Dá se kimchi jíst hned po přípravě?
Kimchi je tradiční korejská svačina, bez které není žádné jídlo nemyslitelné. Jedná se o speciálně solenou a nakládanou zeleninu. Často se jim také říká fermentované nebo fermentované. Právě při procesu fermentace dozrávají v zelenině prospěšné bifidobakterie, které zlepšují střevní činnost. A vitamíny se neničí, protože Kimchi se nevaří. Kimchi je považováno za skutečně zdravé jídlo, a pokud máte rádi pikantní zeleninu, tak toto zelí se u vás ujme.
Receptů na výrobu kimchi existuje nepřeberné množství – vlastně tak jako každá ruská rodina má svůj recept na boršč, palačinky a Oliviera, tak má každá korejská rodina svůj recept na kimchi. Tento recept lze vzít jako základ a experimentovat. Hlavní je namočit zeleninu na správný čas do slané vody!
Na porci jedné VELKÉ vidličky čínského zelí budete potřebovat:
1,5 litry vody
3 lžíce hrubé mořské soli,
2 polévkové lžíce. rýžová mouka (vařte ve 200 ml vody – nevařte, pouze rozpusťte, měla by vám vzniknout tekutá pasta),
Stroužky česneku 5-6,
1 lžička sahara,
malý kousek kořene zázvoru,
2-3 polévkové lžíce. červená paprika – ideálně ve vločkách a měla by se kupovat od Korejců (protože zavařená paprika má jinou chuť),
půl středně velké cibule
zelená cibule – malý svazek (můžete použít i malou cibuli)
volitelně daikon (mám korejskou ředkev), mrkev, brokolice, jusai
1 polévková lžíce. rybí omáčka a 1 polévková lžíce. l. krevetová pasta – dodávají zvláštní chuť a díky nim lze kimchi skladovat navždy.
1) Připravte lák: do 3 litru vody přidejte XNUMX polévkové lžíce soli, dobře promíchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí
2) Čínské zelí nakrájejte na čtverečky tak, aby bylo vhodné je vkládat do úst najednou.
Mnoho skořicářů dělá kimchi z půlek zelí a těsně před podáváním je nakrájí na menší, ale pak musíte přesně vědět, kolik soli nasypat mezi listy – takhle neriskuji, i když takové kimchi vypadá mnohem víc Krásná.
3) Cibuli nakrájíme – pokud s cibulí, tak nejprve cibuli napůl, pak celou cibuli šikmo. Pokud je to žádoucí, daikon, ředkvičky, mrkev, květák, brokolice – na tenké proužky. Mám ráda, když není moc ingrediencí a častěji to dělám buď s daikonem nebo mrkví. Čínského zelí by ale mělo být mnohem více.
4) Veškerou zeleninu dejte do nálevu, promíchejte, přikryjte pokličkou nebo talířem a zatlačte závažím (možná se vám zdá, že je málo tekutiny, ale zelenina velmi brzy propadne).
Zeleninu uchovávejte ve slaném nálevu alespoň 2-3 hodiny v létě a 6-7 hodin v zimě – ne v lednici! Někdy je solím celou noc. Pokud je zelenina nedovařená nebo nedosolená, neuloží se a nemusí se v ní množit ty nejprospěšnější bakterie.
5) Když zelenina osolí a změkne, slijeme lák a důkladně propláchneme studenou vodou.
Připravte pastu z 1 lžičky. cukr, nastrouhaný kousek zázvoru, červenou papriku, prolisovaný a nadrobno nasekaný česnek (můžete jednoduše protlačit), rybí omáčku, krevetovou pastu, půlku cibule a ve vodě spařenou rýžovou mouku. Je také dobré přidat trochu solného roztoku ze sklenice dříve zralého kimchi. Tím urychlíte proces fermentace.
Vše rozdrťte v mixéru.
Důkladně promíchejte s omytou zeleninou a pastu rovnoměrně rozdělte.
Korejci používají na hnětení rukavice.
Můžete zkusit kimchi – v této fázi možná budete chtít přidat více pepře nebo soli (místo soli se používá krevetová pasta! Přidávejte po troškách a ochutnávejte! Je velmi slaná).
6) Nyní kimchi pevně nacpěte do sklenice nebo nádoby s těsně přiléhajícím víčkem. Většinou mi stačí litrová zavařovací sklenice.
Nádobu pevně uzavřete a nechte 3-7 dní uležet.
Uchovávejte kimchi v lednici, pevně zakryté.
Ale historicky se připravují v takových hliněných džbánech.
Po 3 dnech se kimchi může jíst, ale je lepší, aby 5-7 dní odleželo. Kimchi se hodí do polévek, dušených pokrmů s masem, na palačinky i jako samostatné jídlo.
Vesmír mi poslal znamení v podobě dobrého čínského zelí za přijatelnou cenu.
Je čas udělat kimchi, to se samo nevyrobí.
