Jaký je rozdíl mezi běžným pstruhem a pstruhem duhovým?
Mnoho ichtyologů považuje pstruha duhového za sladkovodní formu tichomořského lososa. Pstruh duhový se vyskytuje ve svém přirozeném prostředí a žije ve sladkých vodách tichomořského pobřeží Severní Ameriky a lze jej nalézt také u pobřeží Dálného východu. Tento pstruh pochází z čeledi lososovitých a z druhu Oncorhynchus mykiss irideus, odtud jeho druhové jméno podle širokého duhového pruhu podél boční linie těla. Typicky jsou pstruzi duháci chováni uměle v klecích, i když se v přírodě snadno kříží s jinými druhy pstruhů a křížením se získávají různé poddruhy, jako je zlatý nebo jantarový pstruh a další.
Jak vypadá pstruh duhový?
Stavba těla pstruha duhového je velmi podobná pstruhu říčnímu, ale hlavní rozdíly jsou v barvě a velikosti těla. Stejná sada ploutví, hřbetní ploutev není dlouhá a poměrně vysoká, na hřbetě, blíže ocasu, je malá tuková ploutev, jako všechny lososové ryby. Na břišní části ryby jsou párové prsní a párové břišní ploutve a silná řitní ploutev. Vzadu je silná a silná ocasní ploutev. Délka pstruha duhového ve věku 4-5 let je obvykle 50-90 cm a hmotnost 2-4 kg, ale existují i velké exempláře do 6-8 kg.
Hlavním rozdílem od ostatních druhů a poddruhů pstruhů je zbarvení těla. U pstruha duhového je na rozdíl od obvyklého celé tělo, kromě břicha, poseté malými tmavými skvrnami od špičky nosu ke špičce ocasu a podél boční linie těla se táhne široký duhový pruh. Tělo pstruha jantarového nebo zlatého se barevně liší od pstruha duhového, vypadá velmi krásně a atraktivně a má jasně oranžové nebo zlatožluté zbarvení téměř celého těla a hlavy, kromě břišní části, která je více bělavá . Oranžové jsou také ploutve a ocas.
Maso pstruha duhového a jantarového je obvykle jasně růžové, někdy je však maso bílé s růžovým nádechem nebo naopak více červené barvy. Barva masa závisí na potravě, kterou ryba konzumuje, čím byla krmena nebo čím se živila, a také závisí na prostředí a životních podmínkách ryb. Maso pstruha duhového je chutné a v mnoha zemích vysoce ceněné. Když je potravy dostatek, ryby rostou velmi rychle. S rychlým tempem růstu a cenou masa pstruha duhového se jeho chov a pěstování stává ziskovým, což dělá mnoho rybích farem.
Kde se vyskytuje pstruh duhový?
Přírodní stanoviště pstruha duhového jsou sladké vody Tichého oceánu u pobřeží Severní Ameriky u pobřeží Aljašky. Na konci dvacátého století se tato ryba z čeledi lososovitých aklimatizovala v Austrálii, Japonsku, Tasmánii, Jižní Africe, na Novém Zélandu a na mnoha dalších místech po celém světě. Po dovozu a výskytu této ryby v západní Evropě, ve skandinávských zemích a na některých místech v Rusku se pstruh duhový aktivně chová a pěstuje v rybnících, jezerech a klecích rybářských podniků a farem. V mnoha zemích světa je jeho část vysazena v malých říčkách a jezerech, kde mohou pstruha duhového lovit rybářští nadšenci pomocí rybářských prutů a přívlačových prutů.
Pstruh duhový miluje čisté a chladné vody a ve srovnání s pstruhem potoční mnohem lépe snáší teplé vody. Pro růst a vývoj této ryby je optimální teplota vody 12-18 ℃, při nižších teplotách se životní procesy ryb zpomalují. Ryba se ve svém přirozeném prostředí za jasných slunečných dnů schovává ve stínu pod kameny, chcípne nebo jde do hlubokých míst, protože nesnese ostré světlo, ale nemá ráda ani úplnou tmu. Proto je pstruh duhový nejaktivnější při lovu v zatažených zatažených dnech, v ranních a večerních hodinách. Tato ryba potřebuje neustálý přístup k hladině vody, aby naplnila svůj plavecký měchýř atmosférickým vzduchem, a proto nemůže žít v klecích nahoře uzavřených a zcela ponořených ve vodě, stejně jako v nádržích, které v zimě zcela zamrzají.
