Proč se koláče nedají ohřívat v mikrovlnce?

Chvilka – a teplý oběd je hotový. Výhody použití mikrovlnné trouby jsou zřejmé. Ale ne všechno je tak jednoduché: některé produkty se po ohřátí v mikrovlnné troubě alespoň chuťově nezlepší. Které – „Odstavec“ se dozvěděl od odborníků.

Ohřev v mikrovlnné troubě je zajištěn pohybem molekul vody: poté, co střídavé elektromagnetické pole mikrovln najde předmět, který má být ohříván, molekuly vody přítomné v produktu rotují, vzájemně se dotýkají a vytvářejí tak teplo. Rádiová vlna se v produktu nehromadí, prochází skrz a jde ven, vysvětlila odbornice Roskachestvo Marina Borovková.

Jak však specialista zdůraznil v rozhovoru s korespondentem odstavce, všechny produkty snášejí proces ohřevu v mikrovlnné troubě odlišně:

“To, zda se struktura produktu vlivem ohřevu v mikrovlnné troubě změní nebo ne, do značné míry závisí na tom, kolik vody konkrétní produkt obsahuje a jak rychle dokáže absorbovat vlhkost.”

Kandidátka lékařských věd, nutriční terapeutka, vedoucí oddělení dietetiky kliniky Revital, autorka knih o výživě Marina Kopytko si všimla, že moučné výrobky (například koláče, buchty, chlebíčky se sýrem) nebudou chutnější, pokud se ohřejí v mikrovlnná trouba:

„Mouka jsou rozemleté ​​buňky zrn. V závislosti na odrůdě mohou obsahovat hodně škrobu, který má tendenci hromadit vlhkost. Výsledkem je, že pokud budete kousek dortu ohřívat dostatečně dlouho, nejprve se rozmočí a pak vyschne.“ – řekl doktor v rozhovoru s Paragrafem.

Není vhodné ohřívat v mikrovlnné troubě pokrmy, které obsahují celé hrozny. Faktem je, že během procesu zahřívání se šťáva obsažená v dužině vyvaří a s vysokou pravděpodobností vybuchne bobule, a to i přes silnou slupku, poznamenala Borovková.

Jídla s čerstvými chilli papričkami mohou podle odborníka představovat pro člověka určité nebezpečí. V tomto případě při zahřátí dojde k varu alkaloidu kapsaicin (díky němu má tento druh pepře palčivou chuť). Jeho páry se budou hromadit v uzavřeném prostoru trouby a člověk, který otevře její dvířka, riskuje popálení sliznic.

Je také nežádoucí ohřívat v mikrovlnné troubě produkty, které obsahují malé množství vody, poznamenal Kopytko:

„Patří sem sušené meruňky, sušené švestky a jiné sušené ovoce, ořechy, semínka (zejména pečivo s takovými přísadami). Rovněž nedoporučuji ohřívat nádobí obsahující alkohol nebo omáčky na bázi nápojů obsahujících alkohol v mikrovlnkách, které mají pouze funkci ohřevu.“

Fermentované mléčné výrobky obsahující živé bakterie nepřežijí delší ohřev v mikrovlnné troubě. Například kefír a fermentované pečené mléko by se nemělo přehřívat. Pokud nemáte čas čekat, až nápoj dosáhne pokojové teploty, můžete ho podle výživového poradce mírně ohřát v troubě asi 20–30 sekund.

Z hlediska zachování vitamínů je lepší některé potraviny rozmrazovat nikoli přirozenou cestou, ponechat je při pokojové teplotě, ale v mikrovlnce vybavené příslušnou funkcí.

„Výnosnější je stejně rychle rozmrazovat bobule, které byly vystaveny šokovému zmrazení – to zvyšuje šance na zachování vitamínů a živin. Ale je důležité si uvědomit, že bobule mohou odmrazovat nerovnoměrně,“ “ poznamenal odborník na výživu.

Borovková doporučuje ohřívat jídlo v mikrovlnné troubě v žáruvzdorných nádobách z keramiky, porcelánu, skla (odolá ohřevu do 140°C), nádobí z ohnivzdorného skla, žáruvzdorné keramiky (lze ohřát až na 300°C) . Můžete také použít nádobí vyrobené z žáruvzdorného silikonu, ale ne v režimu „gril“.

