Kolik rajčat je potřeba na výrobu litru šťávy?

Rajče je chutné a zdravé ovoce, z botanického hlediska bobule, oblíbené odborníky na výživu i kuchaře, bojovník proti cholesterolu a žluči. Jsou mu věnovány festivaly a staví se pomníky. Snaží se ji konzervovat mražením, solením a nakládáním. V létě, na vrcholu sezóny, se rajčata ve vlastní šťávě stávají hlavním hitem konzervárenského eposu. Shromáždili jsme 3 nejlepší recepty a poznamenali jsme důležité součásti, které si musíte pamatovat před vařením.

Kyselina

Kyselina octová je vynikající přírodní konzervant. Přidává se do marinád nejen proto, aby dodal produktům pikantní chuť. Kyselina chrání rajčata, okurky a další zeleninu před plísněmi, bakteriemi a mikroorganismy, které se mohou ve sklenici vyvinout, pokud není zachována sterilita. Díky octu jsou marinády dlouho skladovány: bakterie se v kyselém prostředí nemohou množit, a tak umírají. Ocet také zprůhlední lák a zachová bohatou barvu zeleniny srolované do sklenice.

Je jen na vás, zda do sklenice rajčat ve vlastní šťávě přidáte ocet nebo ne. Rajčata již obsahují kyseliny: jablečnou, citrónovou, glutamovou. Jejich množství závisí na odrůdě a agrotechnických vlastnostech. Pokud si tedy myslíte, že ocet je v receptu zbytečný, nepřidávejte ho, ale pak buďte obzvláště opatrní, abyste zajistili sterilitu přípravků.

Sladkost

Některá rajčata jsou tak sladká, že je můžete jíst jako dezert. To závisí na přítomnosti cukrů (glukózy a fruktózy) v rajčatech. Jsou ale plody neslazené, neochucené, bez chuti a kyselé. Právě poměr cukrů a kyselin ovlivňuje chuť ovoce.

Chuť přípravků můžete upravit přidáním cukru a soli. Tyto produkty jsou vynikajícími konzervanty a také odhalují chuť rajčat a dělají ji bohatší. Není náhodou, že neexistuje kuchař, který by do boršče nebo solyanky nepřidal ani špetku cukru a nepřinesl pokrm podle chuti.

Spice

Rajčata se hodí k bazalce, celeru, černému a novému koření a bobkovým listům. Chuťové vlastnosti rajčatové šťávy tedy můžete upravit přidáním bylinek a koření. Po otevření sklenice pak šťávu rádi vypijete nebo ji využijete při přípravě pizzy, přidávání při vaření boršče nebo jakékoliv rajčatové polévky nebo při dušení zeleninového guláše.

Barva a struktura

Rajčatovou šťávu můžete vyrobit několika způsoby: pomocí mlýnku na maso, odšťavňovače, mixéru. Nejnáročnější metodou je protřít rajčata po 5-7 minutovém vaření přes síto. Šťáva pak bude mít správnou strukturu, zvláště pokud bude několik hodin odležet: hustá dužina se usadí a na povrchu zůstane čirá tekutina, kterou je třeba vypustit.

Mimochodem, rajčata nesnášejí dlouhodobou tepelnou úpravu, ničí jejich barvu a vůni. Chcete-li rajčata vařit ve vlastní šťávě, stačí přivést šťávu k varu a odstranit z ohně. A pokud si chcete udělat kečup nebo hustou omáčku, šťávu přerušovaně poduste. Během této doby zhoustne, kapalina se částečně odpaří, stoupá a hustá část se usadí.

A ještě něco – rajčatovou šťávu vařte v nízké nádobě: má velkou odpařovací plochu, teplota ohřevu je díky širokému dnu mísy nižší (podle toho se bude výrobek méně připalovat).

Rajčata ve vlastní šťávě bez octa

Základní recept, který vyžaduje pouze rajčata. Lze je konzervovat bez soli, cukru a octa. Jedná se o produkt v čisté formě, konzervovaný sterilizací na zimu.

Budete potřebovat:
sůl – volitelné.

Sklenice, ve kterých budete rolovat rajčata ve šťávě, důkladně umyjte a sterilizujte v troubě nebo mikrovlnné troubě. Necháme vychladnout a oschnout, poté naplníme ovocem. Vařte víčka.

Rajčata omyjeme a osušíme. K tomu použijte ty největší a nejzralejší, nakrájejte je a umelte na mlýnku na maso. Pokud se chcete zbavit semínek, propasírujte dužinu přes smaltované síto. Na 1 litr šťávy potřebujete přibližně 1,2-1,3 kg rajčat.

Nalijte šťávu do smaltované pánve a odměřte její množství. Přiveďte k varu a vařte 3–5 minut, dokud se pěna nezastaví. Přidejte sůl (20-30 g na 1 litr), promíchejte, odstraňte z tepla. Rajčata můžete vařit i bez soli.

Rajčata umístěná ve sklenicích zalijte horkou šťávou a sterilizujte: litrové sklenice – 20 minut, třílitrové sklenice – až 30 minut. Zavíčkujte, srolujte a otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte, dokud úplně nevychladnou.

