Jak urychlit nálev měsíčku na dubových lupíncích?

Pokud máte pořád dobrý měsíční svit, můžete si doma vyrobit slušný koňak. K výrobě vlastního koňaku doma budete potřebovat dobře rafinovaný měsíční svit o síle 40-45 stupňů, dubové lupínky, dobrý recept a hodně trpělivosti. Dubové chipsy imitují nálev alkoholu ve skutečném sudu a dodávají použitému měsíčku ušlechtilé odstíny, aroma a svíravost.

Příprava základny

Tento recept na výrobu domácího koňaku z dřevěných třísek bude vyžadovat vysoce kvalitní měsíční svit vyrobený z hroznů. Pokud to není k dispozici, můžete použít produkt získaný z ovoce, obilovin nebo cukru. Hlavní věcí v této věci je vysoce kvalitní destilace a čištění kapaliny obsahující alkohol z fuselových olejů, aldehydů, etherů a dalších nečistot. Měsíční svit by proto měl být dvakrát destilován a vysoce čištěn. Jen s takovým základem lze vyrobit kvalitní domácí tinkturu – napodobeninu koňaku.

Příprava dubových lupínků

Dubové třísky lze zakoupit v naší prodejně. Dubové hranolky si můžete vyrobit i sami.

Vytěžená dubová polena zbavená kůry se nasekají na rozměr 15x3x0,5 cm, namočí se do vody a suší se za zvýšené teploty. Namáčení se provádí během dne a během této doby by měla být voda vyměněna alespoň 3-4krát. Tím se zbavíte přebytečných tříslovin. Namočené dřevěné štěpky se zalévají roztokem sody po dobu 6 hodin rychlostí 1 hodina na 5 litrů vody. Po sodové lázni se promyté kolíčky vaří po dobu jedné hodiny s použitím nejnižšího možného tepla pro udržení teploty. Po varu se dubové štěpky suší jeden den v zavěšeném stavu ve větraném prostoru.

Poslední fází přípravy dubových chipsů je jejich smažení v troubě předehřáté na cca 160°C. Chuť a barva výsledného domácího koňaku bude do značné míry záviset na stupni pražení dubových lupínků. Lehké vypalování (světle hnědá barva dubových lupínků) dodává napuštěnému měsíčnímu svitu květinové aroma s lehkými tóny vanilky. Barva výsledného nápoje bude slámová. Střední pražení (hnědá barva dubových lupínků) a tinktura obdrží aroma mandlí a karamelu a koňak bude sytější barvy. Silnější pálení, dokud nejsou lupínky tmavě hnědé, dodá chuť čokolády.

Je třeba si uvědomit, že správně připravená tinktura může mít různé odstíny slámové barvy. Jiné barvy naznačují, že při přípravě čipů byla porušena procesní technologie.

Recept na výrobu domácího koňaku

K přípravě koňaku napuštěného dubovými hranolky doma budete potřebovat čisté neutrální nádoby (nejlépe sklo), požadované množství připravených hranolků, měsíční svit o síle 40-45 stupňů a čas. Množství dubových lupínků potřebné na 1 litr měsíčníku je od 5 do 10 gramů. Potřebné množství připravené dřevěné štěpky se vloží do sklenice, naplní měsíčkem, hermeticky uzavře a odloží na tmavé, chladné místo na dobu 2 týdnů až 6 měsíců.

Na konci této doby je výsledný koňak lahvován a hermeticky uzavřen. Aby se výsledný produkt obarvil, přidá se do výsledného koňaku malé množství karamelu, který nápoji dodá obvyklou barvu. Je třeba poznamenat, že infuze a přidání karamelu do měsíčku snižuje jeho sílu na 2-3 stupně.

Proces výroby nápoje lze urychlit přidáním 0,3 gramu na litr nápoje. vanilka, pár hřebíčků a hrášek z nového koření. Tento recept vám umožní použít nápoj za 1-2 týdny.

S kořením je třeba zacházet velmi opatrně, jeho velké množství může výsledný produkt zcela zkazit. Můžete ale experimentovat s množstvím dřevěných štěpků a dobou louhování. K tomu se různé množství dubových lupínků umístí do malých skleněných nádob (možné jsou 0,5litrové sklenice) a uchovávají se, dokud nápoj v jedné ze sklenic nezíská požadovanou chuť. Poté, s vědomím požadované hmotnosti hranolků a času, můžete vyluhovat domácí měsíční svit ve velkých nádobách.

Koncem procesu louhování pálenky (ovocného destilátu) v domácích podmínkách je barvení, okysličení a stáčení. Výsledná brandy je předfiltrována. K tomu se nejlépe hodí papírový filtr a trychtýř. Domácí koňak protékající tenkým proudem přes filtr je nejen zbaven sedimentu, ale také nasycený kyslíkem, což zlepšuje chuť nápoje. Výška pádu trysky musí být minimálně 0,5 m.

Jak již bylo řečeno, koňak můžete dobarvit karamelem. Kolik karamelu vzít závisí na barvě nápoje. Obvykle se na litr nápoje přidává polévková lžíce páleného cukru. Zahřeje se na ohni do hněda a rozpustí se v malém množství předem zvoleného produktu. Pro lepší rozpuštění karamelu lze brandy zahřát na 40-50°C. Míchejte, dokud se karamel úplně nerozpustí, výsledná barva se přidává do hlavní nádoby s domácím koňakem, dokud nezískáte požadovanou barvu.

Obarvená tekutina se nalije do dobře vymytých, sterilizovaných a vysušených lahví a pevně se uzavře zátkami, které omezují odpařování alkoholu z takto získaného koňaku.

