Jaký je rozdíl mezi vanilkovým cukrem a vanilinem?

Do pečiva často přidáváme vanilkový cukr, vanilkový extrakt nebo vanilin. Jaký je však mezi nimi rozdíl a mohou se navzájem nahradit? Pojďme na to přijít!

Co je vanilka

Rostlina vanilka pochází z Jižní Ameriky a objevil ji španělský dobyvatel Hernán Cortés. Byl svědkem toho, jak aztécký císař pil čokoládový nápoj ochucený semeny vanilky. Vanilka se pak dostala do Evropy, kde si ji lidé zamilovali. Vanilka je koření z lusku rostliny.

V přirozených podmínkách je velmi obtížné získat vanilkové aroma, protože rostlina se pěstuje pouze v určitých oblastech kolem rovníku, kde má ideální prostředí, nebo ve sklenících.

Vyrábí se především na Madagaskaru, Indonésii a na Komorských ostrovech. Opylování rostliny na plantážích je velmi pracné a časově náročné, protože to lze provést pouze ručně. Rostlině také nějakou dobu trvá, než dozraje. Poptávka po výrobcích s vanilkovou příchutí je ale velmi vysoká a jen roste.

Co je vanilin

Vanilin je vlastně molekula, která dává vanilce její výraznou vůni a chuť. Vanilin je jen jednou z 200 až 250 dalších chemikálií nalezených ve vanilce, která se získává z rostliny.

Ve skutečnosti pouze 1 % vanilkového aroma, které používáme, pochází z rostliny vanilky.

Dva němečtí chemici, Ferdinand Tiemann a Wilhelm Haarmann, objevili způsob výroby vanilinu syntézou stromové mízy.

Dnes je nejlevnějším a nejúčinnějším způsobem výroby vanilinu použití guajakolu, organické látky vyrobené z petrochemických produktů. Tato metoda produkuje asi 85 % syntetizovaného vanilinu, který se používá ve všem, co máte rádi.

Vanilin je přírodní chemická látka, která se vyskytuje v přírodě. Ale v průmyslovém měřítku se vyrábí synteticky. V tomto případě se to již nepovažuje za přirozené.

Vědci hledají další způsoby, jak vyrobit vanilin pomocí živých organismů, aby se dal nazvat přírodním. Cena přírodního vanilinu je přibližně 300x dražší než syntetický vanilin, proto se používá jen zřídka.

Vanilin má také bratrance zvaného ethylvanilin, s nepatrnými molekulárními rozdíly. Ethylvanilin je 3-5x silnější, ale poměrně drahý. Lze jej použít v kombinaci s běžnou vanilkou pro napodobení přirozené chuti a vůně vanilky.

Co je vanilkový cukr

Vanilkový cukr, běžná složka evropských dezertů, je směs krystalového cukru a vanilky, která se extrahuje z celého vanilkového lusku, čisté vanilkové esence nebo vanilkového prášku. V receptech je oblíbenou náhražkou vanilkového extraktu a běžného cukru. Je také přísadou pro výrobu omáček a marinád.

Kromě vanilkové chuti není mezi vanilkovým cukrem a běžným cukrem velký rozdíl. Vanilkový cukr je kombinací běžného krystalového cukru a vanilkových lusků, výsledkem je chutné sladidlo do pečiva a nápojů. Můžete jej používat zaměnitelně s běžným cukrem v poměru 1:1.

Co je vanilkový extrakt

Čistý vanilkový extrakt je kapalina vyrobená praním a namáčením vanilkových lusků v roztoku alkoholu (obvykle vodka).

Protože vanilkový extrakt neobsahuje žádné sladidlo, je nejlepší pro recepty, které vyžadují tolik oblíbenou chuť, ale ne nutně sladkou chuť. V opačném případě jej můžete kombinovat s běžným cukrem, abyste co nejlépe napodobili chuť a texturu vanilkového cukru. Vanilku nahraďte vanilkovým extraktem v poměru 1:1 pro chuť.

Co je vanilkový sirup

Vanilkový sirup vyrobený z jednoduchého sirupu s vanilkovými lusky je běžné sladidlo, které lze použít místo vanilkového cukru. Má podobnou chuť a lahodné aroma, které dodá vašemu receptu skvělou tečku.

Vanilkový sirup se nejlépe používá jako náhrada vanilkového cukru, když není důležitý poměr mokrého a suchého, například při přípravě teplých nápojů. Můžete jím také dosladit pečivo.

Vanilkový sirup si můžete vyrobit doma tak, že jeden šálek cukru svaříte s jedním šálkem vody, abyste vytvořili sirup, a poté jej dobře promíchejte se dvěma lžícemi vanilkového extraktu.