Jakou teplotu vydrží jablka při skladování?

Uchovatelnost jablek souvisí s jejich schopností posklizňového zrání. Odrůdy dřívější z hlediska zrání mají nízkou trvanlivost, pozdější odrůdy vydrží déle (až 8 měsíců), protože mají delší dobu zrání. Pěstuje se u nás mnoho odrůd jablek, a to ztěžuje vývoj jednotné soustavy strojů, racionální technologie sklizně, přepravy, skladování a prodeje ovoce.

Jak ukazuje světová praxe, přísun jablek pro obyvatelstvo lze racionálně organizovat pěstováním omezeného počtu odrůd. Ve Francii je tak až 80 % konzumovaných jablek zastoupeno odrůdou Golden Delicious, v Itálii tvoří odrůdy Imperator a Jonathan více než 70 % celkové produkce jablek. U nás je také nutné omezit pěstování jablek v každé zóně na dvě až tři cenné dlouhodobé odrůdy, které by zabíraly minimálně 80 % plochy sadu.

Sklizeň ovoce v optimální době sklizně zvyšuje trvanlivost jablek. Vzhledem k tomu, že moderní metody sklizně jablek prakticky neumožňují sklidit celou sklizeň v optimálním období, ovoce sklizené včas se skladuje, později sklizené se skladuje na krátkou dobu a odesílá se do prodeje. Pro podzimní odrůdy je optimální doba sklizně 5-7 dní, pro zimní odrůdy – 10-15 dní. Po sběru se jablka ihned zpracují a uskladní.

Různé odrůdy jablek reagují odlišně na vliv teploty během skladování. Některé z nich vydrží dlouho stav podchlazení do -2, -3°C, při skladování s malými ztrátami a pomalým rozmrazováním (rozmrazováním) neztrácejí komerční kvalitu (Boyken, Pepin šafrán aj.). u ostatních odrůd dužnina hnědne (Antonovka vulgaris, Zimní zlatý parmen) nebo moučnatá (Anýz). Odolnost proti podchlazení je spojena se strukturou dužiny plodu (síla buněčných stěn, velikost buněk) a vlastnostmi cytoplazmatických koloidů (viskozita).

Teplotní režim pro skladování jablek je stanoven s ohledem na vlastnosti každé pomologické odrůdy a podmínky pěstování. Doporučený rozsah teplot od -2 do +4°C. Jablka odrůd Pepin šafrán, Golden Delicious, Mekintosh, Welsey, Boyken, Northern Sinap, Renet Simirenko, Delicious skladujeme nejlépe při teplotě -1, -2°C. Pokud teplota klesne pod přípustnou míru a ovoce zmrzne, je nutné postupně zvyšovat teplotu nejprve na 0°C, poté na 1-2°C. Za 1-2 týdny. jablka získají normální vzhled a chuť a mohou se prodávat.

Většina odrůd se dobře skladuje při teplotách blízkých 0°C. Nezralé plody při nízkých skladovacích teplotách nedozrávají, zůstávají drsné konzistence, barva, chuť a vůně se nezlepšují.

Jablka odrůd Jonathan, Renet champagne, Spartan, Bogatyr se nejlépe skladují při teplotě 2-3°C a odrůdy Antonovka – při 3-4°C.

Relativní vlhkost vzduch při skladování jablek je udržován v rozmezí 90-95%. Při této vlhkosti jsou ztráty odpařováním malé. Při nízké vlhkosti plody s tenkými krycími pletivy (Welsea, Anýz, Boyken, Pepin šafrán) vadnou a zvrásňují se. Při velmi vysoké vlhkosti plody hnijí a u některých odrůd praská slupka (Champagne Renet).

úložiště jablek v podmínkách RGS umožňuje zpomalit procesy zrání a prodloužit trvanlivost bez snížení komerční kvality. Navíc s nárůstem obsahu CO₂ a snížení O₂ zpomalují se životně důležité procesy, čímž lze předejít fyziologickým poruchám (tmavnutí masa apod.). Pro každou odrůdu jablek existuje optimální poměr složek plynného prostředí a teploty, aby byla zajištěna nezávadnost jablek. Některé odrůdy (Golden Excellent) snesou vysoké koncentrace CO₂ (až 8-10 %); většina odrůd – do 5 % CO₂. Odrůdy jako Antonovka a Parmen winter gold nesnesou zvýšené koncentrace CO₂ dokonce až 2 % a jsou dobře skladovány při 0-1 % CO₂.

Během skladování ovoce uvolňuje velké množství ethylen, jejichž hromadění negativně ovlivňuje trvanlivost. Pro udržení optimální přípustné koncentrace etylenu (0,5 mg/g) je nutná periodická ventilace.

Chlazené skladování. Vytříděná a kalibrovaná jablka se balí do standardních nádob a nakládají do lednice nejpozději do 10 hodin po sklizni. Zpoždění o jeden den snižuje trvanlivost jablek o 15-XNUMX dní. Produkty jsou umístěny v samostatných šaržích stejné odrůdy, sklizené ve stejném stupni zralosti.

