Kolik cukru potřebujete na 10 kg hroznů na víno?

Pokud s vinařstvím začínáte, pak je tento článek určen právě vám. Stručně v ní přiblížím hlavní fáze výroby vína a na závěr uvedu 2 jednoduché recepty na domácí výrobu tohoto báječného nápoje.

Nebudou tam všechny jemnosti vinařského umění. Účelem tohoto článku je poskytnout vám představu o tom, jak se víno vyrábí, a poskytnout hotový recept.

A nebuďte naštvaní, pokud se první palačinka ukáže jako hrudkovitá. V tak jemné vědě je to zpočátku docela normální. Takže, začněme.

Příprava zařízení

Je lepší si předem připravit veškeré potřebné vybavení. Takže potřebujeme:

• fermentační nádrž;
• lopatka míchadla;
• přepadový sifon;
• dvoukomorový vodní uzávěr;
• láhve vína.

Pro toho, kdo vyrábí domácí víno ve velkých objemech, může přijít vhod i lis na šťávu.

Zařízení musí být dezinfikováno jakoukoli kapalinou obsahující alkohol (vodka, alkohol, „hlavy“). Po zpracování vše opláchněte čistou vodou a vytřete dosucha. Začněme závodit.

Výběr hroznů

Potřebujeme čerstvé hrozny. Ideální možností by byly bobule přímo z větví. Mytí hroznů před použitím se nedoporučuje. Na jeho slupce jsou přírodní kvasinky, které pak mladinu fermentují. Pokud bobule omyjete, kvasnice se smyjí a kvašení bude pomalejší nebo se nerozběhne vůbec.

Nejlepší odrůdy pro domácí víno jsou odrůdy sbírané přímo z větví. Aby bylo víno chutné, musí být hrozny zpracovány ihned po sklizni.

Co se týče výběru konkrétního typu, pak je rozsah velký. K vínu se stejně dobře hodí červené, černé nebo zelené odrůdy: Chardonnay, Bianca, Muškát, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Pinot noir, Saperavi, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese, Carmenere, Isabella.

Ale pokud nejsou po ruce čerstvé hrozny, můžete použít bobule z obchodu. Na první pokusy jsou také skvělé.

Nyní můžete začít vyrábět víno. Proces je poměrně dlouhý, ale pokud dodržíte všechna pravidla, nebudete ošizeni v očekávání. Níže najdete 2 jednoduché recepty na domácí výrobu vína z hroznů.

Jednoduchý recept na hroznové víno krok za krokem

Na přípravu 5 litrů vína potřebujeme:

• hrozny – 7 kg;
• cukr – 50-100 g na 1 litr získané šťávy.

Pokud tedy chcete vyrobit více vína, jednoduše vynásobte množství použitých hroznů úměrně: na 10 litrů budete potřebovat asi 14 kg hroznů atd.

Samotný recept je rozdělen do několika fází.

Hrozny třídíme: odstraňujeme velké odpadky, větvičky atd. Poté je opatrně rozdrtíme: pomocí speciálního lisu nebo rukama.

Výsledná hmota (buničina) se přemístí do velkoobjemové nádoby. Nádobu naplníme ne více než ¾ celkového objemu. Perfektní jsou potravinářské plastové nebo skleněné fermentační nádoby. Mošt přikryjeme čistou utěrkou a necháme 3-4 dny na teplém místě kvasit. 2krát denně mladinu promíchejte skleněnou nebo plastovou lžičkou.

Je lepší se vyhnout jakémukoli kontaktu moštu s kovem. To může způsobit oxidaci a zkazit chuť budoucího vína.

Po 3-4 dnech začne fáze aktivní fermentace. Dužnina začne pěnit a plavat. Naším úkolem je sundat klobouk z pěny a scedit mladinu. Klobouk lze sundat rukama. Aby se produkt neztratil, vložte jej do gázy a dobře vymačkejte šťávu.

