Jaká je jateční výtěžnost masného skotu?

Při charakterizaci užitkovosti skotu a jiných druhů hospodářských zvířat se často používá termín „jatečná masná výtěžnost“. Ale mnoho začínajících chovatelů má zároveň poněkud vágní představu o tom, co se pod tím skrývá. Přitom takový koncept předpokládá konkrétní formulaci a jasné definovatelné významy. Může se lišit v závislosti na druhu a plemeni mazlíčků.

Jaká je porážková hmotnost?

Chcete-li určit jateční výtěžnost masa, musíte nejprve porozumět pojmu „porážková hmotnost zvířete” Jeho výklad závisí na konkrétním druhu domácího zvířete určeného k porážce. U skotu tedy porážková hmotnost přebírá hmotnost jatečně upraveného těla, ze kterého byla předtím odstraněna hlava, spodní části nohou, kůže, střeva a vnitřní orgány.

V případě drůbeže se také jatečná hmotnost počítá jinak. Konkrétní definice závisí na tom, jak je s jatečně upraveným tělem po porážce nakládáno. V tomto případě určete hmotnost:

Vykuchaná drůbež. Poražené jatečně upravené tělo, které prošlo předběžným oškubáním a vykrvením, se váží;
Napůl vykuchaný pták. V tomto případě se kromě oškubání a vykrvení vyjmou z jatečně upraveného těla také vnitřnosti a teprve poté se zváží pro stanovení porážkové hmotnosti.
Úplně vykuchaný pták. Kromě odstranění vnitřností se v tomto případě od mrtvého těla odděluje i hlava, částečně končetiny a křídla a vnitřní orgány.
U ovcí tento pojem zahrnuje hmotnost jatečně upraveného těla bez spodních částí končetin a vnitřních orgánů. U prasat se před stanovením kromě končetin a vnitřností odebírají z těla také štětiny.

Co je to kill exit?

Po určení porážkové hmotnosti zvířete je možné vypočítat hodnotu porážkové výtěžnosti hospodářských zvířat. Tento koncept implikuje poměr porážkové hmotnosti k živé hmotnosti. Živá hmotnost se zase počítá při vážení živé krávy nebo býka. Výsledný poměr je uveden v procentech.

Výtěžnost masa samozřejmě závisí na tom, jak se stanoví porážková hmotnost. Kromě toho se však hodnota může lišit také v závislosti na pohlaví, věku, fyziologickém stavu živých tvorů. Velký význam má směr produktivity plemene. U linií dojných plemen skotu se chovatelé ve výživě a údržbě zaměřují na získání výjimečně vysokých mléčných výnosů. Jejich produkce masa je proto spíše průměrná.

U masných odrůd jsou roční výnosy mléka minimální. Zároveň je porážková výtěžnost vysoká a maso má nejvyšší kvalitu. Vyznačuje se jemnými vlákny a jemnou texturou. Navíc taková plemena zpravidla vykazují vysokou předčasnou vyspělost a takové krávy nejsou na farmě chovány dlouhou dobu.

Je důležité, aby se: Velký význam při získávání kvalitních jatečně upravených těl hospodářských zvířat má také dodržování pravidel porážky. Výčet takových momentů je individuální a závisí na konkrétním druhu živého tvora.

Porážka dobytka

Porážka masa gobies se provádí zpravidla v prvním roce jejich života. Po tomto období konverze krmiva výrazně klesá, což snižuje racionalitu obsahu. Před porážkou je každá kráva nebo býk pečlivě vyšetřena veterinárním lékařem (v průmyslových podnicích) nebo majitelem zvířete. Účelem této kontroly je identifikovat různé choroby, které mohou ovlivnit kvalitu masa. Při diagnostice nevyléčitelných nemocí je mršina okamžitě zlikvidována.

Porážka je také odladěna v případě nedávné vakcinace skotu proti vzteklině, antraxu a slintavce a kulhavce. Při léčbě antibiotiky závisí zpoždění porážky na konkrétním léku.

Poznámka: Zvířata mladší 2 týdnů se nesmí porážet.

Před porážkou skotu je nutná přípravná fáze, která zahrnuje následující body:

• Důkladné mytí hospodářských zvířat, čištění vlny a kopyt;
• Hladovka po dobu až 12-18 hodin (až 6 u mladých zvířat);
• Vážení krávy pro určení živé hmotnosti a dále výpočet porážkové hmotnosti.

Období hladovění by se nemělo odkládat nad nezbytně nutné, protože to vede k poklesu masné užitkovosti zvířete o 3–4 %. Během přípravné fáze se nedoporučuje zvíře bít nebo strašit. Taková manipulace způsobuje silné namáhání krávy, v důsledku čehož se může změnit struktura jejího masa a složení krve, což vede ke snížení hodnoty výsledného produktu.