Pro zpomalení zrání lze jablka před vložením do lednice vychladit na teplotu 5-6°C. Účinná je tepelná úprava jablek před jejich skladováním při teplotě asi 30°C po dobu 4 dnů, tato technika umožňuje odstranit z tkání etylen. Poté se jablka ochladí a uskladní.

V přihrádkách chladničky uspořádejte souvislý stoh, ponechte větrací mezery 10 cm široké každé 2-4 krabice.

Ve skladech bez mechanizace krabice s ovocem se umisťují do stohů na vyvýšenou příhradovou podlahu o výšce 2-3 m. Každých 3-5 m se provádějí průchody do šířky 1,0 m pro kontrolu produktů.

V mechanizovaných lednicích Elektrický vysokozdvižný vozík slouží k instalaci stohů balíků krabic na palety nebo kontejnery ve 4-5 patrech. V komorách s kapacitou do 50 tun je instalován jeden průběžný komín bez průchodů. V buňkách s větší kapacitou je ponechán středový průchod široký 150 cm, komíny by měly být vzdálené 50-60 cm od stěn a radiátorů. V chladicích oddílech je nutná cirkulace vzduchu. V prvních 2-3 týdnech větrejte 2-3x denně, později – 5-6x denně po dobu 1 hodiny.

Široce používaný balení jablek v plastovém obalu. Jedná se o pytle na 1,0-1,5 kg, vložky do krabic na 25-30 kg, vložky do kontejnerů na 250-350 kg. V takovém balení se zpomaluje zrání, snižuje se odpařování vlhkosti a rychlost dýchání. Ne všechny odrůdy jablek lze skladovat v plastovém obalu. Plody Antonovky v takových podmínkách jsou rychle ovlivněny opalováním. Nejodolnější jsou Renet Simirenko, Jonathan, Pepin šafrán atd. U každé odrůdy jablka je potřeba vybrat tloušťku fólie, velikost balení a stupeň utěsnění ve vztahu ke skladovacím podmínkám. Díky tomu jsou jablka skladována po dlouhou dobu a s menšími ztrátami.

V buňkách s RGS jablka se skladují do července. Tato metoda je ale drahá. Proto se pro většinu plodů používá konvenční chladírenské skladování a produkty se prodávají až do dubna. Plody jsou nakládány do RGS komor v kontejnerech nebo krabicích na paletách v souvislém stohu bez průchodů za 2-3 dny. Po načtení se kontrolní vzorky umístí do boxů naproti oknu pro sledování produktu. Dveře komory jsou hermeticky uzavřeny a je nastavena optimální teplota a vlhkost. Pomocí vyvíječe plynu a čistící aparatury (scrubber) se vytváří požadované složení plynného prostředí. Na konci skladování jsou komory odtlakovány a intenzivně větrány po dobu 2-3 hodin.

Používané v zahraničí pokrytí ovoce tenkou vrstvou vosku s přídavkem fungicidů. Tato technika umožňuje zachovat hustotu dužiny, barvu a prodlužuje trvanlivost.

U nás se k ochraně před chorobami a vadnutím používá speciální složení jódu, jodidu draselného, škrobu, hydrogenuhličitanu sodného (jedlé sody) a vody. Tato ochranná kompozice je tmavě modrý prášek, bez chuti a zápachu. Jablka jsou ošetřena vodným roztokem tohoto složení. Výsledkem je vytvoření tenkého, odolného filmu jodového polymeru, který se během skladování nedrolí. Před použitím se snadno smyje teplou vodou. Používá se také ochranná kompozice na bázi jedlých tuků a potravinářského antiseptika.

Při skladování jablek můžete zabalit do papíru napuštěného vazelínou. Tato technika zabraňuje vyčinění jablek, například Antonovky. (Vaselínový olej adsorbuje těkavé látky uvolňované ovocem, které způsobují spálení sluncem).

Nemoci jablek při skladování jsou způsobeny mikroorganismy a metabolickými poruchami. Nejškodlivější jsou hniloby způsobené houbami. Hlavní opatření k boji proti nim jsou: zabránění poškození při sklizni, vyřazení při třídění poškozených jablek a jablek s příznaky onemocnění.

Z fyziologické nemoci Časté je činění (hnědnutí slupky), hnědnutí dužniny, hnědnutí jádra, kyprost plodů, podkožní skvrnitost, vadnutí plodů. Kontrolní opatření: správná zemědělská technika, včasná sklizeň plodů, optimální podmínky skladování.

Pokud prodáváte ovoce na Ukrajině, pak samozřejmě potřebujete chladničku na skladování ovoce (jablka, hrušky, meruňky, broskve). „Vector Cold“ navrhuje a instaluje chladicí komory pro ovoce na Ukrajině, v Kyjevě.