Dříve, odborník na výživu a endokrinolog řekl odstavci, jaký druh snídaně vám pomůže probudit se.

Ach, to jsou vynikající koláče, které přišly přímo z pekárny, lahodně voňavé a šťavnaté! Tak co teď? Zahřát je? Ale počkejte, k tomu se doporučuje nepoužívat mikrovlnku. Proč? Pojďme se na to podívat. Mikrovlnná trouba se svým intenzivním teplem může vést k tomu, že koláče ztvrdnou a vysuší, a vrtošivé a nepředvídatelné zařízení vytvoří prázdná a horká místa, takže zbytek zůstane studený. To od našich koláčů rozhodně nechceme. Je lepší použít troubu – zachová jejich jemnost a chuť. Nakonec jsou koláče příliš chutné na to, abychom riskovali jejich ztrátu kvůli krátké návštěvě lamp smrti zvané mikrovlnka.

Změna textury a chuti

Už jste někdy zkoušeli ohřívat koláče v mikrovlnné troubě? Pokud ano, pak pravděpodobně víte, že výsledek může být daleko od očekávání. Koláče, které obvykle jíme čerstvé a šťavnaté, mohou být po ohřátí v mikrovlnné troubě tuhé a suché. Proč se koláče promění v tohle?

Klíčovým faktorem je proces ohřevu koláčů. Mikrovlnná trouba ohřívá jídlo pomocí elektromagnetických vln, které rychle ohřívají vodu uvnitř jídla. Když se koláče ohřejí v mikrovlnné troubě, voda v jejich náplni se začne odpařovat a vytváří páru. A tady začínají problémy.

Tato pára uvnitř placiček způsobuje nárůst tlaku, a pokud se s placičkami nepracuje správně, mohou prasknout nebo se zdeformovat. To je důvod, proč i poté, co koláč z mikrovlnné trouby vypadá atraktivně zvenčí, nemusí chutnat dobře uvnitř.

Mikrovlnná trouba navíc nedokáže koláč ohřát rovnoměrně. Některé části budou horké a s karamelovou příchutí, jiné naopak studené a nečekaně suché. A to je zcela přirozené, protože mikrovlnná trouba pracuje na abnormálně vysoký výkon a i ohřívání je poměrně obtížné.

Chcete-li tedy zachovat původní strukturu a chuť koláčů, je lepší použít jiné způsoby ohřevu, jako je trouba nebo pánev. Toto jsou zábavné informace, o které se s vámi chci podělit. Ohříváte něco v mikrovlnce? jaké byly výsledky? Podělte se o své zkušenosti v komentářích!

Ztráta živin

Věděli jste, že ohřívání koláčů v mikrovlnné troubě může vést ke ztrátě živin? Vždyť právě díky nim jsou koláče pro naše tělo tak chutné a zdravé. Ale pojďme přijít na to, proč se to děje jeden po druhém.

Když dáme koláče do mikrovlnné trouby, jsou vystaveny vysokým teplotám a intenzivnímu přehřívání. V důsledku této expozice se začne ničit mnoho živin. Například vitamíny, které jsou nedílnou součástí našeho zdraví, jsou velmi citlivé na teplo a při zahřívání se snadno ničí.

Mikrovlnná trouba může navíc způsobit, že koláče ztratí vlhkost. Když se produkt zahřeje, jeho molekuly se začnou pohybovat rychleji, což způsobí odpařování vody. V důsledku toho mohou být koláče suché a tuhé. Vlhkost ale také hraje důležitou roli při zachování živin a dodává koláčům šťavnatost a měkkost.

Ukazuje se také, že některé antioxidanty obsažené v koláčích se při zahřívání ničí. Antioxidanty pomáhají našemu tělu bojovat se škodlivými volnými radikály a zabraňují vzniku různých onemocnění. Ohříváním koláčů v mikrovlnné troubě tedy riskujeme ztrátu této užitečné ochrany.

Tak se věci mají! Zajímavé, že? V každém případě si myslím, že je lepší neriskovat a vychutnávat si koláče čerstvé, aby získaly maximum živin a zachovaly si své prospěšné vlastnosti. Co myslíte, měli byste koláče ohřívat v mikrovlnné troubě? Podělte se o svůj názor v komentářích!