Poté, co jsme se vypořádali s kloboukem, musíme sladinu odfiltrovat od dalších menších zbytků. Děláme to jakýmkoli pohodlným způsobem: přes gázu nebo (což je pohodlnější) pomocí speciálního přepadového sifonu s filtrem.

Nalijte hroznovou šťávu do čisté nádoby. Může sloužit jako velká skleněná láhev nebo plastová nádoba. Nádobu uzavřeme vodním uzávěrem a vyjmeme pro fermentaci při teplotě:

• 18-22°C – pro světlé odrůdy hroznů;
• 20-28°C – pro tmavé odrůdy.

Některé recepty doporučují používat místo vodního uzávěru běžnou rukavici, ale to není úplně správné. Rukavice vytváří tlak uvnitř nádoby, v důsledku čehož je šťáva nasycena oxidem uhličitým, což ovlivňuje výslednou chuť nápoje. Zkušení vinaři doporučují používat pouze vodní uzávěry.

Po 3 dnech můžeme odebrat první vzorky. Pokud je nápoj kyselý, přidáme cukr – 50 g na 1 litr moštu. Děláme to následovně: v samostatné nádobě smícháme cukr s malým množstvím šťávy, směs zahřejeme na mírném ohni a neustále mícháme, dokud se v ní cukr nerozpustí. Poté se sladký sirup nalije do hlavní mladiny.

Po 3-4 dnech nápoj znovu ochutnáme. Pokud se kyselina stále objevuje, opakujte postup. Můžeme to udělat až 4x, dokud nedosáhneme požadované sladkosti a fermentace je u konce.

Fermentace trvá v průměru 3 týdny. Na konci období slijeme víno ze sedimentu do samostatných čistých vymytých lahví a pevně uzavřeme zátkami. Víno v nich bude zrát ještě několik měsíců. Minimální čekací doba je 40-60 dní.

Pozornost! Pokud se fermentace nezastavila 50 dní po instalaci vodního uzávěru, musíte sladinu nalít bez sedimentu do jiné čisté nádoby, abyste se vyhnuli hořkosti. Poté vložte pod vodní uzávěr fermentovat za stejných teplotních podmínek.

Když vodní uzávěr přestane fungovat (vyfoukne bubliny nebo se odfoukne rukavice) a sladina se vyčistí a na dně se objeví sediment, musíte mladé víno vypustit. To je nutné, aby odumřelé kvasinky na dně nekazily vůni a chuť vína.

Naléváme opatrně, abychom nezachytili usazeninu. Nejlepší je použít přepadový sifon nebo v krajním případě běžnou hadici.

Po scezení je třeba rozhodnout o sladkosti vína – přidat cukr. Protože aktivní kvašení skončilo, cukr se nezmění na alkohol. Cukr by měl být přidán na základě vašich chuťových preferencí, ale ne více než 250 g na 1 litr.

Pokud vám sladkost vyhovuje, nemusíte přidávat nic navíc.

Poslední fáze zahrnuje zrání, při kterém víno získává svou konečnou chuť. Fáze trvá od 40 do 380 dnů.

Nádobu s vínem umístěte pod vodní uzávěr (pokud byla slazená), nebo ji jednoduše uzavřete pevným víkem. Skladujte na tmavém místě při teplotě 5-16°C.

Jednoduchý recept na víno s přídavkem vody

Recept s přidáním vody je ještě jednodušší. Ale jak ukázaly testy, to nejjednodušší je nejlepší!

