Jak zmrazit lišky, aby nebyly hořké?

Voňavé lišky mají hustou strukturu a jasnou barvu. Produkt se smaží na pánvi a přidává se do prvních chodů, salátů, těstovin, dušeného masa, koláčů a juliennes. Jak zmrazit lišky, aby zůstaly elastické a chutné – v našem materiálu.

Jak zpracovat

Začněte tříděním: malé a střední houby dejte stranou na zmrazení, velké se nejlépe hodí na nakládání a nakládání. Přezrálé vzorky vůbec neberte: pokud je zmrazíte, stanou se vodnatými.

Očistěte lišky od zeminy, ulpělé trávy a jiných nečistot. Výrobek není vhodné prát několikrát: může absorbovat hodně vlhkosti. Pro zpracování použijte tvrdý kartáč.

Oloupejte a zmrazte houby co nejdříve po přinesení z lesa. Nejsou skladovány dlouho – po 10-12 hodinách začnou hnít.

Zpracovaný produkt vložte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Namočte na hodinu do studené vody – to pomůže udržet houby pevné. Poté houby položte v krátké vzdálenosti od sebe na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Jak zmrazit

Existuje několik jednoduchých způsobů, jak zmrazit houby.

Vyberte si malé lišky: při rychlém zmrazení neztrácejí svůj tvar, zachovávají si pružnost a intenzivní chuť. Houby položte na prkénko tak, aby se navzájem nedotýkaly, dejte je na 10–12 hodin do mrazáku. Poté přeneste do plastových nádob nebo silných plastových sáčků. Takto houby vydrží až do příští sezóny.

Potraviny, které jsou zmrazené v syrovém stavu, si zachovají maximum živin. Lišky obsahují vitamíny A, C, D, PP a skupinu B. Houby jsou výživné, obsahují hodně bílkovin, takže mohou nahradit masité pokrmy.

Pokud jsou houby velké, před zmrazením je povařte. Nakrájejte, vložte do vroucí osolené vody, udržujte na středním plameni 20 minut. Vodu slijte přes cedník. Než houby zmrazíte, rozložte je na prkénko nebo jiný povrch v jedné vrstvě, aby oschly. Zabalte po malých porcích do sáčků nebo nádob a dejte do mrazáku.

Předpokládá se, že chuť lišek se lépe odhalí, když se smaží na másle. Na každý kilogram hub vezměte 200 gramů nakrájené cibule. Před vařením lišky nakrájíme na plátky.

V hlubší pánvi rozehřejeme olej, orestujeme cibuli do zlatova. Poté přidejte houby a vařte je na mírném ohni. Bude to trvat asi 30 minut: potřebujete, aby se vlhkost úplně odpařila. Ochlaďte, vložte do nádob nebo sáčků a zmrazte.

Hustá aromatická dužina lišek je vzácně červivá: obsahuje látky, které zabraňují vývoji larev škůdců.

Doba skladování

Zmrazené lišky skladujte syrové až rok. Během této doby se nezkazí a zůstanou chutné. Po uvaření nebo smažení houby zmrazte nejdéle na tři až čtyři měsíce. Pokud je to možné, skladujte v mrazničce odděleně od ostatních potravin. V ideálním případě je nutná teplota pod minus 18 stupňů.

Co můžeš uvařit

Doporučujeme vyzkoušet několik jednoduchých receptů.
Salát s kuřecím masem

Pro výživné a zdravé jídlo budete potřebovat kuřecí řízek, houby, papriku a salát. Na dresink použijte sójovou omáčku, majonézu, bílé víno a kečup. Pro chuť přidejte sůl a mletý pepř.

Sadu zeleniny pro toto jídlo si sestavte podle svých preferencí. Lišky jsou vhodné čerstvé, sušené, mražené nebo konzervované. Koření používejte na minimum, aby nedošlo k přerušení houbové chuti. Polévku podávejte horkou, přidejte zakysanou smetanu a jemně nasekané bylinky.

Pohanka s houbami

Na pánvi orestujte cibuli a houby. Pokud chcete, aby pokrm byl zdravější, použijte ghí nebo olivový olej.

Těstoviny ve smetanové omáčce

Použijte jakékoli těstoviny, ale mějte na paměti, že pro vstřebání omáčky jsou nejlepší velké válcovité těstoviny s velkými otvory a šikmo seříznutými okraji. Upřednostňuje se nejtučnější smetana na omáčku: dává jasnou chuť a požadovanou tloušťku.

Uhněteme těsto a připravíme náplň. Na prudkém ohni orestujte cibuli a lišky, poté přidejte smetanu a trochu mouky. Pro zpestření chuti použijte aromatické bylinky a koření. Na těsto položte náplň. Koláč se musí péct na 180 stupňů po dobu 30 minut.

Pokud nemáte čas na přípravu kynutého těsta s těstem, kupte si mražené, rozmrazte je a poté udržujte teplé, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem.

Co se dá dělat?

Před zmrazením houby zabalte do malých porcí – usnadníte tak rozmrazování před přípravou pokrmu.

Aby si lišky po zmrazení zachovaly pružnost a jedinečnou chuť, musí být správně zmrazeny. Řekneme vám, jak to udělat.

