Jaký je rozdíl mezi okurkami a nakládanými okurkami?

Okurka je termín, který označuje různé drobnoplodé okurky známé jako Cucumis anguria. Název „okurka“ pochází z holandského slova „gurken“, což znamená malá nakládaná okurka. Tyto drobné okurky mají výraznou hrudkovitou slupku, pocházejí z částí Evropy a Afriky a pěstují se venku.

Na rozdíl od běžných okurek se sbírají nezralé, díky čemuž malé plody nepřesahující 4 cm na délku získávají zvláštní strukturu a chuť. Pochopení rozdílu mezi okurkou a okurkou otevírá svět širokých kulinářských možností. S uvedenou teorií se ponoříme do jedinečných vlastností každé odrůdy okurek a také do jejich schopností vytvářet kreativní pokrmy.

Okurka vs okurka – jaký je rozdíl?

Okurka je speciální druh nakládané okurky, často se používá jako koření nebo se jedí jako samostatná svačina po nakládání. Mezi nejběžnější odrůdy v gastronomii patří okurky z Francie. Mají jemnou, křupavou texturu a výrazně pikantní chuť.

Jaký je rozdíl mezi okurkami a okurkami? Mezi okurkami a běžnými nakládanými okurkami je několik rozdílů:

• velikost – okurky jsou menší než běžné okurky, jsou odstraněny a odeslány k moření nezralé, když plody dosáhnou délky 2-4 centimetrů;
• tvar a textura – ve srovnání s okurkami mají okurky více nerovnoměrnou, hrudkovitou texturu. Okurky mají tvar prstů a jsou křupavější než běžné okurky;
• Příchuť – Okurky se obvykle ochucují česnekem a koprem, ale mohou být i sladké. Do marinády z francouzských okurek se často přidávají bylinky a koření jako estragon nebo pepř. K nakládání běžné okurky se používá koprová solanka a jako přírodní dochucovadla pepř, česnek, semínka a koriandr. Na trhu s nakládanou zeleninou najdete i sladké konzervované okurky, které jsou častou přísadou při výrobě sendvičů.

Oba druhy okurek se nakládají dvěma způsoby. V prvním případě probíhá fermentace přirozeně v roztoku slané vody s přídavkem koření. Proces je zajištěn reakcí mezi cukry v produktu a přírodními bakteriemi. Kyselina mléčná produkovaná během fermentačního procesu dodává okurkám pikantní chuť.

Druhým typem zpracování je urychlení nakládání přidáním octa do horkého nálevu, který působí jako konzervant a dodává okurkám a okurkám další pikantní křupavost. Ačkoli je nejběžnější bílý ocet, někdy se při nakládání okurek nahrazuje jablečným octem.

Použití a kulinářské aplikace

Po zodpovězení otázky, jak se okurky liší od okurek, můžeme zvážit, jaké kulinářské problémy lze s jejich pomocí vyřešit. Charakteristická velikost, textura a chuťové vlastnosti kyselých okurek a okurek jsou vhodné pro přípravu různých pokrmů. Nakládané okurky se svou bohatou chutí se běžně používají jako příloha, hamburger topping, topping na sendviče a jako přísada do receptů, jako jsou bramborové saláty a dresinky. Jejich větší velikost a silnější chuť z nich dělá odvážný doplněk k pokrmům.

Okurky se svou jemnější chutí se často používají jako předkrm, podávají se k sýru nebo masu. Velikost malých okurek z nich dělá výbornou volbu pro zdobení koktejlů a předkrmů. Okurky se často používají v tradičních britských a francouzských pokrmech a podávají se také s rybami a hranolky. Okurky jsou součástí nakládaných salátů a lze je podávat jako samostatné jídlo.

Závěrem lze říci, že ačkoli kyselé okurky a okurky patří do skupiny nakládané zeleniny, jsou mezi nimi jasné rozdíly. Běžné nakládané okurky jsou větší zelenina se silnou, kyselou chutí. Okurky jsou různé malé okurky s jemnější chutí. S vědomím rozdílu mezi okurkou a okurkou můžete připravovat tradiční pokrmy nebo si vytvořit vlastní typická jídla.

Volba mezi nimi nakonec závisí na osobních preferencích nebo na konkrétním kulinářském receptu. Ať už upřednostňujete teplo nakládané okurky nebo pochoutku z okurek, obě varianty představují lahodný a všestranný doplněk k široké škále pokrmů, které zpestří a vyživí váš jídelníček.

Okurky (z francouzského slova cornichon) jsou nakládané nebo nakládané okurky malé délky, ne více než 9 cm. Podle starého sovětského GOST byly okurky rozděleny do dvou skupin: 1. skupina – zelené 5-7 cm dlouhé, 2. skupina – 7 -9 cm.Menší okurky jsou již nakládané

Dnes okurkám říkáme jednoduše okurky malé velikosti, dlouhé maximálně 5-9 cm, aby jejich „pas“ nebyl tlustý. Takové okurky lze sklízet z jakékoli úzkoplodé odrůdy moření, pokud se nesmí přerůst. Ve skutečnosti to nejsou okurky. Protože pravé okurky jsou nezávislým poddruhem okurky. Nelze je sbírat z rostlin jakékoli odrůdy.

Pro výrobu okurek byla vytvořena skupina speciálních odrůd. Vždy produkuje tvrdé a elastické zelené, které jsou křupavé, nemají žádné dutiny a kromě toho jsou chutné a velmi zdravé, dietní, dokonce i léčivé. Koncentrace minerálních látek v nich je mnohem vyšší než v běžných velkých okurkách. I když jsou zarostlé, nebudou dlouhé. Obvykle jsou jejich greeny hladké, válcového tvaru.

V posledních letech šlechtitelé usilovně pracují na vytvoření nových odrůd okurek pro zahrádkáře, kteří potřebují, aby tyto odrůdy měly soubor užitečných vlastností: rané zrání, odolnost vůči nejčastějším chorobám – padlí a peronospoře, vynikající chuť, krásné vzhled, přepravitelnost a samozřejmě vysoká produktivita.

K dnešnímu dni byly vyvinuty úžasné odrůdy okurek. Chtěl jsem o nich mluvit, ale ukázalo se, že takových odrůd je spousta. Existují odrůdy pro otevřenou půdu a filmové přístřešky a existují odrůdy pro skleníky. Existují odrůdy opylované včelami a existují odrůdy partenokarpické. Vše bez hořkosti. Ani nebude možné všechny vyjmenovat. Navíc se každý den objevují nové odrůdy. Budeme muset stručně popsat jen některé, zejména proto, že, jak zahradníci vtipkují, u některých odrůd jdou pupínky na okurkách shora dolů, v jiných – zdola nahoru.

Odrůdy pro otevřenou půdu a filmové úkryty

“Pařížská okurka” – dlouho známá raně dozrávající včela opylovaná odrůda. Od vyklíčení do první sklizně uplyne 40–45 dní. Velké hlíznaté greeny dlouhé 6-10 cm.Podobné vlastnosti má i hybrid “F1 moravská okurka”. Včely opylované hybridy “F1 Gerda” a mrazuvzdorná, plodí v každém létě “F1 Kai”, oba řídce tuberkulózní, 43-48 dní do sklizně.

“F1 Thumbelina” – ultračasný zrání, částečně samosprašný hybrid. Okurky jsou jemně hlíznaté, s dlouhou dobou plodnosti.

“F1 Advance” – jeden z nejrychlejších. Jemně hlízovitá zelí, shlukované vaječníky – 3-5 kusů ve svazku.

“F1 Harmonist” – rostliny s omezeným růstem postranních výhonů, dlouhé období plodů, sklizeň úrody za 40–45 dní. Ve svazku jsou 4 nebo více vaječníků.

Podobné vlastnosti mají i hybridy. F1 „Quadrille“, „Suzdal“, „Bobrik“, „Cappuccino“, „Khasbulat“, „Mumu“, „Angel“, „Madame“, „Mademoiselle“ a další. Všechny mají shlukové uspořádání vaječníků, od 3 do 5 ve svazku. Jedná se o partenokarpické hybridy s převážně nebo čistě samičím typem kvetení.

Odrůdy pro skleníky

Všechny skleníkové odrůdy jsou rané, partenokarpické, s hroznovitými vaječníky. Kříženci jsou zde známí “F1 přátelská rodina”, plody jsou často tuberkulózní, klasické, zarovnané. “F1 Brownie” – raný (45-50 dní) hybrid, plody jsou velmi voňavé, hustě pokryté trny. Je třeba je oškubat, aniž by se nechaly přerůst. Má stejné vlastnosti “F1 Patti”. Mezi zahradníky si získal velkou oblibu “F1 Paratunka” – produktivní hybrid z Holandska, produkující zeleň 7-9 cm dlouhou s vynikající chutí.

Mini okurky

V poslední době si zahrádkáři oblíbili především řadu odrůd, tzv. miniokurky, speciálně vyšlechtěné pro volné půdy a skleníky. Okurky této řady se vyznačují trvale malými velikostmi – 1-6 cm, lze je sklízet ve fázi 1-2 dnů od začátku květu. Ale už v tomto věku to nejsou uvolněné vaječníky, ale skutečné okurky, jen velmi malé. Jsou velmi hutné, křupavé, dobré nasolené a naložené. Bohužel léčivé vlastnosti, které má čerstvá zelenina, se při nakládání ztratí.

Nejznámější odrůdy této série:

“F1 Filippok” – včelí opylovaný hybrid, jeden z nejlepších na konzervování, energický, převážně samičí typ kvetení, 50-55 dní před dozráním plodů. Zelení nepřerůstají a nežloutnou.

“můra F1” – středně velké, se shlukovanými vaječníky – 2–3 kusy, 48–55 dní před plodem. Zelení jsou zarovnaní, bez dutin.

“marináda F1” – jemně hlíznaté, tmavě zelené plody. Sladká, křupavá odrůda s velmi chutnými světle zelenými plody.

“F1 syn pluku” – včelí opylený, převážně samičí typ kvetení. Kvete bohatě a dlouho, s 2-3 vaječníky na uzel. Plody jsou světle zelené, velkohlízovité. 40-45 dní před plodem.

“děti F1” – velmi krásný keř s malými listy, “F1 Nastya” и “Oblíbený zeť” – raně dozrávající odrůdy vhodné pro pěstování na balkonech a okenních parapetech. Zelení jsou jemně tuberkulózní.

Taky dobře “F1 Red Barb”, odrůdy “Ubrus samosmontovaný”, “Mikado” a mnoho dalších.

Pěstování okurky

Zemědělská technologie okurek se obecně neliší od běžných okurek. Lze je pěstovat jak ve volné půdě, tak pod jednoduchými přístřešky nebo ve sklenících.

Poznámka: Hlavní věcí při pěstování okurek je pravidelně sbírat zeleninu, alespoň 2-3x týdně, je lepší to dělat každý den, abyste zabránili jejich růstu nejen do délky, ale i ztluštění. Nejchutnější připravené okurky nejsou delší než 8 cm.V období aktivního růstu ovoce musíte někdy sklízet dvakrát denně. Častá sklizeň je pro okurky velmi důležitá, stimuluje tvorbu nových plodů, to znamená, že se zvyšuje výnos. Takový luxus si samozřejmě mohou dovolit pouze ti zahradníci, kteří v létě neustále žijí v zemi. A kdo jejich zahradu navštěvuje jen o víkendech, bude muset zasít mini okurky a smířit se s tím, že úroda nebude nejvyšší.

Okurky okurky mohou růst na jakékoli lehké, volné půdě bohaté na organickou hmotu s úrovní kyselosti 6,0-7,5.

