Kde je lepší skladovat brambory v lednici nebo ne?

Dozvěděli jsme se, které potraviny v lednici se jen kazí, a uvědomili jsme si, že některé z nás by za naše jedlé hříchy mohli poslat do gastronomického pekla. Najde se v něm místo i pro vás – nebo vše děláte správně? Pojďme to zkontrolovat.

Petr Gindin / Síť městských portálů

Čokoláda

Vhodnou možností pro skladování čokolády by bylo na polici kuchyňské linky, daleko od koření, bylinek a zdrojů tepla (radiátory a sporáky). Neexistuje žádná jednoznačná teplota, při které se čokoláda začíná tavit, a jednotlivé podrobnosti o skladování každé tyčinky jsou obvykle napsány na obalu. Pokud opravdu chcete dát čokoládu do lednice, tak ať je to lednička na víno s teplotou 16-18 stupňů. Maximum je 20. Ideálním prostředím pro vaši oblíbenou sladkost je suché místo mimo přímé sluneční světlo.

„Pokud je teplota vyšší, krystalická mřížka kakaového másla se začne hroutit, čokoláda se pokryje šedým povlakem a její chuť se znatelně zhorší,“ vysvětluje Elena Stanovová, učitelka cukrářské školy Bakerschool, absolventka. střední školy kulinářského umění Le Cordon Bleu v Paříži. — To se v menší míře týká čokolád prodávaných v obchodech – existuje mnoho emulgátorů, které tyto procesy brzdí. Čokoláda také dobře pohlcuje pachy, proto by měla být skladována odděleně od silně páchnoucích potravin.

Chladničku lze použít pouze v případě, že je v místnosti příliš horko a čokoláda se začne rozpouštět. A i v tomto případě je vhodné dát obklady maximálně na pár hodin na chladné místo. Při dlouhodobém skladování v chladu kakaové máslo obsažené v čokoládě zkrystalizuje a vyčnívá na povrch tyčinky, čímž vzniká charakteristický povlak. Tím se čokoláda samozřejmě nepromění v odpad, ale rozhodně ztratí svůj vzhled.

Rostlinný olej

Optimální teplota pro skladování olivového oleje je od +12 do +16 stupňů. Při nižších teplotách olej ztuhne a některé jeho složky se usadí na dně v bílých vločkách. Jsou to tuhé tuky, které při pokojové teplotě postupně zmizí, ale stále to není nic příjemného. Zcela jiná otázka je, pokud se rozhodnete zmrazit olivový olej. V tomto případě ztratí vůni, chuť a absolutně všechny prospěšné vlastnosti.

Optimální teplota skladování slunečnicového oleje je asi 14 stupňů Celsia. Ale při pokojové teplotě se cítí skvěle a minimální limit je +5 stupňů. Slunečnice, stejně jako jakýkoli rostlinný olej, zároveň netoleruje změny teploty. Kvůli tomu oxiduje, žlukne a ztrácí chuť, vůni, vitamíny a prospěšné vlastnosti.

Pro skladování oleje zvolte tmavé místo mimo přímé sluneční světlo. Kvůli nim se v produktu ničí vitamín A, retinol a další stopové prvky. Ideální nádobou by byla láhev z tmavého skla nebo nádoba z nerezové oceli. A ujistěte se, že je pevně uzavřen, aby nedošlo k oxidaci produktu. Také se nevyplatí vybírat olej ve velké láhvi. Je lepší vzít několik malých. Čím menší je objem nádoby, tím menší je oblast kontaktu produktu se vzduchem.

Chléb

Nejlepší místo pro chleba je dřevěná přihrádka na chleba. Dřevo je ekologický materiál, ve kterém chléb dýchá. A lednice zaujímá přední místo mezi místy nevhodnými pro skladování chleba. Zde drobek zvlhne a ztvrdne. Jde o to, že uvnitř chladničky jsou přítomny všechny vhodné podmínky: nízká teplota a relativně vysoká vlhkost.

Ano, v chladničce si bochník uchová svou prezentaci déle, protože se z něj vlhkost za takových okolností nevypaří, ale také to povede k rychlejšímu plesnivění.

Chléb navíc jako houba pohlcuje všechny okolní pachy. Umístění k rybě, česnekové přesnídávce (co jiného máte v lednici chutné?) je ideální, pokud chcete zkazit produkt a chuť k jídlu.

Hlavním pravidlem pro chléb je nebalit ho příliš (toto pravidlo však platí pro všechny výrobky.) Pak, pokud nemáte dřevěnou chlebovnici, můžete ji klidně uložit na stůl pod ubrousek nebo do papírový sáček.

– I když není žádným tajemstvím, že dnes při výrobě chlebových výrobků používají stabilizátory, zvýrazňovače a látky, které zvyšují nadýchanost těsta. To už není chléb v přirozené podobě, ale chlebový výrobek. Dlouho sice neplesniví, ale jeho nutriční hodnota klesá, dodává nutriční specialistka Galina Bartashevich.

Cibule

Cibule ponechané v lednici změknou, plesniví a při nadměrné vlhkosti a bez správné cirkulace vzduchu začnou i hnít. Pro dlouhodobé skladování vyžaduje vzduch, stálou pokojovou teplotu a vlhkost v místnosti 60 až 70 %.

— V lednici se nikdy neskladuje cibule. Žárovky nevydrží teploty v lednici. Půjde do šipky, vytvoří semena, cibule se zmenší, protože veškeré úsilí bude věnováno tvorbě nové plodiny,“ říká Taťána Šimáková, ředitelka informačního a poradenského centra pro zahradnictví a zahradnictví ve státě Ural. Báňská univerzita. – Cibule se skladují za normálních podmínek – při teplotě +15 až +18 stupňů. Šalotku můžeme skladovat studenou i teplou. V prvním případě by teplota měla být od +2 do +4 stupňů, ve druhém – od +18 do +23, nejlépe v blízkosti sporáku.

