Jaké houby jsou uvedeny v Červené knize regionu Tver?

Sergey Alekseevich Kurochkin je mykolog, kandidát biologických věd, docent katedry botaniky na Tver State University a studuje houby více než 40 let. Vystudoval rodnou Biologickou fakultu, disertační práci o houbách Tverské oblasti napsal pod vedením doktorů biologických věd A.V Smirnova a A.A. Kovalenka a obhájil ji na BIN RAS v Petrohradě. Sergej Kurochkin vede tverské studenty na kurzu mykologie, chodí s nimi cvičit do lesa, a proto ví o tverských houbách téměř vše. Sergej Alekseevič řekl TIA, jaké vzácné a neobvyklé houby jsou v našich lesích, o jedlých a jedovatých, poskytl předpověď sklizně a několik tipů pro houbaře.

Dnes roste v Tverské oblasti asi jeden a půl tisíce druhů hub, od nejvyšších po nejnižší. Hlavním rozdílem mezi nižšími a vyššími houbami je struktura podhoubí – podhoubí: podhoubí u nižších hub je nebuněčné, zatímco u vyšších hub je buněčné nebo segmentované.

Zároveň se mění jejich druhová diverzita směrem k nárůstu – objevují se nové: v důsledku klimatických změn a oteplování se do našeho regionu pomalu stěhují obyvatelé jižnějších regionů. Z těchto jeden a půl tisíce jedlých a podmíněně jedlých je asi 300 druhů: šafránové čepice, mléčné houby, medové houby, lišky, hřiby, hřiby, hříbky, žampiony a mnoho dalších hub. A můžete je najít – musíte znát místa. No, ale vážně, tak v málo navštěvovaných chráněných lesích, daleko od měst, je samozřejmě spousta hub. V nedotčených houštinách lze najít paseky, kde se houby dají rozházet i bokem.

Jedovatý sen aneb Jedovaté houby

Houby mohou obsahovat různé toxické látky, například nejznámějším jedem je muskarin. Tento alkaloid má komplexní účinky na centrální nervový systém. V těžkých případech otravy nastávají příznaky plicního edému a smrt. A léčba otravy vyžaduje naléhavá resuscitační opatření.

Abych byl upřímný, v oblasti Tveru je málo vysoce jedovatých hub. Patří mezi ně Muchomůrka bledá, nejjedovatější houba z čeledi muchomůrkových. Houba se nazelenalým kloboukem (mohou být i šupiny) a „sukní“ nebo „límcem“ na stonku a „podšálkem“ nebo „sklenicí“ na konci stonku.

Mezi trubkovitými houbami je jedovatý Gorchak, podobný bílým (nepravý bílý), pouze výtrusná vrstva pod kloboukem je narůžovělá. Noha bude mít nahnědlou síťku. Už z názvu je jasné, že tuto houbu budete moci sníst jen stěží – je neuvěřitelně hořká. Pokud tedy na ně narazíte v dávce, zničí celou pánev se smaženými houbami (nebo hrnec polévky).

Mezi medovými houbami jsou jedovaté houby – cihlově červené, sírově žluté, od svých jedlých protějšků se liší barvou. V našich lesích se vyskytují již čtyři poddruhy hřibů podzimních, přesněji hřib podzimní je komplex běžných druhů sjednocených pod jedním názvem. Jak poznamenává slavný mykolog M. Višněvskij, podzimní medonosná houba není jeden druh, ale celý komplex čítající jen v Rusku snad až 10 různých druhů (ve světě více než 40 druhů). Sbírat je lze do konce října.

V oblasti Tver existuje 14 druhů muchomůrek, spojených v jedné rodině – Amanita. Je těžké tomu uvěřit, ale najdou se mezi nimi i jedlé druhy – muchomůrka muscaria červená nebo šedorůžová, druhy z rodu Floats nebo Pushers. Ale nemá smysl experimentovat – dobrých hub je v lesích už spousta. Pravda, muchovník se používá v lidovém léčitelství – z neotevřených uzávěrů muchovníku červeného se vyrábějí tinktury k léčbě kloubů, tedy k zevnímu použití. Pokud jde o praxi, která se nyní rozšířila mezi masy týkající se konzumace muchomůrek, Sergej Alekseevič je skeptický a říká, že byste se měli rozhodně poradit s lékařem a ne se samoléčbou a experimentováním čtením článků na internetu.

