Kdy sbírat březovou mízu v Moskevské oblasti?

Zevně se březová míza příliš neliší od čisté vody, ale složení a chuť se liší. Abyste si tento nápoj užili, musíte si pospíšit. Období sklizně netrvá dlouho – obvykle do poloviny dubna. Zeptali jsme se odborníků, jak správně sbírat březovou mízu, jaké jsou její výhody a v jakých případech je třeba si dávat pozor.

Co je to březová míza

Březová míza je čirá tekutina, která se získává z rozbitých větví nebo speciálních zářezů v kmeni břízy. Na rozdíl od názvu nemá březová míza nic společného s pravou šťávou, například jako u citrusových plodů – ani chutí, ani složením. Z velké části je to voda s mírně výrazným aroma.

I na podzim se v kořenech stromů hromadí různé užitečné látky, které strom na jaře potřebuje. Při prvním tání se zvyšuje vlhkost půdy, což vytváří tlak na podzemní část stromu. Probuzené kořeny absorbují tuto vlhkost a začnou pracovat jako pumpa a vytlačují tekutinu po kmeni. Takže veškerá voda a v ní rozpuštěné makro- a mikroprvky se dostanou do koruny: větve se jí živí, pupeny bobtnají a listy kvetou.

Období sběru březové mízy se liší v závislosti na době příchodu jara. Ve středním Rusku začíná zpravidla v polovině března a trvá asi čtyři až pět týdnů. V těchto dnech stromy produkují největší objemy šťávy.

Čerstvá březová míza je čirá a bezbarvá a chutná lehce sladce. Lze jej konzumovat bez opuštění stromu nebo použít k přípravě různých nápojů – například kvasu nebo piva. Vyrábí se z něj i sirup a přidává se do cukrovinek.

Jak se sklízí březová míza?

Sběr březové mízy se nazývá čepování. Jedná se o techniku ​​nanášení speciálních zářezů a řezů. Pro sběr vody je v kufru vytvořen malý otvor nožem pod úhlem. Do něj je vložena průchodka nebo speciální kohoutek, jako samovar, kterým bude protékat kapalina. Šťávu sbírejte do kbelíků, pytlů nebo velkých sudů. V případě potřeby jej můžete ihned vypít brčkem.

Existuje ještě jednodušší možnost: ze stromu se odřízne větev a na ni se pověsí malý kbelík nebo taška. V průmyslovém měřítku, když potřebujete nasbírat hodně šťávy, jsou břízy svázány speciálním potrubím na mízu.

Pro sběr šťávy je vhodný jakýkoli druh břízy. Ale před provedením řezu byste měli udělat následující:

1. Prozkoumejte strom

Ujistěte se, že bříza je navenek zdravá: kůra je hustá a celá, nejsou na ní houby a plísně.

Alexey Gribin je zakladatelem farmy na výrobu březové mízy a sirupu “7 bříz”

„Při výběru stromu je třeba se zaměřit nikoli na věk břízy, ale na průměr kmene ve výšce prsou. Vybírejte břízy od průměru 20 cm s dobře vyvinutou korunou. Břízy s menším průměrem nebo s málo vyvinutou korunou dají šťávy velmi málo. Nejchutnější šťávu dávají břízy rostoucí na kopci.

2. Zkontrolujte pohyb šťávy

Před poraněním kmene zjistěte, zda začalo proudit míza. Chcete-li to provést, můžete zlomit malou větev; pokud z něj kapalina vytéká, proces se spustí. Můžete se také podívat na počasí. Pohyb začíná zpravidla při ustálené teplotě kolem nuly stupňů.

3. Prozkoumejte oblast

Zjistěte, jak je šetrná k životnímu prostředí oblast, kde se chystáte šťávu sbírat. Pokud se v bezprostřední blízkosti nachází skládka s odpady nebo velkovýroba, pak je lepší jet dále.

4. Zkontrolujte zákony

Současné zákony sběr březové mízy nezakazují. Každý člověk může přijít do lesa a nasbírat si ho pro sebe, stejně jako houby [1]. Pokud se ale jedná o chráněné a zvláště chráněné území nebo park ve městě, můžete dostat pokutu [2]. Pro ty, kteří sbírají šťávu na prodej, platí jejich vlastní pravidla.

5. Připravte si nástroje

Ke sběru budete potřebovat něco, čím budete klepat, například nůž nebo šídlo (někteří používají šroubovák), nádobu a vodítka na šťávu. To vše se prodává v obchodech.

