Je možné zmrazit pečivo vyrobené z kynutého těsta?

Stává se, že housky nebo koláče připravené s takovou láskou a péčí členové rodiny nejedí a po pár dnech už tak chutnají Co dělat? Upéct poloviční porce není ekonomické: zabere to spoustu času, ale nakonec vám vyjde jen 5-7 housek.

Je tu východ! Dokonce až tři: je to možné a nutné zmrazit! To jsou ty krásné a dozlatova hnědé housky, které jsem dostal ze zmrazených přípravků.

Co můžete zmrazit?

kynuté těsto;
hotové lisované výrobky;
hotové pečivo.

Budeme mluvit o druhé možnosti, a to o mrazících přípravcích na buchty z kynutého těsta ao pečení těchto stejných přípravků.

Můžete použít jakýkoli recept na těsto, ale mějte to na paměti náplň do buchet nebo koláčů by měla dobře snášet mrazení.

Nedoporučuji mrazit výrobky s bramborami, zelím, šťavnatými náplněmi a těmi, které při rozmrazování pustí hodně tekutiny. V tomto případě spodek produktu navlhne a bude lepit, což následně ovlivní chuť a to, jak dobře se housky pečou.

Fáze zmrazení

možná budete připravte těsto podle receptu, podle kterého jsem je připravovala, najdete tam i fotky krok za krokem na formování. Jako náplň jsem použila hustou marmeládu, která se dobře krájí, nerozpíjí se a po upečení nevytéká.

2. Abyste housky zmrazili, potřebujete vyložte malý tác nebo prkénko potravinářskou fólií a položte na ni tvarovky.

3. Nahoře utáhněte druhou vrstvou fólie a okraje opatrně zastrčte. Nenechávejte výrobky otevřené, jinak vyschnou a těsto nebude dobře kynout. Dejte do mrazáku.

Vezměte prosím na vědomí, že otevřené kynuté těsto ztrácí vlhkost a zdá se, že vysychá, stává se méně elastickým a nadýchaným. Ze stejného důvodu nedoporučuji sypat již zmrazené přípravky do sáčku, ale pokud není jiná možnost, tak je co nejpevněji zabalte.

Těsto byste neměli nechávat dlouho v mrazáku, kvalita hotových buchet se znatelně sníží. Po týdnu až dvou je lepší připravit čerstvou várku pečiva.

4. Když potřebujete upéct buchty, musíte polotovary rozložit na plech na pečení v krátké vzdálenosti od sebe. Přikryjte čistým ručníkem. Můžete navlhčit ručník teplou vodou, což prospěje obrobkům.

Některé ženy v domácnosti rozmrazují přípravky v lednici, pak je nechávají teplé. Rozmrazuji při pokojové teplotě a rozmrazuji v mírně teplé troubě.

Podívejte se, jak se housky roztáhly po rozmrazení při kynutí. Kvásek funguje, ale trochu pomaleji, než když pečete housky bez zmrazení.

Všiml jsem si také jedné vlastnosti: na povrchu rozmraženého těsta se objevuje mírně znatelná kůrka, která může během pečení zkřupnout.

5. Nyní potřebujete Příslušné bochánky potřeme žloutkem, kynutým trochou vody, a pečeme při 180 stupních do zhnědnutí.

Vlastnosti rozmrazovaných produktů

Hotové housky byly chutné, docela nadýchané, ale o něco méně vzdušné než ty hned upečené. Okraje jsou křupavější, zejména rohy. Náplň zůstala na místě, nic nevyteklo. Během rozmrazování spodek produktu nezvlhl a byl propečen rovnoměrně.

Dle mého názoru se jedná o velmi povedenou variantu na polotovary.

Zmrazování ve formách

Následující housky jsem zkusila hned zamrazit do formiček, ve kterých se pak budou péct. K tomu je třeba vyválet vrstvu hotového kynutého těsta, znovu ji namazat vhodnou náplní, která při rozmrazování nevyteče.

Srolujte do těsné rolky.

Použila jsem směs změklého másla, hnědého cukru a skořice. Těsto můžete jednoduše potřít rozpuštěným máslem nebo rostlinným olejem, posypat rovnoměrně cukrem a kořením nebo kakaem, ořechy, strouhanou čokoládou, sušenými brusinkami, rozinkami nebo kandovaným ovocem.

