Je možné jíst pita chléb, pokud je na něm plíseň?
Zrovna teď jsem si říkal, že už není moc o čem psát. Psal jsem o lécích, psal jsem o pacientech, dokonce jsem psal o ASD-2. Vymačkejte je sami porno fanfiction Opravdu nechci příběh s kočkou, takže krize nápadů se stala obzvlášť akutní.
Před dnem však v příspěvku o šťávě a plísni pikabushnik @RokerOker položil otázku: je v zásadě možné jíst potraviny, na kterých se usadila plíseň? Rozhodl jsem se, že se pokusím najít definitivní odpověď na tuto otázku.
Rozhodněme se hned sami za sebe: pokud jste dosti háklivý člověk a i jen náznak plísně vás děsí – prostě výrobek vyhoďte – a budete mít naprostou pravdu. Plesnivé potraviny ideálně bez milosti vyhazujte do koše. V tuto chvíli lze čtení tohoto dlouhého příspěvku považovat za dokončené.
Přesto se vždy najdou lidé (včetně mě), kteří v první řadě zjistí, jak moc mohou z produktu ukrojit, aby zbytek klidně spotřebovali – zbytek textu věnuji vám.
Je plíseň jen jeden typ?
Žádný. Podle některých údajů se v přírodě vyskytuje až 300 tisíc druhů plísní.
Nejčastěji se na potravinách vyskytuje jeden z 20 nejčastějších druhů plísní. Názvy jen některých z nich jsou běžnému člověku známé: Aspergillus, Mucor, Neurospora, Oosproa, Penicillium atd.
Jsou nebezpečné?
Ach ano. Některé druhy plísní mohou způsobit alergickou reakci a onemocnění dýchacích cest, jiné za určitých podmínek produkují mykotoxiny, látky toxické pro člověka.
Proč sakra tihle chlupatí kreténi rostou v lednici?
Ačkoli většina druhů plísní preferuje teplo, mnohé z nich mohou růst při teplotách v ledničce. Plíseň je odolnější vůči soli a cukru než jiné mikroorganismy a může růst v lednici na džemu, mase a klobáse a dalších produktech.
Jak zabránit růstu plísní?
1. Potraviny podléhající rychlé zkáze neskladujte otevřené ve skříni nebo lednici, sklenice uzavřete víčkem a potraviny zabalte do plastových sáčků nebo fólií.
2. Pravidelně vyměňujte houby a hadry za čerstvé.
3. Lednici a kuchyňské skříňky myjte alespoň jednou měsíčně, používejte speciální mycí prostředky nebo alespoň roztok sody (2-3 lžičky jedlé sody na litr vody).
4. Domácí zavařovací sklenice sterilizujte ve vroucí vodní lázni.
Existuje prospěšná plíseň?
Jistě. Plíseň se používá při výrobě sýra a může být na povrchu sýra nebo se tvoří uvnitř. Modré sýry Roquefort, Gorganzola a Stilton se vyrábějí zavlečením spór plísní Penicillium roqueforti. Sýry Brie a Camembert mají bílou povrchovou plíseň. Existují sýry obsahující povrchovou a vnitřní plíseň. Plíseň používaná k výrobě sýra je bezpečná ke konzumaci.
A nakonec. Jaké jídlo lze jíst poté, co se na něm objevila plíseň?
DŮLEŽITÉ, PŘI ZJIŠTĚNÍ PLÍSNĚ, OKAMŽITĚ A BEZ PŘEMÝŠLENÍ VYHOĎTE: Tepelně opracované maso, pečená drůbež, slanina, vařené klobásy, těstoviny a kaše, měkké sýry, tvaroh, plátkové sýry, jogurty a zakysaná smetana, zavařeniny a džemy, měkká zelenina a ovoce (okurky, broskve, rajčata atd. .), chleby a pečivo, arašídové máslo, luštěniny, ořechy.
Proč? V potravinách s vysokým obsahem vlhkosti může plíseň proniknout hluboko do potravin. Současně s plísní se vyvíjejí další patogenní bakterie. Plísně mohou produkovat mykotoxiny. Pokud plíseň z povrchu odstraníte, mykotoxiny zůstanou uvnitř. Měkká zelenina a ovoce s vysokým obsahem vlhkosti, stejně jako porézní potraviny, mohou být uvnitř kontaminovány plísní.
JAK JE TO MOŽNÉ, ALE LEPŠÍ JE NERISKOVAT A VYHODIT: Nevařená uzená klobása, sušená šunka – seškrábněte plíseň z povrchu a snězte. Ale riziko je v tomto případě zcela na vás osobně, já bych to zahodil a neriskoval. Důvod je jednoduchý – současně s plísní se v produktu často vyvinou další patogenní bakterie, které mohou způsobit akutní střevní infekci.
MOŽNÉ ZA URČITÝCH PODMÍNEK: Tvrdé sýry, tvrdá zelenina a ovoce (zelí, paprika, mrkev atd.) – odřízněte 3 cm ve všech směrech od plísně (v žádném případě se formy nedotýkejte nožem!) a použijte na jídlo. Nedávat dětem!