Ale muchomůrky žerou losi a dokonce i domácí krávy, aby se zbavili helmintů. Obecně zvířata a ptáci milují houby: hraboši, veverky, vlci, medvědi, divočáci, vrány, tetřívci. Ale ježci nosí houby na sobě a jedí je jen v kreslených filmech a pohádkách.

Prasečí houby jsou nyní klasifikovány jako jedovaté houby. Dříve byly sbírány a soleny, ale nyní se ukázalo, že hromadí toxické látky, jako houby muchomůrky. Otravu proto mohou způsobit i prasata; Pokud se vám po jídle hub nebo houbových pokrmů udělá špatně, musíte naléhavě vyprázdnit žaludek a zavolat sanitku.

Houby v červené knize

Asi 12 druhů myxomycetů a 25 druhů hub je uvedeno v Červené knize regionu Tver (vydání 2016). Mezi vzácné houby uvedené v Červené knize jsou velmi neobvyklé a velmi krásné houby. Řekněme Veselka vulgaris (latinsky Phallus impudicus, což znamená „Phallus neskromný nebo nestydatý“), což je vlastně NEOBVYKÉ, protože v Tverské oblasti je to velmi vzácná houba. Veselka se liší tím, že nejprve vypadá jako vejce a pak v jeden prchavý okamžik, velmi, velmi rychle, z prasknutí vyroste kýta a zvonovitá čepice tmavě olivové barvy se slizem a pachem zkaženého masa. koule. Pro tak neobvyklý charakteristický vzhled a vlastnosti má houba mnoho lidových přezdívek: Smradlavý smrž, Povýšenec, Ďábelské nebo čarodějnické vejce, Smotnik, Kokushki.

Ze stejné řady je i houba Mutinus canis – je to také gasteromyceta (znakem je uzavřenost plodnic až do úplného dozrání výtrusů, které vycházejí rozbitím skořápky). Stonek houby je světle růžový a vrchol je pokryt zelenohnědým hlenem s velmi nepříjemným zápachem. Ale přitahuje různé mouchy, které nosí na nohách výtrusy, a tím pomáhají houbám množit se. Mutinus rostou jen 3-4 dny a pak zmizí, takže je velmi těžké je najít. Najdete je ale na místech s haldami hnoje nebo humusem. Obě tyto „falické“ houby jsou kupodivu v lidovém léčitelství považovány za léčivé, jedlé, až lahůdkové a prý i chutné. Pravda, sám Sergej Alekseevič to nezkusil. I když samozřejmě za mého vědeckého života musel mykolog ochutnat spoustu hub.

Mezi Gasteromycety patří i tzv. hvězdicové houby – velmi krásné, vzácné, prostě fantastické. I oni začínají svůj život vajíčkem, pak praskne a vznikne z něj sporý váček – gleba. Vaječná skořápka se rozpadá na jednotlivé laloky neboli „paprsky“ a tvoří hvězdu, která zvedá vak výtrusů nad zem. Pak se houba stane jako hvězdice. Mezi druhy z Červené knihy v oblasti Tveru je šest druhů: hvězda lemovaná, hvězda s korunou, hvězda chocholatá a další. Další úžasnou vlastností hřibů hvězdicovitých je to, že se přes jejich vzácnost vyskytují i v městských parcích. A Tver není výjimkou.

Velmi krásná houba korálový ježek. Již z názvu je jasné, jak to vypadá – jako prolamované větve z mořského dna. Ale nejvzácnější jižní houbou v Tverské oblasti je Mycenastrum kožnatá, vědcům se ji podařilo zaznamenat pouze dvakrát: ve vesnici Roždestveno u stodoly a v Bobačevském háji na Khlebnormském potoku v Tveru mezi hromadou hnijícího listí.

Do Červené knihy jsou zařazeny i houby, které pro nás, obyčejné lidi, nejsou zajímavé ani z gastronomického, ani estetického hlediska, ale pro mykology jsou cenné. Například buk Phleogena nebo Falešný buk želatinový. Ten je například zajímavý přítomností takových výrůstků-papil nebo „jehlic“, které představují sporotvornou vrstvu (hymenium). A u hřibovitých hřibů vypadá hymenium jako četné trubičky tvořící pod kloboukem houbovitý porézní povrch. Pokud je houba umístěna na čistý list papíru, po několika dnech bude pokryta práškem výtrusů.