• Hrozny
• Voda (jarní, balená) – 1,2 litru na 1 litr hroznové hmoty
• Cukr – 400 g na 1 litr hroznové hmoty

1. Hrozny vytřídíme: odstraníme odpadky, větvičky a spoustu nečistot. Rukama rozdrtíme a nalijeme do samostatné nádoby. Přidejte vodu a cukr. Promícháme.
2. Nádobu ihned uzavřeme vodním uzávěrem a vyjmeme na teplé a tmavé místo.
3. Fermentace bude trvat 2 týdny. Každé 3-4 dny kontrolujeme chuť mladiny. Pokud je víno příliš kyselé, přidáme cukr v množství 70 g na 1 litr moštu. Takto postupujeme, dokud nedosáhneme požadované chuti.
4. Po 2 týdnech slijeme ze sedimentu libovolným vhodným způsobem a lahvujeme, aby dozrával. Okolní teplota – 12-14 ° С.
5. Zrání potrvá přibližně 40-60 dní.

Videorecept od ruského odborníka na Haze

Celkový

Tyto recepty vám pomohou pochopit, jak správně připravit domácí víno, a dají vám příležitost vyzkoušet si vinařství. Podrobnější a složitější návody samozřejmě najdete na netu. Ale věříme, že vše nové by se mělo učit od základů. Po jejich zvládnutí můžete snadno přijmout složitější recepty.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Tyto odkazy vám pomohou ponořit se hlouběji do tématu vinařství:

• Jak vyrobit domácí brandy z hroznů
• Jak vyrobit chacha z hroznů
• Vinné kvasnice pro výrobu vína
• Recept na víno Isabella

Pociťte chuť Gruzie doma: recept na chacha doma

Kolik zemí je na světě, existuje právě tolik národních nápojů, které odrážejí kulturu, tradice a zvyky místních obyvatel. Když si vzpomeneme na lahodnou a barevnou Gruzii, první, co nás napadne, je samozřejmě chacha. Chacha je vodka vyrobená z hroznů, jejichž síla dosahuje až 70°. Chacha se vyrábí z dužiny hroznů po fermentaci a destilaci. Jak vyrobit chacha? Abyste se mohli hýčkat výbornou chachou, nemusíte jezdit do Gruzie. Po prostudování všech tajemství gruzínského nápoje jsme pro vás připravili několik receptů na výrobu chacha doma.

Pravda je v surovinách

Nejprve zjistíme, které hrozny je nejlepší použít k výrobě domácí chacha. Ideální možností by bylo použít mírně nezralé bobule pěstované na slunném jihu naší země – na Kubanu a na Krymu. Při výběru hroznů pro výrobu domácí chachy dejte přednost raným bílým odrůdám, které dodají vašemu nápoji pikantní kyselost a okouzlující vůni. Pokud chcete získat nealkoholický nápoj s bohatou chutí, můžete si vzít tmavé hrozny. K přípravě chacha se často smíchají různé druhy hroznů, čímž se dosáhne ideální vyváženosti chuti.

Hroznová tajemství o tom, jak vyrobit chacha

1. Hrozny nemyjte. To je nezbytné pro zachování přirozených kvasinek, které se nacházejí na slupkách hroznů.
2. Očistěte hrozny od shnilých a zkažených bobulí. V opačném případě existuje možnost rozvoje hnilobného procesu, který může zkazit nejen chuť a kvalitu hotového výrobku, ale také zastavit proces fermentace.
3. Použijte výlisky získané z čerstvých hroznů. K tomu je potřeba ji rozdrtit – jednotlivé bobule nebo celé hrozny, podle toho, co je pro vás výhodnější. Domácí chacha se dá připravit i ze šťáv zbylých po výrobě vína, ale v tomto případě bude méně aromatická.

Nyní, když víte vše o hroznech pro přípravu nápoje, přejděme k samotnému receptu chacha.

Domácí chacha: recepty

Technologie výroby chachy je stejná jako výroba měsíčního svitu. V první fázi jsou hroznové výlisky fermentovány. Další fází je destilace. Pro získání silného a bezpečného nápoje důrazně doporučujeme dvojitou destilaci.

Existuje několik receptů na výrobu domácí chacha: klasická metoda pouze s vodou a hrozny a recepty s přidáním cukru a kvasnic.

Klasický recept na chacha

Mezi znalci gruzínského nápoje panuje názor, že pravá chacha se připravuje ze dvou surovin – vody a hroznů, v poměru 2:1. V tomto případě je proces fermentace zpožděn.

