Je možné jíst fermentované mléčné výrobky s prošlou dobou použitelnosti?

Nevšimli jste si včas balíčku kefíru v hlubinách lednice? První myšlenkou pečlivé hospodyňky je neriskovat vylití nebo vyhození prošlého výrobku. Ale takový kefír může být užitečný pro pokrmy, které vyžadují tepelné zpracování, jako jsou palačinky, placky nebo koláče.

Jak víte, kefír se vyrábí z plnotučného mléka pod vlivem „kefírových zrn“. Mikroorganismy vnesené do příznivého prostředí zajišťují fermentaci, výsledkem je nápoj sněhově bílé barvy, jednotné konzistence a lehce nakyslé chuti. Kyselost produktu v rámci jeho trvanlivosti přímo souvisí s jeho „stářím“ – čím více času uplynulo od začátku fermentace, tím vyšší je procento kyseliny mléčné.

Zapomeňte na používání prošlého produktu, který má nepříjemný zápach nebo hořkost. Nejenže zaručeně zničí jakýkoli pokrm, ale může také poškodit zdraví. Vhodné může být přírodní, jen mírně nakyslé. Ale zda vařit s mírně prošlým kysaným mlékem nebo neriskovat, je na vás a jen na vás.

Kysaný kefír běžné kvality může mít dobrý vliv na nadýchanost těsta na palačinky nebo lívance, lze z něj připravit lahodné těsto na muffiny nebo jiné pečivo.

Tvarohové koláčky

Těsto je měkké a vláčné, takže je radost s ním pracovat. Nádhera hotového pečiva s jemnou tvarohovou náplní je téměř zaručena.

Želé koláč s mladým zelím

Tento jednoduchý koláč je příkladem dobrého letního receptu, když se objeví první mladé zelí. Želé těsto na tento koláč lze také vyrobit se zakysanou smetanou. Pokud chcete, můžete použít jogurt – těsto bude ještě měkčí.

Kefírový koláč na pánvi

Další jednoduchý venkovský recept – pokrm můžete péct nejen v troubě, ale i na sporáku. Náplň může být vyrobena z jakéhokoli zelí – od bílého až po pekingské zelí. Vaření koláče na pánvi bude trvat asi hodinu.

Koláč s jahodami a rebarborou

100 gramů kysaného mléčného výrobku je jednou ze složek rychlého otevřeného koláče posypaného sladkou strouhankou. Dobrým doplňkem k svěžímu pečivu by byla sklenice čerstvého a chutného studeného mléka.

Želé bobulový koláč

Další příklad toho, co lze vyrobit z prošlého kefíru pomocí jednoduchého receptu. K tomuto pečení je vhodný kysaný mléčný výrobek s jakýmkoliv obsahem tuku. Bobule používané jako náplň mohou být čerstvé nebo zmrazené.

Krajkové palačinky

Rychlé palačinkové těsto lze připravit s vodou nebo mlékem, směsí těchto tekutin, stejně jako fermentovanými mléčnými výrobky. Zde používáme kefír smíchaný s mlékem v poměru dva ku jedné.

Lívance s jablky

Tyto nadýchané palačinky vypadají dobře na stole prostřeném k snídani. Husté těsto pro ně lze také vyrobit pomocí fermentovaného mléčného výrobku.

Domácí perník

Zázvor a skořice dodávají svěží čajové pochoutce aroma. Upečené perníčky jsou navíc potaženy karamelovou polevou.

Podle jiného receptu můžete do těsta přidat trochu medu a zasypat moučkovým cukrem.

Nadýchaný chléb

Ve složení nejsou zahrnuty droždí: chléb dokonale kyne díky mikroflóře fermentovaného mléčného výrobku a hotový bochník má zvláštní vůni. Vyzkoušejte tento recept a uvidíte sami.

Sýrové koláče

Pro měkké a vzdušné těsto je lepší použít fermentovaný mléčný výrobek s obsahem tuku nejvýše 2,5%. Na suché pánvi opečte tenké placky se sýrovou náplní podle receptu.

Co se dá dělat?

Kefír si můžete vyrobit vlastníma rukama. Na domácí verzi budete potřebovat nějaký hotový nápoj z obchodu. Existují recepty, kde zakysaná smetana hraje roli kynutého těsta.