Která chlebová plíseň je nejnebezpečnější? Může výrobek, který ještě nemá nadýchaný růst, tedy viditelné známky poškození, způsobit újmu na zdraví? Mám odříznout malé místo plísně, nebo budu muset bochník úplně vyhodit? Předplatitelé našich stránek na sociálních sítích a návštěvníci portálu rskrf.ru nám pravidelně kladou otázky týkající se plísně na chlebu. Na ty nejoblíbenější odpovídá Roskachestvo a Federální státní vědeckovýzkumný ústav pekařského průmyslu.
1. Odkud plíseň pochází?
Vzduch na ulici, doma a v kanceláři, ve vzduchu jakýchkoli průmyslových prostor (kromě těch, kde se provádí speciální příprava a sterilizace vzduchu) obsahuje širokou škálu mikroorganismů, včetně spór plísní. Formování chleba je proces, který začíná, když se spóry plísní dostanou na povrch produktu ze vzduchu. Jakmile jsou příznivé podmínky, spor začíná klíčit.
Jakmile spóry plísní vyraší, produkt již není vhodný ke konzumaci.
2. Kolik dní trvá, než plíseň vyklíčí?
Rychlost, s jakou se objevují viditelné známky plísně, závisí na mnoha faktorech: podmínkách skladování chleba (vlhkost, teplota, přítomnost a typ balení), druhu pekařských výrobků a způsobu jejich přípravy, hygienickém stavu výroby a také druh plísně a její fyziologické vlastnosti.
Olesya Savkina
Leading Researcher ve společnosti FGANU NIIHP, Ph.D.
– Naše modelové experimenty ukazují, že když jsou pekařské výrobky násilně infikovány plísní, nejkratší doba, než se objeví známky plísně, je:
- 24 hodin – u pšeničných pekařských výrobků připravovaných zrychleným způsobem, bez těsta a kvásku;
- 36 hodin – u pšeničných výrobků připravených dlouhodobou technologií – např. s použitím zákvasu nebo zákvasu;
- 40 hodin – pro žitný a žitno-pšeničný chléb.
Pšeničný a žitný chléb nezplesniví do 24 hodin po upečení.
3. V jakém okamžiku se chléb stává nezdravým?
Abychom pochopili, v jakém okamžiku se chléb stává nebezpečným, pokusme se porozumět mechanismu vzniku tohoto typu mikrobiálního kažení. Pokud je chléb napaden spórami plísní, dochází současně ke klíčení neviditelného mycelia houby uvnitř chleba a vytváření „načechrané“ barevné kolonie na okem viditelném povrchu. Chléb je bezpečný, dokud se neobjeví viditelné známky, tedy dokud se na povrchu chleba neobjeví malá, 1–1,5 mm v průměru, nejčastěji nejprve bílá, lehce nadýchaná „tečka“ – kolonie.
Pokud plíseň není vidět, je potřeba chleba cítit.
Malá, rodící se kolonie plísní je velmi obtížné si všimnout. Proto je třeba se zaměřit i na chuť a vůni. Pokud má produkt mírný žluklý nebo plesnivý zápach, znamená to, že proces mikrobiálního znehodnocení již začal. A takový chleba je lepší nejíst.
4. Když člověk sní plesnivý chléb, bude to mít nějaké následky na těle?
Plesnivý výrobek je nebezpečný, protože plísňové houby produkují látky, které mohou mít akutní toxický nebo karcinogenní účinek. Důkazy naznačují, že plesnivé potraviny mohou představovat vážnou hrozbu pro oslabený imunitní systém člověka. Mohou způsobit onemocnění, jako je aspergilóza, průduškové astma, ale i vznik zkřížené alergie na řadu přípravků.
Pouhé odstranění viditelné části kolonie plísní z povrchu chleba nestačí.
Pod mikroskopem můžete vidět, že forma se skládá z dlouhých tenkých propletených vláken (mycelium), které prostupují celým produktem. Mohou produkovat látky nebezpečné pro lidské zdraví.
Co dělat, když jste si koupili nekvalitní výrobek a dostali jste otravu jídlem, přečtěte si ZDE.
5. Může se na pšeničném i žitném chlebu objevit plíseň?
Jakékoli pečivo, zejména pokud je skladováno zabalené v plastové fólii, je ideálním místem pro rozvoj plísní. Ovlivňuje produkty vyrobené z pšeničné i žitné mouky.
Výjimkou jsou produkty s nízkou vlhkostí: sušičky, krekry, brčka, knäckebroty, tyčinky. Všechny jsou díky nízké vlhkosti méně náchylné k plísním, ale při nevhodném skladování ve vlhké místnosti a při narušení celistvosti obalu se na těchto výrobcích může vlivem vlhkosti vytvořit plíseň.
6. Plíseň může být černá, bílá, zelená. Která je nejnebezpečnější?
Chléb postižený plísní je pokryt chlupatým povlakem různých barev: bílá, šedá, zelená, žlutá, namodralá, černá. Nejčastěji se na chlebu tvoří plíseň zelená, inkoustová (modrozelená) a černá.