Porážka se obvykle provádí v následujícím pořadí:

• Zvíře je zajištěno proti silné podpoře a omráčeno úderem těžkého tupého předmětu;
• Jsou zavěšeny na vodorovném nosníku nebo umístěny pod úhlem, načež se prořízne krční tepna a provede se krvácení;
• Odstraňte kůži;
• Rozebírají mršinu.
• Před kompletní demontáží se vážením zjistí porážková hmotnost.

Je důležité, aby se: pokud je zvíře poraženo v létě, pak se postup provádí ráno, než se objeví mouchy a maso začne rychle schnout pod intenzivním teplem. V zimě dochází k porážce kdykoli během dne.

Kromě standardního způsobu porážky se v průmyslovém chovu hospodářských zvířat často používají speciální pneumatická kladiva, která proces značně zjednodušují. Také považován za populární a humánnější způsob zabíjení dobytka elektrický šok. V druhém případě expozice 5-15 sekund způsobí znecitlivění zvířete po dobu 5-7 minut, což je zcela dostačující pro další přeříznutí krční žíly a krvácení.

FAQ: Správná porážka skotu a jiných zvířat umožňuje snížit ztráty masných výrobků a uchovat je mnohem déle.

Průměrná jateční výtěžnost zvířat různých druhů

V procesu rozvoje průmyslového a domácího chovu zvířat odborníci pečlivě studovali porážkovou výtěžnost různých zvířat a plemenných linií v rámci určitého druhu. V průběhu systematizace těchto údajů byly vytvořeny speciální tabulky, které pomáhají určit ziskovost chovu určitých druhů zvířat.

Průměrné jateční výnosy pro různé kategorie hospodářských zvířat:

• Skot – 55-66 %;
• Ovce – 44-52 %;
• Prasata – 75-85 %;
• Koně – 47-52 %.

Konkrétnější tabulky užitkovosti skotu předpokládají individuální hodnoty. Takže pro 18měsíční býky budou v závislosti na odrůdě ukazatele jateční výtěžnosti následující.

Znalost užitkovosti masa z konkrétní živé hmotnosti vola tedy umožňuje racionálněji vybírat masný skot pro chovy hospodářských zvířat. Tyto hodnoty navíc umožňují neustále sledovat efektivitu zavedených způsobů krmení a chovu zvířat a porovnávat aktuální porážkovou výtěžnost s potenciální. Přitom proces porážky zvířat může takovou hodnotu výrazně ovlivnit, stejně jako kvalitu masa. Proto by měl být realizován při dodržení stanoveného počtu bodů.

Viz též:

• Mezinárodní výstava pro profesionály v agrokomplexu „AGROS 2024“ skončila
• Na AIIN2023 v Kazani zastupoval zemědělský sektor Sergey Pavlyuchenko, zakladatel meatinfo.ru
• Snižte náklady a zvyšte zisky: inovativní nástroj pro tvorbu analytiky pro společnosti v odvětví masa v Rusku

Komentáře (0):

Tento příspěvek zatím nikdo nekomentoval. Váš komentář může být první.

Porážková hmotnost (hmotnost) u skotu – hmotnost jatečně upraveného těla bez kůže, hlavy, vnitřností a spodních částí nohou.

Porážková hmotnost u ovcí – hmotnost jatečně upraveného těla bez vnitřností a spodních částí končetin au prasat bez štětin.

У porážková hmotnost ptáků závisí na vlastnostech zpracování jatečně upraveného těla po porážce: u nevykuchané drůbeže je nejvyšší, protože zahrnuje hmotnost bezkrevného a oškubaného jatečně upraveného těla s tukem, hlavou, nohama a vnitřními orgány; pro polovykuchané – hmota jatečně upraveného těla s tukem, ale bez střev; při úplném vykuchání se odstraní nejen krev, peří, chmýří a vnitřnosti; ale i všechny vnitřní orgány, také hlavu až po druhý krční obratel, nohy až po tarsus a křídla až po loketní kloub.

zabijácký východ

zabijácký východ – porážková hmotnost k živé hmotnosti, vyjádřená v procentech. Záleží na druhu zvířete, jeho plemenných vlastnostech, věku, pohlaví a tučnosti. Určuje se podle toho, které části těla jsou zahrnuty do jateční hmoty.

Nejlepší ukazatele jateční výtěžnosti a kvalitu masa zajišťují zvířata specializovaných masných plemen. Mají zvýšenou ranou zralost, dobře vyvinuté a jemnovláknité svalstvo s žádoucími vrstvami tuku, které dodávají masu šťavnatost a křehkost.