Tření a kaviár pstruha duhového
Pohlavní zralost u samic nastává ve třetím nebo čtvrtém roce života, samci jsou připraveni k oplození o rok dříve. Během období tření pstruha duhového se jeho barva mírně mění, duhový pruh podél postranní linie se stává jasně fialovým nebo červeným. Na rozdíl od jiných druhů pstruhů se pstruh duhový přirozeně tří na jaře v březnu nebo dubnu. Jikry pstruha duhového se vyvinou během 40-60 dnů v závislosti na teplotě vody, která bude optimální pro vývoj jiker 6-12 ℃. Jikry pstruha duhového jsou velké, průměr jiker je 4-6,5 mm a plodnost jedné ryby je přibližně 3000-4000 jiker na samici o hmotnosti 2 kg.
Po vylíhnutí plůdku z vajíček se dlouho živí vnitřním obsahem žloutkového váčku vajíček a po deseti až patnácti dnech se začnou živit drobným zooplanktonem. Odrostlý plůdek pstruha duhového má pestrou stravu, včetně živočišných organismů, drobných korýšů, hmyzu, larev a malých ryb. Rainbow se snadno přizpůsobuje nové potravě, tato kvalita posloužila jako základ pro její pěstování v klecích a jezírkách za použití různých krmných směsí.
Pstruh duhový a jantarový rostou rychleji než pstruh potoční. S dostatkem potravy a dobrými životními podmínkami ryba velmi rychle roste a již ve dvou letech může vážit asi 500 gramů a ve čtyřech letech může její hmotnost dosáhnout 2 kg nebo více.
Pstruh duhový obsahuje omega-3 kyseliny, vitamíny A, D, E, skupinu B, sodík, fosfor, zinek, hořčík, železo, draslík. Pravidelná konzumace pomáhá posilovat cévy a snižovat hladinu cholesterolu. Obsahuje hodně lehce stravitelných bílkovin. Pro největší přínos se doporučuje konzumovat mykiss lehce nasolený.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
820 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: pstruh duhový 2 ks/bal
2800 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 1,3+ kg volně ložené
1650 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: kus zmrazené 2,7-4 kg stretch fólie
2400 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 1 steak v nádobě
Pstruh duhový žije v čisté vodě, v jeho mase se nehromadí škodlivé látky, takže nezpůsobuje žádnou škodu. Jediným omezením je, že by ho neměli jíst lidé alergičtí na červené ryby.
popis
Mykizha vypadá jako obyčejný mořský pstruh, ale menší velikosti a s duhovým leskem po stranách. Dužnina není tak jasně červená, ale nejčastěji bledě růžová nebo dokonce světle oranžová. Obvykle se prodávají jatečně upravená těla o hmotnosti 1–2 kilogramy, ale existují výjimky.
Kamčatský mykiss je nejlepší volbou, ve volné přírodě přibírá.
Ryby, správně pěstované v umělých podmínkách, nejsou o moc horší než chuť a výhody. Kvůli podobným názvům často vzniká zmatek: pstruh duhový, pstruh říční a losos kamčatský. Mykizha žije v řekách, proto se nazývá říční pstruh a je zaměňován s malými rybami podobnými sivenu.
Pstruh duhový se díky svému stanovišti nejčastěji zaměňuje s pstruhem říčním, protože se vyskytuje i v řece. V určité fázi zrání je od sebe těžko rozeznáte.
V receptech s porcovaným pstruhem říčním můžete použít: pstruh duhový, jezerní a potoční chutnají přibližně stejně. Ale pokud recept vyžaduje velké ryby, pak se hodí pouze pstruh duhový.
Hmotnost a velikost
Nejčastěji se prodává v jatečně upravených tělech o hmotnosti 1-2 kg, méně často v porcích 300 gramových ryb. Nemá smysl pěstovat ji příliš velkou, zhorší se její chuť. Ve svém přirozeném prostředí může pstruh duhový vážit několik kilogramů, ale takové ryby jsou méně univerzální v přípravě.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
820 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: pstruh duhový 2 ks/bal
2800 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 1,3+ kg volně ložené
1650 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: kus zmrazené 2,7-4 kg stretch fólie
Kde bydlí
Stanoviště pstruha duhového
Stanoviště: čistá tekoucí voda s vysokým obsahem kyslíku. V přírodním prostředí se vyskytuje na Kamčatce a Aljašce a také v Jižní Americe. V umělých podmínkách v Rusku se chová ve všech regionech. Někdy jsou mykiss vypuštěni do placených vodních ploch pro rybáře.
Co jí
Pstruh duhový je dravá ryba, živí se menšími rybami a občas požírá drobné korýše, hmyz a jikry jiných ryb. Chuť hotové ryby bude záviset na výživě.