Tento recept na louhování dubových lupínků zadanou technologií je chuťově nejbližší produktům francouzských vinařů. Pokud by byly použity kvalitní suroviny (měsíční svit), dobře vyčištěné od fuselových olejů, aldehydů a metanolu, pak bude pro neprofesionála téměř nemožné rozeznat pravý francouzský koňak od domácí pálenky. Zvláště pokud je výsledná tinktura stáčena od původních výrobců a receptura není porušena.

Dubové dřevo je nejdůležitějším prvkem pro rafinaci měsíčního svitu doma a získání chutného a aromatického nápoje. Dubové dřevo obsahuje nejdůležitější složky ovlivňující chuť, barvu a vůni: ligniny a třísloviny. Například třísloviny v měsíčním svitu dodávají kyselou chuť, zatímco ve víně zjemňují proces stárnutí. Další složkou dřeva jsou produkty biosyntézy ligninu: aromatické kyseliny řady benzoové a odpovídající aldehydy. Dodávají vanilkovou příchuť. Vanilin je zajímavé a známé aroma. Víme to, můžeme to cítit a rozpoznat.

K čemu slouží dubové kostky, štěpky a dřívka?

1. 1) Pro vyluhování měsíčku doma. Toto je produkt, se kterým každý začíná svou cestu v měsíčním svitu.
2. 2) Mohou být použity bez dubových sudů ve skleněných nádobách nebo nerezových tancích.
3. 3) V hroznovém moštu při kvašení vína ke snížení kyselosti. Do fermentační nádrže se přidávají dubové štěpky nebo kostky.
4. 4) Prodlužuje životnost dubového sudu. Jsou naplněny, když je dosaženo jejich životnosti. Přibližně po šesté nebo sedmé době zrání sud uvolňuje 75%-80% všech svých tříslovin a tříslovin.
5. Dřevěné třísky dodávají svěží třísloviny a sud přirozeně dýchá. Po těchto procedurách lze hlaveň používat až půl století.
6. 5) Závěrečné čištění měsíčního svitu. Dub má absorpční vlastnosti. Absorbuje fuselové oleje, které jsou ještě v malých dávkách obsaženy ve finálním produktu.
7. 6) Optimální oblast interakce mezi nápojem a dřevěnými štěpky nebo kostkami. Díky tomu se zvyšuje vliv tříslovin na alkohol.

Rozdíl mezi dubovými hranolky a dubovými kostkami a tyčinkami.

1. 1) Ve velikostech frakcí platí, že čím menší velikost, tím rychlejší zrání.
2. 2) Chipsy se uchovávají kratší dobu, kostky a tyčinky déle.
3. Čipy do měsíce, kostky 1-2 měsíce
4. 3) Hrdlo nádoby na zrání měsíčku. Chipsy lze nasypat do jakékoli krkovičky. Kostky a tyčinky lze spustit pouze se širokým krkem.
5. 4) Spotřeba produktu. Lupínky mají 4-5 gramů. na litr; Tyčinka 10-12 gr. na litr
6. 5) Počet cyklů. Dřevěné třísky se používají jednou, ale dřívka a kostky lze použít dvakrát nebo třikrát. Frakce již neuvolňuje třísloviny tak rychle.

Příprava dubových hranolků, kostek a tyčinek.

Dubové třísky, kostky, tyčinky Alternativa k dubovému sudu.

V předních vinařských regionech jako jsou USA, Austrálie, Chile, Jižní Afrika, Francie, Bulharsko se souběžně s používáním dubových sudů rozvíjí použití drceného dubového dřeva (štěpky) ve víně a koňaku. Mezinárodní obchodní název: dubový granulát nebo dubová štěpka. Tyto vyladěné produkty zaujímají střední pozici mezi mladými a starými (vintage). Vína, koňaky a brandy získané s přídavkem dřevěných štěpků se výrazně liší svým elegantním zbarvením, průhledností a větší hustotou. Redukují také fuselové oleje.

Jaký destilát lze vyluhovat v dubu?

1. 1) Cukr. Po infuzi po dobu 3 až 4 týdnů lze dobu prodloužit snížením přídavku dubových frakcí. Měsíční svit bude jemnější a chutnější. Získá zlatavý odstín a lehce nakyslou chuť.
2. 2) Obilí. Výsledkem je nápoj, který kombinuje chuťové a aromatické vlastnosti jak původních surovin, tak nově získaných.
3. 3) Ovoce a bobule. Získává charakteristické aroma s tóny čokolády, vanilky a ovoce.

Vliv stupně pražení dubových štěpků, tyčinek a kostek destilátu.

To je další důležité kritérium, které ovlivňuje chuť a vůni nápoje.

1) Lehký. Dubové frakce mají světle hnědou barvu. Po vyluhování získává destilát ovocné, květinové a vanilkové tóny a slámovou barvu.

2) Průměr. Dubové frakce mají hnědou barvu. Po infuzi získává měsíčky sytou hnědou barvu, podobnou koňaku. Chuť je nasycená tóny mandlí, bylinek a karamelu.

3) Silný. Barva dubových frakcí je tmavě hnědá, blízká černé. Na patře se objevují náznaky kouře a čokolády.

Návod na přípravu tinktur z dubových tyčinek, kostek a štěpků.

1. 1) Vezměte skleněnou nádobu.
2. 2) Dub omyjeme a osušíme.
3. 3) Poměr přísady od 3 do 6 g/l
4. 4) Síla měsíčního svitu od 45 do 50 stupňů
5. 5) Trváme na 3 až 8 týdnech
6. 6) Jednou za 3-6 dní otevřeme naši nádobu tam, kde je měsíční svit a necháme ji 30 minut dýchat.
7. 7) Aby byla barva více koňaková a chuť jemnější, musíte na pánvi osmažit dubové frakce s cukrem. Poměry jsou jedna polévková lžíce na 1 litr tekutiny.