Pro získání optimální výtěžnosti alkoholu je nutné vybírat hrozny s cukernatostí kolem 20 %. Odstraníme nahnilé bobule a přebytečné odpadky, ale necháme semena, aby dodaly vůni bohatost. Ovoce umelte do kašovitého stavu a naplňte je vodou tak, aby v nádobě bylo místo pro vytvoření „víčka“. Vzniklou směs umístěte na tmavé a teplé místo, aby kvasila. Chcete-li to provést, nainstalujte na nádobu vodní uzávěr.

Fermentační proces trvá obvykle 1-2 měsíce, během kterých je nutné každé dva dny zamíchat „čepici“ dortu a odstranit vznikající plíseň. Když se ve vodním uzávěru přestanou objevovat bublinky plynu, musíte oddělit kaši od buničiny a kvasnicového sedimentu. Fermentovaný základ můžeme přecedit přes plátýnko nebo síto. Poté dort vymačkáme a zavážeme do sáčku, rmut nalijeme do nádoby na destilaci a sáček s dortem tam položíme. Po první fázi koláč vyjmeme a vyhodíme a počkáme, až pevnost obrobku dosáhne 30 stupňů, abychom jej mohli destilovat podruhé. Chcete-li to provést, snižte pevnost o 10 stupňů a začněte sekundární destilaci. Ve výsledku bychom měli získat produkt o síle 45 %. Výsledný nápoj se stáčí do lahví a uchovává na chladném místě po dobu nejméně jednoho týdne.

Jednoduchý recept na výrobu chachy

Pokud k přípravě chachy použijete hrozny s nedostatečným obsahem cukru nebo použijete koláč zbylý od vína, můžete do nápoje přidat cukr.

Na 25 kg hroznů vezmeme 50 litrů vody a 10 kg cukru. Hrozny oloupeme a rozdrtíme, poté všechny ingredience smícháme v kvasné nádobě. Nainstalujeme vodní uzávěr a rmut umístíme na teplé a tmavé místo. Směs se musí promíchat jednou za několik dní. Když kaše přestane kvasit, bude potřeba ji vyjmout z dužiny (k tomu je pro vás ideální běžný sifon nebo automatické čerpadlo na čerpání), nalít ji do kostky, zavěsit pytel koláče a dvakrát spustit, jako v klasickém receptu.

Rychlý recept na výrobu chacha

Pokud nechcete čekat 1-2 měsíce, můžete si chacha připravit doma rychleji – doslova za pár týdnů nebo ještě méně. K tomu potřebujeme kvásek, který urychlí proces kvašení. Kvasnice je nutné používat podle návodu.

Pro pomoc s výběrem kvasu pro recept na hroznovou chacha doma se můžete obrátit na naše manažery, kteří vám rádi poradí. Na našem webu DON MOONHOON si můžete zakoupit kvasnice na víno a chacha s dodávkou po celém Rusku.

Za zmínku stojí zejména to použití kvasnic také pomáhá zvýšit množství hotového nápoje na výstupu.

Čištění chachy doma

Po první destilaci je vhodné chachu očistit od fuselových olejů. V opačném případě můžete skončit s nápojem s nepříjemným zápachem a příliš silnou chutí. Nejoblíbenější metody čištění alkoholu jsou pomocí aktivního uhlí nebo speciálního filtru Makarych.

Více o čištění alkoholických nápojů si můžete přečíst v našem článku „Čištění měsíčního svitu dřevěným uhlím“

Po přečtení našeho článku jste se naučili připravit hroznovou chacha doma. Nyní můžete sebe i své blízké potěšit kvalitním nápojem.

Hlavní věcí je nepřehánět to s množstvím, které vypijete – je zvykem pít chacha v malých skleničkách o hmotnosti 25-50 g a zároveň se dobře občerstvit.

Šťastné pití!