Pikantní rajčata ve vlastní šťávě s octem

Tento recept je dobrý, protože si můžete vzít hotovou rajčatovou šťávu, uvařit ji a nalít do sklenic, které budou také obsahovat několik tajných přísad: hřebíček, koriandr, bobkový list, česnek a dva druhy pepře.

Bez ohledu na to, jakou rajčatovou šťávu z obchodu zkouším, nemůžu najít slušnou. Žádný z nich se nevyrovná domácí rajčatové šťávě. Každý rok si proto dávám záležet, abych si z domácích rajčat připravil rajčatovou šťávu na zimu. Ukazuje se velmi chutné a bez škodlivých přísad. Můj recept je jednoduchý a zabere málo času. Vařím pomocí odšťavňovače.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vyrobit rajčatovou šťávu na zimu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Rajčata – 2.5 kg
• Cukr – 15 g
• Sůl – 10 g
• Bobkový list – 2 ks.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Video recept na rajčatovou šťávu na zimu

Recept na rajčatovou šťávu na zimu s fotografiemi krok za krokem

Připravte si potřebné ingredience na přípravu rajčatové šťávy na zimu. Chuť šťávy přímo závisí na vybraných rajčatech. Rajčata musí být zralá a musí dozrát na keři. Odrůda může být jakákoli. Rajčata musí být celá, bez mechanického poškození nebo známek kažení. Pokud narazíte byť jen na jedno zkažené rajče, zkazí chuť hotového nápoje. Aby byla šťáva hustá s dužinou, musíte použít masitější odrůdy rajčat. Nejčastěji se šťáva připravuje z odrůdy „smetana“. Rajčata mám ze své zahrádky, chutná, víc šťavnatá než masitá a sladká. Moje šťáva proto nebude tak hustá. Co se týče koření, nemusíte je přidávat. Pokud jsou rajčata kyselá, lze zvýšit množství cukru. Pokud chcete, můžete přidat trochu nového koření a zrnek černého pepře.

Krok 2

Nalijte studenou vodu do velké mísy. Umístěte rajčata do nádoby. Dobře opláchněte a opláchněte tekoucí vodou a pečlivě prohlédněte každé ovoce, zda není zkažené.

Krok 3

Každé rajče nakrájejte na 3-4 části, v závislosti na velikosti rajčat, aby bylo vhodné je nakrájet.

Krok 4

K extrakci šťávy použiji odšťavňovač. Nakrájená rajčata protáhněte spotřebičem. Pokud je odpad z dužiny šťavnatý, můžete jej vymáčknout přes hustou látku nebo gázu složenou v několika vrstvách tak, aby ztráta šťávy byla zanedbatelná. Z uvedeného počtu rajčat jsem dostal 2 litry. čistá rajčatová šťáva.

Krok 5

Nalijte čerstvě vymačkanou rajčatovou šťávu do vhodné pánve. Vezměte si větší nádobu, protože při varu se šťáva aktivně vaří a stoupá pěna. Přidejte sůl a cukr podle chuti. Přidejte bobkový list. Za občasného míchání přivedeme na prudkém ohni k varu. Vařte na mírném ohni 10-15 minut za občasného míchání. Vzniklou pěnu nesbírám.

Krok 6

Vyberte vhodnou nádobu pro utěsnění. Mohou to být skleněné lahve nebo sklenice. Použiji půllitrové zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem. Objem jedné sklenice je 500 ml. Sklenice s víčkem důkladně umyjte sodou nebo jiným saponátem. Opláchněte tekoucí studenou vodou, abyste odstranili zbytky pracího prostředku a sterilizujte jakýmkoliv vhodným způsobem. Preferuji parní sterilizaci. Na dno kastrůlku položím čisté pokličky. Přidejte vodu a přiveďte k varu. Nahoru položím kruh na sterilizaci a sklenici hrdlem dolů. Steriluji 10-15 minut. Jak sterilizovat sklenice v hrnci, rychlovarné konvici, troubě, mikrovlnné troubě, dvouvařiči, multivarku, myčce, čtěte ZDE

Krok 7

Vroucí rajčatovou šťávu nalijte do sklenic až nahoru a pevně uzavřete. Vyjmu bobkový list ze šťávy.

Krok 8

Otočte a nechte úplně vychladnout. Na testování jsem dostal 3 sklenice po 500 ml a trochu nekompletní sklenici. Rajčatovou šťávu není třeba obalovat. Tento přípravek se perfektně skladuje při pokojové teplotě v bytě. Skladovatelnost v bytě je 18-24 měsíců. Pokud máte chladný sklep, můžete to tam uložit. Tím se prodlouží životnost a je bezpodmínečně nutné, aby nedocházelo k přímému slunečnímu záření. Šťáva se uchovává v mrazáku 8-12 měsíců při teplotě 18 stupňů. Po rozmrazení v lednici je trvanlivost 3-5 dní. Otevřená sklenice šťávy může být skladována po dobu nejvýše sedmi dnů s pevně uzavřeným víkem.