Existují také druhy hub, které přešly ze vzácných na běžné, to znamená, že vyrostly a jsou nyní zcela běžné, což znamená, že byly odstraněny z červené knihy – například pavučina nachová.

Do nového vydání Červené knihy ale s největší pravděpodobností přibudou naopak černé lišky nebo trychtýřovitý trychtýř. V loňském roce obyvatelé Tverské oblasti narazili na celou mýtinu těchto neobvyklých hub.

V současné době probíhají aktivní práce na přípravě materiálů pro opětovné vydání Červené knihy. V tomto ohledu mají tverští mykologové velkou prosbu na obyvatele – zaslání informací (popisů a fotografií s uvedením souřadnic nebo jmen oblasti, kde narazili na houby červené knihy) na e-mail Biologické fakulty Tverské státní univerzity bio@ tversu.ru. O houbách mohou poradit i biologové. Informace o houbách uvedených v Červené knize naleznete ve fotogalerii.

Takový proměnlivý a rozmanitý svět hub

Mezi houbami jsou unikátní i velikostí či hmotností. Řekněme, že takový obr byl nalezen v lese v oblasti Tver před několika lety – pláštěnka nebo tolstolobik vytáhl 15 kg. Tak tomu říkají – gigantický.

— Moji bývalí studenti mi poslali tuto fotku. Několik plodnic houby bylo přivezeno do vesnice na vozíku a pak je všichni snědli. Pýchavka je asi čtyři dny úplně jedlá houba. A když začne růžovět, tedy doba dozrání výtrusů, pak už tyto houby nemůžete jíst. V Tveru jsme našli exempláře o hmotnosti 800 gramů. Ale pýchavky jsou meteorické druhy hub, to znamená, že se objeví na jednom místě rok, sekundu, pak zmizí a pak se mohou objevit znovu za 10-15 let. Nelze tedy předvídat, kde vyroste, stejně jako nelze spočítat, na jakém místě bude meteorit jiskřit.

V lesích regionu Tver se nacházejí držitelé rekordů mezi hřiby a hřiby – každý váží kilogram. Sergei Alekseevich vzpomíná, jak asi před 8 lety byly do jeho oddělení přivezeny houby – Feolepiot goldena, velikost plodnic byla 40-50 cm Muž se třemi košíky hub požádal o osvědčení, že jsou jedlé. Faktem je, že je našel poblíž Udomlya a zjevně se obával mutantních hub. Feolepiot patří do kategorie poživatin, ale pokud jde o radionuklidy, musí být takový rozbor proveden v laboratoři.

Nejranější houby v lesích Tverské oblasti se objevují, i když je sníh, spolu s petrklíči, na větvích stromů a keřů – to jsou sarkoscify, krásné, červeno-oranžové malé talířové houby o velikosti 2-5 cm Duben-začátek května na nich začnou růst další vačnaté houby – smrže, provázky, kloboučky smrže.

V červnu až červenci začnou klíčky růst a od 1. srpna, podle lidového kalendáře, na Makrininův den, začaly chodit do lesa na houby – první hřib. Hlavní houbová sklizeň v našich končinách připadá na září, i když některé druhy hub rostou až do pozdního podzimu – to samé medové houby. A jsou také houby, které se cítí normálně i v zimě – jsou to různé otřesy: během tání rozmrznou, pak zmrznou. Rostou na stromech a mají konzistenci podobnou želé.

Život většiny hub je krátkodobý – deset dní, maximálně dva týdny, poté začnou hnít. Zajímavé jsou vytrvalé houby, které rostou na stromech, například houba sírově žlutá, která vypadá jako jasně žluté placky. Velmi chutné, jedlé, i když stále měkké, tedy první 3-4 dny. Chuť, pokud se vaří, trochu připomíná kuřecí maso. A časem houba ztvrdne a může dorůst až půl metru. V Tveru lze nalézt také troudové houby, zejména na jasanech.

Jednou z medicinálních hub, která roste na stromech, je houba Chaga, vyrábí se z ní droga befungin, která se hojně využívá v lékařství, dokonce i k léčbě rakoviny. Sušená houba chaga se prodává v lékárnách. Ale opět je nutná konzultace s lékaři.

I tyto houby najdou milovníci žampionů nejen na pultech obchodů. Mimochodem, jiné jméno pro divoké žampiony je „hnojáci“ (jen nezaměňovat s rodem hub Coprinus – hnojník). Proč? Rostou tam.