Například lékařské kapátko lze použít k extrakci březové mízy, říká Dmitrij Tikhomirov, hostitel televizního kanálu Living Planet. „Jsou levné a dostupné v každé lékárně. Pak už stačí vyvrtat otvor o průměru 5 mm do hloubky 3 cm, k tomu si můžete vzít aku šroubovák.“

6. Sbírejte šťávu

Vezměte si tolik, kolik potřebujete. Čerstvá březová voda se skladuje ne déle než tři dny při pokojové teplotě, takže pokud jste chamtiví, produkt se jednoduše zhorší. V průměru jeden strom do průměru 30 cm dokáže vyprodukovat až 7 litrů šťávy za den.

Podle různých studií se i při nejtvrdším poklepání strom nevzdá více než 5 % svých zdrojů. „Je zbytečné dělat mnoho děr i do velkého stromu. Získáte stejné množství šťávy jako dvěma nebo třemi otvory, “říká Alexey Gribin.

7. Neubližujte stromu

Jedním z tipů, které lze najít na internetu, je uzavřít díru v kůře po sběru šťávy zahradní smolou, hlínou, voskem, větví nebo mechem. To má pomoci zastavit tok mízy a chránit strom před infekcemi. Panuje přitom názor, že není nutné nic speciálně zakrývat, škody utáhne sama bříza [3].

“Taková díra pro strom není o nic horší než odebrání krve z prstu,” říká Dmitrij Tikhomirov. – Bříza je schopna sama utáhnout vpich a zastavit šťávu. Ale pokud má strom smůlu a infikuje se Inonotus obliquus (aka houba chaga), bude odsouzen k záhubě. Někdo proto díru zakryje například voskem nebo zahradní smolou, někdo ne.

Podle Gribina, majitele chovu březové mízy, je použití různých tmelů pochybné. „Podle našich zkušeností tmel se zahradní smůlou stromu jen škodí. Hromadí se pod ním vlhkost, toto místo zčerná a následně se tam může objevit hniloba. Pokud byl otvor původně vyroben podle pravidel, pak se na tomto místě začne vyboulit čerstvá vrstva kůry a za dvě sezóny otvor sám uzavře. Šťáva navíc v zásadě nemůže vytékat tolik, aby to stromu poškodilo,“ dodává odborník.

Do hlavního města a regionu přišlo jaro – čas rozkvětu stromů a vynoření se ze zimního spánku. To je nejlepší čas na sběr vzácného nápoje, jako je březová míza. „360“ zjistil, jak to udělat správně, aniž by to poškodilo rostlinu, a jak prospěšná je březová míza pro tělo.

Jak a kdy správně sbírat březovou mízu v roce 2024

Březová míza je bezbarvá a průhledná nasládlá tekutina. Michail Yarin, specialista na bezpečnost lidí v přírodním prostředí, odborník na vybavení, lovec a cestovatel, hovořil o složitosti své sbírky „360“.

Dělám to: vezmu malý vrták, asi pět milimetrů, vyvrtám díru [do kmene stromu] a vložím do ní trubku. A šťáva po něm stéká do láhve. Sebral jsem láhev džusu a pak jsem zakryl tento otvor, aby nevytekl. A pak to přeroste samo.

Kmen musí být zdravý: bez hub, plísní, s pevnou a hustou kůrou. Malé břízy nebudou produkovat mnoho mízy, proto volte vzrostlejší stromy.

Tok mízy obvykle začíná při teplotách kolem nuly stupňů. Ve střední části Ruska tato doba připadá na březen – duben. Před vytvořením zářezu byste však měli zkontrolovat, zda kapalina nevytéká. Chcete-li to provést, můžete zlomit větev.

Milovníci březové mízy věří, že nápoj by měl být sbírán před prvními listy, s výskytem oteklých pupenů. Jinak může tekutina nepříjemně chutnat.

Někteří odborníci doporučují sbírat nektar za slunečného počasí, protože tok mízy se zpomaluje za oblačného počasí nebo v noci. Nebuďte chamtiví: je lepší nasbírat nějaký přírodní nektar, abyste ho rychle vypili. Březovou mízu lze skladovat asi tři dny při pokojové teplotě nebo o něco déle, ale v lednici.

Jak neublížit bříze při sběru mízy

Řezání musí být provedeno velmi opatrně, aby způsobilo minimální poškození stromu.