Roládu nakrájejte na kolečka o tloušťce alespoň 2,5-3 cm, je třeba krájet ostrým nožem, aby se vrstvy těsta nepomačkaly.

Připravené produkty vložte do silikonové formy. Můžete použít formy na muffiny, formu na muffiny, nebo obyčejnou kulatou formu, nevzniknou pak jednotlivé bochánky, ale něco jako rodinný koláč, pouze s náplní.

Formu velmi pečlivě obalte potravinářskou fólií, aby bochánky nevyvětraly nebo nevyschly. Formu dejte do mrazáku.

Takové malé množství buchet se snažím upéct ve dny, kdy v troubě peču něco jiného, třeba kastrol nebo masíčko, abych nemusela rozehřívat elektrickou troubu jen na pár rohlíků. Za 15 minut máte čerstvé pečivo připravené na šálek čaje nebo kávy.

Formu stačí předem vyndat z mrazáku a nechat stát na kuchyňské lince. Tvar zabraňuje shrnování drdolů po stranách. Fólii dokonce nemůžete odstranit, ale nechat buchty rozmrazit a stát přímo pod ní.

V závislosti na teplotě v kuchyni bochánky nakynou a vyplní téměř celou formu. Poté musíte odstranit fólii a namazat zvednuté obrobky žloutkem. Pokud je v kuchyni chladno nebo je průvan, je lepší dát housky do vyhřáté trouby na kynutí (kvásek je zde pomalejší, bude tam pohodlněji). Buchty pečeme dozlatova.

Můžete je vyndat, když jsou upečené, ale stále světle zlaté, pak budou měkčí a křehčí, nebo je můžete nechat o něco déle, až cukr zkaramelizuje a budou křupavé a s lepivým vrškem.

Kulaté housky

Pokud nemáte rádi křupavé okraje a kůrku u pečiva, pak jsou vaší volbou kulaté výrobky bez vyčnívajících okrajů a řezů. Ve skutečnosti tam při pečení nemá nic vysychat, takže výrobky zůstávají maximálně nadýchané a měkké.

Vytvarujte kulaté bochánky, můžete je mít i s náplní, ale já je dělala bez ní, abych mohla bochánky nakrájet a namazat máslem nebo marmeládou.

Pro maximální efekt jsem housky umístila ne hned na prkénko, ale do malých formiček.

Housky musíte co nejpečlivěji zabalit do fólie a umístit na rovnou plochu do mrazáku.

Až budete připraveni k pečení, vyjměte formy s těstem z mrazáku a nechte je na kuchyňské lince. Neodstraňujte fólii. Těsto necháme rozmrazit. Buchty můžete položit na stejný stůl, pokud je v kuchyni teplo, nebo jim vytvořit pohodlnější podmínky v troubě, aby se kvásek aktivoval. Zde byste se neměli soustředit na dobu nátisku, ale na výsledek. Kuličky těsta by měly zdvojnásobit velikost.

Vršek buchet můžeme potřít žloutkem nebo nechat tak, pečeme na 180 stupňů do zlatova.

Závěry:

Toto jsou výsledky mých pokusů s kvasinkovými přípravky.

Jsem s nimi více než spokojený a mohu to uzavřítZmrazování obrobků výrazně šetří čas a námahu. Ukazuje se, že můžete na stůl podávat pečené pečivo praskající v teple tak, že jednoduše předem vytáhnete přípravky z mrazáku a zapnete troubu. Tato možnost se ukázala jako užitečná a vhodná podle chuti.

Zkuste to, třeba se i pro vás stane záchranou!

560669 0 11

Proč se chléb drolí?

Stává se, že potřebujete připravit těsto na koláč nebo listové těsto předem, v daný čas nebo někdy přerušit proces vaření. V tomto článku se podíváme na hlavní otázky, které v takových situacích vyvstávají: „Lze kynuté těsto chladit? Pokud ano, jak dlouho lze kynuté těsto skladovat v lednici? A jak skladovat hotový kvásek a jak skladovat domácí? Dají se zamrazit sušenky, piškotové vrstvy s impregnací nebo bez, domácí listové těsto se šťavnatým ovocem a klasické náplně?“ Pojďme přijít na to, jak to udělat správně.