Zničení skořápky

Řeknu vám, proč se to děje. Když pečeme v mikrovlnné troubě, používáme vysoké teplo a krátkou dobu k rychlému ohřátí jídla. Ale tady je problém: mikrovlnná trouba má silný vliv na vodu a koláče uvnitř se začnou odpařovat. Voda udělá těsto měkké a mokré, což zase rozbije křupavou skořápku. Když je koláč hotový a skořápka je stále měkká, už vás to nebaví jíst.

A nemyslete si, že problém vyřeší pouhé prodloužení doby mikrovlnného ohřevu. Ne, jakákoli další doba v mikrovlnné troubě pouze zvýší expozici vody v placičce a ještě více rozbije skořápku. Nechcete, aby vaše koláče byly gumové a kluzké, tak těžké k jídlu? Pak je lepší nepoužívat k ohřívání koláčů mikrovlnnou troubu.

Zvýšené riziko infekce

Pokud jako já opravdu milujete koláče, pravděpodobně se vám někdy stane, že si koupíte několik koláčů a nemáte čas je sníst najednou. No, to je normální, protože všichni jsme lidé a někdy neodoláme pokušení!

Zde však vyvstává otázka správného způsobu ohřevu koláčů. Mnoho lidí má tendenci jednoduše strčit koláče na pár sekund do mikrovlnné trouby a vychutnat si ohřátou lahodnost. Ale řeknu vám, proč je to špatný přístup a jak to může zhoršit riziko infekce.

Za prvé, placičky, stejně jako jakékoli jiné jídlo, musí být vystaveny dostatečnému teplu, aby zabily bakterie a další mikroorganismy, které mohou způsobit otravu jídlem. Mikrovlnná trouba často ohřívá placičky nerovnoměrně, takže některé oblasti placiček mohou zůstat chladné, zatímco jiné mohou být příliš horké. To vytváří ideální prostředí pro růst bakterií, které mohou způsobit infekci.

Za druhé, mikrovlnná trouba nemusí poskytovat dostatečně vysoké teploty, aby zabila určité typy bakterií, jako je salmonela nebo E. coli. Tyto mikroorganismy mohou zůstat životaschopné i po chvíli vaření koláčů v mikrovlnné troubě, což představuje riziko pro vaše zdraví.

A konečně třetí důvod, proč ohřívání koláčů v mikrovlnné troubě může zvýšit riziko infekce, souvisí se samotnými koláči. Nikdy nevíte, jaké ingredience byly k výrobě koláčů použity a jaké bakterie mohou obsahovat. Pokud nebyly koláče správně připraveny nebo skladovány, mohou být zdrojem nebezpečných mikroorganismů, kterými se nakazíte při opětovném ohřívání.

Takže až budete příště chtít jíst koláč, je lepší je uvařit znovu nebo zvolit jiný způsob ohřevu. Vaše zdraví stojí za péči o bezpečnost potravin!

Zvýšená hladina škodlivých látek

Nyní si povíme, proč by se koláče neměly ohřívat v mikrovlnné troubě. Nejprve se zamysleme nad tím, co se stane, když se koláče znovu ohřejí. Když dáme koláče do mikrovlnky, působením mikrovlnných vln se rychle a rovnoměrně ohřejí.

Je však důležité pochopit, že takové zahřívání může uvolňovat škodlivé látky. Například různé plastové obaly, ve kterých jsou koláče obvykle skladovány, mohou obsahovat nebezpečné chemikálie, které se mohou vyluhovat do jídla během procesu ohřevu.

Navíc i samotný koláč může při zahřívání uvolňovat nebezpečné látky. V závislosti na použitých přísadách se mohou při zahřívání tvořit škodlivé látky jako akrylamid nebo polycyklické aromatické uhlovodíky. Tyto látky mohou mít negativní účinky na zdraví, včetně potenciálu způsobit rakovinu.

Jak vidíte, ohřívání koláčů v mikrovlnné troubě může vést ke zvýšené hladině škodlivých látek v potravinách. Proto je lepší se tomuto způsobu ohřevu vyhnout a dát přednost tradičním způsobům, jako je použití trouby nebo pánve. Může to trvat trochu déle, ale budete mít jistotu, že vaše jídlo je bezpečné.