Как называется самый распространенный сорт бананов?

Banán za 120 tisíc dolarů? Nedělám si legraci! Právě za tuto cenu byl loni ve Spojených státech dán do prodeje obyčejný banán připevněný na zeď páskou – dílo italského umělce Maurizia Cattelany. Instalace však netrvala dlouho: další umělec, David Datuna, snědl banán před užaslým publikem – a velmi ocenil jeho chuť. Stále – 120 tisíc! Tvůrci mají své vlastní zvláštnosti, ale pro nás je důležitější, co se prodává v obchodech. Běžné banány (nejběžnější odrůda se nazývá Cavendish) lze koupit od 56 rublů za kilogram. Ale tyto červené jsou téměř 6krát dražší – asi 300 rublů! Existují i mini banány – cena je také dost vysoká, od 145 za kilo. Na co jsou ty peníze? Možná jsou ty drahé chutnější nebo zdravější? Určitě to zjistíme!

Možná je pravda, že levnější banány obsahují škodlivé chemikálie? Abych pochopil všechny spletitosti, vydal jsem se tam, odkud se k nám většina těchto plodů vozí – do Ekvádoru. Majitel velké plantáže Jorge Alex Serrano říká, že pěstování banánů, které vydrží 3týdenní cestu do Ruska po moři, není tak snadné. Nesmíte dopustit žádné poškození slupky, a to ani v důsledku kousnutí hmyzem nebo ptákem, jinak začne hniloba a plody budou ztraceny.

Banány nakrájíme ještě zelené (zralé se k nám prostě nedostanou), rozdělíme na trsy asi po 6 kouscích a omyjeme v bazénu chlorované vody speciálním mýdlem, které z plátků odstraní lepkavou mléčnou šťávu. Po koupeli jsou vysušeny, označeny, potaženy antifungálním a antibakteriálním prostředkem a odeslány na cestu. Na plantážích s „bio“ certifikací jsou sklizně menší, ztráty větší, a proto jsou vyšší ceny.

Jsou ale takové plody skutečně bezpečnější? Provedli jsme studii společně s Federální akreditační službou – testovali jsme dužinu takzvaných organických a konvenčních banánů na pesticidy. Akreditovaná laboratoř v žádném ze vzorků nenalezla nebezpečné složky. Zda je tedy nutné přeplácet, je velká otázka.

Ale stále stojí za to umýt všechny banány před oloupáním. Zvláště pokud máte ve zvyku ukousnout špičku. Laboratorní testování zjistilo na slupce plíseň a E. coli. Další široce diskutovanou otázkou je, jak uchovat banány déle po nákupu? Na internetu se můžete dočíst, že pokud stopku plodu (tzv. korunku) obalíte fólií, zablokuje se místo, kde banán uvolňuje nejpřirozenější hormon dozrávání, etylen. Rozhodli jsme se otestovat tuto a další oblíbené metody, jak zabránit zkažení: banány jsme pověsili, dali do lednice a jednoduše na tmavé místo. Po týdnu získaly svazky, které visely a ležely ve skříni, stejně nevkusný vzhled. O něco lepší jsou ty s omotanou korunkou. Ovoce z lednice bylo lepší než ostatní – mimochodem ještě nezískalo nepříjemnou kloyvost. Hlavním tajemstvím je dát tam již žluté banány, jinak ztmavnou, ale nikdy nedozrají. Nespěchejte s vyhazováním přezrálých: dokonale nahradí škodlivý bílý cukr v pečivu, kaši nebo domácí zmrzlině. I když byste se neměli nechat unést, stále se jedná o rychle stravitelné sacharidy. V malém množství jsou banány spíše prospěšné – v první řadě jsou zdrojem draslíku, který je důležitý pro srdce. Obecně se ale ze zdravotního hlediska za nejlepší považují zelené banány, které mezi námi nejsou příliš oblíbené.

Zelené banány mají mnoho výhod. Mohou zmírnit příznaky žaludečních vředů a jiných gastrointestinálních onemocnění. A díky odolnému škrobu a nestravitelné vláknině tak rychle nezvyšují hladinu krevního cukru a pomáhají kontrolovat metabolismus inzulínu a váhu.