Rozdíl mezi pstruhem duhovým a pstruhem obyčejným
Navenek je mykiss formálně trochu podobný obyčejnému mořskému pstruhu, také patří k červeným rybám, ale chuťově je velmi odlišný. Jeho maso je křížencem lososa a říční ryby. Barva je vždy bledší než u mořských hornin, někdy dokonce bez červených odstínů.
Hlavní rozdíly mezi pstruhem duhovým a pstruhem mořským:
Většinou jasně červená nebo jasně oranžová
Světlé, někdy téměř bílé s krémovým nádechem
Dva načervenalé pruhy po stranách. Někdy se třpytí v několika barvách
Jakou barvu má maso
Mikizha v sekci
Mykizha je červená ryba, ale její maso je obvykle světle růžové. Někdy téměř bílé s krémovým nádechem. Barva závisí na mnoha faktorech, především na výživě.
V prodeji najdete pstruha duhového se světle oranžovou a světle růžovou dužinou. Mykizha není nikdy jasně červená jako mořský pstruh nebo jasně oranžová jako losos. Nejoblíbenější barvy jsou světle růžová a světle oranžová.
Chuť
Možnost podávání pstruha duhového
Pstruh duhový chutná blíže lososovi než říční rybě. Je dobrý v lehce osolené, osolené formě a v pokrmech, kde se peče se zeleninou a kořením. Má méně jasnou chuť než losos, ale obsahuje tóny říčních ryb.
Čerstvě ulovený pstruh duhový má nejlepší chuť; Mykizha se dá jíst syrová, takže se ji snaží uvařit rychle;
Bony nebo ne?
Pečený pstruh duhový
Uspořádání kostí u pstruha duhového je úplně stejné jako u lososa nebo mořského pstruha, ale kosti samotné jsou menší, proto je důležité kostru správně naříznout. Malá rybka má jemné maso a páteř lze snadno odstranit spolu s kostmi. Velká jatečně upravená těla se krájí stejným způsobem jako losos. Zbytky kostí lze snadno nahmatat a odstranit pomocí pinzety.
Tlustý nebo ne?
Pstruh duhový obsahuje málo tuku – přibližně 3-8%, což je několikanásobně méně než losos. Divoce ulovená ryba je méně tučná. Pohybuje se aktivněji a může obsahovat méně než 3 % tuku. Maso z farmových chovů obsahuje až 8 % tuku v závislosti na systému krmení.
Tuk pstruha duhového je na pohled neviditelný, je obsažen v samotném mase, nejméně v ocasní části, nejvíce v břišní části. Jedná se o zdravý tuk, takže se ho nevzdávejte. Ve vzácných případech je při dietě povoleno používat pouze ocasní část a čistý filet z volně žijících ryb, pak lze obsah tuku snížit na 2%
Je ryba suchá?
V některých zdrojích se mykiss nazývá dryish. Faktem je, že obecná pravidla doporučují vařit říční ryby déle než mořské ryby, takže jsou často přesušené. To není potřeba. Mikizha je v kulinářském smyslu spíše losos než říční, takže se dá vařit jen krátce, jako mořský losos.
Jakákoli ryba bude suchá, pokud se vaří déle, než je požadováno. Mykizha je dost rozmarná a neodpouští chyby, takže je lepší ji mírně nedovařit, než přesušit. Ve srovnání s lososem a mořským pstruhem je skutečně sušší, ale má lepší dietní výhody.
Užitečné vlastnosti
Mykizha obsahuje mnoho užitečných látek
Obsahuje vitamíny B, A, D, E. Složení obsahuje prvky důležité pro zdraví:
Zvláště prospěšné jsou omega-3 mastné kyseliny. Jejich obsah je menší než u lososa, ale díky optimálnímu složení jsou lépe stravitelné. Pravidelná konzumace pstruha duhového snižuje hladinu cholesterolu, posiluje cévy a zlepšuje paměť.
Pro největší přínos se doporučuje jíst mykiss s přílohou dušené nebo pečené zeleniny s minimem oleje. Mezi ideální přílohy pro pstruha duhového patří chřest, mrkev, celer a špenát.
Obsah kalorií a výživová hodnota
Obsah kalorií závisí na způsobu pěstování, velikosti a obsahu tuku. V průměru je to 135 kcal. Také hodně záleží na způsobu vaření a množství použitého oleje. Vařené a dušené ryby jsou méně kalorické než ryby smažené na másle.
Obsah bílkovin v dužnině pstruha duhového je přibližně 19-21%, obsah tuku je 3-8%.
Tabulka ukazuje obsah kalorií u pstruha duhového pěstovaného v umělých podmínkách v kcal na 100 gramů
Pečené bez oleje
Pečené s máslem
Smažené v rostlinném oleji