„Sekerou nemůžete nic sekat a také nemůžete zatloukat kovové rohy. Bříza pak může zplesnivět nebo zemřít,“ vysvětlil Yarin, řádný člen Ruské geografické společnosti.

K vytvoření otvoru můžete použít nůž, šídlo nebo šroubovák. Použijte lékařskou IV z lékárny jako tubu. Samotný otvor je nejlepší udělat do hloubky tří centimetrů. Nevrtejte více než jeden otvor. Z jedné břízy je jeden až dva litry tekutiny, maximálně sedm.

Kde můžete a nemůžete sbírat březovou mízu

Březovou mízu byste neměli lovit v blízkosti průmyslových oblastí nebo velkých podniků.

Bříza je filtrační strom. „Pumpovala“ vodu a proháněla ji sama.

Z tohoto důvodu je lepší nevybírat bažinaté oblasti s bahnem nebo špinavou vodou. Zkušení sběrači březové mízy tvrdí, že nejchutnější nektar produkují stromy ve vyšších nadmořských výškách.

Kde můžete a nemůžete sbírat březovou mízu v Moskvě a Moskevské oblasti

Podle oficiálních stránek moskevského starosty je sběr březové mízy v hlavním městě v zelených a přírodních oblastech zakázán. To se rovná poškození zelených ploch. V opačném případě hrozí pachateli pokuta ve výši 3,5 tisíce rublů.

V moskevské oblasti je to povoleno, ale ne všude. Není potřeba sbírat mízu z mladých stromků. Průměr vhodné břízy v úrovni hrudníku dospělce by měl být alespoň 25–30 centimetrů. Zakázána zůstávají i vyhrazená a státem chráněná území.

K čemu je užitečná březová míza

Březová míza je po staletí známá jako silný antioxidant, řekla 360 Natalya Petrova, endokrinoložka, nutriční specialistka, valeoložka, psychosamotoložka, autorka kurzu „Základy managementu zdraví“ a zakladatelka projektu „Weight Management Center“.

Tento nápoj obsahuje minerály jako draslík, vápník, hořčík, mangan a železo, které jsou nezbytné pro zdraví všech orgánů a systémů, včetně nervového systému. Nektar je bohatý na flavonoidy, fenolické sloučeniny, které mají protizánětlivé a antialergické vlastnosti.

Hořčík má příznivý vliv na oběhový systém. Kromě toho pomáhá udržovat kosti silné a zabraňuje osteoporóze. Mangan se podílí na tvorbě enzymů a antioxidantů. Posledně jmenované se podílejí na metabolismu sacharidů a lipidů.

Kardiovaskulární systém je podporován saponinem, který se nachází také v březové míze. Reguluje hladinu cholesterolu v krvi a snižuje riziko srdečních onemocnění. Kromě výše uvedeného má přírodní nektar nízký obsah kalorií, což vám pomůže uhasit žízeň a nepřibrat nadváhu.

Jaké jsou kontraindikace pití březové mízy?

Březová míza obsahuje sacharózu, glukózu, fruktózu a různé kyseliny. To je třeba vzít v úvahu při pití nápoje.

Například takový nektar se nedoporučuje lidem s сахарным диабетом nebo patologie gastrointestinálního traktu. Při zánětu žaludku může březová míza dráždit žaludeční sliznici a zhoršit onemocnění.

Ale hlavní kontraindikace je alergie do břízy, řekla Petrova. Pokud se na jaře objeví příznaky sezónní alergie nebo senné rýmy, měli byste se nechat vyšetřit, poradit se s lékařem a alergickou reakci vyloučit. V opačném případě šťáva přinese škodu, nikoli užitek.

Specialista ujistil, že v mírných dávkách je březový nektar povolen i dětem ve věku od šesti měsíců. Ale musíte koordinovat jeho schůzku s vaším pediatrem.

Populární recepty z březové mízy

Lékaři doporučují pít březovou mízu v čisté formě a čerstvou – takto je nejužitečnější. Znalci však vymysleli několik způsobů, jak svůj oblíbený nápoj uchovat déle – měsíc nebo dokonce šest měsíců.

Pro zachování všech prospěšných vlastností není třeba nektar vařit, stačí jej uchovat. Proces fermentace lze zahájit pomocí rozinek. Citron nebo pomeranč dodají šťávě jemnou kyselost a citrusovou notu. Do březové tekutiny můžete přidat cukr nebo med.

Z březové mízy lze vyrábět i alkoholické nápoje: medovinu, šampaňské, pivo, víno a další. Kromě toho dělá lahodný kvas.