Letní chuť červených lišek lze uchovat v mrazáku, ale pouze pokud jsou tyto houby správně zmrazené. Pokud se to udělá nesprávně, budou po vyjmutí z mrazáku chutnat hořce nebo budou příliš vodnaté. Profesionálové nám řekli, jak správně zmrazit lišky.

Trénink

Sbírali jste nebo kupovali lišky na trhu. Nejprve je musíte připravit na zmrazení. Nejprve byste měli houby důkladně očistit od půdy a písku, vysvětluje Alexander Rusakov, šéfkuchař restaurace Tilda, – je velmi vhodné to provést zubním kartáčkem s měkkými štětinami. Velké houby je třeba nakrájet.“

Vařené nebo syrové

Největší problém je, zda houby před vařením uvařit nebo ne. Profesionálové jsou si jisti, že syrové lišky budou po rozmrazení chutnat hořce. Další názory se liší. Rusakov doporučuje houby povařit 5 minut v osolené vodě a dobře osušit. Pak to můžete zmrazit.

Maxim Tarusin, šéfkuchař restaurace Voskhod doporučuje lišky před zmrazením jednoduše opařit, zalít vroucí vodou, ale nevařit. A pak to zmrazit. Po blanšírování budou lišky kompaktnější, ale nenaberou příliš vody a při zmrazení nebudou vodnaté.

“Po převaření vody dejte lišky na síto,” říká Tarusin, “a už můžete zmrazit.”

Jak zmrazit

„Doporučoval bych nejprve rozložit lišky na tác nebo plech odděleně od sebe,“ popisuje technologii Rusakov, „a poté přemístit mražené houby do plastové krabičky s těsně přiléhajícím víkem – takto si můžete vždy vzít správné množství již připravených hub.“

Jak vařit zmrazené

Když potřebujete lišky v zimě, nemusíte je před vařením rozmrazovat. “Okamžitě vaříme nebo smažíme,” kategoricky je Tarusin. – Rozmražené lišky dají šťávu a nesmaží se, ale spíše se v této šťávě rozvaří. Bude to vynikající, když se lišky smaží.“

Po zmrazení můžete z lišek připravit naprosto jakékoli jídlo, jako byste měli čerstvé houby. Můžete je osmažit a dát do těstovin, můžete udělat julienne, můžete udělat náplň na koláč.

Těstoviny s liškami a petrželkou

Recept od Pavla Koledina, značkového šéfkuchaře restaurace Zherarnya

• 100 g fettuccinu
• 30 ml olivového oleje
• 20 ml bílého suchého vína
• Sójová omáčka 10 ml
• 3 zuby. česnek
• 1 sušené chilli
• 70 g lišek
• 20 g petrželových listů

Krok 1. Zahřejte pánev a přidejte olivový olej. Dále položte pánev na sporák tak, aby byla mírně nakloněná a olej stékal přes jeden okraj.

Krok 2: Do oleje přidejte stroužky česneku a chilli papričky. Smažte na česneku do zlatohněda. Poté musí být česnek a pepř odstraněny z oleje.

Krok 3. Přidejte lišky do oleje a smažte. Odstraňte pánev z ohně a nechte mírně vychladnout.

Krok 4. Těstoviny uvařte v osolené vodě al dente.

Krok 5. Do pánve přidejte 30 g vody z vaření těstovin. Posíláme tam i víno a sójovou omáčku.

Krok 6. Umístěte pánev na sporák na vysokou teplotu, přidejte vařené fettuccine a petrželku. Za stálého míchání několik minut prohřívejte. A podáváme.

Candát s bramborem, liškami a špenátem

Recept od Vladimira Devyataykina, koncepčního šéfkuchaře restaurací „My Fish“.

• 150 g oloupaných brambor
• 100 g filé z candáta, kůže
• 30 g špenát
• 40 g lišek
• sůl a černý pepř
• tymián
• 45 g roztaveného másla
• 15 ml rostlinného oleje
• 1 zuby. česnek
• nakládaná cibule k podávání

Pro omáčku:

• 130 ml sektu
• 300 ml krém
• sůl a cukr podle chuti

Krok 1. Brambory nakrájejte na plátky, osolte, opepřete, přidejte tymián a polovinu rozpuštěného másla.

Krok 2. Pečte 15 minut na 180 stupňů.

Filet z candáta (steak) s kůží osolíme, opepříme a opečeme na pánvi z obou stran dozlatova.

Krok 3. Listy špenátu osolte a opepřete. Po vymaštění pánve rozpuštěným máslem je nechte 30 sekund povařit na rozpálené pánvi.

Krok 4. Lišky omyjte, očistěte, poté osolte a opepřete. Smažte v rozpuštěném másle s přidáním tymiánu a česneku na středním plameni po dobu 3-5 minut.

Krok 5. Na omáčku odpařujte alkohol ze sektu (100 ml) v rendlíku po dobu 3 minut. Přidáme smetanu a vše na polovinu odpaříme.

Krok 6. Přidejte do omáčky sůl a cukr podle chuti. Do omáčky nalijte trochu perlivého.

Krok 7. Brambory rozprostřeme a doprostřed položíme lůžko spařených špenátových listů. Navrch položíme steak z candáta a posypeme osmaženými liškami. Pokrm ozdobíme nakládanou cibulkou a přelijeme omáčkou z šampaňského.