Těsto i hotové výpeky samozřejmě můžete skladovat v lednici. Existuje několik možností pro skladování těchto produktů a všechny závisí na účelu skladování a okamžiku, kdy jste pozastavili proces vaření.

Začněme s možností domova.

Jak a jak dlouho skladovat kynuté těsto v lednici

Pokud se objeví naléhavé domácí práce a potřebujete si dát krátkou pauzu (maximálně do 12 hodin), můžete tento polotovar z těsta skladovat v lednici bez zmrazení. To může být:

právě uhnětené těsto (za předpokladu, že ještě nevykynulo);
kousky těsta nebo již vytvořené listové těsto nebo klasické výrobky (pokud jste je právě připravili a nenechali jste odpočinout).

V tomto případě těsto před uložením do lednice prohněteme. Tím se odstraní přebytečný oxid uhličitý z produktu. Poté dejte obrobku plochý tvar a pečlivě jej zabalte do potravinářské fólie.

Přířezy nebo již vytvořené výrobky vložte do hluboké nádoby (hluboký plech na pečení, nádoba) a zakryjte fólií. Je důležité si zapamatovat několik bodů:

těsto je uloženo v nejchladnější části chladničky, ale ne v mrazáku;
Fermentace kvasnicových kultur v lednici se zpomalí, ale nezastaví. Proto nemůžete těsto dlouho skladovat v chladničce;
díky fermentačním procesům, které v těstě pokračují, zvětší svůj objem. Objem úložného vaku musí být větší než testovací objem. Pokud není dostatek místa, pytel se může roztrhnout.

To znamená, že celková doba skladování uhněteného těsta bez kynutí v lednici by neměla přesáhnout 12 – 16 hodin. Pokud ho z nějakého důvodu plánujete skladovat déle, doporučuje se snížit dávkování droždí na polovinu.

Pokud se těsto jen trochu zvětšilo, můžete ho klidně dát na 3-4 hodiny do lednice a pak začít vykrajovat a péct.

Po 100% vykynutí těsta se nedoporučuje dávat ho do lednice k uskladnění.

Pokud je těsto „vykyselené“ a během skladování v lednici odpadá, v troubě z něj nebudou dělat nadýchané bochánky. Jediný způsob, jak ji použít, je osmažit ji.

Chcete-li těsto použít po uložení do chladničky a upečení z něj, vyjměte ho ze skladovacího sáčku/nádoby, vložte do mísy nebo na plech a přikryjte utěrkou/fólií, aby nevyschlo. Měla by zůstat teplá, aby mohla fermentace pokračovat asi hodinu.

Skladování kynutého těsta bez chlazení při pokojové teplotě

Při pokojové teplotě začne kynuté těsto aktivně kvasit: plní se oxidem uhličitým, stoupá a poté peroxiduje. Cukrové listy, pečivo blednou a voní po kvasnicích. Zároveň tím trpí chuť konečného produktu.

Maximální doba skladování kynutého těsta za takových podmínek je 2,5 hodiny. Ale pokud je místnost velmi horká, může být zkrácena na 1 hodinu.

Jak uchovávat kynuté těsto v mrazáku

Vzhledem k tomu, že hotové kynuté těsto nelze dlouho uchovávat v chladničce, jediným způsobem, jak ho uchovat po dlouhou dobu, je zmrazit ho. Může být skladován v mrazáku při teplotě -15. -18 ℃ po dobu 2 až 3 měsíců. Čerstvě uhnětené těsto je lepší zmrazit. Nenechávejte v lednici celý den/noc ani den. V druhém případě existuje vysoké riziko, že po rozmrazení nevystoupí.

Jak skladovat kynuté těsto v mrazáku? Pro usnadnění použití zmrazujte po částech na základě jednorázové přípravy, protože takový produkt nelze znovu zmrazit.

Mimochodem, totéž udělejte s dortovými sušenkami, abyste je rozmrazili v určený čas. Jedinou podmínkou je, že piškot by neměl obsahovat dortovou impregnaci, ať už klasický sirup nebo kávu. Ne všechny sušenky však lze zmrazit. Sušenky, které obsahují velké množství tuku, dobře snášejí mražení, to znamená, že klasická sušenka zmrazením jednoduše vyschne.