Co je správné skladování ovoce?

Jedná se o vytvoření podmínek, za kterých jsou faktory ovlivňující poškození produktu omezeny nebo zcela odstraněny. Abyste pochopili důležitost správného návrhu a přesných výpočtů chladicích komor pro ovoce (jablka), musíte pochopit zásady zachování vlastností produktů. Chlad zpomaluje životní procesy mikroorganismů v jablkách. Ale! Prudké snížení skladovací teploty je nepřijatelné, vede k velkým ztrátám vody obsažené v jablkách a ztrácí se i vzhled produktu. Aby bylo zmrazování postupné, jablka se ihned po sklizni nejprve jednoduše ochladí.

Můžete nám zavolat:

Rádi Vám zodpovíme všechny Vaše dotazy, spočítáme cenu služeb a připravíme Vám individuální obchodní nabídku.

Optimální skladování a zrání jablek v lednicích

Technologie pro dlouhodobé skladování v chladu jsou pro každý druh ovoce jiné. Pro úspěšné skladování jablek je důležité zchladit je ihned po sběru, nejlépe do pěti hodin od okamžiku sběru produktů do začátku chlazení. Jedna malá nuance – pokud jsou jablka sbírána dříve, než jsou plně zralá, pak mohou dozrát bez ztráty chuti a kvality v lednici. Jen je potřeba s tím počítat při volbě časování a teploty. Nezralá jablka se skladují při vyšších teplotách, jinak se zrání zpomalí. Pozdní odrůdy jablek lépe snášejí dlouhodobé skladování, protože rychle dozrávají. Raná jablka se obtížně skladují a procento zkažených produktů je obvykle vyšší. Ukrajina se snaží obchodovat s Evropou, takže Vector of Cold se řídí evropskými podmínkami skladování jablek pro nejoblíbenější odrůdy.

Hlavní podmínky pro dlouhodobé skladování:

krátké lhůty pro odeslání do chladicí komory po sklizni,
zajišťující hladký přechod z nízkých skladovacích teplot v chlazených komorách do normálních atmosférických podmínek.

Plynulý přechod znamená postupné zvyšování skladovací teploty z 1-2 stupňů na 3-4 stupně za týden. Jablka pak zůstanou docela hustá a šťavnatá, buněčné membrány se nezničí a ovoce si zachová potřebné množství tekutiny a konzistenci. Vlhkost v chladicí komoře a složení plynu ve vzduchu musí být jasně regulovány. Většina odrůd dobře snáší 95% vlhkost (a přitom zadržuje vlhkost uvnitř plodu). Obsah oxidu uhličitého v chladicí místnosti by neměl být vyšší než 5 %. Předpokladem úspěšného skladování jablek je pravidelné větrání místnosti. Potom se sníží riziko přesycení buněk produktu ethylenem. Chlazení jablek před jejich přímým odesláním do chladničky probíhá od 24 do 48 hodin. Chladničky můžete využít ke skladování jablek a také k jejich chlazení ihned po utržení. Pokud po sklizni počkáte jen jeden den, zkrátí se trvanlivost o 10 dní!

Uspořádání hotových výrobků v lednicích pro skladování ovoce

Vzdálenost od vnějších krabic ke stěně by neměla být menší než 0,3 metru. Při přepravě krabic s ovocem do komory se zohledňuje šířka průchodu pro obsluhu, prostor mezi řadami krabic musí být minimálně 20 centimetrů. To je důležité pro normální cirkulaci chlazeného vzduchu v komoře. Při skladování je důležité přísné třídění jablek. Pokud je vaše komora pro skladování jablek vybavena systémem generátoru plynu, pak lze produkty snadno skladovat téměř rok – až do příští sklizně. V takové komoře se boxy umístí blízko sebe, zapne se chladicí jednotka, nastaví se potřebné parametry pro skladování a komora se hermeticky uzavře. Pro kontrolu produktu je třeba zajistit poklop. Snižování tlaku je nepřijatelné.

Vlastnosti přípravy jablek pro dlouhodobé skladování

Před uskladněním musí být pozdní odrůdy několik dní ošetřeny teplou vodou, aby se snížilo množství etanolu. Povrch plodů lze natřít speciálními směsmi. Nejoblíbenější: vazelína a voda, vosk s přídavkem chemické ochrany rostlin, směs jodopolymerů, antiseptická směs. Při použití takových dodatečných ochranných opatření musí být spotřebitel upozorněn, že ovoce musí být před konzumací důkladně omyto.

Společnost “Vector Cold” navrhuje chlazené komory na ovoce, je možné projektovat celé chlazené sklady. Montáž chladicích komor a zařízení pro skladování ovoce, montáž chladicích komor na ovoce provádějí specialisté společnosti rychle, u vás a provádějí se uvedení do provozu. Objednejte si celou řadu služeb od společnosti Vector Cold a vaše studené podnikání přinese žhavé zisky!