Co je potřeba udělat, aby okurky byly křupavé?

Nakládání okurek – není nic jednoduššího, jak si pomyslí každý, kdo to nikdy nezkusil. Ve skutečnosti tato oblíbená svačina vyžaduje talent i vkus. Pokud ale znáte nějaká pravidla a triky, vyberete si dobré okurky a najdete křišťálově čistou vodu, pak vám nakonec ve sklenici budou ty nejlepší okurky na světě.

Výběr okurek

Základem úspěchu jsou kvalitní okurky. Nejlepší jsou ty, které jste si vypěstovali sami. Ale ty koupené na trhu jsou docela vhodné, pokud je vyberete správně.

• Okurky by měly být malé, v takovém případě se do sklenice dobře vejdou. Malé, mladé okurky mají nejlepší, nejsladší chuť. Obvykle v nich nejsou žádné dutiny – takže tyto okurky budou křupat.
• Kůže by neměla být hladká, s pupínky a černými ostny. Hladká slupka, bílé ostny – to jsou okurky do salátů.
• Okurky by měly být na dotek pevné, ne příliš tmavé a světlá část by neměla být nažloutlá.
• Správné okurky na nakládání by neměly být hořké (!), proto je lepší je při nákupu vyzkoušet. Vyzkoušejte nejtmavší část okurky, slupku můžete jednoduše žvýkat.
• Kůže by měla být tlustá. Pak budou okurky křupavé.

Voda

Pokud máte dobrou vodu, pak budou kyselé okurky chutnat skvěle. Vyzkoušeno osobní zkušeností. Solení podle stejného receptu v pramenité vodě a v městské vodě dává zcela odlišné výsledky. Navíc ty „městské“ dopadnou mnohem hůř.

Nejlepší je proto dobrá, čistá studniční voda (samozřejmě musíte mít jistotu, že je pitná, že není překročen obsah kovů, nyní si můžete snadno udělat rozbor vody ze studny nebo studny).

Pokud není k dispozici pramenitá voda, pak je lepší nakládat okurky v dobré balené vodě. Nebo vodu z kohoutku přefiltrujte, převařte nebo vyluhujte stříbrem či mědí – čistí a zlepšují chuť vody.

Namočit?

Ano. Nezbytně. Alespoň na 2-3 hodiny. Lepší na půl dne. Pak se okurky stanou pružnějšími a silnějšími. Často se říká, že okurky odebrané ze zahrádky není třeba namáčet, ale není to pravda.

Koření

Každá hospodyňka má svůj recept. Někdo používá nové koření, někdo jen černé, někdo přidá hořčičná semínka, někdo poupat hřebíčku. Klasická sada je následující: listy rybízu, listy křenu, deštníky kopr, kuličky pepře. Přidejte dubové a třešňové listy, rybíz, česnek, hořčici, kousky kořene křenu, celer a kopr, mátu, estragon, libeček, bazalku (trochu), kmín, koriandr a tak dále.

Listy by měly být nakrájeny poměrně velké, vložit do sklenic a navrch položit okurky, zakrýt víčky, aby byl přístup vzduchu. A nechte je dvě hodiny nasáknout v pikantním duchu.

Nádobí

Před přidáním okurek by měly být skleněné nádoby namočené v roztoku sody a poté velmi důkladně omyty teplou vodou a mýdlem. Důkladně opláchněte a přelijte vroucí vodou. Schnout.

Pro sterilizaci sklenic je můžete péct v troubě na 110 stupňů. Nebo je vařte spolu s pokličkou 10-15 minut. Víčka se sterilizují pouze ve vroucí vodě.

Pokládání okurek

Velké okurky jsou umístěny na dně, pokud jsou velmi velké, pak svisle. Nahoře jsou malé okurky. Všechny okurky se pokládají co nejblíže k sobě. Koření se dává na dno, můžete je dát mezi vrstvy okurek. Po zalití lákem obložíme okurky lístky rybízu a křenu.

Sůl

Nejlepší je kamenná sůl. Dodává nejbohatší a plnější chuť. Jiná sůl může způsobit explozi zimních přípravků. Proto se nedoporučuje brát extra nebo jodizované. Další nebezpečí jemné soli: okurky mohou změknout.

Na 1 litr vody se obvykle přidává 50-60 g soli. To je asi 2-2,5 lžíce. sůl. Solanka může být studená nebo horká. Pokud použijete ocet, musí být horký, ale pak skončíte s nakládanými okurkami.

Hot cesta

Ve vroucí vodě rozpustíme sůl, do nálevu přidáme nasekaný kopr a stonky křenu, možná pár dubových listů, pár minut povaříme a okurky zalijeme lákem. Nechte týden rozbalené. Poté přidejte solanku a srolujte.

Studená cesta

Takové okurky by měly být skladovány ve sklepě nebo v lednici, pokud jsou v teplém bytě, nabobtnají a explodují. Postup je jednoduchý: okurky dejte spolu s kořením do sklenic. Ve studené vodě rozmícháme sůl, okurky zalijeme lákem. Sklenice uzavřete plastovými víčky zahřátými v horké vodě (takže když vychladnou, seděly velmi těsně na sklenici). Okurky budou solené asi za měsíc.

Malé triky

• Aby sklenice nevybuchly, můžete do nálevu přidat špetku hořčičného semínka.
• Pár tenkých plátků kořene křenu umístěných pod pokličkou ochrání okurky před plísní.
• 1 polévková lžíce. alkohol nebo vodka také ochrání před výbuchem.
• Kousek dubové kůry udělá okurky křupavější.
• Pokud potřebujete, aby se okurky rychle nakládaly, můžete odříznout ocásky nebo je napíchnout vidličkou.

Recepty na téma: