Jaký je rozdíl mezi ořechovou trávou a ořechovou trávou?

Pokud přemýšlíte, zda zvolit koriandr nebo koriandr, pak pro vás máme špatnou zprávu. Jedná se o části stejné rostliny, i když odlišné. Analyzujeme hlavní dvojice bylin a koření, které se neustále zaměňují: tymián a tymián, kmín a kmín, koriandr a koriandr, estragon a estragon.

O čem si povíme v článku:

Kmín a kmín

Bez těchto vonných semen si nelze představit přípravu skutečného orientálního pilafu – dávají tomuto pokrmu jedinečnou ořechovou vůni. Ale v Evropě je toto koření známé jako kmín, zatímco v zemích Střední Asie – Uzbekistán a Tádžikistán – se nazývá „jeera“. Faktem je, že název této jednoleté nebo dvouleté bylinky v latině je kmín, proto se tato semena od dob starých Řeků a Římanů ve Středomoří nazývala kmín. A slovo jeera je staroindického původu, proto se zřejmě na východě a v Asii koření říká kmín.

Zajímavostí je, že rostlina patří do čeledi Umbelliferae a do rodu Kmín – pro podobný název a vzhled semen byl kmín často zaměňován s kmínem. Ten se mimochodem v evropských zemích postupem času stal populárnějším, i když kmín nebo kmín se aktivně používají po celém světě: v Mexiku se koření přidává do chilli con carne, v Maroku a Alžírsku se používá ke kořenění. Maghrebský kuskus a v Indii kmín je důležitou složkou kořeněné směsi garam masala.

Koriandr a koriandr

Tyto kulinářské příbuzné jsou všechny části stejné rostliny, koriandru. Její krásné jméno pochází ze starořeckého „štěnice domácí“, protože nezralá údajně voní jako štěnice – rostlině se někdy říká „štěnice“. Pokud je vše jasné s plody koriandru, které mnozí znají z charakteristické vůně chleba Borodino (koření nese název rostliny), co je pak koriandr? V Gruzii je koriandr název pro čerstvý koriandr a zřejmě odtud k nám toto jméno přišlo. Navzdory tomu, že plody koriandru a koriandru jsou jedna rostlina, mají zcela odlišné chuťové a aromatické vlastnosti a kulinářské využití. Koriandr se přidává do salátů, polévek, tučných masitých pokrmů, koriandr se přidává do pečiva, konzerv, marinád, plody se v mleté ​​formě zařazují do různých směsí koření – od chmelových až po kari.

Estragon a estragon

Estragon není jen estragon, ale také pelyněk! Zmatený? Pelyněk estragonový je nejznámějším kulinářským druhem pelyňku a je známý pro svou pikantní, jazyk lechtající dochuť. Latinsky se rostlina nazývá Artemísia dracúnculus (z artemes – „zdravý“). Také se předpokládá, že tradiční francouzský název pro bylinu estragon pochází z latinského draco („had“ nebo „drak“). Slovo „estragon“ má starořecké kořeny. Od starověku se první listy této vytrvalé rostliny používaly jako koření v různých částech světa – od Severní Ameriky po Indii. Estragon známe jako kavkazskou bylinku, ze které se vyrábí i limonáda „Estragon“. Čerstvý estragon díky vysokému obsahu hořkých glykosidů, které stimulují trávicí trakt a tvorbu žluči, napomáhá trávení těžkých jídel, takže je výborným doplňkem tučných masitých pokrmů.

tymián a tymián

Staří Řekové nazývali kadidlo kadidlem, kterým vykuřovali chrámy. Rostlina s jemnou vůní také dostala podobný název, odvozený z řeckého thymos („odvaha“). Je zajímavé, že ji také nazýváme Bogorodskaja tráva. Existuje asi 200 druhů tymiánu, ale jen dva z nich se nazývají tymián: raný tymián (divoký tymián) a tymián plazivý (tymián obecný). Sušené listy tymiánu se aktivně používají při vaření, jsou důležitou součástí komplexního koření „Herbes de Provence“. V Rusku je tato rostlina známá jako léčivá rostlina, často je součástí bylinných čajů a nálevů.

Ořešák je vynikající plodina, jejíž plody lze využít v nejrůznějších oblastech. Existují dokonce technické jakosti, ze kterých se vyrábí olej pro průmyslové potřeby. Nejvíce se ale používají při vaření. V různých klimatických pásmech zeměkoule roste široká škála ořechoplodých rostlin. Ruští amatérští zahradníci mohou také pěstovat několik druhů těchto stromů, přizpůsobených pro přežití a plodování nejen v jižních a středních oblastech, ale také v severních zeměpisných šířkách naší země.

Ořech

Jedním z nejznámějších a nejrozšířenějších druhů ořechonosných rostlin je ořešák. Jedná se o vysoký (až 25 m vysoký), rozložitý strom, schopný pokrýt svým stínem velké plochy. Jeho stáří může dosáhnout 300-400 let. K opylení dochází vlivem větru, takže samčí i samičí květy se nacházejí na stejném stromě. Na podzim se tlusté kožovité oplodí otevírají a ořechy (kulovitá semena) padají na zem. Uvnitř je jádro, které se používá jako potrava.

Ořech není schopen odolat nízkým teplotám, proto roste hlavně v teplých zemích, kde zimní teploty neklesají pod 25-28ºС: jižní oblasti Ruska, Ukrajiny, Turecka, Íránu, Číny.

Ořešák je velmi nenáročný na péči a nevyžaduje složitá agrotechnická opatření. Zároveň při pěstování sazenic přímo z ořechů musíte vzít v úvahu, že mají nízkou klíčivost. Zpočátku, když je strom ještě malý, lze v jeho blízkosti pěstovat jiné zahradní plodiny. Po několika letech však jeho objemná koruna začne vytvářet velmi hustý stín, který brání rozvoji jiných rostlin.

Při nízkých teplotách mladé sazenice vymrzají, proto je třeba je na zimu přikrýt. V budoucnu se veškerá péče omezí na zavlažování během zvláště suchých letních období. Z jedné rostliny můžete za sezónu nasbírat více než 40 kg chutných a zdravých ořechů.

Biologicky aktivní látky se nacházejí ve všech částech rostliny: v kůře, listech, oplodí, skořápce, jádrech. Odvar nebo nálev z listů má baktericidní, hojivý účinek. Chutný a vysoce výživný olej získaný z ořechových jader zlepšuje imunitu, chrání před karcinogeny a podporuje odstraňování radionuklidů. Doporučuje se užívat těhotným a kojícím ženám, starším lidem, s vysokým krevním tlakem, nemocemi kardiovaskulárního systému a v mnoha dalších případech.

Líska, líska nebo oříšek

Téměř všude u nás najdete v lesích lísku. Mnoho zahradníků vykopává výhonky tohoto keře v nejbližším lese a vysazuje je na zahradě. Jedná se o jeden z nejnáročnějších keřů pro pěstování ve volné půdě, s vysokou vitalitou, nenáročností a dekorativností. Používá se nejen k získání chutného a zdravého ovoce a ořechů, ale také jako přirozená bariéra, zelený živý plot. Zvláště vysoce dekorativní jsou odrůdy vyšlechtěné jako výsledek selekce, známé jako červené a zelené lískové ořechy. Od svých divokých příbuzných se navíc liší vyšším výnosem a mrazuvzdorností. U nás se pěstováním lískových ořechů na počátku 20. století zabýval slavný ruský šlechtitel I.V. Michurin.

Líska patří do čeledi břízy a je to keř, který vytváří četné výhonky. Ve svém přirozeném prostředí doslova „zachycuje“ podrost, vybírá si slunná, dobře osvětlená místa, někdy z lísky tvoří skutečný les. Na osobním pozemku je vhodné zasadit ne jeden, ale několik keřů různých odrůd najednou, a to navzdory skutečnosti, že na jedné rostlině jsou samčí i samičí květiny a k opylení dochází pomocí větru. Při pěstování červenolistých odrůd lískových ořechů je nutné mezi ně vysadit alespoň jeden exemplář se zelenými listy.

Líska (líska) kvete ještě dříve, než začnou kvést listy. V závislosti na oblasti růstu to může být na začátku března až dubna, kdy teplota dosáhne 13-14ºС. Plod lískového ořechu je jednosemenný ořech s hustou skořápkou a plusem (obal listů). Stupeň zralosti je dán stavem švestky, jakmile začne usychat a žloutnout, je nutné sklízet. Pokud to není provedeno včas, matice vypadnou.

Líska preferuje volnou, úrodnou půdu. Výsadby musí být pravidelně zalévány a půda musí být kypřena, aby se odstranil plevel. Na podzim se na rostliny aplikují organická hnojiva: kompost, hnůj. Prořezávání a tvorba koruny zahrnuje ztenčení a odstranění mladého růstu. Není možné zkracovat větve, protože plody se tvoří na loňských porostech.

Lískové ořechy a lískové ořechy mají vynikající chuť, vysoký obsah kalorií a bohatý obsah mikroelementů a vitamínů. Silice, třísloviny a prospěšné kyseliny se nacházejí nejen v ořeších, ale také v listech a kůře. Farmakologické přípravky s obsahem lísky se používají při léčbě onemocnění kůže, ledvin a jater.

Jádra se konzumují jak čerstvá, tak po zpracování. Obzvláště populární je ořechový olej, který je žádaný v kulinářském, kosmetickém, nátěrovém a mýdlovém průmyslu. A koláč zbývající po vymačkání se používá k výrobě chalvy.

mandle

Abych byl spravedlivý a upřímný, tento strom (keř) není ořech. Je součástí čeledi růží, rodu švestek a podrodu mandloně. Po opylení vytvářejí její květy peckovinu. Jádra, která se po dozrání ovoce odstraňuje, se nazývá mandle.

Mnoho let před začátkem našeho letopočtu rostl tento strom ve Středomoří a střední Asii. Je světlomilná a odolná vůči suchu. Ale v podmínkách středního Ruska je nepravděpodobné, že z něj bude možné získat ovoce nebo dokonce květiny. Mohou ji však pěstovat zahradníci v jižních oblastech naší země. Dobře roste v Číně, na Slovensku, v České republice a Kalifornii.

Ve svém přirozeném prostředí mandle obvykle rostou jako keře nebo malé skupiny stromů. V centrálních oblastech naší země se pěstují mandloně stepní (mandle fazolové). Ten, stejně jako dekorativní trojlaločné mandle, které mají vysokou mrazuvzdornost, se vysazují jako zelený živý plot, jako originální dekorace náměstí a parků.

Mandle jsou blízkým příbuzným třešňových švestek, třešní, meruněk a broskví. Dá se tedy pěstovat nejen výsevem semen (semen) do země, ale také roubováním na sazenice těchto stromů. Protože je to vynikající květní stonek, vysazuje se na včelíny. Pro získání úrody musí na místě vyrůst několik stromů (keřů).

Pro výsadbu sazenic by měly být přiděleny slunné oblasti s hlinitou nebo písčitohlinitou půdou s nízkou hladinou podzemní vody. Rostliny je třeba pravidelně zalévat, kontrolovat úroveň kyselosti půdy (4,5-7,5), uvolnit půdu a odstranit plevel. Mandle tvoří bohaté kořenové výhonky, které by měly být také odstraněny. Pro bohaté kvetení je třeba každoročně aplikovat minerální hnojiva.

Mandžuský ořech

Pro amatérské zahradníky v severních oblastech, kde zimní teploty klesají pod 30-40ºС a někdy dosahují -50ºС, kteří chtějí mít na svém pozemku ořech, existuje alternativa k ořechu – mandžuský ořech. Tato rostlina není o nic menší než její jižní příbuzná, dosahuje výšky 25-30 ma životnost je asi 250 let.

Jedná se o rychle rostoucí okrasnou plodinu, kterou lze množit semeny – výsevem ořechů přímo do země. Silná koruna s velkými, širokými listy může „pokrýt“ poměrně velkou plochu a poskytuje ochranu nejen před slunečním zářením, ale také před deštěm. Kromě toho fytoncidy vylučované listy odpuzují komáry, mouchy a další hmyz a čistí vzduch od prachu a škodlivých škodlivin. Proto jsou rekreační oblasti často uspořádány pod „stanem“ tvořeným mandžuským ořechem.

Ale strom produkuje spíše mizivou úrodu ovoce. Ořechy jsou relativně malé velikosti a mají velmi pevnou skořápku, kterou je těžké rozlousknout i kladivem. A jeden ořech obsahuje velmi málo dužiny. Jako potravina se používají jen zřídka. Současně se k přípravě přípravků používají plody a listy, které mají antimikrobiální vlastnosti:

• urychlení růstu vlasů, odstranění lupů;
• k boji proti houbovým onemocněním nehtů a nohou;
• účinek na hojení ran.

Džem se vyrábí z nezralého ovoce: chutný a výživný. Dužina ořechů obsahuje 45 % tuku, což je užitečné, pokud potřebujete vyváženou stravu.

Lancaster Nut

Jedná se o relativně novou kulturu, která byla uměle vypěstována úplnou náhodou. Vědci z botanické zahrady v Lancasteru vysadili v sousedních oblastech dvě různé odrůdy ořešáků, šedý a ve tvaru srdce. Výsledkem jejich spontánního opylení byl nový hybrid, který si „osvojil“ pozitivní vlastnosti obou „rodičů“. Při formování koruny mohou být spodní větve opatrně odříznuty zahradními nůžkami, což umožňuje pronikání slunečního světla skrz listy. Velké ořechy obsahují pod skořápkou chutná jádra a nejsou tam vůbec žádné mezistěny.

Plodovat začíná v šestém roce po výsadbě. Každým rokem je úroda bohatší. Z dvacetileté rostliny seženete 8 kbelíků ořechů. Plody se netvoří jednotlivě, jako například u vlašského ořechu, ale ve shlucích po 10-12 kusech a mají neobvyklý protáhlý, zploštělý tvar.

Hybrid není náročný na půdu, ale špatně snáší transplantaci, takže je vhodné jej okamžitě zasadit na trvalé místo. Výsev se provádí na podzim, ořechy se umístí do mělkých (5-7 cm) otvorů a posypou je tenkou vrstvou zeminy nebo je jednoduše zakryjí spadanými listy. Hlavní výhodou, kterou ruští zahradníci již ocenili, je, že ořech Lancaster je odolný vůči nízkým teplotám. Další výhodou této rostliny je, že po dosažení 5-6 let věku nevyžaduje zálivku. Díky silnému kořenovému systému, který proniká do hlubokých vrstev půdy, produkuje vlastní vodu.

Vzhledem ke své vysoké přirozené imunitě je strom zřídka postižen chorobami, takže není třeba jej stříkat speciálními prostředky na hubení škůdců. Jediná věc, o kterou se bude muset zahradník postarat, je aplikace hnojiv dvakrát ročně: na jaře a na podzim.