No, nezapomeňte, že cibule má poměrně silnou a specifickou vůni. Hlavně ten řezaný. Pokud vám zbyde půlka cibule nevyužitá, můžete ji samozřejmě dát do lednice, ale jen na velmi krátkou dobu a v těsně uzavřené nádobě – nádobě či sklenici, odkud její „aroma“ nebude unikat.

Banány

Sami jste si všimli, jak rychle banány v lednici zčernají. Ztráta prezentace ale není jedinou nevýhodou takového úložiště. Nemysleli jste si, že banán změní barvu jen tak, že? K tomuto procesu dochází v důsledku rozkladu komplexních sacharidů a spolu se ztmavnutím kůry se mění chuť produktu. Při nízkých teplotách se to děje rychleji.

– Tam je již vyšší glykemický index, to není užitečné, – vysvětluje Galina Bartashevich. – Nízké teploty navíc zpomalují zrání. Za normálních podmínek se škrob v banánu přemění na glukózu, ovoce zesládne. Nízké teploty tomu zabrání, ve výsledku se nedočkáte žádné sladkosti a škrob se stane pro střeva problémem a způsobí zvýšenou tvorbu plynů.

Banány obecně nepatří mezi produkty, které je třeba skladovat po dlouhou dobu. Koupil a snědl. Není třeba čekat, až budou pokryty tmavými skvrnami. Pokud ale přeceníte své síly a berete příliš mnoho, ideální způsob, jak banány uskladnit, je zavěsit je bez sáčku při pokojové teplotě na místo, kam nepronikne přímé sluneční světlo.

Med

Díky nízké vlhkosti a velkému množství cukrů, které absorbují vlhkost, lze med skladovat velmi dlouho. Navíc zvýšená kyselost (hladina pH medu se pohybuje od 3,5 do 4,5) zabraňuje množení bakterií, a proto se produkt nekazí. Ale nesprávná údržba může jedním tahem zkrátit trvanlivost a změnit prospěšné vlastnosti medu. Nejvhodnější teplota pro jeho skladování je od +5 do +20 stupňů. Pokud ho zmrazíte, zcukruje a ztvrdne.

— V chladničce při nízkých teplotách bude krystalizace probíhat rychleji. To se může stát přes noc. Konzumovat krystalizovaný med není nic špatného,“ říká Gennady Kovalev, předseda regionální včelařské společnosti „Ural Bee“, a dodává: „Pokud se ale rozhodnete takový med rozpustit později, musíte dodržovat určitá pravidla. To by mělo být provedeno při teplotě ne vyšší než +40 stupňů a pouze ve vodní lázni. Při zahřátí nad 40 stupňů se začnou uvolňovat prvky škodlivé pro člověka a prospěšné a chuťové vlastnosti zmizí. Při přehřátí med ztmavne a zhořkne a vitamíny v jeho složení se zcela zničí.

A protože teplota vašeho bytu pravděpodobně nepřesáhne 40 stupňů, nemá prostě smysl dávat med do lednice. Kromě toho se na stěnách, policích a dveřích chladničky tvoří kondenzace, což negativně ovlivňuje vlastnosti produktu. Med navíc rychle pohlcuje pachy i v nádobě s pevně uzavřeným víkem. Ale je nepravděpodobné, že budete chtít jíst med, který chutná jako ryba nebo kysané zelí.

Brambory

“Brambory byste neměli uchovávat v lednici především proto, že jsou škrobové,” říká Galina Bartashevich. „V bramborách už je toho hodně a při nízkých teplotách se začne škrob rozkládat na cukry. V souladu s tím se chuťové vlastnosti hlíz znatelně zhorší, budou sladké a drobivé.

Kromě toho nezapomeňte, že chladnička je také zdrojem dodatečné vlhkosti. Pokud tedy zapomenete brambory na pár měsíců v lednici, riskujete, že se vám místo hlíz dostane mokrý a již shnilý nepořádek, který brambory jen matně připomíná.

— Vlhkost vzduchu v místě skladování brambor by neměla překročit 85 %. Ne vždy je možné takové podmínky doma vytvořit, proto je vhodné nesbírat mnoho brambor najednou – maximálně do zásoby na týden,“ vysvětluje Gennadij Korolenko, správce Muzea historie ovocnářského zahradnictví. – Pokud se ale skladování v bytě nevyhnete, pak je nejlepší skladovat hlízy na zatepleném balkoně, pod umyvadlem a ve spíži.

A pokud kromě lednice nemáte kam jinam dát brambory, dejte je do papírového sáčku, ale ne do igelitového sáčku. Tímto způsobem jednoduše méně navlhne a nebude se „dusit“. A tady je několik dalších životních hacků, které si musí hostitelka vzít na vědomí:

• rané odrůdy neskladujte až do zimy, jinak se rychle zhorší, vyklíčí a uschnou;
• brambory položte k řepě, která absorbuje přebytečnou vlhkost, tím zpomalíte vzcházení klíčků a zabráníte hnilobě. Na rozdíl od brambor se řepa nebojí vlhkosti;
• řepu lze nahradit jablky. Umístěte je mezi hlízy, abyste zabránili klíčení;
• Brambory neskladujte na světle, kvůli tomu produkují pro člověka jedovatý solanin (poznáte ho podle zelené barvy – a takové brambory jsou vhodné pouze k likvidaci).