Před zmrazením je nejlepší těsto vyrovnat – usnadní to rychlé zmrazení a následné rozmrazování. Poté se vloží do těsného sáčku a odešle do mrazáku. Ke skladování můžete také použít vzduchotěsné plastové nádoby nebo několik vrstev potravinářské fólie.

Pokud často zmrazujete těsto a v mrazáku se vám hromadí několik sáčků, doporučujeme je označit štítkem s informací o datu míchání a receptu.

Jak skladovat hotové kynuté těsto?

Různé druhy těsta snášejí mražení různě. Podívejme se na to na příkladu listového těsta, křehkého pečiva, pudinku a těsta na pizzu.

Listové kynuté těsto

Skladování listového těsta

Hotový průmyslově vyrobený výrobek z listové pasty si dobře zachovává své vlastnosti po dobu 6 až 12 měsíců při -15 °C. Přesný čas a podmínky uvádí výrobce na obalu. Trvanlivost závisí na obsahu vlhkosti tuků použitých při válcování.

Domácí listové těsto se nedoporučuje skladovat tak dlouho. V běžném mrazáku je trvanlivost listového těsta 2-3 měsíce. Důležité je hned po rolování vrstvu umístit do sáčku. Máslo ve vrstvách by se nemělo rozpouštět.

Koberec

Standardní trvanlivost průmyslově vyráběných křehkých a pudinkových polotovarů je 6 měsíců při -15 °C. Pokud se některý z těchto typů připravuje nezávisle, neměl by být skladován déle než 30 dní.

Při zmrazování a následném rozmrazování se odstraňuje vlhkost, mění se struktura tuků odpovědných za drobivou strukturu. Pečivo je tvrdší a trpí tím kvalita.

Kynuté těsto na pizzu

Skladování těsta na pizzu

Pizza je jedním z nejoblíbenějších druhů domácího pečiva, takže stojí za zmínku. Trvanlivost hotového těsta v mrazáku dosahuje 6 měsíců. Optimální teplota je -15 °C. Je důležité používat vzduchotěsné obaly a nezmrazovat kynuté těsto. Ihned po prohnětení (před začátkem kvašení) rozdělte celý objem na kousky požadované hmoty, zakulatte a po částech zamrazte. Je lepší to hned rozvinout a vytvořit základ na pizzu – v budoucnu pak nebudete muset vyvíjet žádné úsilí.

Sladké a slané kynuté těsto

Neměl by být skladován déle než dva měsíce. Optimální teplota není vyšší než -18 °C.

Doporučuje se zmrazit nejen těsto, ale také polotovary: tvarované housky, máslové rohlíky, koláče a další výrobky.

Pečivo dobře snáší skladování v mrazáku. Po rozmrazení nebo ohřátí v mikrovlnné troubě prakticky nemění své vlastnosti a potěší chutí a vůní!

Pravidla rozmrazování

Aby si těsto zachovalo všechny své vlastnosti a dobře kynulo, mělo by být správně rozmraženo. K tomu ji přendejte z mrazáku do lednice a rozmrazujte 3 – 12 hodin v závislosti na objemu. Nejlepší je dělat to večer nebo přes noc, abyste to mohli ráno upéct.

Pamatujte, že vysoké teploty kvasinkám škodí. K odmrazování nepoužívejte teplovodní nebo topné radiátory.

Doporučení SanPiN pro skladování těsta

A nakonec se podívejme na to, jaká doporučení ohledně trvanlivosti jsou uvedeny v hygienických a epidemiologických normách našeho státu.

SanPiN doporučuje následující skladovatelnost při teplotě (4 ± 2) °C:

kynuté těsto na pečené a smažené koláče, na kulebyak, koláče a jiné moučné výrobky – 9 hodin;

nekynuté listové těsto na koláče, pečivo a jiné moučné výrobky – 24 hodin;

křehké pečivo na koláče a pečivo – 36 hodin.

Přemýšlíte, jak si doma vyrobit šlehačku na dort? Jak ušlehat smetanu na smetanu a jak udělat šlehačku bez smetany? V našich publikacích určitě najdete odpovědi na tyto a mnohé další otázky.