 80–128 g (2). Pepř má sladkou chuť a výraznou vůni.

2. Marconi

Středoroční, vysoce výnosná odrůda papriky s plody kuželovitého tvaru. Doba zrání je 110 – 120 dní. Keře jsou mohutné, až 90 cm, plody dorůstají délky až 22 cm a šířky až 6 cm, hmotnosti 130 – 210 g a tloušťce stěny 5 mm. Jedna rostlina produkuje 10–15 plodů. Odrůdy sladké papriky Marconi mají šťavnatou, jemnou a sladkou dužinu a vynikající aroma.

3. Magno

Časně zrající pomerančový pepř. Plody jsou krychlového tvaru o průměru 9–10 cm, tloušťka stěny 5–6 mm. Plody jsou chutné a aromatické, váží 200 – 250 g. Keře jsou vysoké a mohutné. Pepř se vyznačuje dlouhou plodností a vysokým výnosem. Hybrid má dobré adaptivní vlastnosti a odolnost vůči chorobám.

4. Červený rytíř

Produktivní, raně dozrávající hybrid s červenými plody ve tvaru kostky o rozměrech 9×12 cm a síle stěny až 7 – 8 mm. Keře dorůstají až 70 cm, jsou mohutné a dobře olistěné. Lesklé plody mají nádhernou chuť, šťavnatost a silnou vůni. Hybrid je odolný vůči změnám teplot a řadě nemocí.

5. Tequila

Raný supervýnosný hybrid s krychlovitými plody tmavě lila barvy o hmotnosti až 200 g a síle stěny 6 – 7 mm. Keř je mohutný, vysoký, dobře olistěný. Lesklé plody vypadají originálně, mají nádhernou vůni a výraznou chuť a jsou skutečnou ozdobou stolu. Sladká paprika je odolná vůči řadě chorob, změnám teplot, dobře snáší sucho.

6. Herkules

Sladká paprika středně zralá ve tvaru kostky. Jasně červené plody dosahují hmotnosti 250–300 g. Tloušťka stěny je 5–7 mm. Pepř má jasnou vůni a klasickou sladkou chuť. Středně velký keř, mohutný, se spoustou listů. Hybrid se vyznačuje rovnoměrným a dlouhotrvajícím plodem. Odolává horku, suchu a mnoha nemocem.

Jak si vybrat odrůdu sladké papriky pro skleníky

Skleníky jsou dobré, protože prodlužují dobu růstu zeleniny. Paprikám dlouho dozrává, a to i u nejranějších odrůd, proto se pěstují přes sazenice. Rané odrůdy v oblastech s krátkým chladným létem obvykle dokážou produkovat plodiny na otevřeném terénu. Ale střední zrání a ještě více pozdní zrání často nedozrají. To jsou odrůdy, které má smysl pěstovat ve sklenících.

Pamatujte ale, že paprika je náročná plodina. Jen teplo mu nestačí. O papriky je ještě potřeba náležitě pečovat – správná zálivka, včasné krmení, odstraňování výhonků, podvazků a zaštipování. Pokud splníte všechny tyto požadavky, vzrostlé keře vás potěší dobrou sklizní po několik měsíců.

Oblíbené otázky a odpovědi

Povídali jsme si o pěstování paprik ve sklenících s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Dokážete vypěstovat papriky ze semen zakoupených v obchodě s potravinami?

Ano, můžete, protože v obchodech se běžně prodávají odrůdové papriky, které si dokonale zachovávají své vlastnosti. Tato semínka jsou navíc velmi čerstvá, nejsou přesušená a perfektně klíčí. Ale protože nevíme, co tyto odrůdy jsou a jak dlouho dozrávají, je lepší je pěstovat ve skleníku.

Je možné sbírat semínka z vlastních paprik?

Je to možné za předpokladu, že se jedná o odrůdu a ne o hybrid – hybridy si nezachovávají vlastnosti. Ale je tu důležitý bod: pepř je samosprašná plodina, ale včely a čmeláci občas navštíví její květy. A mohou přinést pyl z jiných odrůd. Pak dojde ke křížovému opylení a vlastnosti odrůdy nebudou zachovány. Papriky na semena je lepší pěstovat ve sklenících.

Je možné pěstovat rané odrůdy paprik ve skleníku?