Užitečné mohou být také tipy na ekologickou likvidaci potravin. Jedním z prvních doporučení je optimalizovat nákupy a omezit spontánní nákupy na minimum. Se správným plánováním jídelníčku na týden můžete ušetřit peníze a nemusíte se obtěžovat otázkami o osudu prošlých produktů.

18.08.2022. 15. 17, 18.08.2022:15 | Aktualizováno: 33. 974. 0 XNUMX:XNUMX | Alisa Starzhevskaya Alisa Starzhevskaya Novinář Longread Exclusive XNUMX XNUMX

Výživová poradkyně Filippová doporučuje nejíst ani produkty s dlouhou trvanlivostí

Foto, video: www.globallookpress.com / Maksim Konstantinov; 5-tv.ru

Konzumace prošlých vajec a mléčných výrobků může vést k vážným onemocněním.

Velký maloobchodní řetězec Magnit oznámil plány na prodej produktů s prošlou dobou použitelnosti a navrhl testovací prodej společnostem vyrábějícím krmiva a hnojiva. Tento návrh byl přijat v souvislosti s cílem snížit plýtvání potravinami v rámci ekologického projektu. Je ale opravdu zdravé jíst potraviny po datu spotřeby nebo existují složky, které nejsou pro tělo tak nebezpečné? Na tuto otázku odpověděla nutriční specialistka a endokrinoložka Tatyana Filippova na 5-tv.ru.

„Ve skutečnosti je lepší nekonzumovat žádné potraviny po datu spotřeby. “ říká nutriční specialistka Filippová: “Stává se, že některé produkty s prošlou dobou použitelnosti nejsou pro tělo tak škodlivé, a přesto je riziko, že se do nich dostanou nějaké nebezpečné patogeny, velmi vysoké.”

Jaká jsou nebezpečí prošlých produktů?

Freeganismus je jedním z populárních hnutí v Evropě. Její přívrženci jsou přesvědčeni, že šetrným přístupem k potravinovým zdrojům je možné minimalizovat škody na životním prostředí, takže produkty s prošlou dobou použitelnosti nejen nevyhazují, ale také je konzumují jako potraviny. V Rusku však tento trend ještě nezískal širokou popularitu.

„Hlavním rizikem konzumace prošlých výrobků je, že již obsahují patogenní flóru, ve které se infekce šíří. Člověku tak hrozí minimálně otrava jídlem,“ upozornil endokrinolog.

Jaké potraviny s prošlou dobou použitelnosti můžete jíst?

Lidé, kteří žili v SSSR, byli zvyklí zacházet s potravinami opatrně, a tak našli využití i pro zkažené produkty. Pravda, stále je rozdíl mezi prošlým a zkaženým produktem. Například sušený chléb lze použít jako sušenky, ale plesnivý chléb je lepší okamžitě vyhodit do koše.

Na stůl se budou docela hodit tzv. trvanlivé produkty. Patří sem cukrové tyčinky, těstoviny, mražené polotovary, cereálie, sušené klobásy, instantní polévky, pečivo a sušenky, sušené ovoce a med. Takové jídlo zpravidla nevykazuje známky zkažení: plíseň, hniloba a zápach.

„Pokud vypršela doba použitelnosti, pak již existuje zvýšené riziko. Nikdo nemůže s jistotou říci, jak bezpečný je tento produkt. V každém případě to bude mít negativní dopad na tělo,“ uzavřela Filippová.

A přestože se při jejich konzumaci tělu nic špatného nestane, odborník v každém případě doporučuje volit ve prospěch čerstvých potravin, protože obsahují více živin a prospěšných látek.

Jaké potraviny s prošlou dobou použitelnosti by se neměly konzumovat?

V žádném případě nejezte produkty mléčného kvašení, vejce, domácí konzervy, maso a ryby, upozorňuje odborník.

„Kategorie nebezpečně „po splatnosti“ zahrnuje produkty kyseliny mléčné a vejce, které jsou nejvíce náchylné k pronikání a šíření škodlivých mikroorganismů. – řekl odborník na výživu – Všechny produkty mají datum spotřeby, a to i v syrové formě. Například obiloviny: pohanka, rýže a tak dále. Pokud je použijete po datu expirace, nic kritického se nemusí stát hned, ale pak se to stane.“

Když například sníte obsah konzervy z vypouklé sklenice, můžete vážně onemocnět botulismem. Ve zkažených vejcích se mohou vyvinout i nebezpečné bakterie salmonely a kyselé mléko nebo kefír mohou šířit streptokoka nebo stafylokoka.