Pokud jde o mini-banány, jejich složení je téměř nevýrazné – jen o trochu více cukru a tím i kalorií. Ale představa, že k nám přicházejí levné krmné banány, je jen mýtus.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při přípravě tohoto příběhu:

Federal Accreditation Service (Rosaccreditation) – za informační a konzultační podporu při provádění výzkumu ve zkušebních laboratořích akreditovaných v národním akreditačním systému

Oficiálním zástupcem německého holdingu WESSLING v Rusku je Wessling Laboratories LLC pro pomoc při provádění výzkumu

Prodejna Azbuka Vkusa na Arbatu

Zvláštní poděkování patří našim degustátorům: mnohonásobnému moskevskému šampionovi v kulturistice Dmitriji Karakashovi

Kuchařce, autorce kuchařek Natalya Ermolaeva

Mezinárodní novinářce a rodilé Ekvádorce Christian Elle Torresové

Banány jsou jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce. Spojené státy dovážejí ročně banány v hodnotě 2,3 miliardy dolarů Dnes je na světě 1500 druhů jedlých a divokých banánů. Některé mají jedinečnou chuť a vzhled: některé jsou ploché, jiné červené, některé mají semena velikosti hrášku, nadýchané, s tenkou slupkou, rané zrání. Nejoblíbenější z nich je Cavendish: lze ho najít v každém supermarketu a je ohrožený kvůli nebezpečné houbové chorobě, která se šíří po celé planetě a systematicky zabíjí rostliny. Faktem je, že tato odrůda nemá semena: rostlina se množí vegetativně, proto není odolná vůči chorobám.

Houba již infikovala více než 30 % asijských a australských banánových plantáží a dostala se do Afriky a na Střední východ. Pokud se dostane do Latinské Ameriky a Karibiku, kde se pěstuje 85 % světového vývozu banánů, průmysl přijde o miliardy dolarů. Houba postihuje i méně známé odrůdy.

Společnosti, vládní organizace a instituce z celého světa utrácejí miliony dolarů za vývoj a hledání nového oblíbeného banánu. V říjnu Organizace OSN pro výživu a zemědělství oznámila plány investovat 98 milionů dolarů do vývoje nové odrůdy banánů a zastavení šíření nemoci.

Špatná zkušenost

Od počátku dvacátého století. Za nejoblíbenější odrůdu banánů byl považován Gros Michel a jak mnozí tvrdí, byl ještě chutnější než dnes, napsal The New York Times. Do roku 1960 houba Gros Michel zcela zničila a průmysl prakticky zbankrotovala. Situaci tehdy naštěstí zachránil Cavendish.

„Spotřebitelé mají rádi předvídatelnou odrůdu,“ říká vědec Miguel Muñoz ze společnosti Dole Food, která ročně prodává ovoce v hodnotě 5 miliard liber. Spolupracuje s vědci na zavedení mutací do DNA banánů, aby byly rostliny imunní vůči nemocem. Vědci pod vedením Adolfa Martineze z Honduraské zemědělské výzkumné nadace pěstují hybridy Cavendish a dalších odrůd. Většina z nich však není dost sladká, poznamenává Martinez. Důležitá je také barva: některé jsou příliš oranžové, jiné příliš světlé – na to spotřebitelé nejsou zvyklí. Ovoce by také mělo snadno vydržet dlouhodobou přepravu.

Jedna slibná odrůda, GCTCV-219, se objevila asi před 10 lety na Tchaj-wanu, kde byla náhodná mutace Cavendishe méně náchylná k houbě. Nyní se pěstuje v malém měřítku na Filipínách a prodává se v Japonsku.

Přeložil Anastasia Ivanova

Naše projekty

Kontakty

127018, Moskva, st. Polkovaya, 3, budova 1

Zpravodaje Vedomosti – hlavní obchodní novinky na Váš email

Подписаться на рассылку

Stáhnout pro iOS
Stáhnout pro Android

Online publikace Vedomosti

Rozhodnutí Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) ze dne 27. listopadu 2020 EL No. FS 77-79546

Zakladatel: Business News Media JSC

Šéfredaktor: Kazmina Irina Sergeevna

Stránky používají IP adresy, cookies a geolokační údaje uživatelů stránek, podmínky používání jsou obsaženy v Zásadách ochrany osobních údajů

Jakékoli použití materiálů je povoleno pouze při dodržení pravidel pro dotisk a pokud existuje hypertextový odkaz na vedomosti.ru

Zprávy, analýzy, prognózy a další materiály prezentované na této stránce nepředstavují nabídku ani doporučení k nákupu nebo prodeji jakýchkoli aktiv.

Informační zdroj využívá doporučovací technologie (informační technologie pro poskytování informací založených na sběru, systematizaci a analýze informací souvisejících s preferencemi uživatelů internetu nacházejících se na území Ruské federace).