Je to snadné a semena pro sazenice můžete zasít mnohem dříve, již začátkem února. A sazenice lze sázet do skleníku od konce dubna. V tomto případě lze sklizeň sklízet o měsíc dříve než na otevřeném prostranství.

zdroje

1. Shuin K.A., Zakraevskaya N.K., Ippolitova N.Ya. Zeleninová zahrada od jara do podzimu // Minsk, Urajai, 1990 – 256 s.
2. Státní katalog pesticidů a agrochemikálií povolených pro použití na území Ruské federace od 6. července 2021 // Ministerstvo zemědělství Ruské federace
   https://mcx.gov.ru/ministry/departments/departament-rastenievodstva-mekhanizatsii-khimizatsii-i-zashchity-rasteniy/industry-information/info-gosudarstvennaya-usluga-po-gosudarstvennoy-registratsii-pestitsidov-i-agrokhimikatov/

Paprika je pikantní prášek získaný ze sušených a mletých paprik sladkých nebo jemných odrůd. Náklady na takové koření jsou nízké a zdá se, že nemá smysl vyrábět papriku vlastníma rukama. Jakmile ale zažijete chuť a bohatou vůni domácí papriky, navždy ztratíte chuť kupovat si tento nevýrazný červený prášek v obchodě. V tomto článku budu hovořit o speciálních odrůdách sladkých a polopálivých paprik, které pěstuji za účelem přípravy lahodné papriky na zimu.

Pepř “Python”

Toto je první odrůda, se kterou jsem se začal seznamovat s „paprikovými“ paprikami. Na první pohled je tato paprika naprosto totožná s feferonkami. Charakteristickým rozdílem mezi paprikami jsou dlouhé tenké lusky jasně červené barvy, které mají bizarní křivky a jsou často propletené. Chuť Pepř “Python” se také výrazně liší od ostatních sladkých paprik, často nazývaných „bulharské“.

Má pikantní výraznou dužninu, kterou lze označit za hořkosladkou. Stěny jsou tenké a málo šťavnaté (2-3 milimetry), ale přesto při použití, i když čerstvé, vůbec nepůsobí drsně. Semínka také nemají nejmenší bod a nepřekáží při jejich kulinářském využití. Před použitím je absolutně není nutné vybírat.

Můžete jíst jak nezralé plody světle zelené barvy, tak plně zralé – jasně červené. Keře této papriky rostou malé (až 140 centimetrů), přitom jsou tak produktivní, že jsou doslova ověšené od hlavy až k patě lusky, které klesají k zemi.

Další výhodou pepře “Python” – raná zralost. Při březnovém výsevu sbíráme první papriky již v červnu a celá úroda stihne dozrát na keři. Vzhledem k vysoké výtěžnosti a nesrovnatelné vůni, kterou lze označit za kořenitou s rajčatovými tóny, vyrábím hlavní přípravky domácí papriky z Piton paprik.

Z důvodu experimentu jsem také zkusil pěstovat odrůdu “Cayenne Sweet”. Jedná se o sladkou odrůdu slavného super pálivého kajenského pepře. Na fotce na internetu vypadal úplně stejně jako paprička “Python”. Ve skutečnosti jsem mezi těmito dvěma odrůdami nezaznamenal žádný rozdíl v chuti, výnosu a vzhledu.

Proto je pravděpodobné, že “Python” a “Cayenne Sweet” jsou stejné odrůdy. Ale i kdyby tomu tak nebylo, tak pro pěstování za účelem výroby papriky si můžete vybrat jednu ze dvou, jejíž semena budou dostupnější.

Svá první semena “Python” jsem koupil v běžném zahradnictví a vypěstoval jsem úplně jinou papriku, vzhledově i chuťově netypickou pro odrůdu. Proto vám radím kupovat semena této papriky od sběratelů a následně si semínka nezapomínejte sbírat sami.

Pepř “Pasilla Baggio”

Slavná mexická kouřová paprika. Přesně řečeno, tato paprika není sladká, ale jemně pikantní. A přesto je ostrost této odrůdy zanedbatelná. Oproti klasickým chilli papričkám převažuje sladkost nad ostrostí a chuť a vůně jsou neuvěřitelně bohaté. Proto se koření získané z něj může nazývat “paprika”.

Pepř “Pasilla Baggio” (“Pasilla Bajio”, Pasilla Bajio) tvoří dlouhé ploché lusky, ve fázi technické zralosti jsou velmi světlé tmavě smaragdové barvy, vyzrálé plody se vyznačují čokoládovou barvou, povrch je lesklý a lesklý ve všech fázích zrání.

Jakmile lusk uschne, je tak scvrklý, že díky své charakteristické barvě velmi připomíná rozinku, odtud název odrůdy („Pasilla“ je španělsky rozinka).

První, co vás při pěstování této papriky upoutá, jsou obrovské mohutné, velmi husté rozvětvené keře, pokryté mnoha lusky. Nejprve jsou papriky zelené a v této fázi je jejich chuť zcela nevýrazná a travnatá. Ale jakmile jsou lusky plně zralé a hnědé, lze je sníst i z keře.

Na můj vkus je to ta nejúžasnější paprika, jakou jsem kdy vyzkoušela, protože kombinuje mnoho chutí, které se jen velmi těžko popisují. Koření získané z této papriky má pro mě výraznou sladkou chuť po rozinkách a kouřové tóny jsou přítomny pouze v jeho vůni.

Nejzajímavější na tom je, že až do poloviny lusku je tato paprika cítit jako sladká a kořenitá, ale jakmile se přiblížíte k semennému lůžku (přibližně od poloviny plodu), chuť se stává ostřejší a ostřejší a už je těžké jíst bez cukání.