A z tohoto receptu jsem dostal nápad, že zelí můžete nakrájet a to je také přijatelné https://www.youtube.com/watch?v=zrV4u4JSmY4
Původní recept si můžete prostudovat
A popíšu, jak to dělám já, s ohledem na všechna úskalí a náhražky.
Takže na 8 litrů kimchi budete potřebovat:
čínské zelí – 6 kg
Zahušťovadlo
Rýžová mouka – 4,4 lžíce.
Cibule cibule – 2,2 kusy
Fermentované krevety (saeuijeot) – 0,6 šálku (nenašel jsem je, tak jsem se obešel bez nich)
Mrkev – 2,2 šálku
Ředkev nebo daikon – 4,4 šálku
Zelená cibule – 18 ks
Pokud nejsou žádné ředkvičky nebo daikon nebo jste zapomněli koupit zelenou cibulku, nevadí, bude to také v pořádku.
pohár (hrnek) je náš výraz pro sklenice, 1 šálek je 236 ml.
Pohodlnější je ale měřit s ověřenými kalibrovanými kelímky, protože. mají rozdělení jako 1/2, 1/4 šálku a recepty jsou často uvedeny v šálcích.
Zlomky byly získány po přepočtu, lze je zhruba zaokrouhlit, na přesnosti nezáleží, je čistě orientační, kolik vzít.
Můžete také uložit soubor s receptem a přepočítat jej tak, aby vyhovoval vašemu objemu.
Dále je velmi žádoucí mít
* Extra velký cedník
* 2 misky na jídlo o objemu 20+ litrů, (optimální objem je vypočítán pomocí empirického koeficientu 2,5-3,0 na požadovaný objem kimchi, tzn. v mém případě 8 * 2,5 = 20, lépe více)
* pánev nebo nádoba 5-10 litrů na míchání omáčky
* 2 plechovky po 5 litrech, nebo si to přepočítejte podle vašeho objemu.
* Struhadlo na korejskou mrkev, nebo jen struhadlo. Takové struhadlo dává nejlepší výsledky, ale já jsem ho s sebou neměl a těžko se s ním tře.
* volný den, vše mi trvalo 6-8 hodin. Kimchi nezávisí na objemu, takže je snazší udělat více najednou. Obecně se nekazí a stává se pouze chutnější.
Proces je rozdělen do několika fází, které jsou paralelní.
Nejprve si nakrájíme zelí.
Řeže se to takto: udělejte řez na spodní části hlávky zelí, roztrhněte ji napůl, vyřízněte stopku, znovu udělejte řez na polovině, roztrhněte ji.
Čtvrtky nakrájíme na kousky 2-3 cm.
Takto získáte 20 litrů s hromadou nakrájeného zelí.
Dále je třeba zelí opláchnout.
Tím dosáhneme dvou cílů – zelí omyjte a navlhčete pro lepší pokrytí solí.
Poté vložte omyté zelí do mísy a posypte je běžnou kuchyňskou solí (ne jodizovanou). Na přesném množství soli nezáleží, přidávejte a míchejte po vrstvách, aby sůl rovnoměrně pokryla zelí.
Zapomněl jsem, že musím koupit další umyvadlo a musel jsem si pohrát s nádobami.
Nechte zelí vydat šťávu. a připravujeme zbývající komponenty.
Připravenost zelí se kontroluje vymačkáním bílého kousku. Pokud se nerozbije, zelí je hotové. Ztratí objem 2x a už se vejde do 9 litrů.
Poté se zelí dvakrát promyje, aby se odstranila sůl, a nechá se okapat.
Zahušťovadlo
V hrnci smíchejte odměřené množství vody, cukru a rýžové mouky, dejte na střední teplotu a neustále míchejte, aby se rozlomily hrudky a nepřipálily se. Nejprve je tekutý a po chvíli trochu zhoustne. Přiveďte k varu, vypněte a nechte vychladnout.
Oloupeme svazek česneku (použila jsem asi 5 hlav), zázvor (brala jsem od oka, asi 4 lžičky) a cibuli.
Rozdrťte v mixéru, ne nutně na prach. Pro snadnější mletí přidejte rybí omáčku.
Zapomněl jsem tuhle etapu vyfotit, ale není tam nic super složitého. Mrkev a ředkvičky nastrouháme pomocí korejského struhadla na mrkev, nebo jen struhadlem.
Čím větší brčko, tím lepší, v původním receptu se brčko obecně krájí ručně, ale byl jsem na to líný.
Nakrájejte zelenou cibuli.
Konečné sestavení omáčky
Do této doby by měl zahušťovadlo vychladnout.
Do zahušťovače nasypeme pepř a promícháme. poté vlijte nadrcenou směs rybí omáčky a česneku a promíchejte.
Protože Pánev byla příliš malá, tak jsem pokračoval v procesu v míse a míchal pepřovou omáčku se zeleninou.
Obecně platí, že pořadí míchání není důležité, podle toho, co je vhodnější.