Několik tipů pro úspěšný „tichý lov“

Les je teď docela suchý, horké a suché počasí v červenci k růstu hub nepřispělo. I když lidé sbírají lišky a hřiby osika v rokli nebo v nížinách. Ale ne dost!

— Letošní léto bylo suché, teploty nad +25 stupňů, mycelium vysychalo. Neumírají, ale jednoduše vyschnou, to znamená, že neexistují žádné plodnice. Pokud budou v srpnu několik dní vydatné deště, aby bylo v lese vše řádně zmoklé, den se ochladí, doufáme, že houby porostou koncem léta – začátkem září. Pohodlná teplota pro houby je +10. +16 stupňů. Nebojí se chladných nocí, mycelium leží v hloubce 10-15 cm a chladné počasí je příznivé pouze pro houby, protože uvnitř nebudou žádné škodlivé mouchy, houbové komáry a jiný hmyz.

Abyste se při sběru hub nemýlili – které z nich jsou jedlé a které ne, můžete použít referenční knihy, v GLONASS dokonce existuje online identifikátor hub – stačí nahrát jasnou fotografii a systém vám poskytne příklady několika druhy, které teoreticky odpovídají popisu. Pokud nemáte zkušenosti s „tichým lovem“, je lepší jít do lesa se znalou osobou – houbařem, abyste nenarazili na falešné houby nebo bílé houby.

Velmi dobrým průvodcem, který pomůže houbařům, je barevná referenční kniha V.F. Srovnávací tabulky ukazují metody pro rozlišení dvojčat a ukazují jejich charakteristické rysy. Publikace obsahuje i kulinářské recepty.

Houby je třeba sbírat v košíku, nikdy ne v pytlích, aby houby „dýchaly“ a nelámaly se. Na začátku a uprostřed léta – podél okrajů a na konci a na podzim musíte jít hlouběji. Zároveň byste však měli dodržovat bezpečnostní pravidla, abyste se neztratili a nestali se předmětem hledání VPSO „Sova“.

Za žádných okolností byste neměli sbírat houby podél dálnic, silnic, v průmyslových zónách, obydlených oblastech atd., protože ve skutečnosti hromadí těžké kovy, toxiny a radionuklidy. Vzdálenost od houbařského místa k silnici by měla být 500 metrů.

Pokud jde o způsob sběru houby – řezání nožem nebo kroucení, oba způsoby jsou přijatelné. Houbu byste samozřejmě neměli násilně vytahovat, jen ji opatrně vyšroubujte z otvoru a rozdrťte místo, kde rostla, poškození mycelia bude zanedbatelné. Ale při řezání nožem se do mycelia (podhoubí) v místě řezu mohou dostat bakterie, které na něj budou mít škodlivý vliv.

Kloboučky šafránového mléka, mléčné houby a další podobné houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé, protože mají žíravou šťávu, která se musí před mořením odstranit. K tomu se houby buď namočí na několik dní do studené vody a voda se vymění, a poté se ve vrstvách osolí koprem, česnekem a listy rybízu, nebo houby jednoduše povaříte.

Při uzavírání sklenic s houbami na zimu je vhodné nepoužívat železná víčka, protože v ideálním případě je pro sterilizaci potřeba autokláv. Nebo spíše sklenice by se neměly uzavírat vůbec. Houby se jednoduše uvaří a poté se do sklenice nalije trochu slunečnicového oleje, přikryje se papírem a uloží se do lednice nebo na chladné místo. Někdo může namítnout, že to stokrát zavřeli železnými víčky a nic se nestalo. Ano, ale sto první nemusí mít štěstí. Otrava houbami může být smrtelná.

A ještě jedna rada na závěr – dětem do 12-14 let se houby vůbec nedoporučují. Proč? Houby jsou extrémně těžko stravitelná jídla. Je to všechno o chitinu – látce, která se nachází v houbách. Lidské tělo nemá enzymy potřebné k jeho rozkladu. Dospělým v tomto případě pomáhají prospěšné bakterie obsažené ve střevech. U malých dětí není střevní mikrobiální flóra plně vytvořena, takže dětský gastrointestinální trakt (GIT) nemusí být schopen zvládnout trávení hub.

Pro ilustrace byly použity fotografie Alexandra Lebeděva a webové stránky pro-dachnikov.com.