Nejpalčivější částí plodu jsou totiž jeho semena, a pokud je před sušením pečlivě vyberete, pak ve skutečnosti získáte paprikový pepř s minimální pikantností. Ale je docela možné zpracovat lusky spolu se semeny a pro snížení ostrosti smíchat hotové koření s paprikou z jiných odrůd pepře.

Hlavním problémem při pěstování papriky Pasilla Baggio je její pozdní zralost. Při takové hojnosti úrody bohužel ne všechny lusky stihnou dozrát. Mějte na paměti, že je důležité sbírat plně zralé plody, které dozrály na keři v dostatečném množství slunečního záření, aby získaly charakteristickou bohatou kouřovou chuť. Čím méně je ovoce zralé, tím méně výrazného koření získáte.

Vzhledem k vysokému výnosu, ze 3-5 keřů pepře, však můžete nasbírat dostatek zralých hnědo-čokoládových plodů, které vystačí na přípravu velkého množství koření. Při pěstování této odrůdy pepře myslete také na její vysoké větvení. Aby se na plody dostalo co nejvíce slunečního záření, nesázejte sazenice příliš blízko sebe.

Pepř “rytý makedonský”

Úžasná, neuvěřitelně originální paprika, která se od ostatních odrůd liší přítomností velkého množství podélných pruhů-prasklin na plodech, jako by lusky někdo speciálně vyryl.

V překladu z makedonského jazyka jeden z názvů odrůd znamená “Vyšívaný pepř”. Ale chovatelé, kteří tuto odrůdu vyšlechtili, si vůbec nekladli za úkol získat plody neobvyklého vzhledu. Tradiční papriky s hladkým povrchem totiž hůře propouštějí vlhkost a během sušení mohou hnít nebo plesnivět.

Pepř “rytý makedonský” byla původně vyšlechtěna se zaměřením na sušení a následnou přípravu papriky, protože plody s takto popraskanou slupkou mnohem snadněji a rychleji schnou při zachování zářivé chuti a vůně.

Díky této vlastnosti je tato odrůda na Balkáně považována za nejlepší pro výrobu papriky. Tato paprika je vysoká a dosahuje výšky 70 až 90 centimetrů. Vzhledem k tomu, že jsou keře poměrně vysoké a dlouhé po kotníky, musí se zavazovat.

Výnos pepře je velmi vysoký a na keřích se tvoří obrovské shluky složené z mnoha dlouhých malovaných lusků tmavě červené barvy. Doba zrání je pozdní (od 120 do 130 dnů), ale mnoho lusků má čas plně dozrát a nezralé také při sušení nehnijí.

Pepř “rytý makedonský” se týká středně ostrých odrůd. Charakteristickým rysem odrůdy je však to, že ostrost mezi plody je nerovnoměrně rozložena. To znamená, že ze stejného keře můžete sbírat oba lusky s velmi jemnou, mírně ostrou chutí a skutečně hořící vzorky, které doslova slzí z očí.

Před výběrem lusků na papriku je tedy třeba je nejprve ochutnat, a protože v naší rodině nejsou milovníci přehnaně pikantního, pálící ​​se plody prostě vyhodit. Proto je tato odrůda vhodná spíše pro milovníky pikantního.

Jak si udělám domácí papriku?

Nejlepší ze všeho je, že se lusky suší ve formě náhrdelníku, na který je navlékám na nit a propíchnu stonek jehlou. Pro urychlení procesu občas používám elektrickou sušičku. V tomto případě lze papriky s tenkými stěnami usušit za pouhý jeden den.

Sušení v troubě se snažím vyhýbat, protože tam je velmi obtížné dosáhnout požadované minimální teploty. Paprika se může připálit a pak paprika změní chuť a ztratí vůni.

Při sušení je lepší se vyvarovat porušení celistvosti plodu, protože to často vede k hnilobě lusku.

Vyberte si nejteplejší místnost v domě, kde si pověsíte pepřový náhrdelník. Papriky jsou připraveny ke kořenění, když lusky zcela ztratí pružnost a snadno se lámou s charakteristickým praskáním.

Poté papriky sundám ze nitě, otrhám stopky a lusky nalámu na malé kousky, které vložím do speciálního mixérového mlýnku určeného na mletí koření (lze ale použít i mlýnek na kávu).

Mimochodem občas odtrhávání natě, pozoruji plíseň uvnitř lusku, to se stává nejčastěji u nezralých plodů, takže při přípravě papriky ke zpracování buďte opatrní.

Hotovou papriku používáme velmi rozmanitě. Jedná se o koření do polévek a pečivo na opékání zeleniny. Domácí paprika je ideální na pizzu, těstoviny a mnoho dalších jídel. A někdy jen vezmu sklenici z police a vdechnu tuto nádhernou kořeněnou vůni, vzpomínkou na horké léto.