Do této doby je zelí již umyté a připravené, sklenice jsou umyté.
Takto rozložíme, do zavařovací sklenice nasypeme nejprve 2 naběračky zelí, pak naběračku omáčky a intenzivně vmícháme, aby omáčka rovnoměrně pokryla kousky zelí. Opakujte do naplnění.
Necháme trochu místa, protože bude stále dávat šťávu a plyny zvětší svůj objem. Počítal jsem 4 litry kimchi na 5 litrovou sklenici, 1 litr vývaru. Jde to i bez rezervy, pak bude potřeba sklenice umístit do misky.
Připraveno. Jste skvělí!
Doporučuji také vzít trochu zelí a omáčky a namlít to přímo tam, posypané sezamovými semínky. Volal geotjeori.
Sezam jsem neměla, to je taky v pořádku. A samozřejmě olizovat všechny nádobí a lžíce. Omáčka je velmi chutná.
Počkáme několik dní, pravidelně rozmačkáme zelí a odebereme vzorek.
Po 50 hodinách už to začalo trochu kvasit, není to ještě moc kyselé, ale už to začíná být ještě chutnější. Jednu zavařovací sklenici dám na chladné místo, druhou odstát, vykvasím a dám do nádob. Mám rád své kimchi trochu kyselejší.
Další možností je hned po uvaření dát do lednice, malé porce dát do malé nádoby a nechat na teplém místě pořádně prokvasit.
Podle receptu ji po 36 hodinách můžete dát do lednice a začít pomalu jíst, nebo ji můžete sníst ihned po uvaření. Kdo se vám líbí, obecně to zkuste, vyberte si pro sebe optimální metodu.
Jakmile zvládnete jeden recept na kimchi, budete chtít vyzkoušet další varianty kimchi.
Miluji Maangchiho jednoduché a přímočaré recepty.
Příště zkusím zkvasit chobotnici sám a udělat kimchi pomocí této variace (je z ní malý FAQ)
Kimchi lze použít i k přípravě jiných pokrmů, například polévky. Chutná jako polévka z kyselého zelí. Docela chutné, syté a pálivé.
Obecně platí, že příliš mnoho kimchi neexistuje.
2.3 tisíc příspěvků 11.6 tisíc odběratelů
Pravidla komunity
První pravidlo kapsaicinového klubu! po pepři – Nedotýkejte se očí a osobních věcí!
O čem psát v komunitě? Ano, v podstatě o všem pálivá paprička a co s tím souvisí. O zkušenostech s domácím pěstováním, informační příspěvky (např.: jaké druhy paprik existují a jak se liší), recepty na omáčky a tradičně pikantní jídla (recepty na typ vařené pohanky a přelévané pálivou omáčkou), popisy různých omáček (ochutnávky) atd.
Další příspěvky s humorem nežádoucínež žádoucí. a s největší pravděpodobností budou odeslány do obecného zdroje. Vyplatí se pro ně vytvořit samostatný příspěvek a shromáždit největší sbírku hořících ranních prdů.
Nezapomeňte umístit štítky, které odpovídají tématům, aby si lidé mohli okamžitě třídit informace, které potřebují:
Vše, co souvisí s pěstováním – pěstování pepře
Informační příspěvky – akutní informace
Recepty na omáčky – recept na horkou omáčku
Recepty na pikantní jídla – pikantní kuchyně
Ochutnávky a popisy omáček – pikantní ochutnávka
Ochutnávky a popisy pikantních jídel – zkuste pikantní
Jednou jsem se podíval na Heyonův recept na kimchi, je to samozřejmě v prdeli, je to opravdu v prdeli. Jsem samozřejmě milovníkem všeho kvašeného, ale abych to tolik obtěžoval)
rozšířit vlákno
1 год vzad
Líbí se mi recept Hyoyeon
rozšířit vlákno
1 год vzad
Udělal jsem tohle kimchi. (Podle receptu Maangchi) se v obchodě prodává krevetová pasta. Výborná náhrada toho, co je v receptu na mangchi. Navíc si můžete vyrobit vlastní fermentovanou chobotnici. Chutnalo to lépe než v korejských restauracích. Hlavní je koupit dobrou papriku a zelí. Obecně jsem v obchodě našel vynikající kimchi a ne drahé. Podle mých zkušeností o nic horší než ten tovární z Koreje. A ještě lépe. Hodnotil bych 8 z 10. 
rozšířit vlákno
1 год vzad
Takhle napařovat kimchi musíte opravdu milovat, pořád se to musí někde skladovat
rozšířit vlákno
1 год vzad
Pokud má někdo zájem, krabí a krevetové skořápky nevyhazujeme, můžete je nechat v mrazáku, pokud je hned neuvaříte. Nalijte na plech a smažte na 180″ při 200-15 ° do sucha. Do hrnce s olejem dejte cibuli, mrkev, trochu rajčat, skořápky a vodu. Vařte 15″. Příprava na kim chi. Vladivostok