Porážka králíků provádí se v listopadu až prosinci po línání, kdy se srst stává hustou a lesklou. Půst před porážkou by měl trvat 12 hodin s dostatkem vody. Za nejoptimálnější věk pro porážku králíků všech plemen se považuje 110-130 dní, s výjimkou černohnědých a šedých obrů. Jsou uchovávány po dobu až 160 dnů.

Na porážce slepice, kachny, husy, index pták se vezme za hlavu a hrdlo se prořízne 1,5–3 cm pod ušním lalůčkem nebo uchem (u vodního ptactva). Doba trvání krvácení je 1,5-3 minuty. Odstranění peří a prachového potahu z jatečně upravených těl je velmi obtížné. Při ručním zpracování drůbeže tedy mzdové náklady na odstraňování peří tvoří 80 % všech mzdových nákladů na zpracování jatečně upraveného těla. Kvalita jatečně upraveného těla je přímo závislá na důkladnosti odstranění peří. Pokud jsou na jatečně upraveném těle trhliny a škrábance, pak se stupeň takového jatečně upraveného těla sníží bez ohledu na jeho tučnost. Při odstraňování péřového potahu zohledňují i ​​nutnost zachování kvality samotného peří, zejména prachového peří, které je cennou surovinou pro výrobu různých péřových a prachových výrobků.

Jateční výtěžnost kuřat, hus, kachen a krůt je 57 – 60 % a polovykuchaných 77 – 80 %

Průměrná jateční výtěžnost zvířat různých druhů

Živočišné druhy	Porážková výtěžnost %
Dobytek	55-66
Ovce	44-52
Prasata	75-85
Koně	47-52

tabulka – průměrná porážková výtěžnost zvířat

Ukazatele porážky a kvality masa býků různých plemen (stáří 18 měsíců)

Plemeno	Simmenta laska	Red Pied	Kazašská Kaya bílá hlava	Červená step	Černý a bílý	Kalmytz kája
1	2	3	4	5	6	7
Nosná hmotnost, kg	522,6	487,1	464,8	451,1	462,7	419,6
Hmotnost v masokombinátu, kg	514,3	479,8	455,1	442,4	454,4	407,9
Přepravní ztráty, kg	8,3	7,3	9,7	8,7	8,3	11,7
Hmotnost jatečně upraveného těla, kg	278,6	253,5	253,5	235	236,4	222,3
Výtěžek jatečně upravených těl, %	54,2	52,8	55,7	53,1	52	54,5
Hmotnost vnitřního tuku, kg	12,1	10,7	13,2	11,5	8,7	12,3
Výtěžek vnitřního tuku, %	4,3	4,2	5,2	4,9	3,7	5,6
Porážková hmotnost, kg	290,7	264,2	2bb,7	246,5	245,2	234,7
Jateční výtěžnost, %	56,5	55,1	58,6	55,7	54	57,5
Výtěžnost vnitřního tuku vzhledem k jatečně upravenému tělu	4,3	4,2	5,2	4,9	3,7	5,6

tabulka – ukazatele porážky a kvality masa býků různých plemen

Kvality masa prasat různých kombinací plemen

č. str	Kombinace plemen	Předporážková hmotnost, kg	Plocha svalového oka, cm2	% Tlustý	% masa	% kostí	Index masa	Štíhlý index
1	Т	100,5	43,7	18,3	69,05	12,65	5,46	3,77
2	KBhLn	100	49,1	22,9	64,1	12,75	5,02	2,79
3	(KBxLn)D	100	45	24	64,3	11,65	5,5	2,68
4	(KBxLn)xPt	100	51,1	28,25	60,85	10,75	5,66	2,15
5	(KBxLn)xT	101	50,5	25,5	64,6	9,9	6,5	2,53
6	(KBx D)x Ln	99,5	53,55	23	65,9	10,85	6	2,86
7	(KBxD)xPt	103	54,9	22,2	66,1	11,7	5,65	2,98
8	(KBxD)xT	101,5	50,85	19,4	68,8	11,8	6,19	3,55
Průměrná		100,8	49,8	23	65,3	11,6	5,6	2,84

tabulka kvality masa prasat různých kombinací plemen

Jateční výtěžnost králičího masa
v závislosti na věku, %

Plemeno	Věk, dny
	65	110	135	270
Bílý obr	46,2	53,2	59,8	60,0
Šedý obr	45,4	53,4	59,2	59,1
černo-hnědá	46,4	52,3	57,5	57,9
stříbro	51,5	54,9	58,6	53,1
Vídeňská modrá	50,8	53,4	56,6	61,2
Sovětská činčila	49,8	51,5	55,2	59,2