Nejjedovatější jsou plíseň žlutá (Aspergillus flavus) a černá hniloba (Aspergillus fumigatus).
- žlutá plíseň produkuje nejsilnější mykotoxin – aflatoxin. Může způsobit poškození těla, navíc samotná houba při vstupu do těla způsobí vážné poškození plic a může vést i ke smrti.
- Černá hniloba produkuje alkaloid fumigoklavin, který může způsobit těžkou intoxikaci, má hemolytické a antigenní účinky a výrazné alergenní vlastnosti a způsobuje aspergilózu.
“Nicméně kromě těchto forem,” poznamenává Olesya Savkina, – několik desítek dalších druhů plísní produkuje mykotoxiny a látky toxické pro člověka.
Samozřejmě existují i bezpečné druhy plísní, které se lidé naučili využívat k výrobě potravin, například na gurmánské sýry – Dorblu, Brie, Camembert. Takto „kultivovaná“ plíseň je považována za bezpečnou, ale u lidí s predispozicí jsou možné alergické reakce na mikrobiální protein.
Jakákoli plíseň je v pečivu nepřijatelná.
7. Je pravda, že krájený chléb jako první plesniví?
Ano. Plíseň totiž působí na potraviny pouze z povrchu. Krájení chleba zvětšuje povrch, který je k dispozici pro plíseň. Chléb, který se prodává v krájeném a baleném stavu, je proto náchylnější k plísním.
Jaké jsou výhody bezlepkového chleba, bez droždí, se semínky, čtěte ZDE.
8. Jaké přesné podmínky jsou potřeba k tomu, aby plíseň na chlebu rostla?
Chléb vychází z pece sterilní, ale během přepravy a skladování může být povrch chleba kontaminován sporami plísní. Jak již bylo zmíněno výše, spóry plísní jsou ve vzduchu všudypřítomné. Aktivují se a vyklíčí, jakmile najdou pro ně příznivé podmínky – vlhké prostředí, ve kterém jsou přítomny živiny.
Vlhkost v kuchyni je jednou z příčin plísní.
9. Jak správně doma skladovat pečivo, aby nezplesnivělo?
Doma se chléb většinou skladuje v kuchyni, kde může vlhkost vzduchu velmi kolísat. Záleží na ventilačním systému, prostoru kuchyně a odvodu par nad sporákem. Proto:
- Chléb se nejlépe skladuje na suchém a tmavém místě, mimo zdroje vlhkosti a tepla. Například v chlebníku, při teplotě plus 20–25 °C a vlhkosti vzduchu ne vyšší než 70 %, mimo zdroje silného ohřevu nebo chlazení.
- Ujistěte se, že chléb není blízko ploch, kde dochází ke kondenzaci. Chlebník se nedoporučuje umisťovat na okno nebo do prostoru sporáku, kde jsou největší výkyvy teploty a vlhkosti.
- Pokud je chléb skladován v plastovém obalu, ujistěte se, že není vystaven slunci. Pod přímým slunečním zářením se uvnitř obalu začne tvořit kondenzace, což je příznivé pro vznik plísní.
Při vaření na sporáku s nedostatečným větráním může vlhkost vzduchu v kuchyni přesáhnout 70 %. Přesnou vlhkost v místnosti zjišťuje speciální přístroj – vlhkoměr.
10. Proč chleba v igelitovém sáčku plísní rychleji než v papíru nebo pod utěrkou?
Pokud chléb skladujete v igelitovém sáčku, a to i těsně uzavřeném, vlhkost se nemá kam odpařovat. A uvnitř hermeticky uzavřeného polymerového obalu jsou vytvořeny docela „pohodlné“ podmínky pro rozvoj plísní. Chleba v papírovém obalu nebo bez obalu plísní pomaleji, ale rychleji zatuchne.
Bonus pro čtenáře: odpovídáme na otázku předplatitele o lavash
„Dobré odpoledne, včera jsem koupil lavash, ale dnes ráno zplesnivěl a musel jsem ho vyhodit. Ale pokud plíseň roste několik dní, znamená to, že kdybych ji snědl včera, snědl bych pita chléb, který už byl napaden houbami?
– Pokud včera nebyla žádná plíseň, žádné viditelné známky, žádné změny ve vůni nebo chuti, pak byl v té době produkt bezpečný pro spotřebu. Pokud by na lavaši bylo i jen smítko plísně, kterého jste si možná nevšimli, bohužel, lavash je již v rizikové kategorii, říká Olesya Savkina. – Náš dlouhodobý výzkum ukazuje, že viditelné kolonie plísní se na povrchu pečiva objeví v průměru během 3–7 dnů. V podmínkách příznivých pro plísně lze toto období zkrátit na 1–2 dny. Lavash je jedním z nejnáchylnějších produktů k plísním. Ale protože trvá nejméně 24 hodin, než se plíseň vyvine ze spor na povrchu pita chleba, můžeme říci, že produkt byl den předtím bezpečný. Jakmile plíseň vyraší, produkt se stává nevhodným ke spotřebě.
Projít TEST a zjistit jaký jsi furfural?. Žádný vtip, pomůže vám to pochopit, jak bezpečné je to, co jíte.
Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