Semena lze vysévat buď přímo na záhony, nebo doma pro sazenice. Metoda sadby urychlí první sklizeň o dva týdny. Při setí na trvalé místo je třeba vzít v úvahu, že rostliny okurek jsou velmi citlivé na chlad. Když je teplota půdy pod 12-13 °C, semenům bude trvat dlouho klíčit a sazenice budou slabé a náchylné k chorobám. Proto je třeba před setím, ale i po něm, půdu prohřát, například zakrytím záhonu fólií se štěrbinami pro klíčky. Dobré, zdravé rostliny mohou růst pouze v teplé půdě.

Sazenice by měly být také vysazovány ve skleníku pouze do teplé půdy, hustota výsadby by měla být v souladu s doporučeními na sáčcích se semeny. Obvykle se jedná o 3 rostliny na 1 m2 plochy.

Podle počasí můžete vysévat do volné půdy přibližně od 20. května do 1. června.

Krmení rostlin je stejné jako u běžných okurek. Jen je potřeba počítat s tím, že okurky můžete začít přikrmovat dusíkatými hnojivy až po sklizni první sklizně a ne dříve, jinak rostliny ke škodě sklizně zezelenají. Obvyklá koncentrace minerálních hnojiv není vyšší než 15-20 g komplexního hnojiva na

1 m2, protože rostliny okurek nesnesou vysoké koncentrace hnojiv. Okurky milují hnůj.

Při nízkých teplotách je životně důležitá aktivita kořenů okurek narušena, minerální soli jsou špatně absorbovány a stupeň partenokarpie klesá.

Poznámka: Ve skleníku se rostliny tvoří stejně jako běžné okurky., to znamená, že se odstraní první tři nebo čtyři postranní výhonky a zbytek se zaštípne přes druhý list. Existují další formační schémata. Ve volné půdě se rostliny nechají volně vyvíjet a nic se nezaštipuje.

V této době je užitečné provádět mimo kořenové krmení. Urychlují plodnost a zvyšují výnos.

Vzhledem k tomu, že plodiny sklízíme nepřetržitě, je velmi důležité, aby rostliny neustále přijímaly vláhu z půdy, pak budou nepřetržitě produkovat plodiny. Okurky, stejně jako všechny okurky, je třeba zalít ohřátou vodou.

Nasbírané zelí je vhodné ihned dát na chladné místo, protože rychle vadnou, nebo je dát do zpracování. Můžete je samozřejmě nakládat, ale okurky jsou nejchutnější v konzervě a nakládané formě. Receptů je spousta, já vám dám pár těch nejjednodušších.

Nakládané okurky, bez kopru a křenu:

Na litrovou sklenici okurek na marinádu potřebujete: sůl – 20 g (2 lžičky), cukr 20 g (neúplná lžíce), 9% ocet – 70 g, kousek chilli papričky, černé a nové koření – podle 10 hrášku, hřebíček – 3 pupeny, bobkový list – 2 ks.

Okurky namočené ve vodě po dobu 6 hodin (pokud jsou čerstvě utržené, pak není třeba namáčet), vložte do sklenice nebo 2 půllitrových sklenic, zalijte 2krát vroucí vodou a potřetí vroucí marinádou. Srolujte a nechte vychladnout pod utěrkou.

Konzervované okurky:

Na litrovou sklenici okurek: 3 polévkové lžíce. l. ocet, 2 polévkové lžíce. l. cukr, 1 polévková lžíce. l. sůl, 5 hrášek z nového koření, 3-5 listů černého rybízu a třešně, 2 deštníky kopru, 1 stroužek česneku, 1 bobkový list, kousek chilli papričky.

Na dno sklenice dejte všechno koření a pak okurky namočené ve vodě. Zalijte vroucí vodou, nechte 10-15 minut, sceďte, přidejte sůl, cukr, povařte, zalijte okurkami, zalijte octem, sklenici uzavřete, vložte pod ručník.

Datum: středa 20. srpna 2014